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Sigo con los trucos de cocina: 

* Cómo evitar que se peguen las placas de pasta para canelones y lasaña:

Añadir al agua  sal  (mejor esperar a que rompa el hervor, para que se alcance antes el punto de ebullición) y un chorro de aceite, entonces ir echando las placas de una en una. Subir el fuego y separarlas constantemente con una espátula hasta que se hayan cocido. Por último. escurrirlas  y estirarlas sobre un paño limpio antes de que se enfríen.

* Cómo limpiar bien el marisco:

Primero pelar las gambas, langostinos o gambones y después, introducimos un palillo de brocheta, con cuidado, en el lomo sacando el intestino con los dedos.

* Como trabajar la masa quebrada:

Cuando se mezclan los ingredientes no hay que amasarla mucho, porque se endurece la masa, fijándose de que quede lisa y homogénea. Se debe dejar reposar antes de estirarla, para que no encoja demasiado. Por eso, es conveniente dejar un margen en los bordes de la masa al cubrir el molde.

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 Más consejos y trucos para mejorar los platos de guisos de carne y masas, además de saber como dar un toque diferente al arroz.

* Como descongelar la masa brisa:

Se saca del congelador y se deja en la nevera, en papel de cocina o papel de horno enharinado. De esta manera, el agua que suelta al descongelarse no reblandecerá la masa. Después al estirar la masa, no presionarla mucho sobre la encimera y rodillo enharinados.

* Tipos de levadura para hacer masa de pizza:

Se puede usar fresca o seca, mientras sea de panadero. Si es seca, se necesita solo 1/3 de la fresca. Tanto  la fresca como  la seca, se integran mejor en la masa si la diluimos en agua tibia.

 

* Como cortar un rulo de carne asada para que quede mejor:

Se puede colocar el hilo de bridar de manera que, al quitarlo sirva de guía para cortar las rodajas, es preferible no hacerlas muy finas para que no se rompa. Esperar 30 minutos a que se temple para que se queden dentro los jugos.

 

* Como preparar los frutos secos para acompañar la carne asada: 

Para que queden jugosos, hay que rehidratarlos y se puede hacer con el vino que se vaya a usar en el guiso.

* Como dar un toque diferente al arroz al horno:

Se puede añadir un poquito de canela molida si lleva pato o conejo. Y así darle un toque árabe.

Como ahorrar gas y electricidad en la cocina

 A continuación, explico algunos trucos interesantes para poder ahorrar enegía que siempre vienen bien saber y más hoy en día.

* Multiplicar cantidades:

Cuando se cocinan arroz, legumbres, cremas de verduras, etc., es recomendable hacer más cantidad para otro día. Porque así, no tienes que volver a cocinar ese plato la próxima vez, con el consiguiente ahorro de energía y también de tiempo 🕑 .

* Usar tapas transparentes:

La finalidad de usar este tipo de tapas, es no tener que estar destapando con tanta frecuencia las cazuelas, sartenes, etc. para ver como va lo que estemos cocinando. 

* Tener los electrodomésticos limpios y ordenados:

Además de por la importancia que tiene la higiene, se consigue que el frigorífico sea más eficiente, al necesitar menos energía para enfriar. También es importante, que no tenga hielo el congelador por el mismo motivo. 

* Usar ingredientes de cocción rápida:

Si usamos lenteja pardina, en lugar de otro tipo de lentejas, en aproximádamente 20 minutos se cuecen sin necesidad de usar la olla exprés. También se consigue reducir el tiempo de cocinado 🕑, cuanto más pequeños sean los trozos de verdura 🍆 , carne 🍗  o pescado 🐟 que queramos cocinar.

* Utilizar el fuego adecuado para cada olla o sartén:

Por ejemplo, si se va a gastar una sartén pequeña 🍳,  es mejor ponerla en el fuego pequeño porque no es necesario gastar tanta energía para una sartén de su tamaño y se va a cocinar el alimento sin problemas. Si por el contrario se usa un fuego pequeño para una olla grande, se tardará más en cocinar los alimentos y además gastaremos más energía.

* Cocinar más veces al dente:

Con esta técnica de cocinado que se suele usar en la pasta y las verduras, conseguiremos  también ahorrar energía y tiempo 🕑. Además, algunas verduras como por ejemplo el brócoli, tendrán mejores propiedades nutritivas y tendrán una textura más agradable.

