- Arroces:
jueves, 5 de marzo de 2015
Arroz frito al estilo de Pekín
Este es un plato de la cocina china, está rico y es fácil de hacer.
Ingredientes (4 personas): 240 g de arroz largo, 2 puñaditos de almendras crudas peladas, aceite de girasol, 2 lonchas gorditas de jamón cocido, 4 chalotes, 4 huevos, salsa de soja al gusto, sal y 500 ml de agua aproximádamente.
Pasos:
1) En una cazuela poner 500 ml de agua con sal a hervir; echar el arroz y dejar que cueza 17 minutos aproximádamente. Reposar 3 minutos y extender sobre una bandeja para que se enfríe.
2) Tostar un poco las almendras en una sartén con aceite de girasol caliente.
3) Batir los huevos con sal y cortar el jamón a tiras (se puede reservar un poco de jamón para decorar al final). Echar los huevos en un sartén honda o cazuela con aceite. Cuando estén casi cuajados, agregar el arroz removiendo constantemente (que el huevo envuelva los granos).
4) Añadir el jamón y los chalotes triturados, echar salsa de soja al gusto. Mezclar bien.
5) Cocer hasta que dore el arroz.
6) Servir adornando con las almendras y con un poco de jamón cocido si se quiere.
* Notas:
1) Tener en cuenta al añadir la salsa de soja que es bastante salada.
Ingredientes (4 personas): 240 g de arroz largo, 2 puñaditos de almendras crudas peladas, aceite de girasol, 2 lonchas gorditas de jamón cocido, 4 chalotes, 4 huevos, salsa de soja al gusto, sal y 500 ml de agua aproximádamente.
Pasos:
1) En una cazuela poner 500 ml de agua con sal a hervir; echar el arroz y dejar que cueza 17 minutos aproximádamente. Reposar 3 minutos y extender sobre una bandeja para que se enfríe.
2) Tostar un poco las almendras en una sartén con aceite de girasol caliente.
3) Batir los huevos con sal y cortar el jamón a tiras (se puede reservar un poco de jamón para decorar al final). Echar los huevos en un sartén honda o cazuela con aceite. Cuando estén casi cuajados, agregar el arroz removiendo constantemente (que el huevo envuelva los granos).
4) Añadir el jamón y los chalotes triturados, echar salsa de soja al gusto. Mezclar bien.
5) Cocer hasta que dore el arroz.
6) Servir adornando con las almendras y con un poco de jamón cocido si se quiere.
* Notas:
1) Tener en cuenta al añadir la salsa de soja que es bastante salada.
jueves, 26 de febrero de 2015
Arroz con solomillo, níscalos y alcachofas
Este es uno de mis platos, es un arroz caldoso en el que combinan bien la carne, las setas y las verduras.
Ingredientes (4 personas): 240 g de arroz, 60 ml de aceite de oliva, 1200 ml de caldo de pollo y verduras, 250-300 g de solomillo de cerdo, 8 níscalo ó rebollones, 4 alcachofas, 1/2 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 tomate rallado, 1/2 cucharadita de pimentón, azafrán ó colorante y sal.
Pasos:
1) En una cazuela alta, sazonar y dorar el solomillo previamente cortado en tacos grandes. Retirar.
2) Sofreír las alcachofas y los níscalos. Después sofreír la cebolla, ajo y tomate. Añadir el pimentón, darle unas vueltas y rápidamente añadir el caldo caliente. Sazonar y echar el colorante.
3) Cocer los primeros 10 minutos a fuego medio, añadir el solomillo en los 6-8 minutos aproximádamente que falten hasta completar la cocción, que esté el fuego muy suave y remover frecuentemente. Probar de sal a mitad cocción.
4) Dejarlo unos 3 minutos en reposo antes de servir en los platos, no conviene dejarlo más tiempo para que no se quede sin caldo.
Ingredientes (4 personas): 240 g de arroz, 60 ml de aceite de oliva, 1200 ml de caldo de pollo y verduras, 250-300 g de solomillo de cerdo, 8 níscalo ó rebollones, 4 alcachofas, 1/2 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 tomate rallado, 1/2 cucharadita de pimentón, azafrán ó colorante y sal.
Pasos:
1) En una cazuela alta, sazonar y dorar el solomillo previamente cortado en tacos grandes. Retirar.
2) Sofreír las alcachofas y los níscalos. Después sofreír la cebolla, ajo y tomate. Añadir el pimentón, darle unas vueltas y rápidamente añadir el caldo caliente. Sazonar y echar el colorante.
3) Cocer los primeros 10 minutos a fuego medio, añadir el solomillo en los 6-8 minutos aproximádamente que falten hasta completar la cocción, que esté el fuego muy suave y remover frecuentemente. Probar de sal a mitad cocción.
4) Dejarlo unos 3 minutos en reposo antes de servir en los platos, no conviene dejarlo más tiempo para que no se quede sin caldo.
jueves, 6 de noviembre de 2014
Arroz con bacalao, coliflor y ajos tiernos
Ingredientes (4 personas): 100 g de migas de bacalao salado, 1/4 de coliflor, un puñado de ajos tiernos, una cebolla, un tomate, 1/2 cucharadita de pimentón, 400 g de arroz, 100 ml de aceite de oliva, 900 ml aproximádamente de caldo de verduras, colorante y sal.
Pasos:
1) Desalar el bacalao (con 40 minutos cambiando 2-3 veves el agua es suficiente). Escurrirlo y comprobar que las migas no tengan espinas.
2) Cortar la coliflor, pelar y cortar los ajos, picar la cebolla, quitar las pepitas y rallar el tomate.
3) En una paella, sofreír la coliflor (hasta que este dorada), la cebolla, los ajos, el tomate, el bacalao y el pimentón. Añadir el arroz y rehogarlo mezclándolo bien con los demás ingredientes.
4) Añadir el caldo caliente, sazonar (con cuidado porque el bacalao aporta sal) y dejar los 5 primeros minutos a fuego fuerte. Después, cocer a fuego mínimo hasta completar la cocción (aproximádamente 13 minutos). Recomiendo probar de sal a mitad cocción.
5) Dejar que repose 5 minutos y servir.
martes, 28 de octubre de 2014
Arroz a banda
Este plato es un arroz seco como la paella, que se caracteriza como su nombre indica, en que se sirve por separado ó aparte de los pescados cocidos y las hortalizas que se usaron para el caldo que utilizamos para el arroz. Para acompañar el pescado y las hortalizas va bien el allioli.
Ingredientes (4 personas): 400 g de arroz, 4 patatas, 2 hojas de laurel, 1 kg de morralla, 300 g de rape, 2 cebollas, 1/2 cabeza de ajos, 100 g de aceite de oliva, 1tomate, 1 cucharadita de pimentón, colorante, sal y 1 litro de agua.
Pasos:
1) Poner en una olla el agua a calentar con un poco de sal y el laurel. En otro recipiente, en 50g de aceite sofreír una cebolla, las patatas y los ajos (todo esto lo habremos cortado previamente a groso modo) (reservar 2 dientes de ajo para el arroz); cuando el sofrito tenga color, se añade la mitad del pimentón, con cuidado de que no se queme. Pasar este sofrito al agua caliente y dejar cocer 30 minutos.
2) Limpiar el pescado y trocearlo, añadirlo al caldo cuando hayan pasado los 30 minutos de cocción, dejarlo 20 minutos cociendo todo junto. Retirar el laurel, colar el caldo y reservar las hortalizas y el pescado.
3) En una paella, sofreír con los otros 50 g de aceite el rape cortado en trozos, después reservarlos. Añadir la otra cebolla picada en trocitos y sofreír, después sofreír el ajo picado, el tomate rallado y luego añadir la otra 1/2 cucharadita de pimentón. Incorporar el arroz, sofreírlo y añadir el caldo caliente. Sazonar y echar el colorante.
4) Los 10 primeros minutos, dejar que hierva el caldo a fuego fuerte, con cuidado de que no se agarre por abajo (mover el arroz de la paella cogiéndola por las dos asas, no remover). Después se baja el fuego al mínimo hasta completar la cocción (aproximádamente 8 minutos) y se prueba de sal.
Cuando ya esté dejar que repose 5 minutos y servir.
martes, 21 de octubre de 2014
Arroz con acelgas
El arroz con acelgas ó arròs en bledes en valenciano, es un tipo de arroz caldoso y es recomendable que las acelgas que pongamos sean frescas ya que se nota la diferencia en el sabor final.
Ingredientes (4 personas): 240 g de arroz, 8 hojas grandes de acelgas, una patata, 2 puñados de alubias blancas (pueden ser de bote), una cebolla, 2 dientes de ajo, un tomate rallado, 1/2 cucharadita de pimentón, colorante, 1200 ml de agua ó caldo de verduras, 60 ml de aceite de oliva y sal.
Pasos:
1) Picar la cebolla y los ajos, cortar en trozos la patata, quitar los hilos a los tallos de las acelgas y cortarlas a trozos.
2) Rehogar en una olla alta con el aceite: la cebolla, la patata y acelgas (sazonar). Cuando ya se haya rehogado lo anterior, es el momento de añadir el ajo y el tomate. Después añadir el pimentón, remover y en seguida echar el agua. Añadir el colorante y volver a sazonar ( dejar que cueza todo junto 10 minutos).
3) Echar el arroz cuando esté hirviendo el agua, cocer 10 minutos a fuego medio y 6-8 minutos hasta completar la cocción a fuego muy suave. Remover a menudo para que no se pegue. Sazonar a mitad cocción si es necesario y añadir las alubias.
* Nota:
1) No hay que tardar mucho en servirlo en la mesa porque el arroz tiene tendencia a absorber el caldo.
2) También se pueden añadir caracoles.
martes, 5 de agosto de 2014
Paella de marisco
Ingredientes (4 personas): Para caldo de pescado (fumet): morralla, 1 tomate, 1 cebolla o 1 puerro, 1 zanahoria, unas ramitas de perejil, aproximádamente 900 ml de agua y 25 ml de aceite de oliva.
Para la paella: 400 g de arroz, 75 ml de aceite de oliva, 2 calamares medianos, 8 gambones, 4 cigalas, 12 mejillones ( personalmente prefiero poner clóchinas), 1 tomate rallado, 1 cebolla picada, 2 dientes de ajo picados, 1/2 cucharadita de pimentón y sal.
Pasos:
1) Para el fumet: cortar en trozos medianos el tomate, la cebolla y la zanahoria. Sofreír un poco la morralla y añadir la verdura, sofreírla también. Ahora es el momento de añadir el agua y el perejil, dejar que cueza todo junto durante 20-30 minutos. Reservar.
2) Para la paella: sofreír los gambones y las cigalas. Reservar.
3) Sofreír los calamares, que previamente habremos cortado en trocitos. Añadir la cebolla, después el ajo y luego el tomate, cuando lleve un rato el tomate añadir el pimentón y removerlo todo bien. Añadir el arroz y mezclarlo bien con el sofrito.
4) En seguida, echar el caldo caliente, probar de sal y dejar que cueza los 5 primeros minutos a fuego fuerte, con cuidado de que no se queme por bajo ( para ello, se puede mover la paella de izquierda a derecha cogiéndola de las asas).
5) Después, bajar el fuego hasta completar la cocción. Volver a probar de sal a mitad de la cocción. Un truco, es añadir agua de cocer los mejillones en vez de añadir sal (esto habrá que tenerlo en cuenta a la hora de calcular la cantidad de caldo). Los mejillones los cuezo a parte al vapor, con un poquito de piel de limón.
6) Y por último, como en todas las paellas, dejarla reposar 5 minutos antes de servir; en este caso, aprovecharemos para poner por encima las cigalas, gambones y mejillones de forma armónica.
martes, 29 de julio de 2014
Arroz meloso marinero
Ingredientes (para 4 raciones): 300 g de arroz, 75 ml de aceite de oliva, 800 ml de caldo de pescado (reservar 100 ml más por si fuera necesario añadir), 12 gambones, 8 clóchinas ó mejillones, 2 dientes de ajo, 1 cebolla, 1 tomate, colorante, 1/2 cucharadita de pimentón y sal.
Pasos:
1) Hacer el caldo de pescado (fumet) con morralla,1 puerro, 1 zanahoria, 1 tomate y perejil.
2) En una cacerola mediana, sofreír los gambones y reservar. Hacer el sofrito de cebolla, ajo y tomate. Añadir el pimentón y darle unas vueltas con cuidado de que no se queme.
3) Incorporar el arroz y darle unas vueltas, añadir el caldo caliente; sazonar y echar el colorante.
4) Cocer los primeros 10 minutos a fuego medio y 6-8 minutos a fuego muy suave y removiendo muy a menudo. Las clóchinas que habremos abierto a parte al vapor, añadirlas junto con los gambones los últimos 6-8 minutos. Rectificar de sal a mitad cocción si fuese necesario.
* Notas:
1) Recomiendo añadir parte del agua que sueltan las clóchinas al arroz (restándoselo al fumet), para potenciar el sabor a mar.
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| Podemos añadir un poquito de perejil picado para decorar. |
jueves, 24 de julio de 2014
Arroz al horno
Este arroz, es una buena forma de aprovechar garbanzos y caldo del cocido, si nos sobraron como pasa a veces.
Ingredientes (4 personas): 300 g de arroz, 50 ml de aceite de oliva, 600 ml (aproximádamente) de caldo de cocido , 1 cebolla picada, 4 rodajas de chorizo, 2 morcillas de cebolla, 8 costillas de cerdo, 4 rodajas de tomate, 1 patata en rodajas, 1 cabeza de ajos, 4 puñados de garbanzos cocidos, 1 tomate rallado, 1/2 cucharadita de pimentón dulce, colorante y sal.
Pasos:
1) En una cazuela ancha, dorar con los 50 ml de aceite: las costillas sazonadas, el chorizo y la morcilla (cortarlas por la mitad y pincharlas con un cuchillo para que no revienten). Reservar.
2) Rehogar en el mismo aceite la patata, garbanzos y los dientes de ajo sin pelar. Retirar la patata. Después, rehogar la cebolla a fuego suave, añadir el tomate rallado y dejar que se sofría. Una vez sofrito el tomate, añadir el pimentón y remover con cuidado de que no se queme, porque amargaría.
3) Añadir el arroz y mezclarlo bien con los demás ingredientes, después echar el caldo caliente, el colorante y sazonar.
4) En una bandeja de metal echar la mezcla anterior procurando que quede bien repartida por toda la bandeja y poner por encima las costilla, chorizo, patatas y tomate en rodajas (la morcilla ponerla mejor cuando falten 15 minutos para terminar la cocción del arroz). En el horno que habremos precalentado a 200º aproximádamente previamente, cocer el arroz a 200º durante 30 minutos (esto dependiendo del horno que se tenga puede variar). Vigilar que no se dore en exceso por encima (poner papel de plata por encima si fuese necesario).
5) Sacar del horno y reposar 5 minutos antes de servir.
martes, 1 de julio de 2014
Arròs en fesols i naps
Este es un plato típico de Valencia, es un arroz caldoso cuyos ingredientes principales son las judías blancas y nabos, en valenciano (fesols i naps). En este caso, he suprimido la careta y las manos de cerdo y le he añadido jamón serrano; porque me gusta más así, pero el arròs en fesols i naps original sí lleva careta y manos.
Ingredientes (4 personas): 200 g de judías blancas (se pueden usar de bote), 200 g de nabos, 50 g de tacos de jamón serrano, 2 morcillas blancas (blanquet), 2 morcillas negras de cebolla, 200 g de costilla de cerdo, 200 g de arroz, 1 l de agua aprox., azafrán o colorante, aceite de oliva y sal.
Pasos:
1) Sofreír en una olla los nabos cortados en trozos grandes, las costillas, el jamón y las morcillas (recomiendo retirar las morcillas una vez sofritas y añadirlas al arroz, cuando queden 5 minutos de cocción).
2) Añadir el agua y dejar que cueza (20-30 minutos mínimo), echar sal y azafrán. Añadir el arroz (cocerlo los 10 primeros minutos a fuego medio y los 6-8 minutos que falten hasta completar la cocción a fuego mínimo y removiendo).
* Notas:
1) Si se observa durante la cocción que hace falta más agua, se puede añadir teniendo en cuenta el punto de sazonamiento.
martes, 3 de junio de 2014
Arroz tres delicias
Ingredientes (4 personas): 240 g de arroz largo, 500 ml de agua aproximádamente, 28 gambitas, 120 g de jamón york, 120 g de guisantes (pueden ser de lata), una zanahoria, una cebolla, vino blanco (aprox, menos de 1/2 vaso), una tortilla francesa de 2 huevos, aceite de girasol y salsa de soja.
Pasos:
1) Cocer el arroz en agua y sal. Escurrirlo y dejarlo extendido en otro recipiente para que se enfríe.
2) En un wok, rehogar en el aceite las gambas, luego la zanahoria (previamente cortada en cubitos) y la cebolla (picada) a fuego lento. Después echar el vino y un chorrito de salsa de soja (3 cucharadas aproximádamente) y cocer a fuego lento, dejando que reduzca un poco el vino.
3) A parte, hacer la tortilla y la cortamos en trocitos, se añade a la mezcla de gambas y verduras.
4) Sazonar el arroz, teniendo en cuenta que la salsa de soja es bastante salada, mezclarlo con todo lo demás y dejarlo cocinando hasta que el arroz absorba el caldito.
* Nota:
1) También está la opción de sustituir el jamón por pollo.
2) Si no tenéis wok, se puede usar una sartén honda.
martes, 11 de febrero de 2014
Arròs del senyoret
Este arroz traduciéndolo del valenciano al castellano, significa arroz del señorito y le pusieron este nombre porque lleva los gambones pelados y no lleva espinas el pescado, que es como suelen comer los señoritos cómodamente y sin mancharse los dedos.
Ingredientes (4 pers.):8 ó 10 gambones, 1 sepia, 1 rodaja de emperador, 300 g de arroz, 1l aprox. de caldo de pescado, 1 tomate rallado, 4 dientes de ajo picados, 1 cucharadita aprox. de pimentón, azafrán o colorante, 70 g de aceite y sal.
Pasos:
1) Pelar los gambones, cortar la sepia y el emperador en trozos no muy grandes.
2) En una paella, sofreír los gambones y el emperador y reservar, sofreír la sepia.
3) Sofreír el ajo y después el tomate. Añadir el pimentón con cuidado de que no se queme.Añadir en seguida el arroz y mezclarlo bien con los demás ingredientes.
4) Añadir el caldo caliente y el colorante, repartir bien el arroz y sazonar.
5) Los 5 primeros minutos que esté fuerte el fuego y después bajarlo de manera que hierva el caldo por toda la paella.
6) Cuando queden 5 minutos de cocción del arroz añadir los gambones y el emperador que habíamos reservado antes.
6) Cuando esté cocido el arroz, dejarlo que repose 5 minutos antes de servirlo.
* Notas:
1) Si rehogamos la morralla antes de añadir el agua para el caldo, conseguiremos aportar más sabor.
Arroz con verduras
Este arroz, que se hace en paella puede decirse que es un plato vegetariano, porque solo lleva verduras, aún así es muy sabroso por su cantidad y variedad de vegetales.
Ingreds. (4 pers.): calabacín, berenjena,pimiento,cebolla y zanahoria en daditos, alcachofa en rodajas, coliflor, judías verdes a trozos, habas tiernas, espárragos vedes, ajo picado, tomate rallado, 300 g de arroz, 1 l de caldo de verduras, 80 ml de aceite de oliva, pimentón y sal.
Pasos:
1) Sofreír las verduras en una paella, teniendo en cuenta que antes habrá que echar las más duras, porque tardan más en hacerse.Sazonar.
2) Cuando ya estén las verduras, se sofríe el ajo y una vez que esté dorado, se sofríe el tomate.
3) Cuando ya esté sofrito el tomate, se añade el pimentón y se remueve bien con el resto de los ingredientes, en seguida echamos el arroz y lo rehogamos mezclándolo con los demás ingreds.
4) Se añade el caldo caliente, que previamente habremos hecho sofriendo las pieles del calabacín, berenjena, zanahoria, judías, etc.Y se sazona.
5) Los 5 primeros minutos que esté el fuego fuerte y después lo bajamos de manera que hierva el caldo por toda la paella, pero que no evapore demasiado deprisa para que se cueza bien el arroz.Cuando lleve 10 minutos aproximadamente, volver a sazonar si fuese necesario.
6) Cuando ya esté cocido el arroz, dejarlo 5 minutos que repose antes de servirlo.
* Notas:
1) No he puesto que cantidad poner de cada verdura para que cada uno lo haga a su gusto. A unas personas les gusta que lleve más pimiento, a otras que lleve menos berenjena,etc.
Recomiendo poner las verduras que estén de temporada.
2) Un truco para que la alcachofa no deje color verde en la paella, es ponerla en remojo previamente en agua con sal. Aunque a algunas personas, les gusta que deje color.
viernes, 7 de febrero de 2014
Paella valenciana
Aquí os dejo la receta de el plato más internacional y conocido de mi tierra,Valencia, he procurado ser lo más fiel posible a la receta original.
Ingredientes (4 pers.): 400 g de pollo troceado, 300 g de conejo, 300 g de arroz, 200 g de judía verde ancha (ferradura), 100 g de judía en grano tierna (tavella), 100 g de garrofón, 100 g de tomate natural rallado, 2 dientes de ajo (opcional),100-120 ml aceite de oliva, colorante o azafrán, pimentón, sal y 1 l de agua.
Pasos:
1) Cortar la judía verde, picar el ajo y trocear la carne.
2) Observar que la paella esté bien nivelada y añadir el aceite.
3) Dorar bien la carne previamente sazonada. Después, añadir las judías, el garrofón y la tavella (sofreirlo un poco).
4) Añadir el ajo y cuando esté dorado, incorporar el tomate. Cuando se haya frito el tomate, añadir un poco de pimentón, mezclarlo bien con los demás ingredientes y en seguida añadir el agua caliente para que no se queme, ya que amargaría.
5) Añadir un poco de colorante, dejar que cueza 10 minutos a fuego fuerte, sazonar y entonces añadir el arroz.
6) Los primeros 5 minutos el fuego ha de estar fuerte y después a fuego suave (que tenga la suficiente fuerza para que el caldo hierva por toda la paella y para que evapore el exceso de caldo que pueda haber).Si por el contrario nos hemos quedado un poco cortos de caldo, se puede añadir un poco más.
7) A mitad cocción del arroz, probar de sal y si hace falta añadir más.
