Tarta de queso (horneada)

La siguiente receta la he sacado del blog www.gastronomiaycia.com, principalmente me gusta por su sencillez y también como no, por lo buena que está.

Ingredientes (8-10 raciones): 1 tarrina de 250 g de queso de untar (tipo Philadelphia), 3 yogures naturales, 3 huevos medianos, 50 g de harina, 150 g de azúcar y mantequilla o aceite para el molde.

Pasos:

1) Calentar el horno a 175º, untar el molde con mantequilla, espolvorear un poco de harina y azúcar (desechar lo que no quede adherido). Reservar.
2) Mezclar en cuenco los ingredientes: queso, yogures (se puede sustituir alguno por 1 yogur de limón u otro sabor), los huevos, harina y azúcar. Batir con thurmix hasta crema fina.
3) Verter la masa en molde y hornear media hora aprox. (según grosor). Si se tuesta mucho, cubrir con papel de aluminio.
4) Se sabe si está hecha, cuando introduces una aguja y sale limpia. Entonces, se saca del horno, se deja enfriar y se refrigera.

* Nota:

1) Se puede servir acompañada de coulis de frutas, chocolate líquido, etc.

Puding

El puding es un postre que recuerda al flan y que admite muchas variaciones, por ejemplo, en vez de bizcochos de soletilla podemos poner galletas o magdalenas y en vez de pasas podemos poner plátanos o arándanos; lo que más os guste.

Ingredientes ( 8 raciones): 500 ml de leche, 125 g de azúcar, 3 huevos, 100-150 g de bizcochos de soletilla, 100 g de pasas sin semillas, 1 chorrito de ron y 125 ml de salsa inglesa a la vainilla.

Pasos:

1) Poner a macerar las pasas con el ron y un poco de agua.
2) Cocer la leche, mezclar a parte los huevos y el azúcar. Añadir la leche templada.
3) Engrasar el molde con aceite y espolvorearlo con azúcar en grano, e ir colocando por capas el bizcocho y las pasas escurridas.
4) Rellenar con la mezcla y cocer al baño maría en el horno a 180º durante 45 minutos aprox. o hasta que la aguja salga limpia.
5) Desmoldar cuando esté templado o frío.
6) Servir junto con la salsa inglesa a un lado.

*Notas:

1) A media cocción conviene taparlo con papel de aluminio para que no se reseque por arriba.
2) El molde puede llevar el fondo caramelizado en vez de engrasado y es mejor si es de silicona, porque se desmolda más fácilmente.

                                    

                                         
                                                      

Tarta tatin

Esta tarta de origen francés, es parecido a hacer una tarta de manzana clásica, con la mayor diferencia de que no lleva crema pastelera y de que se hornea al revés como podéis ver en los pasos para hacerla.


Ingredientes (4 raciones): lámina de hojaldre fresco, manzanas reineta o golden, 70 g de mantequilla, 4 cucharadas de azúcar ,1 limón, 1 huevo(para pintar el hojaldre) y canela molida (opcional).

Pasos:

1) En un cazo derretir la mantequilla, añadir el azúcar y dar vueltas hasta que se haga caramelo. Repartir rápidamente (para que no endurezca) en el molde o los moldes.
2) Cortar las manzanas a gajos de 1 dedo de grosor aprox., mezclarlas con zumo de limón y colocarlos en el molde en círculo, montadas un poco una sobre otra.
3) Estirar el hojaldre, dejando una lámina fina y cortar en disco 1 cm más grande que el círculo del molde, ponerlo encima de la manzana y meter el sobrante por los lados.
4) Precalentar el horno a 180 º y hornear entre 15 y 35 minutos (depende del horno). Se sabe si está hecha, cuando al dar un golpecito al hojaldre suena y además esté un poco dorada.
5) Sacar del horno y darle  la vuelta sobre un plato como si fuera una tortilla. Mejor si se sirve templada.

*Notas: 

1) Aunque de más trabajo queda mejor en moldes individuales.
2) Se puede acompañar de crema inglesa.

                                         

Plum cake

El bizcocho original lleva ciruelas pasas, pero yo en este caso las he sustituido por fruta escarchada porque me gustan más y lo he hecho con aceite de girasol en vez de con mantequilla, porque es más sano. Pero quien lo prefiera con ciruelas y con mantequilla, puedo hacerlo igualmente. Lo recomiendo para tomar con el café o en el desayuno.

Ingreds. (8-10 raciones): 200 ml de aceite de girasol o 250 g  de mantequilla, 225 g de azúcar, 5 huevos, 250 g de harina, 200 g de frutos secos (fruta escarchada mezclada con trozos de almendra tostada o ciruelas), 1/2 sobre de levadura en polvo, corteza rallada de naranja al gusto, almendra en trozos y azúcar para decorar.

