Minipizzas variadas

Aquí os dejo una receta que va muy bien para comer como aperitivo, merienda, etc. Una de sus ventajas, es que se puede hacer con los ingredientes que más os gusten con anchoas, atún, bacon ahumado, carne picada, vegetariana, etc y con una presentación un poco diferente

Ingredientes (4 personas):  Masa: 175 g de harina fuerte, 12 g de levadura fresca de panadero, 90 ml aprox. de agua, 1/2 cucharada de aceite de oliva, y 2 pizcas de sal.
Ingreds. : 200 g de tomate rallado, una loncha gruesa de jamón york, 8 olivas negras aprox. sin hueso, queso rallado maasdam, aceite de oliva, sal y orégano.

Pasos:

1) Tamizar la harina en un cuenco, añadir la sal y mezclar, templar el agua y diluir la levadura.

2) Hacer un volcán con la harina y en el centro echar la mezcla de agua con levadura y el aceite.
Amasar hasta obtener una masa no pegajosa ni seca, tiene que quedar elástica.

3)  Dividir la masa en 8 porciones y bolear. Dejar tapado con un paño durante 30 min.

4) Sofreír el tomate en aceite y sazonar.

5) Cortar el jamón en daditos y las olivas en rodajitas.

6) Estirar con un rodillo enharinado las porciones de masa (yo las dejo de 1/2 cm de grosor) y colocar sobre una bandeja forrada con papel de horno.

7) Cubrir las minipizzas con tomate, jamón york  u olivas, queso y orégano.

8) Hornear en horno durante 15 min. aprox. a 180º,  previamente precalentado 10/15 minutos.

9) Dejar que se enfríen un poquito y ahora queda lo mejor...¡comérselas 😋!

* Nota: Si quereís hacer las minipizzas con antelación, para que quede bien la masa y no estén frías, os recomiendo que las calentéis en una plancha y si podeís cubrirlas con una tapa, mejor.

Quiche de calabacín, espárragos verdes y setas de cardo

Esta receta, es mi versión de la quiche de brécol y champiñones del libro Tartas y pasteles salados de la editorial Blume. Yo la hice en un molde grande, pero también se puede hacer en moldes pequeñitos y servirla por ejemplo, como un aperitivo de un menú navideño. Es una alternativa más ligera que la quiche Lorraine.

Ingredientes (6-8 personas): 200 g harina, una yema de huevo, 1/2 cucharadita de sal y 100 g de mantequilla. Para el relleno:1/2 calabacín, 4 espárragos verdes, 4 setas de cardo, 1/4 cebolla picada finamente, aceite de girasol, sal y pimienta negra molida. Para la crema:3 huevos, 2 yemas, 100 ml de leche desnatada, 100 ml de nata líquida, 60 g de queso maasdam y una pizca de nuez moscada molida.

Pasos:

1) Tamizar la harina, hacer un volcán y añadir la yema, la sal, 3 cucharadas de agua y la mantequilla. Integrar la harina a los demás ingreds. hasta obterner migas gruesas. Hacer una bola y amasarla 1-2 minutos sobre superficie enharinada, hasta que esté homogénea. Formar una bola, envolver con film y refrigerarla 30 minutos.
2) Precalentar el horno a 200º y untar el molde o los moldes (acanalado es más decorativo, mejor si es de silicona o desmontable) con aceite de girasol. Sobre superficie enharinada, extender la pasta en un círculo de 30 cm. Cubrir con él el molde, levante el borde de la pasta y presiónelo contra el contorno del fondo. Pasar el rodillo por la superficie del molde, presionando para cortar los sobrantes. Presiónela hacia arriba por los lados, pincharla con un tenedor por toda la base y refrigerar 15 minutos.
3) Forrar la pasta con papel de horno doblado, presionando contra los bordes del fondo del molde.
Esparcir garbanzos por encima. Hornear 15 minutos, hasta que la pasta se endurezca y empiece a dorarse. Cuando el fondo de tarta esté listo, retirar el papel y los garbanzos y bajar la temperatura a 190º. Hornear 5 minutos, hasta dorar un poco, revisar a los 3 minutos.
4) Para el relleno, rehogar con un poco de aceite la cebolla, añadir los calabacines cortados en medias lunas, los espárragos troceados y las setas troceadas (que suelten el agua). Salpimentar.
5) Para la crema, batir los huevos, las yemas, la leche, nata, queso, sal y nuez moscada. Esparcir el relleno en la base de la quiche, llenar con la crema hasta muy cerca del borde. Hornear de 30 a 35 minutos, hasta que se dore y la crema se mueva un poco en el centro al sacudir el molde. Servir caliente o a temperatura ambiente.

