Migas extremeñas

Creo que es buena idea compartir recetas de cocina regional española, como por ejemplo las migas extremeñas. Este plato, a diferencia de las migas manchegas no se acompaña con uvas ni lleva pimiento choricero seco. Las migas, es un plato sencillo y contundente, que apetece especialmente en los meses de invierno y tienen un sabor ahumado muy agradable aportado por el pimentón de La Vera (lo secan con leña de encina y/o roble). .La receta que os dejo, es del blog lacucharademisrecetas.com

Ingredientes (4 personas): 500 g aproximádamente de pan duro desmigado, ajos sin pelar (yo le puse 4), 1 pimiento rojo grande, 1 pimiento verde grande, panceta o salchicha fresca a trozos grandes, 1 chorizo en trozos grandes, 2 cucharadas de pimentón de la Vera, aceite de oliva, sal, 1/2 vaso de agua para remojar las migas y huevos para freír.

Pasos: 

1) Picar con cuchillo las migas.
2) Humedecer las migas con agua y sal; que no quede demasiado húmedo.
3) Tapar el pan con un paño de algodón y reposar 1 hora.
4)  Freír pimientos cortados a groso modo y ajos hasta dorar. Sacar y reservar. Freír la carne, sacar y reservar.
5) Echar un buen chorro de aceite en la sartén, poner las migas, añadir pimentón para que cojan color y sazón.
6) Dar vueltas con una espumadera o cuchara, primero enérgicamente hasta obtener una mezcla homogénea, bajar el fuego y trabajarlas más despacio hasta que estén doradas, unos 20 minutos aproximádamente (con cuidado de que no se peguen a la sartén).
7) Cuando estén, añadir los pimientos, ajos y la carne, remover.
8) Se pueden servir con un huevo encima.

* Notas: 

1) Utilizar pan asentado (de 2 días) y cortarlo en láminas de 3-8 mm.
2) Clavar la espumadera en la masa de pan, para reducir el tamaño de las láminas  más consistentes.

                                                                                                                

Ajoblanco

Este plato frío típico de Málaga (Andalucía), tiene como ingrediente principal la almendra y se acompaña con uvas, melón, manzana o si se prefiere con jamón.

Ingredientes (4 personas): 1/2 l de agua aproximádamente, 125 g de almendras peladas, 2 dientes de ajo (que no sean muy grandes), 5 rebanadas de pan del día anterior (le podemos poner un poco más o un poco menos, depende de como lo queramos de espeso), una cucharada de vinagre de Jerez, 50 ml de aceite de oliva virgen extra y sal.

Pasos:

1)  Mezclar bien con la batidora el agua, pan, almendras y ajos (yo pico primero un poco el ajo con el cuchillo y las almendras las trituro a parte con la picadora y luego se lo añado  todo). Triturar y emulsionar todo junto, añadiendo el vinagre, la sal y el aceite a chorrito hasta obtener una emulsión.
2) Pasar por el chino y refrigerar.
3) Servir fresquito poniendo por encima el acompañamiento que queramos y un chorrito de aceite de oliva.

*Nota: 

1) El  ajo lo pico un poco a parte antes de añadirlo, para asegurarme de que no queden trozos demasiado grandes.


Como os decía , se puede acompañar con uvas, manzana, etc., aunque sería interesante, saber si tenéis alguna sugerencia sobre qué va bien para acompañar el ajoblanco.

Salmorejo

Bueno, como aún hace calor, sigue apeteciendo tomar cosas fresquitas, por eso os dejo esta receta de salmorejo cordobés; plato super sencillo de preparar y sano.
El salmorejo, es una crema tradicional de Córdoba (Andalucía) y se suele servir como primer plato. Originariamente, no llevaba tomate, este ingrediente se le añadió posteriormente.

Ingredientes (4 personas): 1/2 kg de tomates tipo pera, 5 rebanadas de pan del día anterior, 50 ml de aceite de oliva virgen extra, 1/2 diente de ajo y sal. Como acompañamiento: 1-2 huevos duros y virutas o taquitos de jamón serrano.