8) Transcurrido el tiempo de cocción del arroz, apagar el fuego y dejar que repose 5 minutos antes de servir.
(si ha quedado un poco duro el arroz, se puede tapar).
* Nota:
1) Se puede añadir una ramita de romero fresco al agua, con la precaución de no tenerla mucho tiempo para que después no sepa demasiado a romero la paella.
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Arroces
- Aves:
Esta receta es del libro Sabores de Donna Hay con algunas modificaciones del blog de gastronomiaycia.com . Es un plato que sorprende al paladar y se lo recomiendo a quienes quieran probar algo nuevo.
Ingredientes (4 personas): 4 pechugas pequeñas, 80 ml de vinagre balsámico de Módena, 500 ml de caldo de pollo, 2 cucharadas de azúcar, 5 dientes de ajo, 2 manojos de espárragos verdes, 250 g de cuscús, 2-3 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharaditas de tomillo seco, sal y piel de un limón.
Pasos:
1) Limpiar las pechugas y hacer una marinada con vinagre, 125 ml de caldo de pollo, azúcar, piel rallada de limón y un diente de ajo machacado. Poner la marinada en un cuenco sumergiendo el pollo. Si no cubre totalmente, darle la vuelta de vez en cuando.
2) Poner a hervir el resto del caldo y sazonarlo. El cuscús, lo tendremos en un cuenco con el tomillo seco y cuando hierva el caldo lo vertemos sobre él. Se tapa con film y se deja reposar 5 minutos ó hasta que se haya hinchado e hidratado.
3) Para aromatizar el cuscús, poner aceite y 2 ajos pelados y laminados a fuego medio, cuando cojan un poco de color; añadir el cuscús y mezclarlo bien con una cuchara ( hasta que quede suelto), se retira de la sartén y se reserva.
4) Escurrir el pollo de la marinada, sazonarlo y en una sartén con un poco de aceite marcarlo. Reducir el fuego y verter la marinada, cocer hasta que reduzca.
5) Los espárragos, se hacen a la plancha en una sartén con un poco de aceite y sal.
* Notas:
1) Con 250 g de cuscús sale bastante cantidad; es un primer plato. Si se quiere usar de guarnición, como hice yo, poner menos cantidad.
2) Yo tuve el pollo marinando 30 minutos y me quedó bien. Como no tenía tomillo, le puse pebrella, que es un tipo de tomillo autóctono de Valencia y el norte de Alicante.
Ingredientes (4 personas): 2 pechugas, 8 puñados de espinacas troceadas, un puñado de pasas, piñones, una manzana golden, una o dos hojas de laurel, aceite y sal.
Aliño para las pechugas: 8 cucharadas de aceite de oliva, 1 diente de ajo picado y hierbas provenzales.
Pasos:
1) Hacer las pechugas al vapor (aproximádamente 10 minutos) con un chorrito de aceite, sal y el laurel. Cuando no quemen, cortarlas en filetes ó escalopines, como más os guste.
2) En una sartén con un poco de aceite, tostar los piñones, rehogar las espinacas (no hacerlas mucho para que no amarguen) y saltear las pasas; que previamente habremos hidratado unas horas antes. Mezclar con la manzana pelada, descorazonada y cortada en dados; antes la habremos cocido con un poco de agua (la justa, simplemente que cubra) hasta que esté blandita.
3) Para el aliño: mezclar bien el aceite, el ajo y las hierbas con unas varillas hasta obtener una emulsión.
4) Servir las pechugas con su aliño y su guarnición.
* Nota:
1) Se puede decorar con hojas de espinaca frita, para que no se quemen ni amarguen, se hacen muy poco tiempo en aceite muy caliente.
Esta es una receta de una amiga de mi madre y que da muy buen resultado, además es muy fácil de hacer.
Ingredientes (4 personas): 2 pechugas, 1 sobre de sopa de cebolla, 200-300 ml de nata, 4 champiñones, 160 g de arroz, un diente de ajo, una cebolla pequeña, 40 ml de aceite, 320-420 ml de agua, sal y curry.
Pasos:
1) Hacer un sofrito con la cebolla, el ajo y el curry. Rehogar el arroz. Añadir el agua caliente y sazonar. Dejar que cueza sin remover, durante 18 minutos aproximádamente.
2) Cortar las pechugas en escalopes y rebozar con la sopa de cebolla en polvo (como si fuese harina, no se sazona porque ya lleva sal la sopa).
3)En una cazuela ancha, echar la nata y luego las pechugas. Dejar que cueza por las dos caras durante 10 minutos. Mientras, en una sartén saltear los champiñones cortados en cuartos.
4) Servir las pechugas acompañadas con el arroz pilaf y los champiñones.
Ingredientes (4 personas): un pollo de 1.5 kg aprox., 12 dientes de ajo laminados, 1/2 vaso de vino blanco, 1/2 limón en zumo, aceite de oliva, sal, pimienta blanca molida y perejil picado.
Guarnición: patatas paja y sofrito de tomate en daditos.
Pasos:
1) Trocear el pollo y salpimentar los trozos.
2) Dorar los ajos en una cazuela y reservar. En la misma cazuela dorar el pollo (hasta que esté bien hecho) y reservar.
3) Añadir el ajo, vino, el zumo de limón y el perejil. Rectificar de sazonamiento si fuera necesario. Dar un hervor al conjunto y servir salseado, guarnecido y caliente.
* Notas:
1) La salsa debe quedar ligada, si fuera necesario, se puede añadir un poquito de maicena diluida en agua.
Ingredientes (4 personas):
6-8 muslitos, un poco de harina, 150 g de cebolla, puerro y zanahoria (cortados a trocitos), 1 chorrito de brandy, 1 ramillete de hierbas aromáticas (por ejemplo, tomillo y laurel), 1 cacito de caldo de pollo, 200 g de champiñones, un poco de aceite de oliva, sal y pimienta molida.
Pasos:
1) Salpimentar y enharinar los muslitos de pollo.
2) Dorar los muslitos en aceite y reservar.
3) Rehogar en aceite la cebolla, el puerro y la zanahoria (sazonar).
4) Añadir los muslitos y flambear con brandy.
5) Verter el caldo y añadir el ramillete de hierbas aromáticas, dejar que cueza 20 minutos aprox. tapado.
6) Cortar en cuartos los champiñones y saltearlos, añadir en los últimos diez minutos de cocción.
* Nota:
1) Como lleva salsa el guiso, mejor servir acompañado de pan.
- Carnes:
Si queréis comeros una hamburguesa con un toque diferente os gustará esta receta.
Ingredientes (4 personas): * para la hamburguesa: 200 g de carne picada (mitad de cerdo y mitad de terrnera), 1 huevo, pan rallado, perejil picado, nuez moscada, pimienta y sal.
* para el pisto: 300 ml de tomate triturado, un pimiento verde y una cebolla., una pizca de azúcar, aceite de oliva y sal.
* resto de ingredientes: calabacín, queso maasdam, 4 panes redondos (consistentes para que no se rompan), una yuca, aceite de girasol, aceite de oliva y sal.
Pasos:
1) Hamburguesa: en un bol, mezclar la carne picada, el huevo, el pan rallado (el suficiente para que no quede la mezcla muy blanda), perejil picado, las especias y la sal. Amasar todo bien, darle forma redonda (como si fueran albóndigas) y después aplastarlas con las palmas de las manos. Hacerlas a la plancha con un poco de aceite vuelta y vuelta.
2) Pisto: rehogar en una sartén con un poco de aceite la cebolla picada, el pimiento verde y después el tomate; añadir el azúcar, sazonar y dejar que reduzca todo junto.
3) Cortar el calabacín en rodajas y hacerlas a la plancha.
4) Para hacer las chips de yuca que pondremos de guarnición: pelar la yuca, cortarla con una mandolina en láminas finas (si no tenéis mandolina, también sirve un pelador) y freirlas en aceite de girasol bien caliente hasta que se doren y queden crujientes. Poner sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite y sazonar.
5) Montar la hamburguesa: poner pisto sobre las dos rebanadas de cada panecillo, encima poner la hamburguesa, el queso y el calabacín.
Ingredientes (4 personas): 4 filetes de ternera, para rebozar: harina, huevo y pan rallado, para el pisto: 4 tomates grandes, 1 cebolla grande y 1 calabacín, aceite de oliva, sal y una pizca de azúcar .
Pasos:
1) Empanar los filetes, previamente sazonados, con harina, huevo y pan rallado (por este orden). Reservar.
2) Rallar los tomates, picar la cebolla y el calabacín en rodajitas. Rehogar en una sartén primero la cebolla, luego el calabacín y por último los tomates. Sazonar. Añadir un poquito de azúcar, para quitar la acidez del tomate.
3) Freír justo antes de servir los filetes, para que queden crujientes, en abundante aceite hasta que se doren y poner después sobre papel de cocina, para que absorba el exceso de aceite.
4) Servir los filetes acompañados con el pisto.
Esta receta gusta especialmente a los niños y se puede acompañar con un poco de ensalada, como opción más sana y distinta a las patatas chips.
Ingredientes (4 personas): 400 g de filetes de ternera (también podemos hacerlos con carne de cerdo, si nos gusta más a parte de que es más económica), 1/2 loncha de jamón york por cada escalope, 1/2 loncha de queso por cada escalope, aceite, harina, huevo, pan rallado, sal y pimienta blanca.
Para la guarnición: 2 tomates en daditos y 2 patatas medianas cortadas en chips.
Pasos:
1) Escalopar los filetes con cuidado, haciendo libritos y salpimentar.
2) Rellenar con el jamón y el queso, presionando bien al cerrar.
3) Empanar con harina, huevo y pan rallado (por ese orden).
4) Freír en abundante aceite, bien caliente. Poner sobre papel absorbente para que absorba el exceso de aceite.
5) Servir caliente acompañado de su guarnición ( los tomates rehogados y las chips fritas).
* Notas:
1) Los escalopes, se pueden aplastar con la hoja del cuchillo (espalmar) antes de rellenarlos. Así encojen menos cuando los fríamos.
2) Si añadís orégano al tomate, estará más bueno. Podéis añadirle otra hierba si os gusta más.
Ingredientes (4 personas): 600 g de cinta de lomo limpia, 1 limón en zumo, 4 rodajas de piña en almíbar, un poco de azúcar, 1 chorrito de brandy, un poco de almíbar de piña, aceite de oliva, sal y pimienta.
Pasos:
1) Salpimentar el lomo entero y hacer al horno con el zumo de limón y el almíbar.
2) Asar a 180º (habiendo precalentado previamente el horno) durante 20-30 minutos aprox. (depende del horno).
3) Desgrasar la placa de asar, cubrir el lomo con el azúcar y caramelizarlo al horno, dejar enfriar.
4) Cortar en lonchas de 150 g y reservar.
5) Añadir a los jugos de la placa, el coñac en un cazo al fuego; sazonar, colar y reservar. Con esto salsearemos la carne al final.
6) Cortar las rodajas de piña en dos.
7) Secar y dorar la piña en un poco de aceite o al horno con azúcar.
8) Servir la carne salseada y acompañada de la piña.
* Notas:
1) Rociar de vez en cuando el lomo con los jugos mientras lo asamos.
2) Este plato ganará en sabor si se hace con piña natural.
Esta brocheta también queda bien con cualquier verdura de temporada así como con otra carne.
Ingredientes (4 personas): 600 g de cabeza de lomo de cerdo, 2-3 pimientos verdes, 2 pimientos rojos, 2-3 cebollas, 200 g de champiñones, 2 calabacines, sal y pimienta negra molida. Para acompañar salsa chimichurri: 3 cucharadas de aceite de girasol, 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de vinagre de vino tinto, 1 diente de ajo picado, 2 cucharadas de tomate natural triturado, un poco de orégano, ají picante molido, comino, perejil picado, tomillo, pimienta molida y sal.
Pasos:
1) Lavar y cortar las verduras en trozos regulares. Los champiñones ponerlos en cuartos o enteros (depende de lo grandes que sean).
2) Cortar la carne en dados regulares.
3) Insertar en brochetas la carne y las verduras, alternando entre ellas.(Ver nota 3).
4) Dorar las brochetas en la parrilla y servir recién hechas acompañadas de la salsa chimichurri a parte.
* Notas:
1) La salsa se hace mezclando los ingredientes en frío con la thurmix.
2) Si las hacemos con pollo, es mejor usar la parte del contramuslo porque está más jugoso.
3) Es recomendable hacer un poco la carne y las verduras en la parrilla, antes de insertarlas en la brocheta y terminarlas de hacer luego (para asegurarnos de que queden suficientemente hechas).
Ingredientes (4 personas): 535 g de ternera para guisar, 1 dedo de un vaso pequeño de vino blanco, una zanahoria, 8 champiñones, dos-tres (depende de lo grandes que sean) patatas chascadas, unas ramitas de tomillo, la cantidad suficiente de caldo de verduras para que cubra la carne y las verduras,aceite de oliva, sal y pimienta.
Pasos:
1) Dorar la carne sazonada y cortada en dados en una cazuela con aceite.Reservar.
2) Rehogar las verduras y reservar.
3) Echar el vino a la carne, añadir el caldo de verduras y cocer durante 30 minutos aprox.
4) Colar el caldo, sazonar y añadir las verduras y el tomillo, cocer 45 minutos aprox.
* Nota:
1) La zanahoria se puede cortar en rodajas y los champiñones en cuartos.
2) Las patatas con 20 minutos de cocción aproximádamente será suficiente, para evitar que se deshagan.
Ingredientes (4 personas): 400 g de carne picada de falda de ternera sin nervios ni grasa, 1 cucharada de perejil picado, 1 huevo, un poco de harina, un poco de aceite de oliva,1/2 l aprox. salsa de tomate, 1 vaso de agua, una zanahoria en daditos, 2 patatas medianas en daditos, 150 g de guisantes, sal,pimienta negra molida, piñones y nuez moscada.Se puede añadir un poco de miga de pan mojado en agua y escurrido a la masa de las albóndigas, para dar esponjosidad y jugosidad a las albóndigas y también se puede añadir un chorrito de vino blanco al guiso.Si queda muy blanda la masa, se puede añadir pan rallado.
Pasos:
1) Mezclar la carne con el perejil, el huevo, los piñones, la sal y las especias.
2) Lavar, pelar y cortar las verduras.
3) Dar forma de bola a las albóndigas.
4) Enharinar y dorar las albóndigas en aceite y reservar.
5) Pochar las patatas y reservar.
6) Rehogar la zanahoria, añadir la salsa de tomate y el vino blanco, sazonar y dejar que reduzca.
7) Incorporar las albóndigas y cocer tapado 30 minutos aprox., removiendo de vez en cuando.
8) Al final de la cocción, añadir los guisantes y las patatas.Rectificar de sazonamiento si fuera necesario.
9) Servir caliente.
* Nota:
1) La salsa debe quedar trabada, es decir, un poco espesa.
Un taco, es un modo de comer típico de Méjico, que consiste en poner algún guisado como relleno en una tortilla que se dobla. Se hacen con tortillas de harina de trigo ó de maíz. Hay varios tipos de tacos: al pastor, cochinita pibil, villamelón, de guisado, carne de res, etc. La receta que explico a continuación, es con carne asada y salsa guacamole (la saqué de la web www.sabrosia.com). Consiste en cortes de res a la parrilla (también se puede hacer a la plancha) que se colocan dentro de una tortilla con limón y salsa.
Ingredientes (4 personas): 8 tortillas para tacos, 4 filetes de cadera de ternera, aceite y sal.
Para la salsa guacamole: 1 aguacate en su punto, 1/2 cebolleta grande, 1/2 tomate maduro, cilantro fresco, salsa tabasco o chile, zumo de lima y sal.
Pasos:
1) Cortar en tiras los filetes, sazonar y hacer a la plancha con un poco de aceite.
2) Para la salsa: pelar y quitar las pepitas al tomate, cortarlo en daditos. Ponerlo en un bol con los aguacates pelados y troceados, regar con la lima y machacar con un tenedor.
Picar la cebolla en brunoise, picar el cilantro y añdirlos a la mezcla.
Quitar las semillas del chile y picarlo muy pequeñito, añadirlo y mezclar bien. Poner el hueso del aguacate en el centro de la salsa para que no se oxide. Salpimentar justo cuando lo vayamos a comer (si no, se oscurece la salsa).
3) Calentar en el horno a 180º las tortillas durante 2-3 minutos con la abertura hacia abajo. Si se calientan en el microondas ponerlas con la abertura hacia abajo a máxima potencia durante 1 minuto (no poner más de 6 a la vez).
4) Rellenar las tortillas con la ternera y la salsa guacamole. Dejar la salsa en la mesa, para que cada uno se sirva a su gusto.
*Notas:
1) Para saber si el aguacate está en su punto cuando lo vayáis a comprar, recomiendo que veáis la sección de trucos del blog: www.cocinaparaunoendosmetroscuadrados.com, donde lo explican de una manera muy sencilla y práctica.
- Aves:
jueves, 21 de mayo de 2015
Hamburguesa de pavo con tomate concassé, cebolla y bacon ahumado
Esta es otra de mis hamburguesas, es muy sabrosa y va guarnecida con
verduras a la plancha: champiñones, espárragos verdes y calabacín.
Ingredientes (4 personas): *hamburguesa: 200 g de carne picada de pavo, 1 huevo, pan rallado, 2 rebanadas de pan mojado en leche, nuez moscada rallada, pimienta negra molida y sal.
* acompañamiento y guarnición: 2 tomates tipo pera, 1 cebolla, 4 lonchas de bacon ahumado, aceite de oliva, una pizca de azúcar y sal (acompañamiento). 1/2 calabacín, 4 champiñones, 8 espárragos verdes, aceite de oliva y sal (guarnición).
Pasos:
1) Mezclar la carne picada con el huevo, el pan rallado, pan mojado en leche, las especias y la sal. La mezcla no tiene que quedar muy blanda (añadir pan rallado hasta conseguir consistencia adecuada). Hacer 4 bolas y aplastarlas con las palmas de las manos. Reservar.
2) Pelar, quitar las pepitas a los tomates y cortarlos tipo concassé, cortar en aros la cebolla y el bacon por la mitad. En una sartén con un poco de aceite rehogar el tomate, con azúcar y sal. A parte, hacer la cebolla con un poco de aceite y sal hasta que quede blandita sin llegar a dorarse.
3) En una plancha, hacer los calabacines cortados a rodajas, los champiñones laminados y los espárragos troceados con un poco de aceite y sal. Hacer el bacon hasta que quede crujiente.
4) Por último, hacer las hamburguesas vuelta y vuelta.
5) Servir sobre la hamburguesa: tomate, cebolla y bacon. Guarnecer con las verduras y un poquito del tomate.
Ingredientes (4 personas): *hamburguesa: 200 g de carne picada de pavo, 1 huevo, pan rallado, 2 rebanadas de pan mojado en leche, nuez moscada rallada, pimienta negra molida y sal.
* acompañamiento y guarnición: 2 tomates tipo pera, 1 cebolla, 4 lonchas de bacon ahumado, aceite de oliva, una pizca de azúcar y sal (acompañamiento). 1/2 calabacín, 4 champiñones, 8 espárragos verdes, aceite de oliva y sal (guarnición).
Pasos:
1) Mezclar la carne picada con el huevo, el pan rallado, pan mojado en leche, las especias y la sal. La mezcla no tiene que quedar muy blanda (añadir pan rallado hasta conseguir consistencia adecuada). Hacer 4 bolas y aplastarlas con las palmas de las manos. Reservar.
2) Pelar, quitar las pepitas a los tomates y cortarlos tipo concassé, cortar en aros la cebolla y el bacon por la mitad. En una sartén con un poco de aceite rehogar el tomate, con azúcar y sal. A parte, hacer la cebolla con un poco de aceite y sal hasta que quede blandita sin llegar a dorarse.
3) En una plancha, hacer los calabacines cortados a rodajas, los champiñones laminados y los espárragos troceados con un poco de aceite y sal. Hacer el bacon hasta que quede crujiente.
4) Por último, hacer las hamburguesas vuelta y vuelta.
5) Servir sobre la hamburguesa: tomate, cebolla y bacon. Guarnecer con las verduras y un poquito del tomate.
martes, 19 de mayo de 2015
Pollo en pepitoria "abuela Mercedes"
Esta receta es de un guiso tradicional de la cocina española, en este caso he seguido la receta de pollo en pepitoria del blog: www.lacocinadelechuza.com, espero que os guste.
Ingredientes (4 personas): 4 cuartos de pollo, 8 dientes de ajo, 100 g de almendras, 4 huevos duros (yo puse solo 2), 6 rebanadas de pan reseco, 1 cebolla, aceite, perejil picado, azafrán en polvo ó colorante, sal, harina ó aderezo para carnes con ajo y perejil de Santa Rita Harinas y 500 ml de caldo de ave o verduras.
Pasos:
1) Trocear el pollo; separar muslos y contramuslos.
2) Sazonar el pollo, pasarlo por el aderezo ó enharinar.
3) En una cazuela baja, freír ligeramente el pollo. Cuando tenga color, añadimos la cebolla y la dejamos rehogar con el pollo.
4) Añadimos el caldo hasta casi cubrir. Espolvoremos un poco de azafrán y lo tenemos a fuego medio hasta que esté blandito 15-20 minutos aproximádamente.
5) Mientras cuece el pollo, se prepara el majado para la salsa. Freímos las rebanadas, ajos laminados y almendras. Una vez fritos, los ingredientes del majado, los machacamos en un mortero procurando que quede un grano grueso perceptible en la salsa.
6) Cuando esté el pollo, añadir a la cazuela lo del mortero, los huevos duros picaditos y perejil picado. Dejar que hierva y retirar.
* Notas:
1) Para acompañar va bien arroz blanco ó patatas doradas en cubitos.
Ingredientes (4 personas): 4 cuartos de pollo, 8 dientes de ajo, 100 g de almendras, 4 huevos duros (yo puse solo 2), 6 rebanadas de pan reseco, 1 cebolla, aceite, perejil picado, azafrán en polvo ó colorante, sal, harina ó aderezo para carnes con ajo y perejil de Santa Rita Harinas y 500 ml de caldo de ave o verduras.
Pasos:
1) Trocear el pollo; separar muslos y contramuslos.
2) Sazonar el pollo, pasarlo por el aderezo ó enharinar.
3) En una cazuela baja, freír ligeramente el pollo. Cuando tenga color, añadimos la cebolla y la dejamos rehogar con el pollo.
4) Añadimos el caldo hasta casi cubrir. Espolvoremos un poco de azafrán y lo tenemos a fuego medio hasta que esté blandito 15-20 minutos aproximádamente.