Aquí se puede apreciar como queda por dentro la quiche.

                                            
                                                                                                   

   

Pan-pizza

He querido hacer una especie de pizza con pan de barrra, a algunos panes les he puesto jamón de york y queso y a otros cebolla, queso y alcaparras. Pero les podéis poner lo que queráis como si fuera una pizza. Esta es otra buena forma de aprovechar pan que os haya sobrado de hace unos días y además es mucho más rápido que hacer una pizza si no queréis hacer la masa.

Ingredientes (4 personas): 1 barra de pan, tomate triturado, jamón de york a tacos, queso emmental o maasdam rallado, alcaparras, 1 cebolla, aceite de oliva, azúcar, sal y orégano.

Pasos:

1) En una sartén con aceite, poner el tomate junto con un poquito de azúcar (lo justo para que quite la acidez) y sazonar.
2) Cortar la cebolla y sofreirla,  cortar el jamón a tacos y rallar el queso.
3) Cortar el pan en trozos de 4 dedos de grosor aproximádamente.
4) Poner en una bandeja de horno los trozos de pan; poner la mitad de los trozos con tomate, queso, jamón, y orégano. En la otra mitad, poner tomate, queso, cebolla, alcaparras y orégano.
5) Hornear en horno previamente precalentado, a 180º durante 10 minutos aproximádamente para que se tueste el pan y se funda el queso. El pan, debe quedar crujiente por fuera y tierno por dentro.


* Notas:
1) Este plato, se puede comer para merendar y como tapa.

Hojaldritos salados

Ingredientes (4 personas): una plancha de hojaldre, un huevo, una lata de paté, 2 lonchas de queso maasdam, 2 lonchas de lacón, almendras peladas y picadas y orégano.

Pasos:

1) Estirar la plancha de hojaldre con un rodillo, enharinando un poco la mesa donde trabajemos.
Si usáis masa congelada, descongelarla en el frigorífico 3 horas antes de usarla.
2) Con un cortapastas, cortar 20 discos de masa. Colocando 10 de ellos en una bandeja de horno forrada con papel de horno.
3) Rellenar 5 discos con el paté y 5 con el queso y el lacón.
4) Pintar con huevo batido alrededor de cada disco y poner encima de cada uno otro disco de hojaldre. Apretar con las yemas de los dedos por el borde para que se queden pegados los discos.
5) Pintar con el huevo batido los hojaldritos, espolvorear orégano por encima de los que llevan queso y lacón y almendra por encima de los que llevan paté.
6) En el horno que previamente habremos calentado a 200º, hornear sobre los 190º durante 10-15 minutos (esto dependerá de como sea vuestro horno). Dejar que se doren.

* Notas:

1) También se puede poner queso rallado por encima de los hojaldres de paté, en vez de almendra.

Coca de verduras

La coca (torta en valenciano), puede hacerse con distintas masas parecidas entre sí y en vez de con verduras, con sardinas, carnes y embutidos, etc.

Ingredientes ( 4 personas): 3 pimientos verdes, una berenjena, un calabacín, una cebolla, 2 tomates, aceite de oliva, una pizca de azúcar y sal (como si hiciésemos un pisto).

* Para la masa: 1 vasito de aceite de oliva, 1 dedito de vino blanco, 1/2 vasito de agua, 300 g de harina fuerte y sal.