Pasos:

1) Lavar y cortar a groso modo los tomates, pelar y picar el ajo. Poner a remojo el pan.
2) Triturar el tomate, el pan bien escurrido y el ajo.
3) Añadir el aceite y la sal. Seguir triturando bien con la batidora hasta conseguir una mezcla homogénea.
4) Refrescar en el frigorífico hasta el momento de servir.
5) Poner por encima huevo duro picado y unos taquitos de jamón.

Hervido valenciano

El hervido valenciano o "bullit", es un plato de hortalizas hervidas, que se suele tomar como primer plato para cenar y se caracteriza porque es muy sano y sencillo de preparar.
Las hortalizas más habituales que se utilizan para elaborarlo son: patatas, cebollas y judías verdes (éstas, a veces se sustituyen por acelgas, espinacas, etc.). En la receta que doy yo, en vez de sustituir la  judías, añado a parte de las judías: acelgas, espinacas y zanahoria.

Ingredientes (4 personas): 4 patatas, 2 cebollas, 10 judías verdes, 8 hojas (8 si son pequeñas, si no, poner menos cantidad) de acelgas, 1 manojito de espinacas,1 zanahoria, agua, aceite de oliva, vinagre de vino blanco y sal.

Pasos:

1) Preparar las verduras: pelar las patatas y las cebollas y cortarlas en trozos grandes, cortar los rabitos de las judías y trocearlas en 3-4 trozos, quitar los hilos de los tallos de las acelgas y cortarlas, cortar las espinacas, pelar y cortar la zanahoria a groso modo.
2) En una olla con agua, cocer al vapor con un cestillo adecuado las verduras (poner todas a la vez, menos las espinacas). El agua no debe tocar las verduras y deben de cocerse tapadas.
3) Cuando hayan pasado 25-30 minutos, comprobar la cocción de las verduras (que queden un poco al dente). Añadir las espinacas y en 3-5 minutos ya está listo el hervido.
4) Servir bien caliente, con el agua de la cocción, un chorrito de aceite, vinagre y sal.

* Notas:

1) A mí me gusta preparar el hervido cociendo las verduras al vapor, pero también se puede hacer cociéndolas en agua con sal, echando las verduras cuando rompa el hervor. Lo bueno de la cocción al vapor, es que se conservan mejor las propiedades de las verduras.

Puchero valenciano

Este plato típico de  Valencia, se suele tomar el día de Navidad, aunque también se toma cuando más apetecen los platos de cuchara (en otoño y sobre todo en invierno).
A parte del día de Navidad, también era costumbre comer puchero los días de fiesta grande (con el paso del tiempo ha acabado teniendo más importancia la paella), para que os hagáis una idea de la importancia que tenía y aún tiene este plato, cuando hay alguna fiesta señalada, hay una frase popular que dice: "hui és dia de menjar puchero" (traducido del valenciano al castellano, sería: "hoy es día de comer puchero"), dando a entender que es un día importante.

Ingredientes (4 personas): 180 g de garbanzos, 2 pencas de cardo, una chirivía, 1/2 boniato, 4 judías verdes, una patata, osobuco de ternera, 1 muslo de pollo, 1blanquet, 2 morcillas de ceboolla, 4 rodajas de chorizo, 1 puñado de jamón serrano en dados, huesos de espinazo de cerdo y de pollo, sal.
Para la pelota: 300 g aproximádamente de carne picada, 1 huevo, pan rallado (el suficiente para que no quede muy blanda la pelota), un poco de harina, 1 diente de ajo, 1 puñado de piñones, canela, nuez moscada, ralladura de limón y sal.