* Comer más alimentos crudos:

A parte de comer más ensaladas 🍅, también se puden comer algunas verduras como acompañamiento de una carne o pescado: coliflor, brócoli, calabacín y pimientos son una buena opción. Se pueden cortar en láminas, rallar ó cortar muy pequeño y luego aliñarlo bien con aceite y sal. De esta manera,  también estaremos consumiendo estos alimentos con todos sus nutrientes y conservarán mejor sus vitaminas.

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Continúo con los trucos de cocina, espero que os sean de utilidad:

* Como obtener una fritura de berenjenas muy crujiente:

Ahora que están de temporada, otra buena forma de consumirlas es como guarnición o aperitivo. De la forma que voy a explicar quedan jugosas por dentro y por fuera, muy crujientes y no aceitosas. 

Una vez las habeis lavado, pelado y cortado en bastones o rodajas, se cubren con cerveza durante 20 minutos y después se ponen sobre papel de cocina, para quitar el exceso de humedad; hay que secarla bien, después se sazona y se enharina. Se retira el sobrante con un colador y se fríen en aceite muy caliente en pequeñas tandas, hasta que queden ligeramente tostadas, por último, dejar sobre papel absorbente.

* Postres más ligeros:

En los postres lácteos en general (natillas, tarta de queso, etc.) se puede sustituir la leche, queso crema y yogur por desnatados, obteniendo un resultado muy similar al que tendríamos si usaramos lácteos enteros.

* Caldo en cocina de aprovechamiento:

En lugar de tirar las hojas verdes de puerros, cebolletas, peladuras de zanahorias, tallos de brócoli, hojas de alcachofa, puntas de calabacín, etc. , previo lavado sirve para caldo y si se hace mucha cantidad se puede congelar.

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 Más trucos de cocina que os pueden ir bien:

 * Como calentar las frituras para que sigan crujientes, sin horno:   

Untar una sartén antiadherente con aceite de oliva y ponerla a temperatura suave, de forma que se alcancen 70º en el interior de las frituras (croquetas, pollo empanado, etc). De esta forma, no será necesario encender el horno por lo que el gasto de energía será menor.

*Como evitar que salpique el aceite caliente cuando estamos cocinando:   

Un método sencillo y efectivo, es echar un poco de sal justo donde salte, si antes ha caido un poco de agua y salpica el aceite. De esta forma, cocinaremos de forma más segura y limpia.

*Como conseguir que los limones estén frescos durante más tiempo:

Simplemente guardando los limones en una bolsa de plástico para ocupar menos espacio o en un recipiente de plástico tapado, dentro del  cajón de las frutas y verduras en el frigorífico. 

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 Siguiendo con la sección de trucos, voy a enseñaros como aromatizar los platos, tanto dulces como salados de diferentes formas:

 

* Aceite aromatizado: es muy sencillo, en una botella de vidrio que habrá que dejar cerrada, poner aceite de oliva y añadirle una ramita de romero, tomillo, dientes de ajo, pimienta negra en grano, laurel, etc.  Cuanto más tiempo tengáis lo que añadáis al aceite, éste tendrá más sabor y lo podéis usar por ejemplo, para cuando hagáis carne ó pescado al horno, a la plancha, para una ensadada, etc.

* Azúcar aromatizado: en un bote de azúcar meter una vaina de vainilla abierta por la mitad y dejarlo cerrado. Aquí también, cuanto más tiempo dejéis la vaina junto con el azúcar más sabor de vainilla se notará. Luego, se puede seguir usando esta vaina raspándola por dentro con un cuchillo y añadiéndole el interior  a la leche para aromatizarla para algún postre (un flan, unas natillas, un pudin, etc.)

*Aliño para ensaladas: para dar un toque diferente a las ensaladas, en lugar de usar vinagre que es lo más habitual, se puede usar zumo de limón. Como también es ácido, es una buena alternativa al vinagre y también combina bien con el aceite de oliva.

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Continúo la sección de los trucos, para facilitaros la elaboración de los platos.

* Sustituir la zanahoria por calabaza:

Si queréis hacer una receta pero os falta uno de estos ingredientes, porque tienen un color y sabor similar, bastante dulce. Se pueden utilizar para cremas, para el cocido, un bizcocho, etc.


* Freir usando menos aceite:

En vez de una sartén o freidora, se puede usar un cazo; ya que, como tiene menos diámetro, pero la suficiente altura, se necesita gastar menos aceite para que cubra lo que queramos freir: patatas, calamares, tempura,...