Pasos:

1) Mezclar los ingredientes de la masa en un perol y amasarlos hasta que quede una mezcla homogénea. Después dejar reposar la masa 30 minutos sobre el banco con un poco de harina debajo.
2) Mientras dejamos que repose la masa, hacemos el pisto rehogando por este orden: cebolla ( cortada en juliana), berenjena, pimientos, calabacín ( a groso modo) y tomates (rallados).Sazonar.
3) Estirar la masa con el rodillo formando un rectángulo y colocarla sobre una bandeja de horno forrada con papel de horno. Extender por encima el pisto.
4) Hornear 15 minutos aproximádamente a 180º.

* Nota:

1) Aunque es mejor usar papel de horno, si os pilla algún día que os hace falta y no tenéis, como me pasó a mí ;) ... os puede sacar del apuro el papel de aluminio untado con aceite (para que no se pegue la masa).

Champiñones rellenos

Ingredientes (4 personas): 12 champiñones grandes, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 40 gramos de jamón york en taquitos, 40 g de queso de lonchas, aceite, sal, orégano y perejil picado.

Pasos:

1) Después de lavar los champiñones, picar muy fino los rabitos de los champiñones, junto con la cebolla ,los ajos y el jamón.
2) Rehogar con un poco de aceite todo el relleno anterior en una sartén. Cuando ya esté, rellenar los champiñones en crudo.
3) Poner los champiñones a la plancha y cuando ya estén  casi (necesitan poco tiempo), poner el queso por encima con un poco de orégano y perejil picado. Dejar tapados unos minutos para que se terminen de hacer.

* Notas:

1) Se puede poner otro relleno: en vez de jamón york, podemos poner: jamón serrano, carne picada, atún,etc. También, se puede poner otro tipo de queso, como puede ser queso rallado.

Servir acompañados con su jugo.

Esgarrat

El siguiente plato, es típico de Valencia y se llama así porque para elaborarlo, la carne de los pimientos y el bacalao se separa  a tiras con la mano (como si lo desgarrases). Existe una variante del esgarrat, que consiste en añadir a los ingredientes del esgarrat berenjena asada; es lo que se conoce como espencat.

Ingredientes (4 personas): 4 pimientos rojos de 150-200 g aproximádamente, 200 g de migas de bacalao, 4 dientes de ajo y 20 ml de aceite de oliva.

Pasos:

1) Poner a desalar el bacalado durante 30 minutos (cambiando el agua dos veces es suficiente). Poner a asar en una plancha los pimientos por todas sus caras, hasta que la piel se quede ennegrecida. Después, dejarlos tapados entre dos platos hasta que se enfríen.
2) Picar los ajos y cuando estén fríos los pimientos: pelarlos y quitarles el rabito y las pepitas, lavar y secar con papel de cocina.
3) Desgarrar la carne de los pimientos a tiras con las manos, hacer los mismo con el bacalao y desespinar.
4) Mezclar en una cazuela de barro los pimientos, el bacalao, los ajos y el aceite de oliva.

* Nota:
1) Recomiendo acompañar este plato con unas rebanadas de pan tostado.

"Vasitos" de calabacín tabasqueros

Esta tapa  la eligieron como ganadora dentro del concurso de "Tapas Love Tabasco" :D

Ingredientes (4 personas): 4 rebanadas de pan de molde, 30 g de carne picada de ternera y cerdo, 1/2 pechuga de pollo, 1 calabacín, 1/2 cebolla pequeña, 1/2 zanahoria, 3 dientes de ajo, tomate frito, orégano, salsa tabasco original y queso rallado al gusto.

Pasos:

1) Cortar el pan de molde con un cortapastas circular y tostarlo.
2) Hacer el sofrito de tomate y ajo.
3) Acanalar y cortar el calabacín haciendo vasitos y vaciarlos por dentro. Cocerlos al vapor (que queden al dente).
4) Rehogar la cebolla, zanahoria y pulpa del calabacín muy picados.Después, se añaden la carne picada y la pechuga, se sazona y se añaden el orégano y la salsa tabasco.
5) Montar la tapa: pan, sofrito, vasito relleno con el rehogado y por encima queso rallado y gratinar.
6) Y como siempre ahora viene lo mejor: ¡comérselos! :D

* Nota:

1) Si sobra relleno, se puede aprovechar para un plato de pasta.