5) Mientras cuece el pollo, se prepara el majado para la salsa. Freímos las rebanadas, ajos laminados y almendras. Una vez fritos, los ingredientes del majado, los machacamos en un mortero procurando que quede un grano grueso perceptible en la salsa.
6) Cuando esté el pollo, añadir a la cazuela lo del mortero, los huevos duros picaditos y perejil picado. Dejar que hierva y retirar.
* Notas:
1) Para acompañar va bien arroz blanco ó patatas doradas en cubitos.
jueves, 16 de abril de 2015
Pavo con ensalada Primavera de hoja de roble
Para guarnecer unas pechugas de pavo, quise hacer una ensalda completa y
variada (ademàs de la lechuga, lleva: otras hortalizas, jamón york,
queso, frutos secos y olivas). Tanto la pechuga como la ensalada, van
aliñadas con la misma vinagreta.
Ingredientes (4 personas): 4 pechugas de pavo, aceite de oliva y sal, 8-10 hojas de lechuga hoja de roble, 8 hojitas de espinaca, 1 tomate canario ó de ensalada, 4 cucharadas de maíz dulce, 1 cebolleta, 12 olivas verdes sin hueso, dados de queso maasdam, tiras de jamón de york y 1 puñado de anacardos fritos.
Para la vinagreta: 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 2 cucharadas de vinagre de vino blanco, cebollino picado, sal y pimienta negra molida.
Pasos:
1) Lavar y escurrir la lechuga, lavar el tomate.
2) Cortar el tomate en gajos, la cebolleta en juliana, las olivas por la mitad y hacer a trocitos las hojas de lechuga.
3) En una ensaladera, mezclar la lechuga, las espinacas, el tomate, el maíz, la cebolleta, olivas, queso, jamón y anacardos.
4) Para la vinagreta: mezclar con un tenedor todos los ingredientes hasta que emulsionen. Echar la vinagreta en la ensaladera y mezclar bien justo antes de servir la ensalada.
5) Sazonar y hacer las pechugas a la plancha con un poco de aceite de oliva.
6) Guarnecer las pechugas con la ensalada y echar un poco del aliño a las pechugas.
Ingredientes (4 personas): 4 pechugas de pavo, aceite de oliva y sal, 8-10 hojas de lechuga hoja de roble, 8 hojitas de espinaca, 1 tomate canario ó de ensalada, 4 cucharadas de maíz dulce, 1 cebolleta, 12 olivas verdes sin hueso, dados de queso maasdam, tiras de jamón de york y 1 puñado de anacardos fritos.
Para la vinagreta: 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 2 cucharadas de vinagre de vino blanco, cebollino picado, sal y pimienta negra molida.
Pasos:
1) Lavar y escurrir la lechuga, lavar el tomate.
2) Cortar el tomate en gajos, la cebolleta en juliana, las olivas por la mitad y hacer a trocitos las hojas de lechuga.
3) En una ensaladera, mezclar la lechuga, las espinacas, el tomate, el maíz, la cebolleta, olivas, queso, jamón y anacardos.
4) Para la vinagreta: mezclar con un tenedor todos los ingredientes hasta que emulsionen. Echar la vinagreta en la ensaladera y mezclar bien justo antes de servir la ensalada.
5) Sazonar y hacer las pechugas a la plancha con un poco de aceite de oliva.
6) Guarnecer las pechugas con la ensalada y echar un poco del aliño a las pechugas.
jueves, 27 de noviembre de 2014
Pollo balsámico con cuscús de ajo
Esta receta es del libro Sabores de Donna Hay con algunas modificaciones del blog de gastronomiaycia.com . Es un plato que sorprende al paladar y se lo recomiendo a quienes quieran probar algo nuevo.
Ingredientes (4 personas): 4 pechugas pequeñas, 80 ml de vinagre balsámico de Módena, 500 ml de caldo de pollo, 2 cucharadas de azúcar, 5 dientes de ajo, 2 manojos de espárragos verdes, 250 g de cuscús, 2-3 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharaditas de tomillo seco, sal y piel de un limón.
Pasos:
1) Limpiar las pechugas y hacer una marinada con vinagre, 125 ml de caldo de pollo, azúcar, piel rallada de limón y un diente de ajo machacado. Poner la marinada en un cuenco sumergiendo el pollo. Si no cubre totalmente, darle la vuelta de vez en cuando.
2) Poner a hervir el resto del caldo y sazonarlo. El cuscús, lo tendremos en un cuenco con el tomillo seco y cuando hierva el caldo lo vertemos sobre él. Se tapa con film y se deja reposar 5 minutos ó hasta que se haya hinchado e hidratado.
3) Para aromatizar el cuscús, poner aceite y 2 ajos pelados y laminados a fuego medio, cuando cojan un poco de color; añadir el cuscús y mezclarlo bien con una cuchara ( hasta que quede suelto), se retira de la sartén y se reserva.
4) Escurrir el pollo de la marinada, sazonarlo y en una sartén con un poco de aceite marcarlo. Reducir el fuego y verter la marinada, cocer hasta que reduzca.
5) Los espárragos, se hacen a la plancha en una sartén con un poco de aceite y sal.
* Notas:
1) Con 250 g de cuscús sale bastante cantidad; es un primer plato. Si se quiere usar de guarnición, como hice yo, poner menos cantidad.
2) Yo tuve el pollo marinando 30 minutos y me quedó bien. Como no tenía tomillo, le puse pebrella, que es un tipo de tomillo autóctono de Valencia y el norte de Alicante.
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¿A que visto así el pollo parece una pata de conejo? :D |
jueves, 20 de noviembre de 2014
Pechugas al vapor con espinacas, manzana, pasas y piñones
Ingredientes (4 personas): 2 pechugas, 8 puñados de espinacas troceadas, un puñado de pasas, piñones, una manzana golden, una o dos hojas de laurel, aceite y sal.
Aliño para las pechugas: 8 cucharadas de aceite de oliva, 1 diente de ajo picado y hierbas provenzales.
Pasos:
1) Hacer las pechugas al vapor (aproximádamente 10 minutos) con un chorrito de aceite, sal y el laurel. Cuando no quemen, cortarlas en filetes ó escalopines, como más os guste.
2) En una sartén con un poco de aceite, tostar los piñones, rehogar las espinacas (no hacerlas mucho para que no amarguen) y saltear las pasas; que previamente habremos hidratado unas horas antes. Mezclar con la manzana pelada, descorazonada y cortada en dados; antes la habremos cocido con un poco de agua (la justa, simplemente que cubra) hasta que esté blandita.
3) Para el aliño: mezclar bien el aceite, el ajo y las hierbas con unas varillas hasta obtener una emulsión.
4) Servir las pechugas con su aliño y su guarnición.
* Nota:
1) Se puede decorar con hojas de espinaca frita, para que no se quemen ni amarguen, se hacen muy poco tiempo en aceite muy caliente.
martes, 28 de octubre de 2014
Pechuga en salsa con arroz pilaw al curry
Esta es una receta de una amiga de mi madre y que da muy buen resultado, además es muy fácil de hacer.
Ingredientes (4 personas): 2 pechugas, 1 sobre de sopa de cebolla, 200-300 ml de nata, 4 champiñones, 160 g de arroz, un diente de ajo, una cebolla pequeña, 40 ml de aceite, 320-420 ml de agua, sal y curry.
Pasos:
1) Hacer un sofrito con la cebolla, el ajo y el curry. Rehogar el arroz. Añadir el agua caliente y sazonar. Dejar que cueza sin remover, durante 18 minutos aproximádamente.
2) Cortar las pechugas en escalopes y rebozar con la sopa de cebolla en polvo (como si fuese harina, no se sazona porque ya lleva sal la sopa).
3)En una cazuela ancha, echar la nata y luego las pechugas. Dejar que cueza por las dos caras durante 10 minutos. Mientras, en una sartén saltear los champiñones cortados en cuartos.
4) Servir las pechugas acompañadas con el arroz pilaf y los champiñones.
miércoles, 30 de abril de 2014
Pollo al ajillo
Ingredientes (4 personas): un pollo de 1.5 kg aprox., 12 dientes de ajo laminados, 1/2 vaso de vino blanco, 1/2 limón en zumo, aceite de oliva, sal, pimienta blanca molida y perejil picado.
Guarnición: patatas paja y sofrito de tomate en daditos.
Pasos:
1) Trocear el pollo y salpimentar los trozos.
2) Dorar los ajos en una cazuela y reservar. En la misma cazuela dorar el pollo (hasta que esté bien hecho) y reservar.
3) Añadir el ajo, vino, el zumo de limón y el perejil. Rectificar de sazonamiento si fuera necesario. Dar un hervor al conjunto y servir salseado, guarnecido y caliente.
* Notas:
1) La salsa debe quedar ligada, si fuera necesario, se puede añadir un poquito de maicena diluida en agua.
martes, 4 de marzo de 2014
Muslitos de pollo al brandy
Ingredientes (4 personas):
6-8 muslitos, un poco de harina, 150 g de cebolla, puerro y zanahoria (cortados a trocitos), 1 chorrito de brandy, 1 ramillete de hierbas aromáticas (por ejemplo, tomillo y laurel), 1 cacito de caldo de pollo, 200 g de champiñones, un poco de aceite de oliva, sal y pimienta molida.
Pasos:
1) Salpimentar y enharinar los muslitos de pollo.
2) Dorar los muslitos en aceite y reservar.
3) Rehogar en aceite la cebolla, el puerro y la zanahoria (sazonar).
4) Añadir los muslitos y flambear con brandy.
5) Verter el caldo y añadir el ramillete de hierbas aromáticas, dejar que cueza 20 minutos aprox. tapado.
6) Cortar en cuartos los champiñones y saltearlos, añadir en los últimos diez minutos de cocción.
* Nota:
1) Como lleva salsa el guiso, mejor servir acompañado de pan.
- Carnes:
martes, 2 de diciembre de 2014
Terrina de carne con salsa de pimientos, patatas risoladas y espárragos verdes
Ahora que se acercan las fiestas de Navidad, para quiénes no tengáis aún
muy claro que platos hacer, os sugiero esta receta sencilla y buena.
Ingredientes (4 personas): Terrina: 400 g de carne picada (200 g de ternera y 200 g de cerdo), 1/2 pechuga de pollo, 1 huevo, pan rallado, un chorrito de vino blanco, 1 diente de ajo, ralladura de limón, un puñado de pepinillos en vinagre, dos puñados de jamón york en daditos y sal.
Salsa: 1 pimiento rojo, agua, un poquito de maicena, aceite y sal.
Guarnición: una patata grande, dos puñados de espárragos verdes, aceite de oliva y sal.
Pasos:
1) En un bol: mezclar la carne picada, el huevo, el vino, el ajo picado, la ralladura de limón y la sal.
Añadir pan rallado poco a poco, hasta obtener una textura no pegajosa.
2) Untar con aceite un molde alargado; uno de pudin sirve. Echar la mitad de la mezcla anterior sobre el molde y chafar bien con una cuchara. Poner encima bien repartidos, una capa de dados de pechuga, de pepinillos picados y de jamón york en daditos. Volver a chafar con la cuchara y cubrir con lo que queda de la mezcla de carne picada. Chafar con la cuchara.
3) Cocer al baño maría en el horno a 180º durante 40 minutos aproximádamente, tapado con papel de plata. Los últimos 10 minutos destapar, con cuidado de que no se dore demasiado por encima. Dejar que se enfríe un poco, desmoldar y cortar.
4) Rehogar el pimiento en una sartén con un poco de aceite, agua y sal, hasta que esté blandito. Triturar con thurmix, pasar por chino y poner a fuego suave con agua y un poquito de maicena disuelta en agua, remover con varillas hasta conseguir la textura deseada. Probar de sal.
5) Para la guarnición: pelar la patata y con un sacabocados hacer bolitas de patata. Hacerlas en una sartén con un poco de aceite, hasta que queden blanditas por dentro y doradas por fuera. Sazonar.
Los espárragos hacerlos a la plancha con un poco de aceite y sal.
6) Servir en un plato 2 rodajars de la carne, un poco de salsa y su guarnición. En una salsera a parte, poner el resto de la salsa.
* Notas:
1) Se pueden sustituir algunos ingredientes como por ejemplo, poner huevo duro en vez de pechuga.
2) Se puede forrar el molde con lonchas de bacon.
3) Para que no se enfríe la salsa, conservarla al baño maría.
Ingredientes (4 personas): Terrina: 400 g de carne picada (200 g de ternera y 200 g de cerdo), 1/2 pechuga de pollo, 1 huevo, pan rallado, un chorrito de vino blanco, 1 diente de ajo, ralladura de limón, un puñado de pepinillos en vinagre, dos puñados de jamón york en daditos y sal.
Salsa: 1 pimiento rojo, agua, un poquito de maicena, aceite y sal.
Guarnición: una patata grande, dos puñados de espárragos verdes, aceite de oliva y sal.
Pasos:
1) En un bol: mezclar la carne picada, el huevo, el vino, el ajo picado, la ralladura de limón y la sal.
Añadir pan rallado poco a poco, hasta obtener una textura no pegajosa.
2) Untar con aceite un molde alargado; uno de pudin sirve. Echar la mitad de la mezcla anterior sobre el molde y chafar bien con una cuchara. Poner encima bien repartidos, una capa de dados de pechuga, de pepinillos picados y de jamón york en daditos. Volver a chafar con la cuchara y cubrir con lo que queda de la mezcla de carne picada. Chafar con la cuchara.
3) Cocer al baño maría en el horno a 180º durante 40 minutos aproximádamente, tapado con papel de plata. Los últimos 10 minutos destapar, con cuidado de que no se dore demasiado por encima. Dejar que se enfríe un poco, desmoldar y cortar.
4) Rehogar el pimiento en una sartén con un poco de aceite, agua y sal, hasta que esté blandito. Triturar con thurmix, pasar por chino y poner a fuego suave con agua y un poquito de maicena disuelta en agua, remover con varillas hasta conseguir la textura deseada. Probar de sal.
5) Para la guarnición: pelar la patata y con un sacabocados hacer bolitas de patata. Hacerlas en una sartén con un poco de aceite, hasta que queden blanditas por dentro y doradas por fuera. Sazonar.
Los espárragos hacerlos a la plancha con un poco de aceite y sal.
6) Servir en un plato 2 rodajars de la carne, un poco de salsa y su guarnición. En una salsera a parte, poner el resto de la salsa.
* Notas:
1) Se pueden sustituir algunos ingredientes como por ejemplo, poner huevo duro en vez de pechuga.
2) Se puede forrar el molde con lonchas de bacon.
3) Para que no se enfríe la salsa, conservarla al baño maría.
jueves, 6 de noviembre de 2014
Hamburguesa gourmet
Si queréis comeros una hamburguesa con un toque diferente os gustará esta receta.
Ingredientes (4 personas): * para la hamburguesa: 200 g de carne picada (mitad de cerdo y mitad de terrnera), 1 huevo, pan rallado, perejil picado, nuez moscada, pimienta y sal.
* para el pisto: 300 ml de tomate triturado, un pimiento verde y una cebolla., una pizca de azúcar, aceite de oliva y sal.
* resto de ingredientes: calabacín, queso maasdam, 4 panes redondos (consistentes para que no se rompan), una yuca, aceite de girasol, aceite de oliva y sal.
Pasos:
1) Hamburguesa: en un bol, mezclar la carne picada, el huevo, el pan rallado (el suficiente para que no quede la mezcla muy blanda), perejil picado, las especias y la sal. Amasar todo bien, darle forma redonda (como si fueran albóndigas) y después aplastarlas con las palmas de las manos. Hacerlas a la plancha con un poco de aceite vuelta y vuelta.
2) Pisto: rehogar en una sartén con un poco de aceite la cebolla picada, el pimiento verde y después el tomate; añadir el azúcar, sazonar y dejar que reduzca todo junto.
3) Cortar el calabacín en rodajas y hacerlas a la plancha.
4) Para hacer las chips de yuca que pondremos de guarnición: pelar la yuca, cortarla con una mandolina en láminas finas (si no tenéis mandolina, también sirve un pelador) y freirlas en aceite de girasol bien caliente hasta que se doren y queden crujientes. Poner sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite y sazonar.
5) Montar la hamburguesa: poner pisto sobre las dos rebanadas de cada panecillo, encima poner la hamburguesa, el queso y el calabacín.
jueves, 31 de julio de 2014
Filete de ternera empanado con pisto
Ingredientes (4 personas): 4 filetes de ternera, para rebozar: harina, huevo y pan rallado, para el pisto: 4 tomates grandes, 1 cebolla grande y 1 calabacín, aceite de oliva, sal y una pizca de azúcar .
Pasos:
1) Empanar los filetes, previamente sazonados, con harina, huevo y pan rallado (por este orden). Reservar.
2) Rallar los tomates, picar la cebolla y el calabacín en rodajitas. Rehogar en una sartén primero la cebolla, luego el calabacín y por último los tomates. Sazonar. Añadir un poquito de azúcar, para quitar la acidez del tomate.
3) Freír justo antes de servir los filetes, para que queden crujientes, en abundante aceite hasta que se doren y poner después sobre papel de cocina, para que absorba el exceso de aceite.
4) Servir los filetes acompañados con el pisto.
martes, 29 de julio de 2014
Escalope cordon-bleu
Esta receta gusta especialmente a los niños y se puede acompañar con un poco de ensalada, como opción más sana y distinta a las patatas chips.
Ingredientes (4 personas): 400 g de filetes de ternera (también podemos hacerlos con carne de cerdo, si nos gusta más a parte de que es más económica), 1/2 loncha de jamón york por cada escalope, 1/2 loncha de queso por cada escalope, aceite, harina, huevo, pan rallado, sal y pimienta blanca.
Para la guarnición: 2 tomates en daditos y 2 patatas medianas cortadas en chips.
Pasos:
1) Escalopar los filetes con cuidado, haciendo libritos y salpimentar.
2) Rellenar con el jamón y el queso, presionando bien al cerrar.
3) Empanar con harina, huevo y pan rallado (por ese orden).
4) Freír en abundante aceite, bien caliente. Poner sobre papel absorbente para que absorba el exceso de aceite.
5) Servir caliente acompañado de su guarnición ( los tomates rehogados y las chips fritas).
* Notas:
1) Los escalopes, se pueden aplastar con la hoja del cuchillo (espalmar) antes de rellenarlos. Así encojen menos cuando los fríamos.
2) Si añadís orégano al tomate, estará más bueno. Podéis añadirle otra hierba si os gusta más.
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| Por dentro se queda el queso fundido. |
miércoles, 30 de abril de 2014
Lomo de cerdo a la piña
Ingredientes (4 personas): 600 g de cinta de lomo limpia, 1 limón en zumo, 4 rodajas de piña en almíbar, un poco de azúcar, 1 chorrito de brandy, un poco de almíbar de piña, aceite de oliva, sal y pimienta.
Pasos:
1) Salpimentar el lomo entero y hacer al horno con el zumo de limón y el almíbar.
2) Asar a 180º (habiendo precalentado previamente el horno) durante 20-30 minutos aprox. (depende del horno).
3) Desgrasar la placa de asar, cubrir el lomo con el azúcar y caramelizarlo al horno, dejar enfriar.
4) Cortar en lonchas de 150 g y reservar.
5) Añadir a los jugos de la placa, el coñac en un cazo al fuego; sazonar, colar y reservar. Con esto salsearemos la carne al final.
6) Cortar las rodajas de piña en dos.
7) Secar y dorar la piña en un poco de aceite o al horno con azúcar.
8) Servir la carne salseada y acompañada de la piña.
* Notas:
1) Rociar de vez en cuando el lomo con los jugos mientras lo asamos.
2) Este plato ganará en sabor si se hace con piña natural.
miércoles, 5 de marzo de 2014
Brocheta de cerdo y verduras a la parrilla
Esta brocheta también queda bien con cualquier verdura de temporada así como con otra carne.
Ingredientes (4 personas): 600 g de cabeza de lomo de cerdo, 2-3 pimientos verdes, 2 pimientos rojos, 2-3 cebollas, 200 g de champiñones, 2 calabacines, sal y pimienta negra molida. Para acompañar salsa chimichurri: 3 cucharadas de aceite de girasol, 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de vinagre de vino tinto, 1 diente de ajo picado, 2 cucharadas de tomate natural triturado, un poco de orégano, ají picante molido, comino, perejil picado, tomillo, pimienta molida y sal.
Pasos:
1) Lavar y cortar las verduras en trozos regulares. Los champiñones ponerlos en cuartos o enteros (depende de lo grandes que sean).
2) Cortar la carne en dados regulares.
3) Insertar en brochetas la carne y las verduras, alternando entre ellas.(Ver nota 3).
4) Dorar las brochetas en la parrilla y servir recién hechas acompañadas de la salsa chimichurri a parte.
* Notas:
1) La salsa se hace mezclando los ingredientes en frío con la thurmix.
2) Si las hacemos con pollo, es mejor usar la parte del contramuslo porque está más jugoso.
3) Es recomendable hacer un poco la carne y las verduras en la parrilla, antes de insertarlas en la brocheta y terminarlas de hacer luego (para asegurarnos de que queden suficientemente hechas).
martes, 4 de marzo de 2014
Guiso casero de ternera con patatas
Ingredientes (4 personas): 535 g de ternera para guisar, 1 dedo de un vaso pequeño de vino blanco, una zanahoria, 8 champiñones, dos-tres (depende de lo grandes que sean) patatas chascadas, unas ramitas de tomillo, la cantidad suficiente de caldo de verduras para que cubra la carne y las verduras,aceite de oliva, sal y pimienta.
Pasos:
1) Dorar la carne sazonada y cortada en dados en una cazuela con aceite.Reservar.
2) Rehogar las verduras y reservar.
3) Echar el vino a la carne, añadir el caldo de verduras y cocer durante 30 minutos aprox.
4) Colar el caldo, sazonar y añadir las verduras y el tomillo, cocer 45 minutos aprox.
* Nota:
1) La zanahoria se puede cortar en rodajas y los champiñones en cuartos.
2) Las patatas con 20 minutos de cocción aproximádamente será suficiente, para evitar que se deshagan.
Albóndigas a la cazuela
Ingredientes (4 personas): 400 g de carne picada de falda de ternera sin nervios ni grasa, 1 cucharada de perejil picado, 1 huevo, un poco de harina, un poco de aceite de oliva,1/2 l aprox. salsa de tomate, 1 vaso de agua, una zanahoria en daditos, 2 patatas medianas en daditos, 150 g de guisantes, sal,pimienta negra molida, piñones y nuez moscada.Se puede añadir un poco de miga de pan mojado en agua y escurrido a la masa de las albóndigas, para dar esponjosidad y jugosidad a las albóndigas y también se puede añadir un chorrito de vino blanco al guiso.Si queda muy blanda la masa, se puede añadir pan rallado.