* Como saber que la patata está ya cocida:

Si claváis en una patata la punta de un cuchillo y se suelta fácilmente, es que ya está.

Legumbres

Voy a daros algunos trucos para cuando cocinéis legumbres, ahora si lo preferís las podéis preparar en forma de ensalada, porque aún hace calor y puede que no os apetezca comerlas de la misma manera que en otoño o invierno.

* Como cocer las legumbres para ensalada:

Poner las alubias, lentejas o garbanzos  a cocer con agua con un poco de cebolla, unos dientes de ajo y hierbas aromáticas. Esto hará que luego tengan mejor sabor y luego ya, retirar la cebolla y el ajo y mezclarlas con los ingredientes que hayáis elegido.

* Modo de que se cocinen sin que se rompan ni pelen:

El agua de cocción no debe hervir a borbotones, es mejor que esté a fuego medio-bajo.

*Como se puede hacer el remojo:

Se pueden poner a  remojo, escurrirlas y después congelarlas. Teniéndolas así listas para la próxima vez que las queráis cocinar. Esto es especialmente práctico, por si se os olvida ponerlas la víspera a remojar.

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Más trucos interesantes y que seguro os resultan útiles:

* Cómo espesar una crema de verduras que ha quedado demasiado ligera:

Podéis usar copos de patata deshidratada (los que venden para hacer puré de sobre en el supermercado), añadir poco a poco y mezclar bien con la batidora, hasta que tengáis la textura adecuada (ni muy líquida ni muy espesa). Incluso si no tenéis copos de patata, podéis poner a remojo un poco de pan, escurrirlo bien y añadirlo triturándolo,  para que quede la crema homogénea.

* Cómo conservar bien las patatas peladas si te han sobrado:

A veces, al cortar patatas para un guiso, freír, etc. se quedan trozos de patata que no vamos a gastar en ese momento. Para que no se estropeen (se ennegrecen y se resecan), se pueden reservar peladas en un recipiente con agua que las cubra totalmente dentro del frigorífico y quedarán en perfectas condiciones.Hay que tener la precaución de escurrirlas y secarlas bien con papel de cocina si se van a freir después, para así evitar que salte el aceite y nos pueda quemar.
 Este truco también sirve para las zanahorias.

* Cómo aprovechar tomates que se han quedado demasiado blandos:

Los tomates conviene guardarlos en la nevera para que se conserven en buenas condiciones durante más tiempo. De todas maneras, a veces algunos se quedan más blandos de lo que debieran para gastarlos por ejemplo para una ensalada; donde es especialmente importante que las hortalizas que usemos para elaborarla sean lo más frescos posible. Para darles un mejor uso, podemos gastarlos para hacer un sofrito para un pisto o para una sopa, por ejemplo.

* Cómo cortar en la tabla de una manera más segura y cómoda:

De una manera tan sencilla como es colocar debajo de la tabla un paño doblado, de manera que no se mueva y así sea más fácil evitar accidentes como pueden ser los cortes. También se puede poner en vez de un paño papel de cocina.

* Cómo cocinar los alimentos conservando la mayor cantidad de nutrientes:

El método de cocinado con el que podemos consumir los alimentos con más cantidad de nutrientes es cocinándolos al vapor. Además de su fácil digestión y consumo de menos calorías.

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 Aquí os traigo más trucos interesantes, acordáos de que pódeis enviarme los vuestros y así compartirlos con los demás lectores del blog :)

* Cómo hacer salsa de queso más ligera:

Cuando queráis hacer salsa de queso, para acompañar unas chips de vegetales, por ejemplo, en vez de fundir el queso que hayáis elegido en nata, fundirlo en leche y luego remover la mezcla y dejar que reduzca.

* Cómo consumir legumbres de conserva de una manera más saludable:

Si habéis pensado en abrir un bote de garbanzos, lentejas, etc. para por ejemplo hacer una ensalada, os recomiendo que antes de utilizarlos los enjuaguéis un par de veces con agua, para eliminar los conservantes que les añaden y luego los escurráis con un colador.

* Especias con más aroma y sabor:

Las especias como pueden ser la nuez moscada, pimienta, etc. si las ralláis en el momento de usarlas tendrán más sabor y aroma. Esto, habrá que tenerlo en cuenta a la hora de usarlas, por lo que necesitaremos menos cantidad que si ya las hubiésemos comprado molidas.