Pasos:

1) Batir los huevos con el azúcar y añadir la ralladura.
2) Añadir el aceite o la mantequilla reblandecida o líquida, seguir batiendo hasta mezcla homogénea.
3) Tamizar la harina con la levadura y añadir a la mezcla anterior, poco a poco mezclando con espátula.
4) Añadir los frutos secos troceados y rebozados en harina y remover. Lo de rebozar se hace, para que queden bien repartidos por el bizcocho una vez horneado.
5) Precalentar el horno a 180 º y engrasar un molde. Rellenarlo con la masa hasta las 3/4 partes de su capacidad y echar por encima las almendras en trozos y el azúcar para que caramelice. Hornear 50 minutos aproximádamente.
6) Cuando ya esté el bizcocho, dejar enfriar a temperatura ambiente y desmoldarlo.

                                                   

Fideuà

Este plato tiene sus orígenes en Gandía (Valencia). Cuando unos pescadores fueron a hacer una paella en el barco y no les quedaba arroz, se les ocurrió echar fideos en lugar de arroz y así es como surgió la fideuà.

Ingredientes (4 personas): 800 ml aprox. de caldo de pescado, 340 g aprox. de fideo hueco curvo, 150 g de gambas, 150 g de sepia, 100 g de tomate rallado, 50 g de cebolla picada fina, 3 dientes de ajo picados finos, sal, 1 cucharadita de pimentón, 75 ml aprox. de aceite de oliva, azafrán o colorante.

Pasos:

1) Rehogar en el aceite las gambas (reservar) y la sepia cortada a trocitos.
2) Añadir la cebolla y rehogar, después añadir el ajo y dorar.
3) Añadir el tomate y sofreirlo, añadir el pimentón.
4) Incorporar el caldo caliente y sazonado, añadir el colorante.
5) Añadir los fideos y cocer los  5-10 primeros minutos a fuego fuerte, luego bajar hasta que se terminen de cocer.Cuando falten 5 minutos para apagar el fuego, añadir las gambas que habíamos reservado.

               
                                           

Pimientos del piquillo rellenos de carne picada

Como decía en la receta de los calabacines rellenos, en este caso pasa lo mismo; que podéis cambiar el relleno a vuestro gusto, por ejemplo, a parte de los ingredientes que cito más abajo, también podéis sustituir por ó añadir: ajo, zanahoria, champiñones, tomate, etc.

Ingredientes (4 personas): 2 latas de 150 g de pimientos del piquillo, 200 ml de nata líquida, 200 de ternera picada, 1 huevo duro, 1 cebolla pequeña, 75 g de harina, 350 ml de leche, sal, especias (por ejemplo nuez moscada), aceite de oliva y queso rallado.

Pasos:

1) Poner en un cuenco la carne picada, salar y añadir especias.
2) Rehogar la cebolla picada a trocitos, añadir la carne y rehogar hasta que tome color, añadir el huevo duro.
3) Incorporar la harina poco a poco y rehogar la mezcla anterior.
4) Añadir la leche caliente sin dejar de remover con unas varillas hasta que espese un poco.
5) Rellenar los pimientos, resevando parte del relleno para hacer una salsa.(Ver nota 2).
6) Triturar el relleno sobrante junto con la nata, hasta conseguir una salsa fina.
7) Cubrir los pimientos con la salsa, espolvorear queso y gratinar a 180º durante 5 minutos aprox.

* Notas:

1) Los pimientos se rellenan con una cuchara y cuando se ha enfriado el relleno.
2) Otra opción, es hacer salsa de tomate; así necesitaríamos menos relleno y no haría falta nata.

En este caso, acompañé los pimientos con salsa de tomate.

                                                         

Calabacines rellenos

Esta receta admite cualquier relleno, se puede hacer con los ingredientes que he puesto yo o con las verduras que más os gusten, también se puede hacer sin bacon.

Ingreds.(4 personas): 4 calabacines, 1 zanahoria pequeña, 8 champiñones, 100 g de bacon en daditos, 100 g de cebolla, 2 dientes de ajo, 75 g de puerro (la parte blanca),75 g pimiento, 1 l  aprox. de salsa bechamel, sal, pimienta blanca, aceite y queso rallado.