Pasos:

1) Poner agua sin cal en la olla exprés y dejar que se temple; añadir los garbanzos (que habremos dejado a remojo con agua y sal durante 12 horas), los huesos y el osobuco. Dejarlo un poco tapado (no tapar del todo).
2) Mientras se va cociendo lo anterior, preparamos las verduras (mejor no cortar la patata y el boniato hasta que se hayan cocido), el pollo y pinchamos las morcillas y el blanquet. Cuando lo tengamos preparado, lo echamos todo junto a la olla, cerramos bien con la tapa y ponemos la válvula (contar 30 minutos a partir de cuando tenga presión). Para los que no conozcáis bien el funcionamiento de la olla exprés, es muy importante por seguridad, dejar 3 dedos del borde de la olla sin llenar.
3) La pelota se puede hacer a parte, dándole forma alargada como si fuera un salchichón, enharinarla y sellarla en la sartén, después se añade caldo del puchero (que habremos reservado antes de tapar con la válvula) hasta la mitad y se hace 15 minutos aproximádamente por las 2 caras. Cortarla en rodajas cuando se haya enfriado un poco.
4) Servir el puchero con las verduras, el embutido,el osobuco y la  pelota.

 * Notas:
1) El puchero, se suele acompañar de una salsilla de tomate, ajo picado, cominos y sal.

Arroz a banda

Este plato es un arroz seco como la paella, también típico de la Comunidad Valenciana, que se caracteriza como su nombre indica, en que se sirve por separado ó aparte de los pescados cocidos y las hortalizas que se usaron para el caldo que utilizamos para el arroz. Para acompañar el pescado y las hortalizas va bien el allioli.

Ingredientes (4 personas):  400 g de arroz, 4 patatas, 2 hojas de laurel, 1 kg de morralla, 300 g de rape, 2 cebollas, 1/2 cabeza de ajos, 100 g de aceite de oliva, 1tomate, 1 cucharadita de pimentón, colorante, sal y 1 litro de agua.

Pasos:

1) Poner en una olla el agua a calentar con un poco de sal y el laurel. En otro recipiente, en 50g de aceite sofreír una cebolla, las patatas y los ajos (todo esto lo habremos cortado previamente a groso modo) (reservar 2 dientes de ajo para el arroz); cuando el sofrito tenga color, se añade la mitad del pimentón, con cuidado de que no se queme. Pasar este sofrito al agua caliente y dejar cocer 30 minutos.
2) Limpiar el pescado y trocearlo, añadirlo al caldo cuando hayan pasado los 30 minutos de cocción, dejarlo 20 minutos cociendo todo junto. Retirar el laurel, colar el caldo y reservar las hortalizas y el pescado.
3) En una paella, sofreír con los otros 50 g de aceite el rape cortado en trozos, después reservarlos. Añadir la otra cebolla picada en trocitos y sofreír, después sofreír el ajo picado, el tomate rallado y luego añadir la otra 1/2 cucharadita de pimentón. Incorporar el arroz, sofreírlo y añadir el caldo caliente. Sazonar y echar el colorante.
4) Los 10 primeros minutos, dejar que hierva el caldo a fuego fuerte,  con cuidado de que no se agarre por abajo (mover el arroz de la paella cogiéndola por las dos asas, no remover). Después se baja el fuego al mínimo hasta completar la cocción (aproximádamente 8 minutos) y se prueba de sal.
Cuando ya esté dejar que repose 5 minutos y servir.

 

Arroz con acelgas

El arroz con acelgas ó arròs en bledes en valenciano,  es un tipo de arroz caldoso típico de la Comunidad Valenciana y es recomendable que las acelgas que pongamos sean frescas ya que se nota la diferencia en el sabor final. Es un plato especialmente indicado para los meses de invierno para entrar en calor.

Ingredientes (4 personas): 240 g de arroz, 8 hojas grandes de acelgas, una  patata, 2 puñados de alubias blancas (pueden ser de bote), una cebolla, 2 dientes de ajo,  un tomate rallado, 1/2 cucharadita de pimentón, colorante, 1200 ml de agua ó caldo de verduras, 60 ml de aceite de oliva y sal.

Pasos:

1) Picar la cebolla y los ajos, cortar en trozos la patata, quitar  los hilos a los tallos de las acelgas y cortarlas a trozos.
2) Rehogar en una olla alta con el aceite: la cebolla, la patata y acelgas (sazonar). Cuando ya se haya rehogado lo anterior, es el momento de añadir el ajo y el tomate. Después añadir el pimentón, remover y en seguida echar el agua. Añadir el colorante y volver a sazonar ( dejar que cueza todo junto 10 minutos).
3) Echar el arroz cuando esté hirviendo el agua,  cocer 10 minutos a fuego medio y 6-8 minutos hasta completar la cocción a fuego muy suave. Remover a menudo para que no se pegue. Sazonar a mitad cocción si es necesario y añadir las alubias.

