Arroz con leche

Antes de explicar como se hace esta ríquisima receta, quiero deciros que a partir de ahora, voy a disponer de menos tiempo para publicar cosas en el blog. De todas maneras, me podéis seguir enviando vuestras dudas y comentarios y os contestaré en la menor brevedad posible.
Ahora ya, os dejo la receta clásica del arroz con leche, cremoso y con su característico sabor a limón y canela.

Ingredientes (6 personas): 1 litro de leche, 120 g de arroz, 5 cucharadas de azúcar, la piel de 1 limón, 1 ramita de canela y canela en polvo.

Pasos:

1) Poner a cocer la leche con la canela en rama y la piel de limón (sin blanco, porque amargaría) en una olla. Cuando hierva, añadir el arroz y tenerlo cociendo 30 minutos a fuego medio y removiendo de vez en cuando (aproximádamente a los 20 minutos de haber echado la canela  y el limón, probar de sabor y si ya está bien, retirarlos).
2) El fuego hay que controlar que no esté demasiado fuerte, lo justo para que hierva la leche. Cuando queden 10 minutos para terminar la cocción, echar el azúcar (es un truco para evitar tener que estar pendiente de que no caramelice en el fondo y así no remover tanto). Cuando el arroz ya esté cocido, dejarlo reposar 5 minutos.
3) Servir en los recipientes que hayáis elegido, yo lo pusé en cazuelitas de barro. Dejar que se enfríe y refrigerar.
4) Al servir, sacar 5-10  minutos antes de la nevera y espolvorear canela molida.

* Nota:

1) Recomiendo hacer este postre la víspera.

Hamburguesas de bacalao

Para hacer esta hamburguesa, me inspiré en la receta de las albóndigas, añadiéndole en este caso otros ingredientes y algunas especias. Para acompañar esta hamburguesa, recomiendo alguna ensalada.

Ingredientes (6 personas): una cebolla, 5 patatas, 140 g de migas de bacalao, 1/2 pimiento verde italiano, 2 huevos, aceite de oliva, perejil picado, 1/4 de cucharadita de pimentón y pimienta negra molida.

Pasos:

1) Poner a cocer las patatas sin pelar en agua con sal. Tienen que quedar bien cocidas, para que sea más fácil aplastarlas. Desalar el bacalao en un recipiente, cámbiándole el agua 2-3 veces durante 30 minutos.
2) Cortar la cebolla y el pimiento en trocitos pequeños. Rehogar un poco en una sartén. Pelar las patatas, aplastarlas con un tenedor ó pasarlas por un pasapurés y añadirles el bacalao (comprobar antes que no tiene espinas ni piel), la cebolla, el pimiento y las yemas. Mezclar bien. Añadir el perejil picado, el pimentón y la pimienta. Mezclar todo bien hasta conseguir una mezcla homogénea.
3) Hacer 6 bolas con la masa y aplastarlas con cuidado con las palmas de las manos.
4) Rebozar con claras batidas y freír con aceite de oliva (que las cubra), cuando estén doradas ya están. Poner sobre papel de cocina, para que absorba el exceso de aceite.
5) Servir acompañadas de un poco de ensalada.

* Nota:

1) No añado sal, porque aunque el bacalao se desale aporta sal.

Ajoblanco

Este plato frío típico de Málaga (Andalucía), tiene como ingrediente principal la almendra y se acompaña con uvas, melón, manzana o si se prefiere con jamón.

Ingredientes (4 personas): 1/2 l de agua aproximádamente, 125 g de almendras peladas, 2 dientes de ajo (que no sean muy grandes), 5 rebanadas de pan del día anterior (le podemos poner un poco más o un poco menos, depende de como lo queramos de espeso), una cucharada de vinagre de Jerez, 50 ml de aceite de oliva virgen extra y sal.