Pasos:

1) Lavar y cortar en daditos  las verduras.
2)  Cortar los calabacines a lo largo por la mitad y vaciarlos. Picar a groso modo la pulpa y reservar.
3) Rehogar el bacon, las verduras en daditos y la pulpa a fuego medio.Sazonar.
4) Cocer al vapor al dente los calabacines. Si usamos una cazuela son entre 5 y 10 minutos de cocción.
5)  Añadir parte de la salsa bechamel a la mezcla de bacon, verduras y pulpa. Dejar que espese un poco y reduzca al fuego, sin dejar de remover.
6) Rellenar los calabacines con la mezcla anterior y cubrir con bechamel.
7) Espolvorear queso rallado y gratinar.

* Notas:

1) Se pueden acanalar los calabacines para que queden más bonitos a la vista.
2) Cuando estan crudos aún, es recomendable cortar un poco la base de los calabacines para que no se tumben al servirlos en el plato.

Otra opción, como en la foto, es poner la bechamel en la base de los calabacines en vez de mezclarla con el relleno.

Pizza boloñesa

Ingredientes (para una pizza de masa gorda de una ración):
 Masa: se hace igual que la 4 estaciones.
Ingredientes: tomate rallado frito, 2 lonchas gordas de bacon, carne picada (la suficiente para que cubra toda la pizza), queso rallado, una cebolla en juliana y orégano.

Pasos:

1) Extender el tomate por casi toda la superficie de la pizza, después poner queso, carne picada, cebolla y el bacon.Espolvorear el orégano.
2) Hornear igual que en la 4 estaciones.

*Nota:

 1) Es mejor no poner mucha carne por encima para que no se caiga después al cortar la pizza.

Pizza 4 estaciones

Su nombre viene del hecho de que los ingredientes básicos que contiene, son típicos de cada una de las 4 estaciones del año.

Ingreds. (para 1 pizza de masa gorda de 1 ración): 

 Masa: 175 g de harina fuerte, 12 g de levadura de panadero, 90 ml aprox. de agua, 1/2 cuacharada de aceite de oliva y 2 pizcas de sal.
Ingredientes: tomate rallado frito (que cubra casi toda la superficie), queso rallado al gusto, 1 loncha gorda de jamón york, 1 alcachofa, un puñado de olivas negras sin hueso, 4 champiñones y orégano.

Pasos:

1) Tamizar la harina y hacer un volcán sobre la mesa, dentro echar el aceite, la sal y agua templada mezclada con la levadura. Recomiendo no echar toda el agua de golpe por si hiciese falta menos, de todas maneras si nos hemos pasado se puede arreglar añadiendo un poco más de harina.
2) Amasar todos los ingredientes y dar forma de bola. Tiene que quedar elástica ( ni pegajosa ni seca).
3) Dejar la masa que fermente 30 minutos aprox. tapada con un paño en un  cuenco.
4) Extender la masa en forma de círculo con un rodillo.Echar harina en la mesa, rodillo y manos para que no se pegue.
5) Ahora es el momento de añadir los ingredientes: primero el tomate frito, después el queso, jamón, champiñones en láminas, alcachofas en rodajas, las olivas y por último el orégano.
6) Hornear  a 180º unos 15-20 minutos,después de precalentar el horno a 180º durante 10 minutos.

*Nota:

 1) Recomiendo saltear un poco los champiñones en una sartén antes de añadirlos a la pizza.

                                    

   

                                                

Arròs del senyoret

 Este arroz  traduciéndolo del valenciano al castellano, significa arroz del señorito y le pusieron este nombre porque lleva los gambones pelados y no lleva espinas el pescado, que es como suelen comer los señoritos cómodamente y sin mancharse los dedos. Es una muestra más, de la variedad de platos con el arroz como ingrediente principal que tenemos en la Comunidad Valenciana.


Ingredientes (4 pers.):8 ó 10 gambones, 1 sepia, 1 rodaja de emperador, 300 g de arroz, 1l aprox. de caldo de pescado, 1 tomate rallado, 4 dientes de ajo picados, 1 cucharadita aprox. de pimentón, azafrán o colorante, 70 g de aceite y sal.

Pasos:

1) Pelar los gambones, cortar la sepia y el emperador en trozos no muy grandes.
2) En una paella, sofreír los gambones y el emperador y reservar, sofreír la sepia.
3) Sofreír el ajo y después el tomate. Añadir el pimentón con cuidado de que no se queme.Añadir en seguida el arroz y mezclarlo bien con los demás ingredientes.
4) Añadir el caldo caliente y el colorante, repartir bien el arroz y sazonar.
5) Los 5 primeros minutos que esté fuerte el fuego y después bajarlo de manera que hierva el caldo por toda la  paella.
6) Cuando queden 5 minutos de cocción del arroz añadir los gambones y el emperador que habíamos reservado antes.
6) Cuando esté cocido el arroz, dejarlo que repose 5 minutos antes de servirlo.