Además, después de usar las hierbas aromáticas o especias, para que conserven durante más tiempo y en mejores condiciones sus propiedades, conviene cerrar bien los botes.

Hortalizas y frutas

Bueno, aquí os dejo unos trucos muy sencillos que os vendrán bien.

* Como tener ajo picado ya listo para usar:

Picar varios dientes de ajo, dependiendo de si lo soléis usar mucho o poco y conservarlo en un recipiente con aceite de oliva. Así cuando lo necesitéis unos días más adelante, solamente tenéis que cogerlo con una cuchara y ya estará listo para usar para un sofrito, una ensalada, etc.

*Como conservar en buen estado las frutas y hortalizas ya empezadas:

Se puede hacer con algo tan sencillo como  es taparlas con film y refrigerarlas. Se pueden conservar así varios días.

*Como no confundirse con la maduraciónde una sandía o un melón:

Si os fijáis, hay una zona de color amarillo y eso no significa que esté más madura o que sea mejor la fruta. Tiene ese color, porque es por donde está apoyada la fruta en el suelo y no le da el sol por ese lado (por eso no coge el color verde).

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* Foma fácil de quitar el bouquet de hierbas de un guiso:

Cuando atemos el ramillete de hierbas aromáticas, usar un trozo de hilo lo suficientemente largo como para poderlo atar en el asa de la olla, así, simplemente habrá que tirar del hilo para sacar el ramillete cuando ya no queramos que aromatice más nuestro guiso, caldo, etc.

* Cómo pelar patatas cocidas sin quemarse:

Cogiendo la patata con un trozo de papel de cocina y con la otra mano pelándola, así evitaremos quemarnos si no queremos esperar a que se enfríen por sí solas.

Más trucos de repostería

* Cómo evitar que se peguen los bizcochos y así desmoldarlos más fácilmente:

Recomiendo usar moldes de silicona ó si no tenéis, podéis forrar con papel de horno el molde que vayáis a utilizar. Otra posibilidad, es engrasar el molde con mantequilla ó con aceite de girasol (yo prefiero usar aceite).

* Cómo improvisar un cortapastas:

Para cortar la masa para hacer empanadillas, galletas, hojaldritos, etc., podéis usar un vaso puesto boca abajo, que da muy buenos resultados. Así, no será necesario que compréis un cortapastas si no tenéis :) .

* Cómo improvisar un rodillo:

Si un día queréis estirar una masa y resulta que no téneis rodillo, podéis usar una botella como las de vino, que esté bien limpia. Pero si os gusta hacer habitualmente masas tipo pizza, por ejemplo , lo mejor es que tengáis un rodillo, porque es más cómodo.

Carnes

* Cómo conseguir que quede jugosa la carne de un asado:

Marcando ó sellando la carne un poco en una sartén con algo de aceite a fuego fuerte (que se dore), antes de asarla en el horno. Con esto, conseguimos que los jugos no salgan y no quede seca la carne.

* Momento más adecuado para sazonar la carne a la parrilla:

Cuando se haya hecho  la carne en la parrilla por una cara y vayamos a hacerla por la otra cara, es el mejor momento para sazonar.

* De qué forma es recomendable cortar la carne:

Cortándola al biés y después espalmar con la espalmadera o si no se tiene, con la hoja del cuchillo puesta de lado dándole unos golpes para ablandar las fibras.

Ensaladas

* Cómo conservar mejor las ensaladas antes de servirlas

De una forma tan sencilla, como es metiendo los platos de la ensalada cubiertos con film o un plato,en el frigorífico, hasta el momento de servirlas. Así evitaremos que se resequen por el frío.

* Qué podemos poner en la ensalada si no tenemos cebolleta

Se puede poner cebolla que habremos dejado previamente a remojo, para quitarle fuerza y así no pique tanto.

* Cómo podemos aprovechar al máximo el aceite y el vinagre del aliño

Echando el aceite y el vinagre con unos esprays que venden, para que los llenemos con el aceite ó el vinagre que más os guste. Así es más fácil echar la cantidad justa de aliño sin desperdiciarlo.

* Cómo conservar el buen aspecto del huevo duro

Poniendo el huevo sin la cáscara y cortado por la mitad, boca a bajo hasta el momento justo de servirlo. Con esto conseguimos que no se reseque ni oscurezca la yema. Antes de hacer esto, se conservan bien pelados y refrigerados, cubriéndolos con agua.