* Nota:

1) No hay que tardar mucho en servirlo en la mesa porque el arroz tiene tendencia a absorber el caldo.
2) También se pueden añadir caracoles.

Paella de marisco

 Aquí tenéis otro plato de arroz típico de la Comunidad Valenciana.


Ingredientes (4 personas): Para caldo de pescado (fumet):  morralla, 1 tomate, 1 cebolla o 1 puerro, 1 zanahoria, unas ramitas de perejil, aproximádamente 900 ml de agua y 25 ml de aceite de oliva.
Para la paella: 400 g de arroz, 75 ml de aceite de oliva, 2 calamares medianos, 8 gambones, 4 cigalas, 12 mejillones ( personalmente prefiero poner clóchinas), 1 tomate rallado, 1 cebolla picada, 2 dientes de ajo picados, 1/2 cucharadita de pimentón y sal.

Pasos:

1) Para el fumet: cortar en trozos medianos el tomate, la cebolla y la zanahoria. Sofreír un poco la morralla y añadir la verdura, sofreírla también. Ahora es el momento de añadir el agua y el perejil, dejar que cueza todo junto durante 20-30 minutos. Reservar.
2) Para la paella: sofreír los gambones y las cigalas. Reservar.
3) Sofreír los calamares, que previamente habremos cortado en trocitos. Añadir la cebolla, después el ajo y luego el tomate, cuando lleve un rato el tomate añadir el pimentón y removerlo todo bien. Añadir el arroz y mezclarlo bien con el sofrito.
4) En seguida, echar el caldo caliente, probar de sal y dejar que cueza los 5 primeros minutos a fuego fuerte, con cuidado de que no se queme por bajo ( para ello, se puede mover la paella de izquierda a derecha cogiéndola de las asas).
5) Después, bajar el fuego hasta completar la cocción. Volver a probar de sal a mitad de la cocción. Un truco, es añadir agua de cocer los mejillones en vez de añadir sal (esto habrá que tenerlo en cuenta a la hora de calcular la cantidad de caldo). Los mejillones los cuezo a parte al vapor, con un poquito de piel de limón.
6)  Y por último, como en todas las paellas, dejarla reposar 5 minutos antes de servir; en este caso, aprovecharemos para poner por encima las cigalas, gambones y mejillones de forma armónica.

Arroz al horno

Este arroz, típico de la Comunidad Valenciana,es una buena forma de aprovechar garbanzos y caldo del cocido, si nos sobraron como pasa a veces.

Ingredientes (4 personas): 300 g de arroz, 50 ml de aceite de oliva, 600 ml (aproximádamente) de caldo de cocido , 1 cebolla picada, 4 rodajas de chorizo, 2 morcillas de cebolla, 8 costillas de cerdo, 4 rodajas de tomate,  1 patata en rodajas, 1 cabeza de ajos, 4 puñados de garbanzos cocidos, 1 tomate rallado,  1/2 cucharadita de pimentón dulce, colorante y sal.

Pasos:

1) En una cazuela ancha, dorar con los 50 ml de aceite: las costillas sazonadas, el chorizo y la morcilla (cortarlas por la mitad y pincharlas con un cuchillo para que no revienten). Reservar.
2) Rehogar en el mismo aceite la patata, garbanzos y los dientes de ajo sin pelar. Retirar la patata. Después, rehogar la cebolla a fuego suave, añadir el tomate rallado y dejar que se sofría. Una vez sofrito el tomate, añadir el pimentón y remover con cuidado de que no se queme, porque amargaría.
3) Añadir el arroz y mezclarlo bien con los demás ingredientes, después echar el caldo caliente, el colorante y sazonar.
4) En una bandeja de metal echar la mezcla anterior procurando que quede bien repartida por toda la bandeja y poner por encima las costilla, chorizo, patatas y tomate en rodajas (la morcilla ponerla mejor cuando falten 15 minutos para terminar la cocción del arroz). En el horno que habremos precalentado  a 200º aproximádamente previamente, cocer el arroz a 200º durante 30 minutos (esto dependiendo del horno que se tenga puede variar). Vigilar que no se dore en exceso por encima (poner papel de plata por encima si fuese necesario).
5) Sacar del horno y reposar 5 minutos antes de servir.