* Notas:

 1) Si rehogamos la morralla  antes de añadir el agua para el caldo, conseguiremos aportar más sabor.

                                                            



                                                         

Arroz con verduras

Este arroz, que se hace en paella puede decirse que es un plato vegetariano, porque solo lleva verduras, aún así es muy sabroso por su cantidad y variedad de vegetales.

Ingreds. (4 pers.): calabacín, berenjena,pimiento,cebolla y zanahoria en daditos, alcachofa en rodajas, coliflor, judías verdes a trozos, habas tiernas, espárragos vedes, ajo picado, tomate rallado, 300 g de arroz, 1 l de caldo de verduras, 80 ml de aceite de oliva, pimentón y sal.

Pasos:

1) Sofreír las verduras en una paella, teniendo en cuenta que antes habrá que echar las más duras, porque tardan más en hacerse.Sazonar.
2) Cuando ya estén las verduras, se sofríe el ajo y una vez que esté dorado, se sofríe el tomate.
3) Cuando ya esté sofrito el tomate, se añade el pimentón y se remueve bien con el resto de los ingredientes, en seguida echamos el arroz y lo rehogamos mezclándolo con los demás ingreds.
4) Se añade el caldo caliente, que previamente habremos hecho sofriendo las pieles del calabacín, berenjena, zanahoria, judías, etc.Y se sazona.
5) Los 5 primeros minutos que esté el fuego fuerte y después lo bajamos de manera que hierva el caldo por toda la paella, pero que no evapore demasiado deprisa para que se cueza bien el arroz.Cuando lleve 10 minutos aproximadamente, volver a sazonar si fuese necesario.
6) Cuando ya esté cocido el arroz, dejarlo 5 minutos que repose antes de servirlo.

* Notas:

1) No he puesto que cantidad poner de cada verdura para que cada uno lo haga a su gusto. A unas personas les gusta que lleve más pimiento, a otras que lleve menos berenjena,etc.
Recomiendo poner las verduras que estén de temporada.
2) Un truco para que la alcachofa no deje color verde en la paella, es ponerla en remojo previamente en agua con sal. Aunque a algunas personas, les gusta que deje color.

Paella valenciana

Aquí os dejo la receta de el plato más internacional y conocido de mi tierra,Valencia, he procurado ser lo más fiel posible a la receta original.

Ingredientes (4 pers.): 400 g de pollo troceado, 300 g de conejo, 300 g de arroz, 200 g de judía verde ancha (ferradura), 100 g de judía en grano tierna (tavella), 100 g de garrofón, 100 g de tomate natural rallado, 2 dientes de ajo (opcional),100-120 ml aceite de oliva, colorante o azafrán, pimentón, sal y 1 l de agua.

Pasos:

1) Cortar la judía verde, picar el ajo y trocear la carne.
2) Observar que la paella esté bien nivelada y añadir el aceite.
3) Dorar bien la carne previamente sazonada. Después, añadir las judías, el garrofón y la tavella (sofreirlo un poco).
4) Añadir el ajo y cuando esté dorado, incorporar el tomate. Cuando se haya frito el tomate, añadir un poco de pimentón, mezclarlo bien con los demás ingredientes y en seguida añadir el agua caliente para que no se queme, ya que amargaría.
5) Añadir un poco de colorante, dejar que cueza 10 minutos a fuego fuerte, sazonar y entonces añadir el arroz.
6) Los primeros 5 minutos el fuego ha de estar fuerte y después a fuego suave (que tenga la suficiente fuerza para que el caldo hierva por toda la paella y para que evapore el exceso de caldo que pueda haber).Si por el contrario nos hemos quedado un poco cortos de caldo, se puede añadir un poco más.
7) A mitad cocción del arroz, probar de sal y si hace falta añadir más.
8) Transcurrido el tiempo de cocción del arroz, apagar el fuego y dejar que repose 5 minutos antes de servir.
(si ha quedado un poco duro el arroz, se puede tapar).

* Nota: 

1) Se puede añadir una ramita de romero fresco al agua, con la precaución de no tenerla mucho tiempo para que después no sepa demasiado a romero la paella.

 

                                       

Ensalada de ahumados

Ingredientes (4 pers.):

lechuga iceberg, canónigos, escarola rizada, 2 tomates, 1 cebolleta, maíz dulce,  4 lonchas de salmón y bacalao ahumado, 8 lonchitas de mojama, 4 langostinos cocidos, nueces, perejil picado y aceite de oliva.