Pasos:
1) Mezclar la carne con el perejil, el huevo, los piñones, la sal y las especias.
2) Lavar, pelar y cortar las verduras.
3) Dar forma de bola a las albóndigas.
4) Enharinar y dorar las albóndigas en aceite y reservar.
5) Pochar las patatas y reservar.
6) Rehogar la zanahoria, añadir la salsa de tomate y el vino blanco, sazonar y dejar que reduzca.
7) Incorporar las albóndigas y cocer tapado 30 minutos aprox., removiendo de vez en cuando.
8) Al final de la cocción, añadir los guisantes y las patatas.Rectificar de sazonamiento si fuera necesario.
9) Servir caliente.
* Nota:
1) La salsa debe quedar trabada, es decir, un poco espesa.
Etiquetas:
Carnes
- Ensaladas:
Se pueden hacer ensaladas con multitud de ingredientes, no solamente con verduras y hortalizas como podéis ver en este caso. También se pueden hacer con legumbres ó arroz, otro día pondré una receta de ensalada de legumbres y de ensalada de arroz.
Ingredientes (4 personas): 280 g de espirales, 2 latas de atún, 4-6 cucharadas de maíz dulce, 2 tomates, 2 pimientos verdes, una cebolla, 20 aceitunas verdes, queso rallado y piñones tostados.
Para la vinagreta: 8-9 cucharadas de aceite ( el aceite de las latas de atún + aceite de oliva), 2-3 cucharadas de vinagre de vino blanco, sal y orégano.
Pasos:
1) Cocer la pasta en agua hirviendo con sal, con un chorrito de aceite, unos dientes de ajo y 2 hojas de laurel. Hasta que quede al dente. Después escurrir y refrescar la pasta.
2) Mientras se va cociendo la pasta, cortar la cebolla en cuadraditos, los pimientos en cuadrados, las aceitunas por la mitad y los tomates en daditos.
3) Mezclar la pasta con la cebolla, los pimientos, las aceitunas, los tomates, maíz, atún y piñones.
Echar la vinagreta y mezclar bien.
4) Servir templada con queso espolvoreado por encima. También se puede servir fría, aunque personalmente me gusta más templada.
Ingredientes (4 personas): 400 g de lechuga, 400 g de tomate, 4 rodajas de piña, 160 g de zanahoria, 120 g de jamón york, 80 g de queso de bola y 80 ml de mayonesa.
Pasos:
1) Cortar la lechuga a tiras, el tomate en gajos, la piña en trozos, el jamón en cuadraditos y el queso en tiras.
2) Rallar la zanahoria.
3) Poner en una fuente o en un plato, la lechuga, encima el tomate, alrededor la piña, el jamón y el queso. Poner la zanahoria en un montoncito arriba del todo. Decorar con la mayonesa, que se pondrá cuando vayamos a servir la ensalada.
* Notas:
1) En lugar de la mayonesa, podéis poner salsa rosa si os gusta más.
Ingredientes (4 personas): 400 g de lechuga (la que más os guste: iceberg, romana, cogollos, etc), 400 g de tomate, 40 g de maíz dulce,120 g de atún, 16 gambitas cocidas y peladas, 8 palitos de mar (surimi) y 80 ml de mayonesa.
Pasos:
1) Cortar la lechuga a tiras y el tomate en gajos.
2) En una fuente o en un plato, poner lechuga, gajos de tomate, el atún, los palitos cortados en rodajitas, las gambas y por último el maíz.
3) La mayonesa se pone en el momento justo antes de servir.
* Notas:
1) Las gambas cocerlas en agua hirviendo con un poco de sal.
2) Si lo preferís, se puede sustituir la mayonesa por salsa rosa. Una forma de decorar que queda bien, es poniendo la salsa en zig-zag con una manga pastelera.
3) A esta ensalada, también le van bien aceitunas verdes y cebolleta.
Ahora, que cada vez hace más calor apetecen especialmente platos frescos y ligeros, por eso he pensado que era buena idea poner más recetas de ensaladas.
Ingredientes (4 personas): 600 g de patata cocida, 80 g de cebolleta, 60 g de pimiento rojo, 120 g de bonito ó atún, 2 huevos cocidos, 20 olivas negras sin hueso, 20 ml de aceite de oliva y sal.
Pasos:
1) Cocer las patatas sin pelar, aproximádamente 20 minutos, dejar que se enfríen y después cortarlas en rodajas.Al mismo tiempo, poner a cocer en otro recipiente los huevos durante 15 minutos aproximádamente y cuando se hayan enfriado cortar en gajos.
2) Cortar la cebolleta y el pimiento en juliana fina.
3) En una fuente o en un plato, como prefiramos, poner una capa de patata cocida; echar un poco de aceite de oliva y sazonar, una capa de cebolleta, otra capa de pimiento, el huevo, el atún y las olivas (de forma armoniosa, para que quede bien) y en el momento justo antes de servir aliñar con el aceite.
Ingredientes (4 pers.):
lechuga iceberg, canónigos, escarola rizada, 2 tomates, 1 cebolleta, maíz dulce, 4 lonchas de salmón y bacalao ahumado, 8 lonchitas de mojama, 4 langostinos cocidos, nueces, perejil picado y aceite de oliva.
Pasos:
1) Cortar la lechuga a tiras y la escarola a trocitos. Cortar el tomate en dados y la cebolleta en aros muy finos.
2) En la base del plato pondremos la lechuga, la escarola y los canónigos.Después, el tomate y por encima 1 loncha de salmón, 1 de bacalao y 2 lonchitas de mojama (que previamente habremos puesto en aceite).
3) Arriba del todo ponemos un langostino y alrededor la cebolleta, las nueces y el maíz.
4) Por último, echamos el perejil picado y un chorrito de aceite de oliva.
* Notas:
1) En vez de lechuga iceberg y canónigos, también se puede poner radicchio y escarola lisa.
Ingredientes (4 pers.):
4 patatas, 2 lonchas de jamón york, 1 cebolleta, 2 tomates, 4 salchichas tipo Frankfurt, 8 pepinillos y salsa de mostaza.
Pasos:
1) Cocer las patatas y cortarlas en rodajas.
2 Picar la cebolleta y los pepinillos en trocitos, el tomate en daditos.
3) Cortar en cuadraditos el jamón y en triángulos las salchichas.
4) Poner una capa de patata y después los demás ingredientes también a capas en el orden que más os guste.
5) Acompañar con la salsa de mostaza. Se pueden poner semillas de amapola para decorar. Refrigerar si no se va a comer en el momento.
* Nota:
1) Esta salsa de mostaza en concreto,se hace mezclando mayonesa con mostaza y un poco de agua para aligerarla.
Ingredientes (4 personas):
200 g de apio blanco, 1 manzana roja, 1 pera, 2 cucharadas de nueces, 1 limón en zumo, 2 cucharadas de perejil picado, 1 cucharada de miel clara, ralladura de medio limón, 800 ml de nata.
Pasos:
1) Rallar o picar muy fino el apio y mojarlo con zumo de limón.
2) Cortar la manzana y la pera (sin pelar) en daditos. Añadir el apio.
3) Picar las nueces y el perejil, añadir a la mezcla anterior.
4) Verter la miel, ralladura de limón y nata. Revolver y dejar enfriar en frigorífico.
Es la ensalada Nizarda y es típica del sureste de Francia.
Ingredientes ( 4 personas):
350 g de tomate, 2 huevos duros, 100 g de rúcula, 400 g de patatas cocidas, 100 g judías verdes cocidas, 1 pepino, 4 chalotas, 200 g de atún en aceite, 50 g de aceitunas negras y 50 g de anchoas.
Para la vinagreta: aceite, vinagre balsámico, 1 diente de ajo, 2 granos de mostaza, pimienta molida, perejil picado fresco u otra hierba que nos guste y sal gorda. La proporción correcta es 3 partes de aceite por 1 de vinagre.
Pasos (para la ensalada):
1) Escaldar, pelar los tomates, quitar las pepitas y cortarlos en cuartos.
2) Poner en una ensaladera junto con la rúcula, pepino en dados, judías verdes en juliana, patatas a dados, y las chalotas picadas.
3) Añadir huevos en cuartos, atún, anchoas, aceitunas y la vinagreta. La vinagreta justo antes de servir la ensalada (porque se quedaría fea si la pusiesemos antes al llevar vinagre balsámico).
Pasos (para la vinagreta):
1) Machacar sal gorda y ajo en el mortero.
2) Añadir mostaza y seguir mezclando.
3) Añadir vinagre y pimienta molida.
4) Añadir el aceite y el perejil, mezclar hasta que se disuelva el perejil.
5) Agitar hasta que esté todo bien mezclado.
* Notas:
1) Las patatas se pueden cocer al vapor.
- Gazpachos y guisos de montaña:
Me he estado informando sobre el tema y en el libro "La Gastronomía de la Comunidad Valenciana" de Lorenzo Millo, explica como en la inmensa mayoría de los pueblos del Antiguo Reino de Valencia en los cuales se conservan los gazpachos como manjar típico, fueron poblaciones de moriscos. De hecho, está la ausencia casi generalizada en estos gazpachos de tocino y cerdo, junto con la presencia de la torta ácima.
Ingredientes ( 4 personas): 8 cucharadas de aceite, 3 dientes de ajo, 1 tomate rallado, 250 g de pollo, conejo o caza, 240 g de torta de gazpacho, 4 champiñones u otra seta, un poco de sal, pimentón y pebrella (se puede sustituir por tomillo ó romero).
Pasos:
1) Freir la carne, previamente sazonada, en una cazuela ( que quede bien dorada).
2) Después, echar el ajo picado, el tomate, champiñónes y pimentón.Cuando esté sofrito, se añaden 4 ó 5 vasos de agua y se deja cocer 20 minutos aproximadamente.
3) Se prueba de sal y se rectifica si hace falta. Ahora es el momento de añadir la pebrella y la torta. Se deja que hierva 10 minutos, removiendo de vez en cuando.
4) Dejar que repose 5 minutos antes de servir.
* Notas:
1) Debe quedar al final un poco de caldo. Por lo que si hiciera falta, se puede añadir.
2) Si usamos torta de la que venden entera, se trocea con la mano en trozos irregulares.
3) La carne se puede poner deshuesada y añadir higaditos de pollo o conejo.
- Ensaladas:
martes, 16 de septiembre de 2014
Ensalada de pasta con atún
Se pueden hacer ensaladas con multitud de ingredientes, no solamente con verduras y hortalizas como podéis ver en este caso. También se pueden hacer con legumbres ó arroz, otro día pondré una receta de ensalada de legumbres y de ensalada de arroz.
Ingredientes (4 personas): 280 g de espirales, 2 latas de atún, 4-6 cucharadas de maíz dulce, 2 tomates, 2 pimientos verdes, una cebolla, 20 aceitunas verdes, queso rallado y piñones tostados.
Para la vinagreta: 8-9 cucharadas de aceite ( el aceite de las latas de atún + aceite de oliva), 2-3 cucharadas de vinagre de vino blanco, sal y orégano.
Pasos:
1) Cocer la pasta en agua hirviendo con sal, con un chorrito de aceite, unos dientes de ajo y 2 hojas de laurel. Hasta que quede al dente. Después escurrir y refrescar la pasta.
2) Mientras se va cociendo la pasta, cortar la cebolla en cuadraditos, los pimientos en cuadrados, las aceitunas por la mitad y los tomates en daditos.
3) Mezclar la pasta con la cebolla, los pimientos, las aceitunas, los tomates, maíz, atún y piñones.
Echar la vinagreta y mezclar bien.
4) Servir templada con queso espolvoreado por encima. También se puede servir fría, aunque personalmente me gusta más templada.
jueves, 8 de mayo de 2014
Ensalada tropical
Ingredientes (4 personas): 400 g de lechuga, 400 g de tomate, 4 rodajas de piña, 160 g de zanahoria, 120 g de jamón york, 80 g de queso de bola y 80 ml de mayonesa.
Pasos:
1) Cortar la lechuga a tiras, el tomate en gajos, la piña en trozos, el jamón en cuadraditos y el queso en tiras.
2) Rallar la zanahoria.
3) Poner en una fuente o en un plato, la lechuga, encima el tomate, alrededor la piña, el jamón y el queso. Poner la zanahoria en un montoncito arriba del todo. Decorar con la mayonesa, que se pondrá cuando vayamos a servir la ensalada.
* Notas:
1) En lugar de la mayonesa, podéis poner salsa rosa si os gusta más.
Ensalada marinera
Ingredientes (4 personas): 400 g de lechuga (la que más os guste: iceberg, romana, cogollos, etc), 400 g de tomate, 40 g de maíz dulce,120 g de atún, 16 gambitas cocidas y peladas, 8 palitos de mar (surimi) y 80 ml de mayonesa.
Pasos:
1) Cortar la lechuga a tiras y el tomate en gajos.
2) En una fuente o en un plato, poner lechuga, gajos de tomate, el atún, los palitos cortados en rodajitas, las gambas y por último el maíz.
3) La mayonesa se pone en el momento justo antes de servir.
* Notas:
1) Las gambas cocerlas en agua hirviendo con un poco de sal.
2) Si lo preferís, se puede sustituir la mayonesa por salsa rosa. Una forma de decorar que queda bien, es poniendo la salsa en zig-zag con una manga pastelera.
3) A esta ensalada, también le van bien aceitunas verdes y cebolleta.
Ensalada campera
Ahora, que cada vez hace más calor apetecen especialmente platos frescos y ligeros, por eso he pensado que era buena idea poner más recetas de ensaladas.
Ingredientes (4 personas): 600 g de patata cocida, 80 g de cebolleta, 60 g de pimiento rojo, 120 g de bonito ó atún, 2 huevos cocidos, 20 olivas negras sin hueso, 20 ml de aceite de oliva y sal.
Pasos:
1) Cocer las patatas sin pelar, aproximádamente 20 minutos, dejar que se enfríen y después cortarlas en rodajas.Al mismo tiempo, poner a cocer en otro recipiente los huevos durante 15 minutos aproximádamente y cuando se hayan enfriado cortar en gajos.
2) Cortar la cebolleta y el pimiento en juliana fina.
3) En una fuente o en un plato, como prefiramos, poner una capa de patata cocida; echar un poco de aceite de oliva y sazonar, una capa de cebolleta, otra capa de pimiento, el huevo, el atún y las olivas (de forma armoniosa, para que quede bien) y en el momento justo antes de servir aliñar con el aceite.
miércoles, 5 de febrero de 2014
Ensalada de ahumados
Ingredientes (4 pers.):
lechuga iceberg, canónigos, escarola rizada, 2 tomates, 1 cebolleta, maíz dulce, 4 lonchas de salmón y bacalao ahumado, 8 lonchitas de mojama, 4 langostinos cocidos, nueces, perejil picado y aceite de oliva.
Pasos:
1) Cortar la lechuga a tiras y la escarola a trocitos. Cortar el tomate en dados y la cebolleta en aros muy finos.
2) En la base del plato pondremos la lechuga, la escarola y los canónigos.Después, el tomate y por encima 1 loncha de salmón, 1 de bacalao y 2 lonchitas de mojama (que previamente habremos puesto en aceite).
3) Arriba del todo ponemos un langostino y alrededor la cebolleta, las nueces y el maíz.
4) Por último, echamos el perejil picado y un chorrito de aceite de oliva.
* Notas:
1) En vez de lechuga iceberg y canónigos, también se puede poner radicchio y escarola lisa.
Ensalada de estilo alemán
Ingredientes (4 pers.):
4 patatas, 2 lonchas de jamón york, 1 cebolleta, 2 tomates, 4 salchichas tipo Frankfurt, 8 pepinillos y salsa de mostaza.
Pasos:
1) Cocer las patatas y cortarlas en rodajas.
2 Picar la cebolleta y los pepinillos en trocitos, el tomate en daditos.
3) Cortar en cuadraditos el jamón y en triángulos las salchichas.
4) Poner una capa de patata y después los demás ingredientes también a capas en el orden que más os guste.
5) Acompañar con la salsa de mostaza. Se pueden poner semillas de amapola para decorar. Refrigerar si no se va a comer en el momento.
* Nota:
1) Esta salsa de mostaza en concreto,se hace mezclando mayonesa con mostaza y un poco de agua para aligerarla.
Ensalada Waldorf
Ingredientes (4 personas):
200 g de apio blanco, 1 manzana roja, 1 pera, 2 cucharadas de nueces, 1 limón en zumo, 2 cucharadas de perejil picado, 1 cucharada de miel clara, ralladura de medio limón, 800 ml de nata.
Pasos:
1) Rallar o picar muy fino el apio y mojarlo con zumo de limón.
2) Cortar la manzana y la pera (sin pelar) en daditos. Añadir el apio.
3) Picar las nueces y el perejil, añadir a la mezcla anterior.
4) Verter la miel, ralladura de limón y nata. Revolver y dejar enfriar en frigorífico.
martes, 4 de febrero de 2014
Ensalada Niçoise
Es la ensalada Nizarda y es típica del sureste de Francia.
Ingredientes ( 4 personas):
350 g de tomate, 2 huevos duros, 100 g de rúcula, 400 g de patatas cocidas, 100 g judías verdes cocidas, 1 pepino, 4 chalotas, 200 g de atún en aceite, 50 g de aceitunas negras y 50 g de anchoas.
Para la vinagreta: aceite, vinagre balsámico, 1 diente de ajo, 2 granos de mostaza, pimienta molida, perejil picado fresco u otra hierba que nos guste y sal gorda. La proporción correcta es 3 partes de aceite por 1 de vinagre.
Pasos (para la ensalada):
1) Escaldar, pelar los tomates, quitar las pepitas y cortarlos en cuartos.
2) Poner en una ensaladera junto con la rúcula, pepino en dados, judías verdes en juliana, patatas a dados, y las chalotas picadas.
3) Añadir huevos en cuartos, atún, anchoas, aceitunas y la vinagreta. La vinagreta justo antes de servir la ensalada (porque se quedaría fea si la pusiesemos antes al llevar vinagre balsámico).
Pasos (para la vinagreta):
1) Machacar sal gorda y ajo en el mortero.
2) Añadir mostaza y seguir mezclando.
3) Añadir vinagre y pimienta molida.
4) Añadir el aceite y el perejil, mezclar hasta que se disuelva el perejil.
5) Agitar hasta que esté todo bien mezclado.
* Notas:
1) Las patatas se pueden cocer al vapor.
martes, 11 de marzo de 2014
Gazpacho
Me he estado informando sobre el tema y en el libro "La Gastronomía de la Comunidad Valenciana" de Lorenzo Millo, explica como en la inmensa mayoría de los pueblos del Antiguo Reino de Valencia en los cuales se conservan los gazpachos como manjar típico, fueron poblaciones de moriscos. De hecho, está la ausencia casi generalizada en estos gazpachos de tocino y cerdo, junto con la presencia de la torta ácima.
Ingredientes ( 4 personas): 8 cucharadas de aceite, 3 dientes de ajo, 1 tomate rallado, 250 g de pollo, conejo o caza, 240 g de torta de gazpacho, 4 champiñones u otra seta, un poco de sal, pimentón y pebrella (se puede sustituir por tomillo ó romero).
Pasos:
1) Freir la carne, previamente sazonada, en una cazuela ( que quede bien dorada).
2) Después, echar el ajo picado, el tomate, champiñónes y pimentón.Cuando esté sofrito, se añaden 4 ó 5 vasos de agua y se deja cocer 20 minutos aproximadamente.
3) Se prueba de sal y se rectifica si hace falta. Ahora es el momento de añadir la pebrella y la torta. Se deja que hierva 10 minutos, removiendo de vez en cuando.
4) Dejar que repose 5 minutos antes de servir.
* Notas:
1) Debe quedar al final un poco de caldo. Por lo que si hiciera falta, se puede añadir.
2) Si usamos torta de la que venden entera, se trocea con la mano en trozos irregulares.
3) La carne se puede poner deshuesada y añadir higaditos de pollo o conejo.
Etiquetas:
Gazpachos y guisos de montaña
- Guarniciones:
Ingredientes (4 personas): 4 tomates de ensalada, pan rallado, 1-2 dientes de ajo, perejil picado, pimentón, aceite y sal.
Pasos:
1) Lavar y cortar los tomates en rodajas no muy finas. Picar el ajo y el perejil.
2) Hacer una mezcla en un cuenco con el pan, el ajo, el perejil, pimentón, aceite y sal.
3) Colocar las rodajas de tomate en una bandeja de horno y poner encima de cada rodaja un poco de la mezcla que hemos hecho, de manera que cubra toda la superficie de la rodaja.
4) Hornear hasta que se quede blandito el tomate y la superficie tostada (20 minutos aproximádamente a 150º).
5) Utilizar como guarnición de una carne (por ejemplo lomo) o un pescado (por ejemplo merluza).
Esta guarnición va bien para acompañar algún plato que lleve pollo, cerdo, etc.
Ingredientes (4 personas): 4 patatas medianas, 1 cebolla, 4 champiñones, un puñado de taquitos de jamón serrano, pimienta molida, aceite de oliva y sal.
Pasos:
1) Lavar bien las patatas y cocerlas sin pelar en una olla con agua y sal, sin que estén amontonadas (para que se cuezan correctamente) durante 20-30 minutos.
2) Cortar la cebolla en daditos y picar los champiñones. Poner a rehogar junto con el jamón.
3) Cuando estén cocidas las patatas, dejar que se enfríen. Después, cortamos un poco la base para que se aguanten rectas en el plato y se cortan por la mitad a lo largo y se vacían por dentro con una cuchara. Picar con un cuchillo la pulpa de la patata y añadirla al rehogado de antes, sazonar al gusto.
4) Rellenamos con esta mezcla las patatas y justo antes de servirlas espolvoreamos queso rallado por encima y las gratinamos.
* Notas:
1) También está la variante de hacer las patatas como un aperitivo, en este caso utilizaremos patatas pequeñas y reduciremos el tiempo de cocción.
- Guarniciones:
jueves, 2 de octubre de 2014
Tomate provenzal
Ingredientes (4 personas): 4 tomates de ensalada, pan rallado, 1-2 dientes de ajo, perejil picado, pimentón, aceite y sal.