Arròs en fesols i naps

Este es un plato típico de Valencia, es un arroz caldoso cuyos  ingredientes principales son las judías blancas y nabos, en valenciano (fesols i naps). En este caso, he suprimido la careta y las manos de cerdo y le he añadido jamón serrano; porque me gusta más así,  pero el arròs en fesols i naps original sí lleva careta y manos.

Ingredientes (4 personas): 200 g de judías blancas (se pueden usar de bote), 200 g de nabos, 50 g de tacos de jamón serrano, 2 morcillas blancas (blanquet), 2 morcillas negras de cebolla, 200 g de costilla de cerdo, 200 g de arroz, 1 l de agua aprox., azafrán o colorante, aceite de oliva y sal.

Pasos:

1) Sofreír en una olla los nabos cortados en trozos grandes, las costillas, el jamón y las morcillas (recomiendo retirar las morcillas una vez sofritas y añadirlas al arroz, cuando queden 5 minutos de cocción).
2) Añadir el agua y dejar que cueza (20-30 minutos mínimo), echar sal y azafrán. Añadir el arroz (cocerlo los 10 primeros minutos a fuego medio y los 6-8 minutos que falten hasta completar la cocción a fuego mínimo y removiendo).

* Notas:

1) Si se observa durante la cocción que hace falta más agua, se puede añadir teniendo en cuenta el punto de sazonamiento.

Esgarrat

El siguiente plato, es típico de Valencia y se llama así porque para elaborarlo, la carne de los pimientos y el bacalao se separa  a tiras con la mano (como si lo desgarrases). Existe una variante del esgarrat, que consiste en añadir a los ingredientes del esgarrat berenjena asada; es lo que se conoce como espencat.

Ingredientes (4 personas): 4 pimientos rojos de 150-200 g aproximádamente, 200 g de migas de bacalao, 4 dientes de ajo y 20 ml de aceite de oliva.

Pasos:

1) Poner a desalar el bacalado durante 30 minutos (cambiando el agua dos veces es suficiente). Poner a asar en una plancha los pimientos por todas sus caras, hasta que la piel se quede ennegrecida. Después, dejarlos tapados entre dos platos hasta que se enfríen.
2) Picar los ajos y cuando estén fríos los pimientos: pelarlos y quitarles el rabito y las pepitas, lavar y secar con papel de cocina.
3) Desgarrar la carne de los pimientos a tiras con las manos, hacer los mismo con el bacalao y desespinar.
4) Mezclar en una cazuela de barro los pimientos, el bacalao, los ajos y el aceite de oliva.

* Nota:
1) Recomiendo acompañar este plato con unas rebanadas de pan tostado.

Gazpacho andaluz

Siguiendo la línea de platos frescos y ligeros, aquí os dejo la receta del gazpacho andaluz, muy fácil de hacer.

Ingredientes ( 4 personas): 8 tomates tipo pera, 1 pimiento verde, 1/2 cebolla grande, 1 pepino, 1 diente de ajo, 40 ml de aceite de oliva, agua (aproximádamente 150 ml) y sal.
Guarnición: daditos de pan frito.

Pasos:

1) Pelar los dientes de ajo y el pepino y trocearlos junto con los tomates, los pimientos  y la cebolla.
2) Añadir agua, aceite de oliva y sal y triturarlo con la thurmix en una cazuela. Añadir la cantidad de agua justa, para que no quede demasiado espeso ni demasiado líquido.
3) Cuando esté todo bien triturado, lo colamos por un chino y lo refrigeramos.
4) Servir bien fresquito acompañado con daditos de pan frito, también se puede acompañar con trocitos de pimiento, cebolla, pepino, etc.

