* Cómo evitar que se peguen las placas de pasta para canelones y lasaña:
Añadir al agua sal (mejor esperar a que rompa el hervor, para que se alcance antes el punto de ebullición) y un chorro de aceite, entonces ir echando las placas de una en una. Subir el fuego y separarlas constantemente con una espátula hasta que se hayan cocido. Por último. escurrirlas y estirarlas sobre un paño limpio antes de que se enfríen.
* Cómo limpiar bien el marisco:
Primero pelar las gambas, langostinos o gambones y después, introducimos un palillo de brocheta, con cuidado, en el lomo sacando el intestino con los dedos.
* Como trabajar la masa quebrada:
Cuando se mezclan los ingredientes no hay que amasarla mucho, porque se endurece la masa, fijándose de que quede lisa y homogénea. Se debe dejar reposar antes de estirarla, para que no encoja demasiado. Por eso, es conveniente dejar un margen en los bordes de la masa al cubrir el molde.