Pasos:
1) Lavar y cortar los tomates en rodajas no muy finas. Picar el ajo y el perejil.
2) Hacer una mezcla en un cuenco con el pan, el ajo, el perejil, pimentón, aceite y sal.
3) Colocar las rodajas de tomate en una bandeja de horno y poner encima de cada rodaja un poco de la mezcla que hemos hecho, de manera que cubra toda la superficie de la rodaja.
4) Hornear hasta que se quede blandito el tomate y la superficie tostada (20 minutos aproximádamente a 150º).
5) Utilizar como guarnición de una carne (por ejemplo lomo) o un pescado (por ejemplo merluza).
miércoles, 30 de abril de 2014
Patatas rellenas
Esta guarnición va bien para acompañar algún plato que lleve pollo, cerdo, etc.
Ingredientes (4 personas): 4 patatas medianas, 1 cebolla, 4 champiñones, un puñado de taquitos de jamón serrano, pimienta molida, aceite de oliva y sal.
Pasos:
1) Lavar bien las patatas y cocerlas sin pelar en una olla con agua y sal, sin que estén amontonadas (para que se cuezan correctamente) durante 20-30 minutos.
2) Cortar la cebolla en daditos y picar los champiñones. Poner a rehogar junto con el jamón.
3) Cuando estén cocidas las patatas, dejar que se enfríen. Después, cortamos un poco la base para que se aguanten rectas en el plato y se cortan por la mitad a lo largo y se vacían por dentro con una cuchara. Picar con un cuchillo la pulpa de la patata y añadirla al rehogado de antes, sazonar al gusto.
4) Rellenamos con esta mezcla las patatas y justo antes de servirlas espolvoreamos queso rallado por encima y las gratinamos.
* Notas:
1) También está la variante de hacer las patatas como un aperitivo, en este caso utilizaremos patatas pequeñas y reduciremos el tiempo de cocción.
Etiquetas:
Guarniciones
- Hortalizas:
Ingredientes (4 personas): 12 espárragos verdes, 1 berenjena, 8 champiñones, 1 calabacín, 1 tomate, 1 pimiento rojo, 1 cebolla, 4 lonchas de jamón serrano, aceite de oliva y sal.
Pasos:
1) Lavar y cortar la berenjena, calabacín, tomate, pimiento y cebolla en rodajas de aproximádamente 1/2 centímetro de grosor.
2) Cuando esté bien caliente la plancha, poner un chorrito de aceite y un poco de sal encima y colocar las verduras.
3) Hacer las verduras por las dos caras y servir con una loncha de jamón por persona.
Ingredientes (4 personas): 4 berenjenas, 175 g de carne picada (mitad de ternera y mitad de cerdo), 1 cebolla, queso rallado (el que más os guste), orégano, aceite de oliva y sal.
Para la salsa de acompañamiento: 1/2 bote de tomate triturado, agua, aceite de oliva , sal y una pizca de azúcar.
Pasos:
1) Cortar por la mitad a lo largo las berenjenas y hacer unos cortes en forma de rejilla. Echarles aceite y sal y hornearlas 30 minutos a 180 º aprox. (hasta que la carne esté tierna).
2) A parte, en una sartén rehogar bien la cebolla picada y después la carne picada, sazonar, echar el orégano y cuando estén las berenjenas; vaciarlas con una cuchara, echar la pulpa de éstas y mezclar bien.
3) Rellenar la piel de las berenjenas, espolvorear con el queso rallado y gratinar.
4) La salsa se hace así: reduciendo en una sartén el tomate junto con la sal y el azúcar. Al final si ha quedado muy espesa, se puede aligerar añadiéndole un poco de agua.
5) Al servir, poner debajo de las berenjenas un poco de la salsa de tomate y listo.
Como decía en la receta de los calabacines rellenos, en este caso pasa lo mismo; que podéis cambiar el relleno a vuestro gusto, por ejemplo, a parte de los ingredientes que cito más abajo, también podéis sustituir por ó añadir: ajo, zanahoria, champiñones, tomate, etc.
Ingredientes (4 personas): 2 latas de 150 g de pimientos del piquillo, 200 ml de nata líquida, 200 de ternera picada, 1 huevo duro, 1 cebolla pequeña, 75 g de harina, 350 ml de leche, sal, especias (por ejemplo nuez moscada), aceite de oliva y queso rallado.
Pasos:
1) Poner en un cuenco la carne picada, salar y añadir especias.
2) Rehogar la cebolla picada a trocitos, añadir la carne y rehogar hasta que tome color, añadir el huevo duro.
3) Incorporar la harina poco a poco y rehogar la mezcla anterior.
4) Añadir la leche caliente sin dejar de remover con unas varillas hasta que espese un poco.
5) Rellenar los pimientos, resevando parte del relleno para hacer una salsa.(Ver nota 2).
6) Triturar el relleno sobrante junto con la nata, hasta conseguir una salsa fina.
7) Cubrir los pimientos con la salsa, espolvorear queso y gratinar a 180º durante 5 minutos aprox.
* Notas:
1) Los pimientos se rellenan con una cuchara y cuando se ha enfriado el relleno.
2) Otra opción, es hacer salsa de tomate; así necesitaríamos menos relleno y no haría falta nata.
Esta receta admite cualquier relleno, se puede hacer con los ingredientes que he puesto yo o con las verduras que más os gusten, también se puede hacer sin bacon.
Ingreds.(4 personas): 4 calabacines, 1 zanahoria pequeña, 8 champiñones, 100 g de bacon en daditos, 100 g de cebolla, 2 dientes de ajo, 75 g de puerro (la parte blanca),75 g pimiento, 1 l aprox. de salsa bechamel, sal, pimienta blanca, aceite y queso rallado.
Pasos:
1) Lavar y cortar en daditos las verduras.
2) Cortar los calabacines a lo largo por la mitad y vaciarlos. Picar a groso modo la pulpa y reservar.
3) Rehogar el bacon, las verduras en daditos y la pulpa a fuego medio.Sazonar.
4) Cocer al vapor al dente los calabacines. Si usamos una cazuela son entre 5 y 10 minutos de cocción.
5) Añadir parte de la salsa bechamel a la mezcla de bacon, verduras y pulpa. Dejar que espese un poco y reduzca al fuego, sin dejar de remover.
6) Rellenar los calabacines con la mezcla anterior y cubrir con bechamel.
7) Espolvorear queso rallado y gratinar.
* Notas:
1) Se pueden acanalar los calabacines para que queden más bonitos a la vista.
2) Cuando estan crudos aún, es recomendable cortar un poco la base de los calabacines para que no se tumben al servirlos en el plato.
- Legumbres:
Ingredientes (4 personas): 240 g de alubias pintas, 1 puerro, 1/2 chirivía, menos de 1/4 de repollo, 4 dientes de ajo, 4 morcillas de cebolla, 45 g de jamón serrano en taquitos, 800 ml de agua, aceite de oliva, 1/2 cucharadita de pimentón, 1 hoja de laurel y sal.
Pasos:
1) Poner a remojo las alubias la víspera durante 12 horas.
2) Cortar en brunoise pequeña el puerro y la chirivía, cortar el repollo en juliana (rehogar con el aceite en la olla exprés destapada). Cuando se haya reducido el agua que suelta el repollo, añadir el ajo picado, el pimentón y las morcillas (pincharlas antes para que no se deshagan). Sofreír.
3) Añadir las alubias y el laurel; cubrirlas con el agua (si no tiene cal se cocerán antes). Sazonar, tapar y cocer a fuego suave 20 minutos (contando a partir de cuando suba la válvula de seguridad).
4) Sofreír los taquitos de jamón en una sartén. Cuando ya hayan pasado los 20 minutos de cocción de las alubias y haya bajado completamente la válvula; quitar la tapa, añadir el jamón y dejarlas cociendo destapadas 5 minutos más a fuego suave para que espese.
4) Servir bien calientes.
Este plato típico de Valencia, se suele tomar el día de Navidad, aunque también se toma cuando más apetecen los platos de cuchara (en otoño y sobre todo en invierno).
A parte del día de Navidad, también era costumbre comer puchero los días de fiesta grande (con el paso del tiempo ha acabado teniendo más importancia la paella), para que os hagáis una idea de la importancia que tenía y aún tiene este plato, cuando hay alguna fiesta señalada, hay una frase popular que dice: "hui és dia de menjar puchero" (traducido del valenciano al castellano, sería: "hoy es día de comer puchero"), dando a entender que es un día importante.
Ingredientes (4 personas): 180 g de garbanzos, 2 pencas de cardo, una chirivía, 1/2 boniato, 4 judías verdes, una patata, osobuco de ternera, 1 muslo de pollo, 1blanquet, 2 morcillas de ceboolla, 4 rodajas de chorizo, 1 puñado de jamón serrano en dados, huesos de espinazo de cerdo y de pollo, sal.
Para la pelota: 300 g aproximádamente de carne picada, 1 huevo, pan rallado (el suficiente para que no quede muy blanda la pelota), un poco de harina, 1 diente de ajo, 1 puñado de piñones, canela, nuez moscada, ralladura de limón y sal.
Pasos:
1) Poner agua sin cal en la olla exprés y dejar que se temple; añadir los garbanzos (que habremos dejado a remojo con agua y sal durante 12 horas), los huesos y el osobuco. Dejarlo un poco tapado (no tapar del todo).
2) Mientras se va cociendo lo anterior, preparamos las verduras (mejor no cortar la patata y el boniato hasta que se hayan cocido), el pollo y pinchamos las morcillas y el blanquet. Cuando lo tengamos preparado, lo echamos todo junto a la olla, cerramos bien con la tapa y ponemos la válvula (contar 30 minutos a partir de cuando tenga presión). Para los que no conozcáis bien el funcionamiento de la olla exprés, es muy importante por seguridad, dejar 3 dedos del borde de la olla sin llenar.
3) La pelota se puede hacer a parte, dándole forma alargada como si fuera un salchichón, enharinarla y sellarla en la sartén, después se añade caldo del puchero (que habremos reservado antes de tapar con la válvula) hasta la mitad y se hace 15 minutos aproximádamente por las 2 caras. Cortarla en rodajas cuando se haya enfriado un poco.
4) Servir el puchero con las verduras, el embutido,el osobuco y la pelota.
* Notas:
1) El puchero, se suele acompañar de una salsilla de tomate, ajo picado, cominos y sal.
Este es un plato típico de Semana Santa, al igual que las albóndigas de bacalao. En los que se prescinde de la carne.
Ingredientes (4 personas): 240 g de garbanzos, 200 g de espinacas, 2 patatas chascadas, 2 dientes de ajo, 1 huevo cocido, aceite de oliva, 2 hojas de laurel, 1cucharadita de pimentón, 600 ml de agua y sal.
Pasos:
1) Poner a hervir el agua con el laurel, sal y un chorrito de aceite en una olla exprés, sin tapar.
2) Añadir los garbanzos (que habremos tenido previamente en remojo en agua templada con sal durante 12 horas), cuando rompa el hervor, junto con los ajos, patatas y pimentón (que habremos sofrito antes a parte) y las acelgas. Sazonar.
3) Cocer tapado 30 minutos aproximádamente.
4) Si queremos que quede más espeso el caldo, se puede chafar un poco de patata del guiso y
añadírsela mezclada con un poco del caldo.
4) Servir caliente y espolvorear el huevo cocido troceado por encima.
Plato muy adecuado para entrar en calor, a parte de que así tendremos un aporte extra de hierro que siempre viene bien.
Ingredientes (4 personas): 240 g de lentejas (recomiendo usar la pardina), 175 g de chorizo, 125 g de jamón serrano en taquitos, 1/2 cebolla grande, 1 zanahoria mediana, 1 patata, 4-5 clavos, 1 hoja de laurel y 800 ml de agua aprox. Para el sofrito: un poco de aceite de oliva, 2 dientes de ajo, 1 cucharadita de pimentón dulce,1 tomate y sal.
Pasos:
1) Poner en remojo las lentejas durante 8 horas antes de cocerlas.
2) Sofreir el chorizo, jamón, ajo, tomate y pimentón en aceite de oliva en una cazuela.
3) Añadir el agua e incorporar la cebolla (clavando en ella la hoja de laurel con los clavos), la zanahoria en trocitos, la patata chascada y las lentejas. Sazonar y dejar que cueza tapado 20-30 minutos.
4) Durante la cocción, es recomendable quitar la espuma que va subiendo a la superficie.
5) Servir bien caliente.
* Notas:
1) Cuando estén ya cocidas las lentejas, retirar la cebolla y quitar los clavos y el laurel. Volver a añadir al guiso la cebolla cortada en trocitos.
2) También podemos añadir al sofrito morcilla de cebolla, que retiraremos una vez sofrita y volveremos a añadirla cuando queden 5 minutos aprox. de cocción, para evitar que se deshaga,también ayuda a que ésto no ocurra, si la pinchamos con un cuchillo antes de cocinarla.
- Mariscos y moluscos:
Ingredientes (6 personas): 2 kg (aproximádamente) de almejas , 2 dientes de ajo, 2 cebollas, 1 hoja de laurel, aceite de oliva, un poco de harina, perejil picado, salsa de tomate casera, 1 cucharadita de pimentón dulce, unas gotas de salsa tabasco, un poco de vino blanco y sal.
Pasos:
1) Quitar bien la arena de las almejas, dejándolas en agua con un puñado de sal gruesa 2-3 horas y cambiando 2 ó 3 veces el agua. Abrir las almejas al vapor, enfriar y reservar.
2) Cortar a trocitos las cebollas y los ajos. Rehogar en una cazuela y espolvorear harina (dejar que se dore un poco).
3) Añadir el pimentón y remover a fuego lento unos segundos, añadir el laurel y la salsa tabasco.Echar el vino, dejar que reduzca y añadir el agua de cocer las almejas y la salsa de tomate.
4) Salpimentar e incorporar las almejas, ligar la salsa junto con las almejas (removiendo 2 minutos con cuidado).
5) Apagar el fuego y dejar reposar 2 minutos más.
6) Se sirve en seguida, en cazuela de barro espolvoreando con perejil.
Ingredientes (4 raciones): 800 g de calamares, 3 dientes de ajo picados, 50 g de cebolla picada, un poco de aceite, 1 chorrito de brandy, 300 ml de salsa de tomate, una lata de atún, un huevo duro, sal, pimienta y perejil picado. Para cerrar los calamares y no se salga el relleno, harán falta unos palillos.
Pasos:
1) Cortar el ajo y la cebolla, limpiar los calamares y separar las patas. Reservar.
2) Rehogar el ajo, la cebolla, añadir patas cortadas a trocitos. Flambear con el brandy y depués añadir el tomate (reservando un poco para después), sazonar y dejar que reduzca. Añadir el atún y el huevo.
4) Cuando se haya enfriado un poco el relleno, rellenar los calamares y cerrar con los palillos.
5) Rehogar los calamares y volver a flambear.
6) Añadir la salsa de tomate, salpimentar y dejar que cueza todo junto hasta que estén tiernos los calamares y haya reducido un poco la salsa.
7) Quitar los palillos con cuidado y servir los calamares con perejil picado por encima.
* Notas:
1) Los calamares se pueden rellenar con manga pastelera para ir más rápido.
2) Se pueden guarnecer con arroz blanco ó con cebolla cortada en juliana y pimienta en grano ó molida ( si es en grano, tener la precaución de quitar las bolitas de pimienta antes de servir porque pican mucho).
3) Recomiendo comer con pan la salsa.
- Más recetas de cocina internacional:
- Hortalizas:
martes, 13 de enero de 2015
Hervido valenciano
El hervido valenciano o "bullit", es un plato de hortalizas hervidas,
que se suele tomar como primer plato para cenar y se caracteriza porque
es muy sano y sencillo de preparar.
Las hortalizas más habituales que se utilizan para elaborarlo son: patatas, cebollas y judías verdes (éstas, a veces se sustituyen por acelgas, espinacas, etc.). En la receta que doy yo, en vez de sustituir la judías, añado a parte de las judías: acelgas, espinacas y zanahoria.
Ingredientes (4 personas): 4 patatas, 2 cebollas, 10 judías verdes, 8 hojas (8 si son pequeñas, si no, poner menos cantidad) de acelgas, 1 manojito de espinacas,1 zanahoria, agua, aceite de oliva, vinagre de vino blanco y sal.
Pasos:
1) Preparar las verduras: pelar las patatas y las cebollas y cortarlas en trozos grandes, cortar los rabitos de las judías y trocearlas en 3-4 trozos, quitar los hilos de los tallos de las acelgas y cortarlas, cortar las espinacas, pelar y cortar la zanahoria a groso modo.
2) En una olla con agua, cocer al vapor con un cestillo adecuado las verduras (poner todas a la vez, menos las espinacas). El agua no debe tocar las verduras y deben de cocerse tapadas.
3) Cuando hayan pasado 25-30 minutos, comprobar la cocción de las verduras (que queden un poco al dente). Añadir las espinacas y en 3-5 minutos ya está listo el hervido.
4) Servir bien caliente, con el agua de la cocción, un chorrito de aceite, vinagre y sal.
* Notas:
1) A mí me gusta preparar el hervido cociendo las verduras al vapor, pero también se puede hacer cociéndolas en agua con sal, echando las verduras cuando rompa el hervor. Lo bueno de la cocción al vapor, es que se conservan mejor las propiedades de las verduras.
Las hortalizas más habituales que se utilizan para elaborarlo son: patatas, cebollas y judías verdes (éstas, a veces se sustituyen por acelgas, espinacas, etc.). En la receta que doy yo, en vez de sustituir la judías, añado a parte de las judías: acelgas, espinacas y zanahoria.
Ingredientes (4 personas): 4 patatas, 2 cebollas, 10 judías verdes, 8 hojas (8 si son pequeñas, si no, poner menos cantidad) de acelgas, 1 manojito de espinacas,1 zanahoria, agua, aceite de oliva, vinagre de vino blanco y sal.
Pasos:
1) Preparar las verduras: pelar las patatas y las cebollas y cortarlas en trozos grandes, cortar los rabitos de las judías y trocearlas en 3-4 trozos, quitar los hilos de los tallos de las acelgas y cortarlas, cortar las espinacas, pelar y cortar la zanahoria a groso modo.
2) En una olla con agua, cocer al vapor con un cestillo adecuado las verduras (poner todas a la vez, menos las espinacas). El agua no debe tocar las verduras y deben de cocerse tapadas.
3) Cuando hayan pasado 25-30 minutos, comprobar la cocción de las verduras (que queden un poco al dente). Añadir las espinacas y en 3-5 minutos ya está listo el hervido.
4) Servir bien caliente, con el agua de la cocción, un chorrito de aceite, vinagre y sal.
* Notas:
1) A mí me gusta preparar el hervido cociendo las verduras al vapor, pero también se puede hacer cociéndolas en agua con sal, echando las verduras cuando rompa el hervor. Lo bueno de la cocción al vapor, es que se conservan mejor las propiedades de las verduras.
martes, 1 de julio de 2014
Verduras variadas a la plancha con jamón
Ingredientes (4 personas): 12 espárragos verdes, 1 berenjena, 8 champiñones, 1 calabacín, 1 tomate, 1 pimiento rojo, 1 cebolla, 4 lonchas de jamón serrano, aceite de oliva y sal.
Pasos:
1) Lavar y cortar la berenjena, calabacín, tomate, pimiento y cebolla en rodajas de aproximádamente 1/2 centímetro de grosor.
2) Cuando esté bien caliente la plancha, poner un chorrito de aceite y un poco de sal encima y colocar las verduras.
3) Hacer las verduras por las dos caras y servir con una loncha de jamón por persona.
martes, 3 de junio de 2014
Berenjenas rellenas
Ingredientes (4 personas): 4 berenjenas, 175 g de carne picada (mitad de ternera y mitad de cerdo), 1 cebolla, queso rallado (el que más os guste), orégano, aceite de oliva y sal.
Para la salsa de acompañamiento: 1/2 bote de tomate triturado, agua, aceite de oliva , sal y una pizca de azúcar.
Pasos:
1) Cortar por la mitad a lo largo las berenjenas y hacer unos cortes en forma de rejilla. Echarles aceite y sal y hornearlas 30 minutos a 180 º aprox. (hasta que la carne esté tierna).
2) A parte, en una sartén rehogar bien la cebolla picada y después la carne picada, sazonar, echar el orégano y cuando estén las berenjenas; vaciarlas con una cuchara, echar la pulpa de éstas y mezclar bien.
3) Rellenar la piel de las berenjenas, espolvorear con el queso rallado y gratinar.
4) La salsa se hace así: reduciendo en una sartén el tomate junto con la sal y el azúcar. Al final si ha quedado muy espesa, se puede aligerar añadiéndole un poco de agua.
5) Al servir, poner debajo de las berenjenas un poco de la salsa de tomate y listo.
lunes, 24 de febrero de 2014
Pimientos del piquillo rellenos de carne picada
Como decía en la receta de los calabacines rellenos, en este caso pasa lo mismo; que podéis cambiar el relleno a vuestro gusto, por ejemplo, a parte de los ingredientes que cito más abajo, también podéis sustituir por ó añadir: ajo, zanahoria, champiñones, tomate, etc.
Ingredientes (4 personas): 2 latas de 150 g de pimientos del piquillo, 200 ml de nata líquida, 200 de ternera picada, 1 huevo duro, 1 cebolla pequeña, 75 g de harina, 350 ml de leche, sal, especias (por ejemplo nuez moscada), aceite de oliva y queso rallado.
Pasos:
1) Poner en un cuenco la carne picada, salar y añadir especias.
2) Rehogar la cebolla picada a trocitos, añadir la carne y rehogar hasta que tome color, añadir el huevo duro.
3) Incorporar la harina poco a poco y rehogar la mezcla anterior.
4) Añadir la leche caliente sin dejar de remover con unas varillas hasta que espese un poco.
5) Rellenar los pimientos, resevando parte del relleno para hacer una salsa.(Ver nota 2).
6) Triturar el relleno sobrante junto con la nata, hasta conseguir una salsa fina.
7) Cubrir los pimientos con la salsa, espolvorear queso y gratinar a 180º durante 5 minutos aprox.
* Notas:
1) Los pimientos se rellenan con una cuchara y cuando se ha enfriado el relleno.
2) Otra opción, es hacer salsa de tomate; así necesitaríamos menos relleno y no haría falta nata.
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| En este caso, acompañé los pimientos con salsa de tomate. |
Calabacines rellenos
Esta receta admite cualquier relleno, se puede hacer con los ingredientes que he puesto yo o con las verduras que más os gusten, también se puede hacer sin bacon.