Figues albardaes

Es un dulce típico de la zona de Castellón  (provincia del norte de la Comunidad Valenciana)y son higos envueltos en una masa de buñuelo que luego se fríen.
Son fáciles de hacer y además están muy buenos.

Ingredientes (para 6 personas): 200 g de higos secos, aproximádamente 350 g de harina fuerte (la que admita), 25 g de levadura fresca, 1/2 l de aceite de girasol, aproximádamente 1 vaso de agua (la que admita), azúcar al gusto (yo le pongo 1 cucharada).

Pasos:

1) Desmenuzamos la levadura y la mezclamos con un poquito de agua templada y se la añadimos a  la harina en un cuenco, vamos incorporando el agua poco a poco y mezclamos bien con las varillas hasta conseguir una masa suelta no líquida.Dejar reposar tapada con un paño durante media hora hasta que esté esponjosa la masa.
2) Quitar los rabitos,abrir los higos en abanico y sumergirlos en la masa (es importante que cubra bien la masa al higo).
3) Cuando el aceite está bien caliente, con una cuchara ponemos los higos en el aceite y los freímos.
4) Cuando estén dorados, se sacan y se ponen sobre papel absorbente, espolvoreando con azúcar (opcional).

* Notas:

1) Se puede añadir una cucharada de azúcar a la mezcla de levadura, harina y agua (si nos gusta que queden más dulces).

Detalle de como quedan pon dentro los buñuelos.

Gazpacho

Me he estado informando sobre el tema y en el libro "La Gastronomía de la Comunidad Valenciana" de Lorenzo Millo, explica como en la inmensa mayoría de los pueblos del Antiguo Reino de Valencia en los cuales se conservan los gazpachos como manjar típico, fueron poblaciones de moriscos. De hecho, está la ausencia casi generalizada en estos gazpachos de tocino y cerdo, junto con la presencia de la torta ácima. Forma parte de la gastronomía de varios pueblos del interior de la Comunidad Valenciana (como son Navarrés, Bicorp, Cortes de Pallás, Elda, Novelda, etc) y también de la gastronomía manchega.

Ingredientes ( 4 personas): 8 cucharadas de aceite, 3 dientes de ajo, 1 tomate rallado, 250 g de pollo, conejo o caza, 240 g de torta de gazpacho, 4 champiñones u otra seta, un poco de sal, pimentón y pebrella (se puede sustituir por tomillo ó romero).

Pasos:

1) Freir la carne, previamente sazonada, en una cazuela ( que quede bien dorada).
2) Después, echar el ajo picado, el tomate, champiñónes y pimentón.Cuando esté sofrito, se añaden 4 ó 5 vasos de agua y se deja cocer 20 minutos aproximadamente.
3) Se prueba de sal y se rectifica si hace falta. Ahora es el momento de añadir la pebrella y la torta. Se deja que hierva 10 minutos, removiendo de vez en cuando.
4) Dejar que repose 5 minutos antes de servir.

* Notas:

1) Debe quedar al final un poco de caldo. Por lo que si hiciera falta, se puede añadir.
2) Si usamos torta de la que venden entera, se trocea con la mano en trozos irregulares.
3) La carne se puede poner deshuesada y añadir higaditos de pollo o conejo.
4) La pebrella, es un tipo de tomillo típico de la montaña de Alicante, que le da un sabor muy   agradable y especial al gazpacho, bastante diferente al tomillo normal.

Fideuà

Este plato tiene sus orígenes en Gandía (Valencia). Cuando unos pescadores fueron a hacer una paella en el barco y no les quedaba arroz, se les ocurrió echar fideos en lugar de arroz y así es como surgió la fideuà.

Ingredientes (4 personas): 800 ml aprox. de caldo de pescado, 340 g aprox. de fideo hueco curvo, 150 g de gambas, 150 g de sepia, 100 g de tomate rallado, 50 g de cebolla picada fina, 3 dientes de ajo picados finos, sal, 1 cucharadita de pimentón, 75 ml aprox. de aceite de oliva, azafrán o colorante.