Solomillo con verduras al tabasco

Esta tapa también la presenté  al concurso "Tapas Love Tabasco" y fué una de las más votadas.

Ingredientes (4 personas): 10 rebanadas de pan tostado de 1 cm de grosor, 10 escalopines de solomillo de cerdo, 1 pimiento verde, 1 pimiento rojo, 1/2 cebolla, 3 champiñones, un poco de  sal,  salsa chimichurri (1 cucharada por cada rebanada).
Salsa chimichurri: 3 cucharadas de aceite de oliva, 3 cucharadas de aceite de girasol, un poco de orégano, un poco de comino molido, 1 diente de ajo picado, 2 cucharadas de tomate natural triturado, un poco de sal, un poco de perejil picado, un poco de tomillo y unas gotas de salsa tabasco.

Pasos:

1) Hacer a la plancha el solomillo previamente sazonado.
2) Cortar la cebolla en juliana fina y caramelizar.
3) Rehogar los pimientos en daditos y saltear los champiñones laminados.
4) Montar la tapa: pan, salsa, solomillo, champiñón, pimientos y cebolla.

* Nota:
1)  Por encima se puede poner perejil o cebollino picado para decorar.

                                                         

Empanadillas de atún y tomate

Ingredientes (para 10 empanadillas pequeñas):

* Para la masa: 1 vasito de aceite de oliva, 1 vasito de agua, 300 g de harina fuerte y 3 pizcas de sal.
* Para el relleno: 100 g de atún, 2 huevos cocidos, 4 dientes ajo, 200 g de tomate, 1 dl de aceite y piñones.



Pasos:

1) Para hacer la masa, poner la harina tamizada en un cuenco y añadir los demás ingreds. de la masa.
2) Trabajar la masa hasta que se despegue de las paredes (añadir un poco de agua si es necesario).
3) Reposar la masa 20-30 minutos.
4) Para hacer el relleno, cocer los huevos, pelar y picar finos los ajos y los tomates. Cuando esté casi frito el tomate, añadir el atún y los piñones.
5) Rehogar un poco y fuera del fuego, añadir los huevos cocidos troceados y sal. Reservar.
6) Estirar la masa con rodillo, que quede fina (de unos 3 mm).
7) Cortar círculos de 10-12 cm y poner en el centro una cucharada de relleno.
8) Doblar los círculos en forma de media luna y cerrar las empanadillas presionando  con las yemas de los dedos por el borde.
9) Pintar con huevo batido.
10) Precalentar a 180º y luego bajar a 160º  para hornearlas durante 30 minutos.Con calor arriba y abajo.Esto puede variar según el horno del que se disponga.

* Nota:

1) Se puede cambiar el relleno: *cebolla, ajo y atún,* morcilla de cebolla,* bacalao y pimiento rojo, *espinacas con pasas y piñones, *carne picada con tomate y ajo, etc.

                                 
                                     

       

Mejillones rellenos

Ingredientes (4 personas):

400 g mejillones, 100 g de gambas a trocitos, 75 g de cebolla picada, 2 dientes de ajo picados, 100 g de champiñones a trocitos, 1 chorrito de brandy, un poco de nata líquida y salsa americana , sal y pimienta blanca. Para empanar: harina, huevo y pan rallado.

Pasos:

1) Rehogar la cebolla, ajo, champiñones y gambas hasta que se hayan evaporado sus jugos.
2) Flambear con el brandy.
3) Añadir nata y salsa americana, reduciendo el conjunto.
4) Añadir la carne de los mejillones y dejar que reduzca. Los mejillones, los hemos abierto al vapor previamente y hemos troceado la carne.
5) Rellenar las valvas con esta mezcla en caliente, dejar que solidifique en el frigorífico.
6) Empanar y freír. Poner sobre papel absorbente.