Ingreds.(4 personas): 4 calabacines, 1 zanahoria pequeña, 8 champiñones, 100 g de bacon en daditos, 100 g de cebolla, 2 dientes de ajo, 75 g de puerro (la parte blanca),75 g pimiento, 1 l aprox. de salsa bechamel, sal, pimienta blanca, aceite y queso rallado.
Pasos:
1) Lavar y cortar en daditos las verduras.
2) Cortar los calabacines a lo largo por la mitad y vaciarlos. Picar a groso modo la pulpa y reservar.
3) Rehogar el bacon, las verduras en daditos y la pulpa a fuego medio.Sazonar.
4) Cocer al vapor al dente los calabacines. Si usamos una cazuela son entre 5 y 10 minutos de cocción.
5) Añadir parte de la salsa bechamel a la mezcla de bacon, verduras y pulpa. Dejar que espese un poco y reduzca al fuego, sin dejar de remover.
6) Rellenar los calabacines con la mezcla anterior y cubrir con bechamel.
7) Espolvorear queso rallado y gratinar.
* Notas:
1) Se pueden acanalar los calabacines para que queden más bonitos a la vista.
2) Cuando estan crudos aún, es recomendable cortar un poco la base de los calabacines para que no se tumben al servirlos en el plato.
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| Otra opción, como en la foto, es poner la bechamel en la base de los calabacines en vez de mezclarla con el relleno. |
Etiquetas:
Hortalizas
- Huevos:
Ingredientes (4 personas): 6-8 huevos, 2 latas de atún en aceite, una cebolla, 2 pimientos verdes, aceite de oliva y sal.
Para acompañar: lechuga, zanahoria rallada, 2 tomates de ensalada, 2 dientes de ajo picado, aceite de oliva, sal y azúcar.
Pasos:
1) Picar en trocitos la cebolla y cortar en dados los pimientos. Rehogar la cebolla en una sartén con aceite, en otra sartén con un poco de aceite y agua; rehogar los pimientos hasta que estén blanditos.
2) En un bol, batir los huevos y añadir el atún desmigado y escurrido de su aceite. Añadir la cebolla y el pimiento, sazonar.
3) Calentar un poco de aceite en una sartén y echar la mezcla anterior, repartiéndolo bien; dejar que cuaje a fuego medio, cuando baile al coger la sartén por el mango, darle la vuelta con cuidado con ayuda de un plato y dejar que se termine de hacer por la otra cara (que quede un poco dorada). Bajar un poco el fuego si es necesario.
4) Para acompañar la tortilla: sofreír los tomates pelados, sin pepitas y cortados en daditos. Añadir los ajos picados, sazonar y echar una pizquita de azúcar.
5) Servir la tortilla con un poco de lechuga, zanahoria y el tomate concassé.
Ingredientes (4 personas): 6 huevos, 100 g de migas de bacalao, 6 ajos tiernos, una patata mediana, 1-2 guindillas. un poquito de leche ó nata, aceite de oliva y sal.
Pasos:
1) Poner a desalar el bacalao ( con 30 minutos, cambiando 2 veces el agua es suficiente). Escurrir y desespinar.
2) Cortar en medias lunas las patatas y pocharlas. Pelar y cortar los ajos y saltearlos.
3) Batir los huevos como para tortilla, añadir el bacalao, las patatas, los ajos y las guindillas (muy picaditas). Sazonar un poquito (tener en cuenta que el bacalao aporta sal).
4) Echar en la sartén con el aceite bien caliente la mezcla anterior. Remover constantemente y cuando falte poco para retirarlo del fuego, añadir la leche.
* Notas:
1) Para acompañar el revuelto, queda muy bien una ensalada de tomate.
Ingredientes (4 personas): 2 patatas medianas, 6 huevos, aceite de oliva y sal.
Pasos:
1) Pelar, lavar y cortar en medias lunas finas las patatas.
2) Pochar las patatas en abundante aceite y sazonar. Cuando estén blanditas, escurrirlas del aceite y reservarlas.
3) Poner a calentar el aceite en una sartén grande. En un perol, batir los huevos y sazonar.
Cuando se hayan enfriado un poco las patatas, añadírselas al huevo y mezclar bien.
4) Echar la mezcla a la sartén y dejar que se cuaje por una cara, cuando "baile" la tortilla (como ya expliqué en la receta de la tortilla paisana) es el momento de darle la vuelta con un plato. Dejamos que se cuaje por la otra cara.
5) Se puede acompañar con pimientos verdes o añadir un poco de cebolla rehogada a la patata.
Ingredientes (4 personas): 6 huevos, 1 patata, 1 zanahoria, 4 vainas de judías verdes, 2 puñados de guisantes (pueden ser de lata), 1 pimiento morrón, aceite de oliva y sal.
Pasos:
1) Pelar, lavar y cortar en trocitos las patatas, la zanahoria, judías y pimiento.
2) Pochar la patata, rehogar la zanahoria, las judías, el pimiento y los guisantes. Sazonar.
3) En una sartén grande poner a calentar el aceite. Mientras, en un perol batir los huevos añadir un poco de sal y las verduras; cuando se hayan enfriado un poco.
4) Echar la mezcla en la sartén y dejar que cuaje por una cara. Esto se sabe porque al coger la sartén por el mango y moverla un poco la tortilla "baila". Ahora es el momento de darle la vuelta con un plato y dejar que se termine de cuajar por la otra cara.
Ingredientes (4 personas): 8 huevos, 8 alchachofas, 50 g de jamón serrano en daditos y 4 lonchitas, aceite y perejil o cebollino picado.
Pasos:
1) Preparar las alcachofas quitando las hojas de fuera y la pelusilla de dentro y cortarlas en cuartos.Cocerlas en agua con sal, hasta que esten blanditas (pero no demasiado).
2) Saltear las alcachofas en una sartén con un poco de aceite y añadir el jamón.
3) Añadir los huevos y dejar que se frían. Cuando estén con la clara cuajada y la yema líquida es el momento de romperlos y mezclarlos bien con las alcachofas y el jamón.
4) Servir cada plato con una lonchita de jamón y espolvorear perejil o cebollino picado ( lo que más nos guste).
* Nota:
1) Las lonchitas, se pueden hacer entremedias de un papel de horno con algo de peso encima y hornearlas hasta que queden crujientes.
2) No he añadido sal a este plato, porque ya se la aporta el jamón. De todas maneras, se le puede añadir un poquito, con cuidado de que no quede salado.
Ingredientes (4 personas): 4 huevos, 50 g de jamón serrano en láminas, 50 g de chorizo en láminas, 40 g de guisantes de bote, un poco de aceite, un poco de sal y un poco de salsa de tomate.
Pasos:
1) Engrasar con el aceite los platillos metálicos y sazonar.
2) Saltear el jamón y el chorizo antes de ponerlo en el platillo.
3) Disponer sobre los platillos el jamón, chorizo, guisantes y los huevos cascados con un poco de sal.
4) Hacerlos sobre una plancha y taparlos si fuera necesario, la yema debe quedar líquida y la clara cuajada.
5) Se sirven con un poco de salsa de tomate.
- Huevos:
martes, 13 de enero de 2015
Tortilla de atún,cebolla y pimiento verde
Ingredientes (4 personas): 6-8 huevos, 2 latas de atún en aceite, una cebolla, 2 pimientos verdes, aceite de oliva y sal.
Para acompañar: lechuga, zanahoria rallada, 2 tomates de ensalada, 2 dientes de ajo picado, aceite de oliva, sal y azúcar.
Pasos:
1) Picar en trocitos la cebolla y cortar en dados los pimientos. Rehogar la cebolla en una sartén con aceite, en otra sartén con un poco de aceite y agua; rehogar los pimientos hasta que estén blanditos.
2) En un bol, batir los huevos y añadir el atún desmigado y escurrido de su aceite. Añadir la cebolla y el pimiento, sazonar.
3) Calentar un poco de aceite en una sartén y echar la mezcla anterior, repartiéndolo bien; dejar que cuaje a fuego medio, cuando baile al coger la sartén por el mango, darle la vuelta con cuidado con ayuda de un plato y dejar que se termine de hacer por la otra cara (que quede un poco dorada). Bajar un poco el fuego si es necesario.
4) Para acompañar la tortilla: sofreír los tomates pelados, sin pepitas y cortados en daditos. Añadir los ajos picados, sazonar y echar una pizquita de azúcar.
5) Servir la tortilla con un poco de lechuga, zanahoria y el tomate concassé.
martes, 14 de octubre de 2014
Revuelto de bacalao, ajos tiernos y patata con un toque de guindilla
Ingredientes (4 personas): 6 huevos, 100 g de migas de bacalao, 6 ajos tiernos, una patata mediana, 1-2 guindillas. un poquito de leche ó nata, aceite de oliva y sal.
Pasos:
1) Poner a desalar el bacalao ( con 30 minutos, cambiando 2 veces el agua es suficiente). Escurrir y desespinar.
2) Cortar en medias lunas las patatas y pocharlas. Pelar y cortar los ajos y saltearlos.
3) Batir los huevos como para tortilla, añadir el bacalao, las patatas, los ajos y las guindillas (muy picaditas). Sazonar un poquito (tener en cuenta que el bacalao aporta sal).
4) Echar en la sartén con el aceite bien caliente la mezcla anterior. Remover constantemente y cuando falte poco para retirarlo del fuego, añadir la leche.
* Notas:
1) Para acompañar el revuelto, queda muy bien una ensalada de tomate.
jueves, 31 de julio de 2014
Tortilla de patatas
Ingredientes (4 personas): 2 patatas medianas, 6 huevos, aceite de oliva y sal.
Pasos:
1) Pelar, lavar y cortar en medias lunas finas las patatas.
2) Pochar las patatas en abundante aceite y sazonar. Cuando estén blanditas, escurrirlas del aceite y reservarlas.
3) Poner a calentar el aceite en una sartén grande. En un perol, batir los huevos y sazonar.
Cuando se hayan enfriado un poco las patatas, añadírselas al huevo y mezclar bien.
4) Echar la mezcla a la sartén y dejar que se cuaje por una cara, cuando "baile" la tortilla (como ya expliqué en la receta de la tortilla paisana) es el momento de darle la vuelta con un plato. Dejamos que se cuaje por la otra cara.
5) Se puede acompañar con pimientos verdes o añadir un poco de cebolla rehogada a la patata.
martes, 29 de julio de 2014
Tortilla paisana
Ingredientes (4 personas): 6 huevos, 1 patata, 1 zanahoria, 4 vainas de judías verdes, 2 puñados de guisantes (pueden ser de lata), 1 pimiento morrón, aceite de oliva y sal.
Pasos:
1) Pelar, lavar y cortar en trocitos las patatas, la zanahoria, judías y pimiento.
2) Pochar la patata, rehogar la zanahoria, las judías, el pimiento y los guisantes. Sazonar.
3) En una sartén grande poner a calentar el aceite. Mientras, en un perol batir los huevos añadir un poco de sal y las verduras; cuando se hayan enfriado un poco.
4) Echar la mezcla en la sartén y dejar que cuaje por una cara. Esto se sabe porque al coger la sartén por el mango y moverla un poco la tortilla "baila". Ahora es el momento de darle la vuelta con un plato y dejar que se termine de cuajar por la otra cara.
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| Para acompañar la tortilla va muy bien el jamón serrano. |
martes, 11 de marzo de 2014
Huevos rotos con alcachofas y jamón
Ingredientes (4 personas): 8 huevos, 8 alchachofas, 50 g de jamón serrano en daditos y 4 lonchitas, aceite y perejil o cebollino picado.
Pasos:
1) Preparar las alcachofas quitando las hojas de fuera y la pelusilla de dentro y cortarlas en cuartos.Cocerlas en agua con sal, hasta que esten blanditas (pero no demasiado).
2) Saltear las alcachofas en una sartén con un poco de aceite y añadir el jamón.
3) Añadir los huevos y dejar que se frían. Cuando estén con la clara cuajada y la yema líquida es el momento de romperlos y mezclarlos bien con las alcachofas y el jamón.
4) Servir cada plato con una lonchita de jamón y espolvorear perejil o cebollino picado ( lo que más nos guste).
* Nota:
1) Las lonchitas, se pueden hacer entremedias de un papel de horno con algo de peso encima y hornearlas hasta que queden crujientes.
2) No he añadido sal a este plato, porque ya se la aporta el jamón. De todas maneras, se le puede añadir un poquito, con cuidado de que no quede salado.
Huevos al plato flamenca
Ingredientes (4 personas): 4 huevos, 50 g de jamón serrano en láminas, 50 g de chorizo en láminas, 40 g de guisantes de bote, un poco de aceite, un poco de sal y un poco de salsa de tomate.
Pasos:
1) Engrasar con el aceite los platillos metálicos y sazonar.
2) Saltear el jamón y el chorizo antes de ponerlo en el platillo.
3) Disponer sobre los platillos el jamón, chorizo, guisantes y los huevos cascados con un poco de sal.
4) Hacerlos sobre una plancha y taparlos si fuera necesario, la yema debe quedar líquida y la clara cuajada.
5) Se sirven con un poco de salsa de tomate.
- Legumbres:
jueves, 26 de marzo de 2015
Lentejas con verduritas
Este plato de legumbres con verduritas, viene muy bien estos días de cuaresma.
Ingredientes (4 personas): 240 g de lentejas pardinas, 1 pimiento verde, 1 chirivía, 1 tomate, 1/2 zanahoria, 1/2 cebolla, 2 dientes de ajo, 1/2 cucharadita de pimentón, pebrella (es un tipo de tomillo), aceite de oliva y sal.
Pasos:
1) Poner a remojo las lentejas durante 8 horas.
2) Cortar el pimiento, la chirivía, zanahoria y cebolla en daditos. El tomate cortarlo tipo concassé y el ajo picarlo a trocitos.
3) Sofreír la cebolla, chirivía, zanahoria, pimiento, ajo y tomate. Sazonar. Echar el pimentón, removerlo rápidamente para que no se queme. Añadir el agua (800 ml aprox.) y la pebrella.
4) Echar las lentejas, volver a sazonar y cocer durante 20 minutos aproximádamente en la olla normal. Para cocer las legumbres, es mejor usar agua sin cal (se acelera la cocción).
5) Servir bien caliente.
* Notas:
1) Al final, se puede espesar el caldo triturando algunas de las lentejas y luego volverlas a incorporar y mezclar bien.
2) Personalmente, me gusta que queden las verduras un poco al dente, creo que así está más bueno el plato.
Ingredientes (4 personas): 240 g de lentejas pardinas, 1 pimiento verde, 1 chirivía, 1 tomate, 1/2 zanahoria, 1/2 cebolla, 2 dientes de ajo, 1/2 cucharadita de pimentón, pebrella (es un tipo de tomillo), aceite de oliva y sal.
Pasos:
1) Poner a remojo las lentejas durante 8 horas.
2) Cortar el pimiento, la chirivía, zanahoria y cebolla en daditos. El tomate cortarlo tipo concassé y el ajo picarlo a trocitos.
3) Sofreír la cebolla, chirivía, zanahoria, pimiento, ajo y tomate. Sazonar. Echar el pimentón, removerlo rápidamente para que no se queme. Añadir el agua (800 ml aprox.) y la pebrella.
4) Echar las lentejas, volver a sazonar y cocer durante 20 minutos aproximádamente en la olla normal. Para cocer las legumbres, es mejor usar agua sin cal (se acelera la cocción).
5) Servir bien caliente.
* Notas:
1) Al final, se puede espesar el caldo triturando algunas de las lentejas y luego volverlas a incorporar y mezclar bien.
2) Personalmente, me gusta que queden las verduras un poco al dente, creo que así está más bueno el plato.
martes, 13 de enero de 2015
Alubias pintas con morcilla, jamón y repollo
Ingredientes (4 personas): 240 g de alubias pintas, 1 puerro, 1/2 chirivía, menos de 1/4 de repollo, 4 dientes de ajo, 4 morcillas de cebolla, 45 g de jamón serrano en taquitos, 800 ml de agua, aceite de oliva, 1/2 cucharadita de pimentón, 1 hoja de laurel y sal.
Pasos:
1) Poner a remojo las alubias la víspera durante 12 horas.
2) Cortar en brunoise pequeña el puerro y la chirivía, cortar el repollo en juliana (rehogar con el aceite en la olla exprés destapada). Cuando se haya reducido el agua que suelta el repollo, añadir el ajo picado, el pimentón y las morcillas (pincharlas antes para que no se deshagan). Sofreír.
3) Añadir las alubias y el laurel; cubrirlas con el agua (si no tiene cal se cocerán antes). Sazonar, tapar y cocer a fuego suave 20 minutos (contando a partir de cuando suba la válvula de seguridad).
4) Sofreír los taquitos de jamón en una sartén. Cuando ya hayan pasado los 20 minutos de cocción de las alubias y haya bajado completamente la válvula; quitar la tapa, añadir el jamón y dejarlas cociendo destapadas 5 minutos más a fuego suave para que espese.
4) Servir bien calientes.
martes, 30 de diciembre de 2014
Puchero valenciano
Este plato típico de Valencia, se suele tomar el día de Navidad, aunque también se toma cuando más apetecen los platos de cuchara (en otoño y sobre todo en invierno).
A parte del día de Navidad, también era costumbre comer puchero los días de fiesta grande (con el paso del tiempo ha acabado teniendo más importancia la paella), para que os hagáis una idea de la importancia que tenía y aún tiene este plato, cuando hay alguna fiesta señalada, hay una frase popular que dice: "hui és dia de menjar puchero" (traducido del valenciano al castellano, sería: "hoy es día de comer puchero"), dando a entender que es un día importante.
Ingredientes (4 personas): 180 g de garbanzos, 2 pencas de cardo, una chirivía, 1/2 boniato, 4 judías verdes, una patata, osobuco de ternera, 1 muslo de pollo, 1blanquet, 2 morcillas de ceboolla, 4 rodajas de chorizo, 1 puñado de jamón serrano en dados, huesos de espinazo de cerdo y de pollo, sal.
Para la pelota: 300 g aproximádamente de carne picada, 1 huevo, pan rallado (el suficiente para que no quede muy blanda la pelota), un poco de harina, 1 diente de ajo, 1 puñado de piñones, canela, nuez moscada, ralladura de limón y sal.
Pasos:
1) Poner agua sin cal en la olla exprés y dejar que se temple; añadir los garbanzos (que habremos dejado a remojo con agua y sal durante 12 horas), los huesos y el osobuco. Dejarlo un poco tapado (no tapar del todo).
2) Mientras se va cociendo lo anterior, preparamos las verduras (mejor no cortar la patata y el boniato hasta que se hayan cocido), el pollo y pinchamos las morcillas y el blanquet. Cuando lo tengamos preparado, lo echamos todo junto a la olla, cerramos bien con la tapa y ponemos la válvula (contar 30 minutos a partir de cuando tenga presión). Para los que no conozcáis bien el funcionamiento de la olla exprés, es muy importante por seguridad, dejar 3 dedos del borde de la olla sin llenar.
3) La pelota se puede hacer a parte, dándole forma alargada como si fuera un salchichón, enharinarla y sellarla en la sartén, después se añade caldo del puchero (que habremos reservado antes de tapar con la válvula) hasta la mitad y se hace 15 minutos aproximádamente por las 2 caras. Cortarla en rodajas cuando se haya enfriado un poco.
4) Servir el puchero con las verduras, el embutido,el osobuco y la pelota.
* Notas:
1) El puchero, se suele acompañar de una salsilla de tomate, ajo picado, cominos y sal.
martes, 15 de abril de 2014
Potaje de vigilia
Este es un plato típico de Semana Santa, al igual que las albóndigas de bacalao. En los que se prescinde de la carne.
Ingredientes (4 personas): 240 g de garbanzos, 200 g de espinacas, 2 patatas chascadas, 2 dientes de ajo, 1 huevo cocido, aceite de oliva, 2 hojas de laurel, 1cucharadita de pimentón, 600 ml de agua y sal.
Pasos:
1) Poner a hervir el agua con el laurel, sal y un chorrito de aceite en una olla exprés, sin tapar.
2) Añadir los garbanzos (que habremos tenido previamente en remojo en agua templada con sal durante 12 horas), cuando rompa el hervor, junto con los ajos, patatas y pimentón (que habremos sofrito antes a parte) y las acelgas. Sazonar.
3) Cocer tapado 30 minutos aproximádamente.
4) Si queremos que quede más espeso el caldo, se puede chafar un poco de patata del guiso y
añadírsela mezclada con un poco del caldo.
4) Servir caliente y espolvorear el huevo cocido troceado por encima.
martes, 4 de marzo de 2014
Lentejas con chorizo
Plato muy adecuado para entrar en calor, a parte de que así tendremos un aporte extra de hierro que siempre viene bien.
Ingredientes (4 personas): 240 g de lentejas (recomiendo usar la pardina), 175 g de chorizo, 125 g de jamón serrano en taquitos, 1/2 cebolla grande, 1 zanahoria mediana, 1 patata, 4-5 clavos, 1 hoja de laurel y 800 ml de agua aprox. Para el sofrito: un poco de aceite de oliva, 2 dientes de ajo, 1 cucharadita de pimentón dulce,1 tomate y sal.
Pasos:
1) Poner en remojo las lentejas durante 8 horas antes de cocerlas.
2) Sofreir el chorizo, jamón, ajo, tomate y pimentón en aceite de oliva en una cazuela.
3) Añadir el agua e incorporar la cebolla (clavando en ella la hoja de laurel con los clavos), la zanahoria en trocitos, la patata chascada y las lentejas. Sazonar y dejar que cueza tapado 20-30 minutos.
4) Durante la cocción, es recomendable quitar la espuma que va subiendo a la superficie.
5) Servir bien caliente.
* Notas:
1) Cuando estén ya cocidas las lentejas, retirar la cebolla y quitar los clavos y el laurel. Volver a añadir al guiso la cebolla cortada en trocitos.
2) También podemos añadir al sofrito morcilla de cebolla, que retiraremos una vez sofrita y volveremos a añadirla cuando queden 5 minutos aprox. de cocción, para evitar que se deshaga,también ayuda a que ésto no ocurra, si la pinchamos con un cuchillo antes de cocinarla.
- Mariscos y moluscos:
jueves, 13 de marzo de 2014
Almejas a la marinera
Ingredientes (6 personas): 2 kg (aproximádamente) de almejas , 2 dientes de ajo, 2 cebollas, 1 hoja de laurel, aceite de oliva, un poco de harina, perejil picado, salsa de tomate casera, 1 cucharadita de pimentón dulce, unas gotas de salsa tabasco, un poco de vino blanco y sal.