Pasos:

1) Rehogar en el aceite las gambas (reservar) y la sepia cortada a trocitos.
2) Añadir la cebolla y rehogar, después añadir el ajo y dorar.
3) Añadir el tomate y sofreirlo, añadir el pimentón.
4) Incorporar el caldo caliente y sazonado, añadir el colorante.
5) Añadir los fideos y cocer los  5-10 primeros minutos a fuego fuerte, luego bajar hasta que se terminen de cocer.Cuando falten 5 minutos para apagar el fuego, añadir las gambas que habíamos reservado.

               
                                           

Arròs del senyoret

 Este arroz  traduciéndolo del valenciano al castellano, significa arroz del señorito y le pusieron este nombre porque lleva los gambones pelados y no lleva espinas el pescado, que es como suelen comer los señoritos cómodamente y sin mancharse los dedos. Es una muestra más, de la variedad de platos con el arroz como ingrediente principal que tenemos en la Comunidad Valenciana.


Ingredientes (4 pers.):8 ó 10 gambones, 1 sepia, 1 rodaja de emperador, 300 g de arroz, 1l aprox. de caldo de pescado, 1 tomate rallado, 4 dientes de ajo picados, 1 cucharadita aprox. de pimentón, azafrán o colorante, 70 g de aceite y sal.

Pasos:

1) Pelar los gambones, cortar la sepia y el emperador en trozos no muy grandes.
2) En una paella, sofreír los gambones y el emperador y reservar, sofreír la sepia.
3) Sofreír el ajo y después el tomate. Añadir el pimentón con cuidado de que no se queme.Añadir en seguida el arroz y mezclarlo bien con los demás ingredientes.
4) Añadir el caldo caliente y el colorante, repartir bien el arroz y sazonar.
5) Los 5 primeros minutos que esté fuerte el fuego y después bajarlo de manera que hierva el caldo por toda la  paella.
6) Cuando queden 5 minutos de cocción del arroz añadir los gambones y el emperador que habíamos reservado antes.
6) Cuando esté cocido el arroz, dejarlo que repose 5 minutos antes de servirlo.

* Notas:

 1) Si rehogamos la morralla  antes de añadir el agua para el caldo, conseguiremos aportar más sabor.

                                                            



                                                         

Paella valenciana

Aquí os dejo la receta de el plato más internacional y conocido de mi tierra,Valencia, he procurado ser lo más fiel posible a la receta original.

Ingredientes (4 pers.): 400 g de pollo troceado, 300 g de conejo, 300 g de arroz, 200 g de judía verde ancha (ferradura), 100 g de judía en grano tierna (tavella), 100 g de garrofón, 100 g de tomate natural rallado, 2 dientes de ajo (opcional),100-120 ml aceite de oliva, colorante o azafrán, pimentón, sal y 1 l de agua.

Pasos:

1) Cortar la judía verde, picar el ajo y trocear la carne.
2) Observar que la paella esté bien nivelada y añadir el aceite.
3) Dorar bien la carne previamente sazonada. Después, añadir las judías, el garrofón y la tavella (sofreirlo un poco).
4) Añadir el ajo y cuando esté dorado, incorporar el tomate. Cuando se haya frito el tomate, añadir un poco de pimentón, mezclarlo bien con los demás ingredientes y en seguida añadir el agua caliente para que no se queme, ya que amargaría.
5) Añadir un poco de colorante, dejar que cueza 10 minutos a fuego fuerte, sazonar y entonces añadir el arroz.
6) Los primeros 5 minutos el fuego ha de estar fuerte y después a fuego suave (que tenga la suficiente fuerza para que el caldo hierva por toda la paella y para que evapore el exceso de caldo que pueda haber).Si por el contrario nos hemos quedado un poco cortos de caldo, se puede añadir un poco más.
7) A mitad cocción del arroz, probar de sal y si hace falta añadir más.
8) Transcurrido el tiempo de cocción del arroz, apagar el fuego y dejar que repose 5 minutos antes de servir.
(si ha quedado un poco duro el arroz, se puede tapar).

* Nota: 

1) Se puede añadir una ramita de romero fresco al agua, con la precaución de no tenerla mucho tiempo para que después no sepa demasiado a romero la paella.