* Nota:

1) Se puede añadir a la mezcla bechamel.

Tempura

Este es un plato tradicional y muy popular en Japón, llevado allí posiblemente por los misioneros jesuitas portugueses durante el siglo XVI. Al tener costumbre de no comer carne en vigilia surgió este plato. (Wikipedia)

 

Ingredientes: harina, agua, 1 huevo, pimientos, champiñones, cebolla, espárragos, berenjena, calabacín, etc (en juliana), trocitos de pescado o gambas (marisco).

Pasos:

1) Mezclar en un cuenco con unas varillas: harina, 1 huevo y agua muy fría.
2) Coger a montoncitos con unas pinzas las verduras y cubrirlas con la tempura.
3) Freír en aceite de girasol a 180º hasta que quede dorado.
4) Poner en papel absorbente y servir caliente nada más freír.

* Notas: 

1) La densidad de la mezcla de harina, huevo y agua, no ha de ser ni muy líquida ni demasiado espesa.
2) Se puede acompañar con salsa de soja y como bebida sake (licor de arroz).

 

 

Croquetas de jamón

Es un plato ideal para aprovechar las sobras del cocido, se les puede poner jamón o pollo, lo que más os guste. Reciben el nombre de croquetas por que al ir empanadas y fritas crujen.

Ingredientes (4 personas):

100 g de champiñones, 75 g de cebolla, 90 g de jamón serrano en daditos, 1/2 l de leche, 80 g de harina tamizada, 80 g de mantequilla, un poco de sal, pimienta blanca y nuez moscada. Para empanar: harina, 1 huevo y pan rallado.

Pasos:

1) Rehogar la cebolla a trocitos con un poco de mantequilla, luego el jamón y por último el champiñón también a trocitos. Reservar.
2) Calentar la leche.
3) Añadir la harina de golpe a la mantequilla fundida y formar una pasta (roux).Enfriar esta pasta y añadir un poco de leche tibia (disolver).Verter el resto de la leche  y sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.
4)  Añadir el rehogado del paso 1 y cocinar la bechamel hasta que espese. Rectificar de sazonamiento.
5) Verter sobre una placa untada con aceite y sacudirla para que asiente la masa. Dejar enfriar. Después tapar con film a piel y enfriar en frigorífico.
6) Moldear, empanar y freir en abundante aceite bien caliente.
7) Ponerlas sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite.

Notas: 

1) La masa se puede moldear con manga pastelera.
2) Las podemos acompañar con tomate frito.
3) Se sabe que ha espesado lo suficiente la masa cuando cuesta que caiga de las varillas.
4) Con estas cantidades salen aproximádamente 16 croquetas de tamaño mediano.

En esta foto se aprecia bien como quedan por dentro las croquetas.

                                                  

Albóndigas de bacalao

Este es un plato típico de Semana Santa, ya que no lleva carne.

Ingredientes (4 personas):
 
100 g de migas de bacalao, 5 patatas medianas, 2 huevos, 2 ramitas de perejil, un puñado de piñones y 3-4 dientes de ajo.

Pasos:

1) Poner en remojo el bacalao para desalarlo  (aprox. 30 minutos, si son migas y cambiando 2 veces el agua será suficiente).
2) Quitar las espinas que puedan haber.
3) Hervir las patatas sin pelar.
4) Pelarlas una vez hervidas y pasarlas por el pasapurés o chafarlas con un tenedor. 
5) Amasar las patatas, el bacalao,el perejil picado, los piñones y los ajos.
6) Añadir las yemas de los huevos.
7) Dar forma a las albóndigas (alargadas o redondas).
8) Pasar las albóndigas por las claras batidas.
9) Freír en abundante aceite de oliva hasta que estén doradas.
10) Dejar sobre papel absorbente, para quitar el exceso de aceite.

* Nota: 
1) Los piñones se pueden tostar.