Pasos:
1) Quitar bien la arena de las almejas, dejándolas en agua con un puñado de sal gruesa 2-3 horas y cambiando 2 ó 3 veces el agua. Abrir las almejas al vapor, enfriar y reservar.
2) Cortar a trocitos las cebollas y los ajos. Rehogar en una cazuela y espolvorear harina (dejar que se dore un poco).
3) Añadir el pimentón y remover a fuego lento unos segundos, añadir el laurel y la salsa tabasco.Echar el vino, dejar que reduzca y añadir el agua de cocer las almejas y la salsa de tomate.
4) Salpimentar e incorporar las almejas, ligar la salsa junto con las almejas (removiendo 2 minutos con cuidado).
5) Apagar el fuego y dejar reposar 2 minutos más.
6) Se sirve en seguida, en cazuela de barro espolvoreando con perejil.
Calamares rellenos
Ingredientes (4 raciones): 800 g de calamares, 3 dientes de ajo picados, 50 g de cebolla picada, un poco de aceite, 1 chorrito de brandy, 300 ml de salsa de tomate, una lata de atún, un huevo duro, sal, pimienta y perejil picado. Para cerrar los calamares y no se salga el relleno, harán falta unos palillos.
Pasos:
1) Cortar el ajo y la cebolla, limpiar los calamares y separar las patas. Reservar.
2) Rehogar el ajo, la cebolla, añadir patas cortadas a trocitos. Flambear con el brandy y depués añadir el tomate (reservando un poco para después), sazonar y dejar que reduzca. Añadir el atún y el huevo.
4) Cuando se haya enfriado un poco el relleno, rellenar los calamares y cerrar con los palillos.
5) Rehogar los calamares y volver a flambear.
6) Añadir la salsa de tomate, salpimentar y dejar que cueza todo junto hasta que estén tiernos los calamares y haya reducido un poco la salsa.
7) Quitar los palillos con cuidado y servir los calamares con perejil picado por encima.
* Notas:
1) Los calamares se pueden rellenar con manga pastelera para ir más rápido.
2) Se pueden guarnecer con arroz blanco ó con cebolla cortada en juliana y pimienta en grano ó molida ( si es en grano, tener la precaución de quitar las bolitas de pimienta antes de servir porque pican mucho).
3) Recomiendo comer con pan la salsa.
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- Más recetas de cocina internacional:
jueves, 5 de marzo de 2015
Fajitas
Siguiendo con las recetas de la cocina mejicana, aquí os dejo esta receta para hacer fajitas que ví en el blog www.mercadocalabajio.com
Ingredientes (4 personas): 4 tortillas para fajitas, 1 filete de ternera (cadera), 1 pechuga, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 1 cebolla, sazonador (si no se tiene, se puede sustituir por ajo picado, cayena picada y pimentón), sal, 50 ml de agua, 1 chorretón de zumo de limón (opcional) y aceite de girasol.
Pasos:
1) Cortar la carne a tiras finas, saltear la carne, echar un poco de sazonador cuando esté casi la carne y sacar del fuego.
2) Saltear verduras a tiras finas, dejar que reduzca un poco y echar el resto de sazonador. Después se echa el agua y se cuece 10-15 minutos. Añadir la carne y el zumo de limón.
3) Se puede añadir lechuga, tomate y cebolla picados para darle un toque de frescura. Servirlos a parte, para que cada comensal se sirva a su gusto.
4) Envolver en papel de horno las tortillas y calentarlas 10 minutos en el horno a 120º antes de servirlas.
5) Poner el relleno en la tortilla y enrollarla.
Ingredientes (4 personas): 4 tortillas para fajitas, 1 filete de ternera (cadera), 1 pechuga, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 1 cebolla, sazonador (si no se tiene, se puede sustituir por ajo picado, cayena picada y pimentón), sal, 50 ml de agua, 1 chorretón de zumo de limón (opcional) y aceite de girasol.
Pasos:
1) Cortar la carne a tiras finas, saltear la carne, echar un poco de sazonador cuando esté casi la carne y sacar del fuego.
2) Saltear verduras a tiras finas, dejar que reduzca un poco y echar el resto de sazonador. Después se echa el agua y se cuece 10-15 minutos. Añadir la carne y el zumo de limón.
3) Se puede añadir lechuga, tomate y cebolla picados para darle un toque de frescura. Servirlos a parte, para que cada comensal se sirva a su gusto.
4) Envolver en papel de horno las tortillas y calentarlas 10 minutos en el horno a 120º antes de servirlas.
5) Poner el relleno en la tortilla y enrollarla.
jueves, 5 de febrero de 2015
Taco de carne asada y salsa guacamole
Un taco, es un modo de comer típico de Méjico, que consiste en poner algún guisado como relleno en una tortilla que se dobla. Se hacen con tortillas de harina de trigo ó de maíz. Hay varios tipos de tacos: al pastor, cochinita pibil, villamelón, de guisado, carne de res, etc. La receta que explico a continuación, es con carne asada y salsa guacamole (la saqué de la web www.sabrosia.com). Consiste en cortes de res a la parrilla (también se puede hacer a la plancha) que se colocan dentro de una tortilla con limón y salsa.
Ingredientes (4 personas): 8 tortillas para tacos, 4 filetes de cadera de ternera, aceite y sal.
Para la salsa guacamole: 1 aguacate en su punto, 1/2 cebolleta grande, 1/2 tomate maduro, cilantro fresco, salsa tabasco o chile, zumo de lima y sal.
Pasos:
1) Cortar en tiras los filetes, sazonar y hacer a la plancha con un poco de aceite.
2) Para la salsa: pelar y quitar las pepitas al tomate, cortarlo en daditos. Ponerlo en un bol con los aguacates pelados y troceados, regar con la lima y machacar con un tenedor.
Picar la cebolla en brunoise, picar el cilantro y añdirlos a la mezcla.
Quitar las semillas del chile y picarlo muy pequeñito, añadirlo y mezclar bien. Poner el hueso del aguacate en el centro de la salsa para que no se oxide. Salpimentar justo cuando lo vayamos a comer (si no, se oscurece la salsa).
3) Calentar en el horno a 180º las tortillas durante 2-3 minutos con la abertura hacia abajo. Si se calientan en el microondas ponerlas con la abertura hacia abajo a máxima potencia durante 1 minuto (no poner más de 6 a la vez).
4) Rellenar las tortillas con la ternera y la salsa guacamole. Dejar la salsa en la mesa, para que cada uno se sirva a su gusto.
*Notas:
1) Para saber si el aguacate está en su punto cuando lo vayáis a comprar, recomiendo que veáis la sección de trucos del blog: www.cocinaparaunoendosmetroscuadrados.com, donde lo explican de una manera muy sencilla y práctica.
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Más recetas de cocina internacional
- Pasta:
Ingredientes (4 personas): 240 g de tagliatelle, 2 dientes de ajo, 2 hojas de laurel, 12 mejillones y 24 gambas peladas medianas.
Para la salsa: una cebolla, 2 dientes de ajo, 1 bote de tomate triturado de 400 g, 1 cucharadita de azúcar, aceite de oliva, albahaca fresca, orégano, pimienta y sal.
Pasos:
1) Limpiar, lavar y poner a cocer al vapor los mejillones.
2) Para la salsa: sofreír las gambas y reservar, después sofreír la cebolla y los ajos, añadir el tomate, sal, azúcar y pimienta. Dejar que reduzca y añadir caldo de pescado. Volver a dejar que reduzca. Al final, añadir las gambas, los mejillones sin la valva, la albahaca y el orégano.
3) Cocer la pasta en agua hirviendo con sal, aceite, ajos aplastados y el laurel. Dejar que quede al dente y refrescar.
4) Mezclar bien la pasta con la salsa y servir caliente.
*Nota:
1) Para esta salsa se pueden usar almejas y mejillones ó uno de los dos como en este caso.
Esta receta, lleva una salsa tradicional italiana: la amatriciana, originaria de Amatrice. La base es tomate, panceta sin ahumar y queso (tipo pecorino o en su defecto un queso de oveja). En Amatrice usan esta salsa para acompañar espaguetis, yo la he hecho con farfalle (lazos) tricolor.
Ingredientes (4 personas): Para la salsa: 1 bote de 400 g de tomate triturado, una loncha gruesa de panceta sin ahumar, queso pecorino, una cebolla, 2 dientes de ajo, aceite de oliva, sal, azúcar, pimienta y guindilla (un toquecito, para que no pique demasiado).
Resto de ingredientes: 280 g de farfalle tricolor, agua, aceite de oliva, 2 dientes de ajo, 2 hojas de laurel y sal.
Pasos:
1) Rehogar la cebolla cortada en brunoise fina, y los ajos picados. Reservar. Sofreír la panceta cortada en lardones (tiritas) y reservar. Echar el tomate, salpimentar y añadir 1/2 cucharadita de azúcar; dejar que reduzca. Cuando esté casi el tomate, añadir la cebolla, el ajo, la panceta, guindilla muy picada y queso rallado. Mezclar todo bien.
2) Poner a hervir el agua con un chorrito de aceite, los ajos enteros, el laurel y la sal. Retirar los ajos y el laurel y echar la pasta removiendo de vez en cuando. Dejar que cueza y quede al dente. Escurrir la pasta y mezclarla con la salsa.
3) Servir con más queso por encima.
Ingredientes (4 personas): 20 placas de canelones (pasta precocida), 250 g de carne picada de cerdo, una lata de paté, 4 champiñones, una cebolla, 1 diente de ajo, queso rallado, aceite de oliva y sal.
Salsa bechamel: 1 litro de leche, 60 g de harina, 60 ml de aceite de oliva, 60 g de cebolla picada, nuez moscada y sal.
Pasos:
1) Poner en una bandeja las placas de canelones cubiertas con agua caliente durante 20 minutos, removiéndolas de vez en cuando para que no se peguen (¡ojo!, este es un paso muy importante).
2) Picar fino (en brunoise pequeña) la cebolla, el ajo y los champiñones. Rehogar en una sartén con aceite: la cebolla, el ajo, los champiñones y la carne. Añadir el paté, mezclar bien y sazonar.
3) Cuando hayan pasado los 20 minutos de remojo de las placas, ponerlas extendidas sobre paños y rellenarlas con la mezcla anterior. Enrollar con cuidado.
4) Para la salsa: en una cazuela rehogar la cebolla en el aceite, echar la harina (dejar que se cocine un poco) y retirar del fuego. Añadir la leche caliente poco a poco y remover con varillas. Volver a poner al fuego, dejando que reduzca y removiendo de vez en cuando con las varillas. Sazonar y añadir la nuez moscada rallada.
5) Engrasar una bandeja, poner los canelones con cuidado y cubrir con la salsa (tiene que cubrir totalmente la pasta para que se cueza bien). Por último, espolvorear con queso rallado y hornear 25 minutos aproximádamente a 190º- 200º. Dejar que se gratine un poco por encima.
Ingredientes (5 personas): 12 placas de pasta de lasaña precocida, aprox. 1 l de salsa bechamel, aprox. 1 l de salsa boloñesa y queso rallado al gusto.
Salsa bechamel: 60 g de mantequilla (en su lugar se puede poner aceite), 60 g de harina, 750 ml -1 l de leche, sal y nuez moscada rallada al gusto.
Salsa boloñesa: 300 g de carne de ternera picada, 100 g de cebolla picada en daditos, 2 dientes de ajo picados, 1 bote de 400 g de tomate natural triturado, una ramita de tomillo, aceite de oliva, pimienta blanca y sal.
Pasos:
1) Hacer la salsa bechamel: fundir la mantequilla, añadir la harina y mezclar hasta que se forme una pasta (no se tiene que tostar). Añadir la mitad de la leche caliente y remover con varillas hasta que se mezcle todo bien, después añadir el resto de la leche. Sazonar y añadir la nuez moscada. Remover y dejar que reduzca.
2) Hacer la salsa boloñesa: rehogar en una sartén la cebolla y los ajos. Después añadir la carne (sazonar) y cuando ya esté, incorporar el tomate, el tomillo y sazonar (añadir un poquito de azúcar para quitar la acidez del tomate). Remover de vez en cuando y dejar que reduzca.
3) Ahora toca montar la lasaña: sobre una bandeja de horno que habremos untado con aceite, ponemos 2 capas de lasaña que iremos alternando con la salsa boloñesa. Al final lo cubrimos todo con la bechamel, espolvoreamos queso y horneamos 30 minutos a 190º-200º (dejar que se gratine el queso).
* Nota:
1) A los 10 minutos más o menos de horneado, se puede tapar con papel de plata, para que no se dore demasiado.
2) Le podemos añadir un poco de cebolla picada a la bechamel, dejando que se rehogue bien pero sin dorarse, antes de añadir la harina.
Ingredientes (4 personas):280 g de espaguetti, queso rallado, orégano, aceite de oliva, sal, pimienta blanca y nuez moscada a tu gusto, 2 hojas de laurel, 2 dientes de ajo y 1250 ml de agua.
Para la salsa boloñesa: 250 g de carne picada, 3 dientes de ajo, 1 cebolla, 1 zanahoria, 4 champiñones, 1 bote de 400 g de tomate pelado triturado, tomillo, aceite de oliva y sal.
Pasos:
1) Empezaremos por la salsa: picar los ajos, la cebolla y la zanahoria en daditos. Cortar en láminas los champiñones.
2) Sofreír la cebolla, ajos, zanahoria y champiñones, añadir la carne picada y sazonar. Cuando esté todo bien sofrito, añadir el tomate y el tomillo. Añadir un poquito de azúcar para quitar la acidez del tomate y sazonar. Dejar que reduzca todo junto.
3) Ahora toca cocer la pasta: en un recipiente que habremos puesto previamente al fuego para que hierva el agua, con el laurel, dos dientes de ajo, un chorrito de aceite y sal; echamos la pasta en abanico y conforme se vaya ablandando, la vamos empujando hacia abajo para que se cueza. La cocción dura aproximádamente 12 minutos.
4) Cuando esté al dente, escurrir la pasta y refrescarla. Después, añadir pimienta y nuez moscada, si hace falta también le añadimos sal. Si no la vamos a servir en seguida, conviene añadir un poco de aceite de oliva.
5) Añadimos la salsa y mezclamos bien.
6) Por último, espolvorear queso y orégano por encima.
Este plato tiene sus orígenes en Gandía (Valencia). Cuando unos pescadores fueron a hacer una paella en el barco y no les quedaba arroz, se les ocurrió echar fideos en lugar de arroz y así es como surgió la fideuà.
Ingredientes (4 personas): 800 ml aprox. de caldo de pescado, 340 g aprox. de fideo hueco curvo, 150 g de gambas, 150 g de sepia, 100 g de tomate rallado, 50 g de cebolla picada fina, 3 dientes de ajo picados finos, sal, 1 cucharadita de pimentón, 75 ml aprox. de aceite de oliva, azafrán o colorante.
Pasos:
1) Rehogar en el aceite las gambas (reservar) y la sepia cortada a trocitos.
2) Añadir la cebolla y rehogar, después añadir el ajo y dorar.
3) Añadir el tomate y sofreirlo, añadir el pimentón.
4) Incorporar el caldo caliente y sazonado, añadir el colorante.
5) Añadir los fideos y cocer los 5-10 primeros minutos a fuego fuerte, luego bajar hasta que se terminen de cocer.Cuando falten 5 minutos para apagar el fuego, añadir las gambas que habíamos reservado.
- Pasta:
martes, 28 de julio de 2015
Macarrones con jamón y champiñones
Aquí tenéis otra forma más de comer la pasta, ingrediente que ofrece
infinidad de variaciones por su versatilidad. Así es como los preparamos
en casa.
Ingredientes (4 personas): 280 g de macarrones, 2 puñados de taquitos de jamón serrano, 8 champiñones, una cebolla, 3 dientes de ajo, 1 brick de tomate frito, queso rallado (el que más os guste, yo le pongo maasdam ó grana padano), una hojita de laurel, orégano, aceite de oliva y sal.
Pasos:
1) Poner agua a hervir en una olla con un chorrito de aceite, sal, 2 dientes de ajo aplastados sin pelar (para luego localizarlos más fácilmente y retirarlos) y la hoja de laurel. Cocer los macarrones 10 minutos aproximádamente (que queden al dente), removiéndolos de vez en cuando. Escurrir y reservar; echándoles un chorrito de aceite y removiéndolos para que no se peguen.
2) Cortar la cebolla a cuadraditos, picar 1 diente de ajo y laminar los champiñones. En un poquito de aceite, sofreír la cebolla ,los ajos y el jamón. Reservar. Saltear los champiñones.
3) Añadir a la pasta: el sofrito anterior, los champiñones, el tomate y el orégano. Mezclar bien y espolvorear con queso rallado. Servir.
Ingredientes (4 personas): 280 g de macarrones, 2 puñados de taquitos de jamón serrano, 8 champiñones, una cebolla, 3 dientes de ajo, 1 brick de tomate frito, queso rallado (el que más os guste, yo le pongo maasdam ó grana padano), una hojita de laurel, orégano, aceite de oliva y sal.
Pasos:
1) Poner agua a hervir en una olla con un chorrito de aceite, sal, 2 dientes de ajo aplastados sin pelar (para luego localizarlos más fácilmente y retirarlos) y la hoja de laurel. Cocer los macarrones 10 minutos aproximádamente (que queden al dente), removiéndolos de vez en cuando. Escurrir y reservar; echándoles un chorrito de aceite y removiéndolos para que no se peguen.
2) Cortar la cebolla a cuadraditos, picar 1 diente de ajo y laminar los champiñones. En un poquito de aceite, sofreír la cebolla ,los ajos y el jamón. Reservar. Saltear los champiñones.
3) Añadir a la pasta: el sofrito anterior, los champiñones, el tomate y el orégano. Mezclar bien y espolvorear con queso rallado. Servir.
martes, 28 de abril de 2015
Tagliatelle con salsa marinera
Ingredientes (4 personas): 240 g de tagliatelle, 2 dientes de ajo, 2 hojas de laurel, 12 mejillones y 24 gambas peladas medianas.
Para la salsa: una cebolla, 2 dientes de ajo, 1 bote de tomate triturado de 400 g, 1 cucharadita de azúcar, aceite de oliva, albahaca fresca, orégano, pimienta y sal.
Pasos:
1) Limpiar, lavar y poner a cocer al vapor los mejillones.
2) Para la salsa: sofreír las gambas y reservar, después sofreír la cebolla y los ajos, añadir el tomate, sal, azúcar y pimienta. Dejar que reduzca y añadir caldo de pescado. Volver a dejar que reduzca. Al final, añadir las gambas, los mejillones sin la valva, la albahaca y el orégano.
3) Cocer la pasta en agua hirviendo con sal, aceite, ajos aplastados y el laurel. Dejar que quede al dente y refrescar.
4) Mezclar bien la pasta con la salsa y servir caliente.
*Nota:
1) Para esta salsa se pueden usar almejas y mejillones ó uno de los dos como en este caso.
jueves, 27 de noviembre de 2014
Farfalle all´amatriciana
Esta receta, lleva una salsa tradicional italiana: la amatriciana, originaria de Amatrice. La base es tomate, panceta sin ahumar y queso (tipo pecorino o en su defecto un queso de oveja). En Amatrice usan esta salsa para acompañar espaguetis, yo la he hecho con farfalle (lazos) tricolor.
Ingredientes (4 personas): Para la salsa: 1 bote de 400 g de tomate triturado, una loncha gruesa de panceta sin ahumar, queso pecorino, una cebolla, 2 dientes de ajo, aceite de oliva, sal, azúcar, pimienta y guindilla (un toquecito, para que no pique demasiado).
Resto de ingredientes: 280 g de farfalle tricolor, agua, aceite de oliva, 2 dientes de ajo, 2 hojas de laurel y sal.
Pasos:
1) Rehogar la cebolla cortada en brunoise fina, y los ajos picados. Reservar. Sofreír la panceta cortada en lardones (tiritas) y reservar. Echar el tomate, salpimentar y añadir 1/2 cucharadita de azúcar; dejar que reduzca. Cuando esté casi el tomate, añadir la cebolla, el ajo, la panceta, guindilla muy picada y queso rallado. Mezclar todo bien.
2) Poner a hervir el agua con un chorrito de aceite, los ajos enteros, el laurel y la sal. Retirar los ajos y el laurel y echar la pasta removiendo de vez en cuando. Dejar que cueza y quede al dente. Escurrir la pasta y mezclarla con la salsa.
3) Servir con más queso por encima.
martes, 11 de noviembre de 2014
Canelones de carne, paté y champiñones
Ingredientes (4 personas): 20 placas de canelones (pasta precocida), 250 g de carne picada de cerdo, una lata de paté, 4 champiñones, una cebolla, 1 diente de ajo, queso rallado, aceite de oliva y sal.
Salsa bechamel: 1 litro de leche, 60 g de harina, 60 ml de aceite de oliva, 60 g de cebolla picada, nuez moscada y sal.
Pasos:
1) Poner en una bandeja las placas de canelones cubiertas con agua caliente durante 20 minutos, removiéndolas de vez en cuando para que no se peguen (¡ojo!, este es un paso muy importante).
2) Picar fino (en brunoise pequeña) la cebolla, el ajo y los champiñones. Rehogar en una sartén con aceite: la cebolla, el ajo, los champiñones y la carne. Añadir el paté, mezclar bien y sazonar.
3) Cuando hayan pasado los 20 minutos de remojo de las placas, ponerlas extendidas sobre paños y rellenarlas con la mezcla anterior. Enrollar con cuidado.
4) Para la salsa: en una cazuela rehogar la cebolla en el aceite, echar la harina (dejar que se cocine un poco) y retirar del fuego. Añadir la leche caliente poco a poco y remover con varillas. Volver a poner al fuego, dejando que reduzca y removiendo de vez en cuando con las varillas. Sazonar y añadir la nuez moscada rallada.
5) Engrasar una bandeja, poner los canelones con cuidado y cubrir con la salsa (tiene que cubrir totalmente la pasta para que se cueza bien). Por último, espolvorear con queso rallado y hornear 25 minutos aproximádamente a 190º- 200º. Dejar que se gratine un poco por encima.
martes, 8 de julio de 2014
Lasaña boloñesa
Ingredientes (5 personas): 12 placas de pasta de lasaña precocida, aprox. 1 l de salsa bechamel, aprox. 1 l de salsa boloñesa y queso rallado al gusto.