Pasos:

1)  Mezclar bien con la batidora el agua, pan, almendras y ajos (yo pico primero un poco el ajo con el cuchillo y las almendras las trituro a parte con la picadora y luego se lo añado  todo). Triturar y emulsionar todo junto, añadiendo el vinagre, la sal y el aceite a chorrito hasta obtener una emulsión.
2) Pasar por el chino y refrigerar.
3) Servir fresquito poniendo por encima el acompañamiento que queramos y un chorrito de aceite de oliva.

*Nota: 

1) El  ajo lo pico un poco a parte antes de añadirlo, para asegurarme de que no queden trozos demasiado grandes.


Como os decía , se puede acompañar con uvas, manzana, etc., aunque sería interesante, saber si tenéis alguna sugerencia sobre qué va bien para acompañar el ajoblanco.

Varios

* Foma fácil de quitar el bouquet de hierbas de un guiso:

Cuando atemos el ramillete de hierbas aromáticas, usar un trozo de hilo lo suficientemente largo como para poderlo atar en el asa de la olla, así, simplemente habrá que tirar del hilo para sacar el ramillete cuando ya no queramos que aromatice más nuestro guiso, caldo, etc.

* Cómo pelar patatas cocidas sin quemarse:

Cogiendo la patata con un trozo de papel de cocina y con la otra mano pelándola, así evitaremos quemarnos si no queremos esperar a que se enfríen por sí solas.

Tiramisú

Este postre italiano, originario  concretamente de Treviso, se caracteriza por lo energético que es y  se elabora a capas, alternando bizcocho y  crema de queso mascarpone, aromatizándolo con café y cacao en polvo.
Yo lo he hecho en tazas de cristal, pero se puede hacer en  un molde desmontable.

Ingredientes (6 personas): 250 g de queso mascarpone, 90 ml de nata para montar, 12 bizcochos de soletilla, 100 ml de café exprés descafeinado azucarado, 4-5 cucharadas de cacao en polvo (2 para el café y 2-3 para espolvorear) y 110 g de azúcar ( 20 g para montar la nata y 90 g para el mascarpone).

Pasos: 

1) Añadir el azúcar a la nata y montarla con las varillas. Mezclar el mascarpone con el resto del azúcar hasta obtener una crema de queso moldeable. Incorporar la nata a la crema de queso con una espátula, haciendo movimientos envolventes.
2) En una bandeja  honda, poner los bizcochos y mojarlos ligeramente con el café; al que previamente le habremos añadido el cacao y el azúcar.
3) Poner una capa de bizcochos en el fondo del molde que hayamos elegido. Cubrir con una capa de la mezcla de mascarpone y nata, poner otra capa de bizcochos y por último, cubrir con más mascarpone y nata, dejando lisa la superficie. Espolorear cacao en polvo.
4) Tapar con film y refrigerar, mejor tenerlo hecho la víspera.

* Notas:

1) Si usáis un molde desmontable, mejor que sea rectangular  y de 14 x 9 cm aproximádamente.

Aquí se aprecian claramente las capas.

Salmorejo

Bueno, como aún hace calor, sigue apeteciendo tomar cosas fresquitas, por eso os dejo esta receta de salmorejo cordobés; plato super sencillo de preparar y sano.
El salmorejo, es una crema tradicional de Córdoba (Andalucía) y se suele servir como primer plato. Originariamente, no llevaba tomate, este ingrediente se le añadió posteriormente.

Ingredientes (4 personas): 1/2 kg de tomates tipo pera, 5 rebanadas de pan del día anterior, 50 ml de aceite de oliva virgen extra, 1/2 diente de ajo y sal. Como acompañamiento: 1-2 huevos duros y virutas o taquitos de jamón serrano.

Pasos:

1) Lavar y cortar a groso modo los tomates, pelar y picar el ajo. Poner a remojo el pan.
2) Triturar el tomate, el pan bien escurrido y el ajo.
3) Añadir el aceite y la sal. Seguir triturando bien con la batidora hasta conseguir una mezcla homogénea.
4) Refrescar en el frigorífico hasta el momento de servir.
5) Poner por encima huevo duro picado y unos taquitos de jamón.