Pasos:

1) Cortar la lechuga a tiras y la escarola a trocitos. Cortar el tomate en dados y la cebolleta en aros muy finos.
2) En la base del plato pondremos la lechuga, la escarola y los canónigos.Después, el tomate y por encima 1 loncha de salmón, 1 de bacalao y 2 lonchitas de mojama (que previamente habremos puesto en aceite).
3) Arriba del todo ponemos un langostino y alrededor la cebolleta, las nueces y el maíz.
4) Por último, echamos el perejil picado y un chorrito de aceite de oliva.

* Notas:

1) En vez de lechuga iceberg y canónigos, también se puede poner radicchio y escarola lisa.

Ensalada de estilo alemán

Ingredientes (4 pers.):

4 patatas, 2 lonchas de jamón york, 1 cebolleta, 2 tomates, 4 salchichas tipo Frankfurt, 8 pepinillos y salsa de mostaza.

Pasos:

1) Cocer las patatas y cortarlas en rodajas.
2 Picar la cebolleta y los pepinillos en trocitos, el tomate en daditos.
3) Cortar en cuadraditos el jamón y en triángulos las salchichas.
4) Poner una capa de patata y después los demás ingredientes también a capas en el orden que más os guste.
5) Acompañar con la salsa de mostaza. Se pueden poner semillas de amapola para decorar. Refrigerar si no se va a comer en el momento.

* Nota:

1) Esta salsa de mostaza en concreto,se hace mezclando mayonesa con mostaza y un poco de agua para aligerarla.

Ensalada Waldorf

Ingredientes (4 personas):

200 g de apio blanco, 1 manzana roja, 1 pera, 2 cucharadas de nueces, 1 limón en zumo, 2 cucharadas de perejil picado, 1 cucharada de miel clara, ralladura de medio limón, 800 ml de nata.

Pasos:

1) Rallar o picar muy fino el apio y mojarlo con zumo de limón.
2) Cortar la manzana y la pera (sin pelar) en daditos. Añadir el apio.

3) Picar las nueces y el perejil, añadir a la mezcla anterior.
4) Verter la miel, ralladura de limón y nata. Revolver y dejar enfriar en frigorífico.

Ensalada Niçoise

Es la ensalada Nizarda y es típica del sureste de Francia.

Ingredientes ( 4 personas):

350 g de tomate, 2 huevos duros, 100 g de rúcula, 400 g de patatas cocidas, 100 g judías verdes cocidas, 1 pepino, 4 chalotas, 200 g de atún en aceite, 50 g de aceitunas negras y 50 g de anchoas.
Para la vinagreta: aceite, vinagre balsámico, 1 diente de ajo, 2 granos de mostaza, pimienta molida, perejil picado fresco u otra hierba que nos guste y sal gorda. La proporción correcta es 3 partes de aceite por 1 de vinagre.

Pasos (para la ensalada):

1) Escaldar, pelar los tomates, quitar las pepitas y cortarlos en cuartos.
2) Poner en una ensaladera junto con la rúcula, pepino en dados, judías verdes en juliana, patatas a dados, y las chalotas picadas.
3) Añadir huevos en cuartos, atún, anchoas, aceitunas y la vinagreta. La vinagreta justo antes de servir la ensalada (porque se quedaría fea si la pusiesemos antes al llevar vinagre balsámico).

Pasos (para la vinagreta):

1) Machacar sal gorda y ajo en el mortero.
2) Añadir mostaza y seguir mezclando.
3) Añadir vinagre y pimienta molida.
4) Añadir el aceite y el perejil, mezclar hasta que se disuelva el perejil.
5) Agitar hasta que esté todo bien mezclado.

* Notas:

1) Las patatas se pueden cocer al vapor.


                                               

Mejillones rellenos

Ingredientes (4 personas):

400 g mejillones, 100 g de gambas a trocitos, 75 g de cebolla picada, 2 dientes de ajo picados, 100 g de champiñones a trocitos, 1 chorrito de brandy, un poco de nata líquida y salsa americana , sal y pimienta blanca. Para empanar: harina, huevo y pan rallado.

Pasos:

1) Rehogar la cebolla, ajo, champiñones y gambas hasta que se hayan evaporado sus jugos.
2) Flambear con el brandy.
3) Añadir nata y salsa americana, reduciendo el conjunto.
4) Añadir la carne de los mejillones y dejar que reduzca. Los mejillones, los hemos abierto al vapor previamente y hemos troceado la carne.
5) Rellenar las valvas con esta mezcla en caliente, dejar que solidifique en el frigorífico.
6) Empanar y freír. Poner sobre papel absorbente.

* Nota:

1) Se puede añadir a la mezcla bechamel.