Hortalizas y frutas

* Cómo evitar que se oxiden las alcachofas sin usar limón

Una forma muy sencilla y efectiva de que no se oxiden, es poner las alcachofas una vez las hayamos pelado en un recipiente cubiertas con agua y unas ramitas de perejil. Así no sabrán a limón y conservarán todo el color y  sabor de la alcachofa. 

Lo que evita la oxidación tanto con el limón como con el perejil, es su contenido en vitamina C.

* Cómo hacer para que no piquen tanto las guindillas

Simplemente, quitando las pepitas; que son la parte de la guindilla que más pica.

* Cómo conseguir fácilmente que los champiñones se vean blancos

A veces, los champiñones se ponen un poco feos y pierden su color blanco. Una forma de que recuperen su bonito color, es quitar con una puntilla la piel que recubre al sombrero del champiñón.

Aspecto del champión antes de pelarlo.

Aquí se aprecia como queda de blanco el champión después de pelarlo.

* Fresones con todo su sabor

Cuando lavemos los fresones, no les quitéis las hojas. Es mejor quitárselas después de haberlos lavado.

* Cómo saber si una piña está en su punto de maduración

Al tirar de una de las hojas del centro del cogollo, ésta si se suelta fácilmente es que la piña está en su punto.

Congelados

* Cómo aprovechar ofertas

Si has encontrado alguna oferta de carne o pescado fresco, lo que no vayas a utilizar en unos días, lo puedes congelar por raciones. Es decir, si es merluza, envuelve cada trozo por separado y luego mete los trozos en una bolsa. Así, se gana espacio y además solo tendrás que descongelar las raciones que necesites.

* Tener caldo concentrado en el congelador

Es tan sencillo como congelar el caldo en unas cubiteras. Cuando necesites utilizarlo, solamente tendrás que sacar los cubitos que necesites.

* Cuidado con las especias y los condimentos

La mayoría de hierbas, especias aromáticas y condimentos aumentan su sabor cuando se congelan.
Es recomendable, disminuir las cantidades al elaborar la receta o incluso mejor; añadir los condimentos cuando vayamos a calentar el plato.

* Salsas en su punto

Las salsas se suelen espesar mucho al congelarlas, para que vuelvan a ser ligeras y suaves, se añade un poco de agua, caldo, leche o nata líquida, dependiendo del tipo de salsa que sea.  

Repostería

* Cómo montar nata de forma rápida

Se mete el cuenco donde vayamos a montar la nata,  5 minutos antes en el congelador. Si las vamos a montar a mano, también se pueden meter las varillas igual que el cuenco.
Otra posibilidad, es poner el cuenco dentro de un baño maría frío (con hielo) para que así monte antes la nata.

* Cómo no pasarnos de batido al montar nata

No hay que dejar que se formen grumitos de nata en las paredes del recipiente, porque si no nos pasaríamos de batido y al final obtendríamos mantequilla en vez de nata montada, que es lo que nos interesa.

* Qué moldes usar en repostería

Generalmente, se recomienda escoger un molde donde quepa el doble del volumen de la masa inicial.

* Cómo montar huevo de forma rápida (para merengues, bizcochos,etc.)

Se recomienda poner el recipiente en el que estemos batiendo el huevo al baño maría e ir jugando con la temperatura, es decir, ir sacando de vez en cuando el recipiente que tengamos en el baño (sin dejar de batir).

* Cómo saber si hemos montado las claras a punto de nieve

Una buena forma de saberlo, es poniendo boca a bajo el recipiente y si no caen las claras, es que ya están bien batidas.

Frituras

* Cómo saber si el aceite de la freidora está muy gastado

Se puede saber y por lo tanto habrá que cambiarlo, si hace gran cantidad de espuma, tiene un color marrón-negruzco, está muy denso y además tardaría mucho en dorar los alimentos.

* Cómo podemos conseguir que el aceite de la freidora nos dure más tiempo en buen estado

- Evitando en la medida de lo posible las frituras con harina (lo estropean mucho).
- Procurar que no humee el aceite y que no pase de 170º.
- Después de haberlo usado, es recomendable dejarlo tapado para que no lo deterioren antes la luz ni el aire.
- Si usamos aceite de oliva, es mejor que si usamos aceite de girasol.

* Cómo saber si el aceite está listo para freír: 

Simplemente echando un trocito de pan al aceite, si éste tiene la temperatura adecuada para freír, burbujeará rápidamente alrededor del pan y se dorará en seguida, sin absorber mucho aceite.