Salsa bechamel: 60 g de mantequilla (en su lugar se puede poner aceite), 60 g de harina, 750 ml -1 l de leche, sal y nuez moscada rallada al gusto.
Salsa boloñesa: 300 g de carne de ternera picada, 100 g de cebolla picada en daditos, 2 dientes de ajo picados, 1 bote de 400 g de tomate natural triturado, una ramita de tomillo, aceite de oliva, pimienta blanca y sal.
Pasos:
1) Hacer la salsa bechamel: fundir la mantequilla, añadir la harina y mezclar hasta que se forme una pasta (no se tiene que tostar). Añadir la mitad de la leche caliente y remover con varillas hasta que se mezcle todo bien, después añadir el resto de la leche. Sazonar y añadir la nuez moscada. Remover y dejar que reduzca.
2) Hacer la salsa boloñesa: rehogar en una sartén la cebolla y los ajos. Después añadir la carne (sazonar) y cuando ya esté, incorporar el tomate, el tomillo y sazonar (añadir un poquito de azúcar para quitar la acidez del tomate). Remover de vez en cuando y dejar que reduzca.
3) Ahora toca montar la lasaña: sobre una bandeja de horno que habremos untado con aceite, ponemos 2 capas de lasaña que iremos alternando con la salsa boloñesa. Al final lo cubrimos todo con la bechamel, espolvoreamos queso y horneamos 30 minutos a 190º-200º (dejar que se gratine el queso).
* Nota:
1) A los 10 minutos más o menos de horneado, se puede tapar con papel de plata, para que no se dore demasiado.
2) Le podemos añadir un poco de cebolla picada a la bechamel, dejando que se rehogue bien pero sin dorarse, antes de añadir la harina.
Tortellini al pesto
La salsa pesto, se llama así porque viene del italiano pestare que significa machacar en el mortero, que es como se hace tradicionalmente.
Ingredientes (4 personas): 250 g de tortellini, 20 hojas grandes de albahaca fresca, 2 dientes de ajo, 40 g de piñones, 70 g de queso parmesano recién rallado, aceite de oliva, pimienta blanca y sal.
Pasos:
1) Cocer los tortellini en un recipiente con agua hirviendo, sal, 1 hoja de laurel y 1 chorrito de aceite.
2) Tostar los piñones y reservarlos. Machacar los ajos con sal en la picadora, hasta tener un puré.
Añadir la albahaca y machacarla hasta pasta homogénea. Añadir los piñones; machacarlos hasta que se incorporen a la pasta y echar el queso, volver a machacar hasta que se mezcle bien.
3) Añadir aceite en hilo y remover hasta obtener la textura deseada; salpimentar.
4) Después de cocer la pasta, escurrirla, refrescarla y añadirle la salsa mezclando bien.
* Notas:
1) También se puede hacer con el mortero, pero es más lento.
2) En lugar de parmesano, se puede usar grana padano y también queda bien.
Ingredientes (4 personas): 250 g de tortellini, 20 hojas grandes de albahaca fresca, 2 dientes de ajo, 40 g de piñones, 70 g de queso parmesano recién rallado, aceite de oliva, pimienta blanca y sal.
Pasos:
1) Cocer los tortellini en un recipiente con agua hirviendo, sal, 1 hoja de laurel y 1 chorrito de aceite.
2) Tostar los piñones y reservarlos. Machacar los ajos con sal en la picadora, hasta tener un puré.
Añadir la albahaca y machacarla hasta pasta homogénea. Añadir los piñones; machacarlos hasta que se incorporen a la pasta y echar el queso, volver a machacar hasta que se mezcle bien.
3) Añadir aceite en hilo y remover hasta obtener la textura deseada; salpimentar.
4) Después de cocer la pasta, escurrirla, refrescarla y añadirle la salsa mezclando bien.
* Notas:
1) También se puede hacer con el mortero, pero es más lento.
2) En lugar de parmesano, se puede usar grana padano y también queda bien.
martes, 3 de junio de 2014
Espaguetti boloñesa
Ingredientes (4 personas):280 g de espaguetti, queso rallado, orégano, aceite de oliva, sal, pimienta blanca y nuez moscada a tu gusto, 2 hojas de laurel, 2 dientes de ajo y 1250 ml de agua.
Para la salsa boloñesa: 250 g de carne picada, 3 dientes de ajo, 1 cebolla, 1 zanahoria, 4 champiñones, 1 bote de 400 g de tomate pelado triturado, tomillo, aceite de oliva y sal.
Pasos:
1) Empezaremos por la salsa: picar los ajos, la cebolla y la zanahoria en daditos. Cortar en láminas los champiñones.
2) Sofreír la cebolla, ajos, zanahoria y champiñones, añadir la carne picada y sazonar. Cuando esté todo bien sofrito, añadir el tomate y el tomillo. Añadir un poquito de azúcar para quitar la acidez del tomate y sazonar. Dejar que reduzca todo junto.
3) Ahora toca cocer la pasta: en un recipiente que habremos puesto previamente al fuego para que hierva el agua, con el laurel, dos dientes de ajo, un chorrito de aceite y sal; echamos la pasta en abanico y conforme se vaya ablandando, la vamos empujando hacia abajo para que se cueza. La cocción dura aproximádamente 12 minutos.
4) Cuando esté al dente, escurrir la pasta y refrescarla. Después, añadir pimienta y nuez moscada, si hace falta también le añadimos sal. Si no la vamos a servir en seguida, conviene añadir un poco de aceite de oliva.
5) Añadimos la salsa y mezclamos bien.
6) Por último, espolvorear queso y orégano por encima.
lunes, 24 de febrero de 2014
Fideuà
Este plato tiene sus orígenes en Gandía (Valencia). Cuando unos pescadores fueron a hacer una paella en el barco y no les quedaba arroz, se les ocurrió echar fideos en lugar de arroz y así es como surgió la fideuà.
Ingredientes (4 personas): 800 ml aprox. de caldo de pescado, 340 g aprox. de fideo hueco curvo, 150 g de gambas, 150 g de sepia, 100 g de tomate rallado, 50 g de cebolla picada fina, 3 dientes de ajo picados finos, sal, 1 cucharadita de pimentón, 75 ml aprox. de aceite de oliva, azafrán o colorante.
Pasos:
1) Rehogar en el aceite las gambas (reservar) y la sepia cortada a trocitos.
2) Añadir la cebolla y rehogar, después añadir el ajo y dorar.
3) Añadir el tomate y sofreirlo, añadir el pimentón.
4) Incorporar el caldo caliente y sazonado, añadir el colorante.
5) Añadir los fideos y cocer los 5-10 primeros minutos a fuego fuerte, luego bajar hasta que se terminen de cocer.Cuando falten 5 minutos para apagar el fuego, añadir las gambas que habíamos reservado.
Etiquetas:
Pasta
- Pescados:
Ingredientes (para 4 personas): 4 lomos de salmón, 1 cebolla grande, 2 tomates, perejil picado, aceite de oliva y sal.
Pasos:
1) Desespinar el salmón y cortar la cebolla y el tomate en rodajas de aproximádamente 1/2 cm de grosor.
2) En una plancha bien caliente, echar un chorrito de aceite y espolvorear sal, después poner las rodajas de cebolla y de tomate (vuelta y vuelta).
3) Ahora es el momento de poner el salmón en la plancha (que esté bien caliente y espolvorear sal). Para unos lomos de aproximádamente 2 cm de grosor, hacer 3 minutos por cada lado (hay que tener la precaución de que no se haga demasiado, porque se quedaría demasiado seco).
4) Servir en el momento con un chorrito de aceite por encima y perejil picado.
Ingredientes (4 personas): 650 g de lomos de bacalao, 1 cebolla grande, 3 dientes de ajo, 1 bote de 400 g de tomate triturado, 4 ñoras, 4 rebanadas de pan, azúcar, aceite de oliva y sal.
Pasos:
1) Poner en remojo las ñoras con agua caliente durante 15 minutos, para que se hidraten.
2) Cortar la cebolla en juliana, los ajos en láminas y rehogarlos.
3) Cuando estén rehogados la cebolla y los ajos, añadir el pan y darle unas vueltas, para que se mezcle todo bien. Incorporar la carne de las ñoras y el tomate. Añadir un poco de agua. Sazonar y añadir un poquito de azúcar para contrarrestar la acidez del tomate. Dejar que cueza todo junto y reduzca un poco.
4) Cuando ya haya reducido, triturar la salsa ( tiene que quedar espesa). Poner la salsa en una cazuela de barro con el bacalao dentro y dejar que cueza aproximádamente 8 minutos (4 por cada lado). El tiempo de cocción, dependerá del grosor de los lomos. Cuanto más gruesos sean más tiempo necesitarán.
5) Servir en la cazuela de barro, se puede decorar con unas tiras de pimiento morrón por encima.
Este plato viene muy bien para que los niños coman pescado, como va rebozado y sin espinas seguro que les gusta.
Ingredientes (4 personas): 4 filetes de merluza sin piel, 4 patatas, 1 cebolla grande, aceite de oliva y sal.
Para rebozar: un poco de harina, 2 huevos, 1 diente de ajo y perejil picado.
Pasos:
1) Cortar las patatas en rodajitas finas y la cebolla en juliana. Pochar en aceite de oliva y sazonar.
2) Rebozar los filetes (previamente sazonados) con un poco de harina y con el huevo (mezclar con el huevo el ajo y el perejil).
3) Freír los filetes en aceite bien caliente y poner en papel absorbente para quitar el exceso de aceite.
4) Servir los filetes de merluza acompañados con la patata y la cebolla.
Ingredientes (4 personas): 4 rodajas de emperador, 4-5 dientes de ajo, 4-5 yemas de huevo, (5 chorritos apróx.) de aceite de oliva, un poco de zumo de limón, sal, una cebolla en juliana y 2 tomates en daditos.
Pasos:
1) Quitar la espina y la piel al emperador. Sazonarlo con sal y zumo de limón.
2) Pasarlo por plancha y reservar.
3) Hacer la salsa: majar los ajos con sal, añadir las yemas y un poco de limón. Añadir poco a poco el aceite con hilo fino, como si fuera una mayonesa.
4) Extender la salsa sobre el pescado y glasearlo en el horno.
5) Servir caliente, acompañado de la cebolla en juliana y el tomate, que previamente habremos rehogado en una sartén.
* Notas:
1) En vez de cebolla y tomate, también se puede poner como guarnición patatas torneadas al vapor y berros.
Ingredientes (4 personas): 4 caballas de 300 g cada una, 2 dedos de un vaso pequeño de vinagre,50 ml de agua, un poco de aceite de oliva, 250 g de zanahoria en juliana, 250 g de cebolla en juliana, 8 granos de pimienta negra, 6 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, harina y sal.
Pasos:
1) Limpiar bien el pescado (quitar las vísceras, quitar la cabeza y las aletas y sacar filetes desespinándolos).
2) Cortar la zanahoria y la cebolla en juliana. Rehogar en el aceite la cebolla, zanahoria, ajos, laurel y pimienta. Reservar.
3) Sazonar la caballa, enharinar y dorarla 5 minutos uniformemente.Añadir el agua, el vinagre, incorporar el rehogado anterior y cocer a fuego moderado. La caballa, se cuece por los dos lados 5 minutos (2.5 cada lado).Rectificar de sazonamiento si hiciese falta.
4) Reposar en frío 24 horas y servir frío.
* Nota:
1) Este plato también está bueno, si no lo dejas reposar en frío antes de servirlo.
- Pescados:
martes, 8 de septiembre de 2015
Hamburguesas de bacalao
Para hacer esta hamburguesa, me inspiré en la receta de las albóndigas,
añadiéndole en este caso otros ingredientes y algunas especias. Para
acompañar esta hamburguesa, recomiendo alguna ensalada.
Ingredientes (6 personas): una cebolla, 5 patatas, 140 g de migas de bacalao, 1/2 pimiento verde italiano, 2 huevos, aceite de oliva, perejil picado, 1/4 de cucharadita de pimentón y pimienta negra molida.
Pasos:
1) Poner a cocer las patatas sin pelar en agua con sal. Tienen que quedar bien cocidas, para que sea más fácil aplastarlas. Desalar el bacalao en un recipiente, cámbiándole el agua 2-3 veces durante 30 minutos.
2) Cortar la cebolla y el pimiento en trocitos pequeños. Rehogar un poco en una sartén. Pelar las patatas, aplastarlas con un tenedor ó pasarlas por un pasapurés y añadirles el bacalao (comprobar antes que no tiene espinas ni piel), la cebolla, el pimiento y las yemas. Mezclar bien. Añadir el perejil picado, el pimentón y la pimienta. Mezclar todo bien hasta conseguir una mezcla homogénea.
3) Hacer 6 bolas con la masa y aplastarlas con cuidado con las palmas de las manos.
4) Rebozar con claras batidas y freír con aceite de oliva (que las cubra), cuando estén doradas ya están. Poner sobre papel de cocina, para que absorba el exceso de aceite.
5) Servir acompañadas de un poco de ensalada.
* Nota:
1) No añado sal, porque aunque el bacalao se desale aporta sal.
Ingredientes (6 personas): una cebolla, 5 patatas, 140 g de migas de bacalao, 1/2 pimiento verde italiano, 2 huevos, aceite de oliva, perejil picado, 1/4 de cucharadita de pimentón y pimienta negra molida.
Pasos:
1) Poner a cocer las patatas sin pelar en agua con sal. Tienen que quedar bien cocidas, para que sea más fácil aplastarlas. Desalar el bacalao en un recipiente, cámbiándole el agua 2-3 veces durante 30 minutos.
2) Cortar la cebolla y el pimiento en trocitos pequeños. Rehogar un poco en una sartén. Pelar las patatas, aplastarlas con un tenedor ó pasarlas por un pasapurés y añadirles el bacalao (comprobar antes que no tiene espinas ni piel), la cebolla, el pimiento y las yemas. Mezclar bien. Añadir el perejil picado, el pimentón y la pimienta. Mezclar todo bien hasta conseguir una mezcla homogénea.
3) Hacer 6 bolas con la masa y aplastarlas con cuidado con las palmas de las manos.
4) Rebozar con claras batidas y freír con aceite de oliva (que las cubra), cuando estén doradas ya están. Poner sobre papel de cocina, para que absorba el exceso de aceite.
5) Servir acompañadas de un poco de ensalada.
* Nota:
1) No añado sal, porque aunque el bacalao se desale aporta sal.
jueves, 2 de julio de 2015
Bacalao con pimiento, almendras y allioli
Este plato quise que fuera sencillo y que combinaran muy bien los
ingredientes. Creo que lo he conseguido :D, probarlo y así podréis darme
vuestra opinión.
Ingredientes (4 personas): 4 lomos de bacalao, 2 pimientos morrones, 1 puñado de almendras, aceite de oliva, sal y salsa alllioli.
Pasos:
1) Lavar y cortar los pimientos en juliana gruesa. Poner en una sartén con un poco de aceite, agua y sal (dejar tapado hasta que esté blandito).
2) En una sartén a parte, tostar las almendras que antes habremos picado a groso modo.
3) Mezclar los pimientos con las almendras.
4) Enharinar los lomos de bacalao y hacerlos por las dos caras con un poco de aceite.
5) Servir un montoncito de pimientos con almendra, encima el bacalao y a un lado un poquito de allioli.
Ingredientes (4 personas): 4 lomos de bacalao, 2 pimientos morrones, 1 puñado de almendras, aceite de oliva, sal y salsa alllioli.
Pasos:
1) Lavar y cortar los pimientos en juliana gruesa. Poner en una sartén con un poco de aceite, agua y sal (dejar tapado hasta que esté blandito).
2) En una sartén a parte, tostar las almendras que antes habremos picado a groso modo.
3) Mezclar los pimientos con las almendras.
4) Enharinar los lomos de bacalao y hacerlos por las dos caras con un poco de aceite.
5) Servir un montoncito de pimientos con almendra, encima el bacalao y a un lado un poquito de allioli.
jueves, 21 de mayo de 2015
Merluza crujiente con verduritas torneadas
Ingredientes (4 personas): 4 filetes de merluza sin piel, harina,
1 huevo, pan rallado, 2 puñados de copos de maíz (triturarlos un poco),
aceite de oliva y sal.
* para la guarnción: 4 patatitas, 2 zanahorias (si es grande con 1 es suficiente), 12 trocitos de brócoli, aceite de oliva, pererjil picado y sal.
Pasos:
1) Pelar las patatas y las zanahorias y tornearlas con una puntilla (con los recortes podemos hacer otro día una crema de verduras, una tortilla, etc). Poner a cocer al vapor 15-20 minutos aproximádamente las patatas y las zanahorias (los últimos 10 minutos añadir el brócoli). Tienen que queden al dente (tener en cuenta que luego se saltean un poco en la sartén con aceite y sal).
2) Cortar los filetes por la mitad, sazonar y pasar por harina, huevo y una mezcla de pan rallado y copos de maíz triturados. Freírla en aceite bien caliente por las dos caras hasta que quede doradita. Poner sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.
3) Servir 2 trozos por persona y acompañarlos con las verduritas torneadas, con un chorrito de aceite y perejil picado por encima.
* para la guarnción: 4 patatitas, 2 zanahorias (si es grande con 1 es suficiente), 12 trocitos de brócoli, aceite de oliva, pererjil picado y sal.
Pasos:
1) Pelar las patatas y las zanahorias y tornearlas con una puntilla (con los recortes podemos hacer otro día una crema de verduras, una tortilla, etc). Poner a cocer al vapor 15-20 minutos aproximádamente las patatas y las zanahorias (los últimos 10 minutos añadir el brócoli). Tienen que queden al dente (tener en cuenta que luego se saltean un poco en la sartén con aceite y sal).
2) Cortar los filetes por la mitad, sazonar y pasar por harina, huevo y una mezcla de pan rallado y copos de maíz triturados. Freírla en aceite bien caliente por las dos caras hasta que quede doradita. Poner sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.
3) Servir 2 trozos por persona y acompañarlos con las verduritas torneadas, con un chorrito de aceite y perejil picado por encima.
martes, 31 de marzo de 2015
Salmón en papillote con guarnición de verduras variadas
Ingredientes (4 personas): 500 g de salmón en trozos, 2 dedos de
vaso pequeño de vino blanco, 2 cucharaditas de maizena, el zumo de 1
limón, 2 hojas de laurel, aproximádamente 100 ml de 1 vaso de caldo de
verduras, 2 patatas, una zanahoria, 1 puerro, aceite de oliva, sal y
perejil picado.
Pasos:
1) Macerar el salmón con sal y zumo de limón durante 1 hora.
2) En una sartén cocinar las patatas a rodajas hasta que estén blanditas, a parte en otra sartén rehogar el puerro y la zanahoria en juliana. Sazonar. Reservar.
3) En un trozo de papel de alumnio: echar un chorrito de aceite, colocar un trozo de salmón y poner encima 1/2 hoja de laurel, un poco de vino y caldo (teniendo en cuenta que hay que reservar la mitad para la salsa) y 1 chorrito de aceite. Cerrar el papillote doblando los bordes, dejándolo lo más herméticamente posible. Hacer lo mismo con los otros trozos.
4) Colocar los papillotes en una bandeja de horno, precalentar horno a 180º y cocinarlos hasta que se hinche el papel (aproximádamente 5-7 minutos).
5) En un cazo, poner los jugos que haya en los papillotes, junto con el caldo que habíamos reservado antes y la maicena, sazonar si es necesario, añadir el perejil picado (se puede añadir al final si queremos que se conserve su color verde intenso).Dejar que reduzca a fuego medio.
6) Servir poniendo en la base patata, encima el salmón y para terminar la juliana de puerro y zanahoria. Salsear y echar un chorrito de aceite de oliva antes de servir.
* Notas:
1) Es importante que los trozos de salmón sean del mismo grosor a ser posible, para que todos tengan la misma cocción.
Pasos:
1) Macerar el salmón con sal y zumo de limón durante 1 hora.
2) En una sartén cocinar las patatas a rodajas hasta que estén blanditas, a parte en otra sartén rehogar el puerro y la zanahoria en juliana. Sazonar. Reservar.
3) En un trozo de papel de alumnio: echar un chorrito de aceite, colocar un trozo de salmón y poner encima 1/2 hoja de laurel, un poco de vino y caldo (teniendo en cuenta que hay que reservar la mitad para la salsa) y 1 chorrito de aceite. Cerrar el papillote doblando los bordes, dejándolo lo más herméticamente posible. Hacer lo mismo con los otros trozos.
4) Colocar los papillotes en una bandeja de horno, precalentar horno a 180º y cocinarlos hasta que se hinche el papel (aproximádamente 5-7 minutos).
5) En un cazo, poner los jugos que haya en los papillotes, junto con el caldo que habíamos reservado antes y la maicena, sazonar si es necesario, añadir el perejil picado (se puede añadir al final si queremos que se conserve su color verde intenso).Dejar que reduzca a fuego medio.
6) Servir poniendo en la base patata, encima el salmón y para terminar la juliana de puerro y zanahoria. Salsear y echar un chorrito de aceite de oliva antes de servir.
* Notas:
1) Es importante que los trozos de salmón sean del mismo grosor a ser posible, para que todos tengan la misma cocción.
martes, 5 de agosto de 2014
Salmón con verduras a la plancha
Ingredientes (para 4 personas): 4 lomos de salmón, 1 cebolla grande, 2 tomates, perejil picado, aceite de oliva y sal.
Pasos:
1) Desespinar el salmón y cortar la cebolla y el tomate en rodajas de aproximádamente 1/2 cm de grosor.
2) En una plancha bien caliente, echar un chorrito de aceite y espolvorear sal, después poner las rodajas de cebolla y de tomate (vuelta y vuelta).
3) Ahora es el momento de poner el salmón en la plancha (que esté bien caliente y espolvorear sal). Para unos lomos de aproximádamente 2 cm de grosor, hacer 3 minutos por cada lado (hay que tener la precaución de que no se haga demasiado, porque se quedaría demasiado seco).
4) Servir en el momento con un chorrito de aceite por encima y perejil picado.
jueves, 31 de julio de 2014
Bacalao a la vizcaína
Ingredientes (4 personas): 650 g de lomos de bacalao, 1 cebolla grande, 3 dientes de ajo, 1 bote de 400 g de tomate triturado, 4 ñoras, 4 rebanadas de pan, azúcar, aceite de oliva y sal.
Pasos:
1) Poner en remojo las ñoras con agua caliente durante 15 minutos, para que se hidraten.
2) Cortar la cebolla en juliana, los ajos en láminas y rehogarlos.
3) Cuando estén rehogados la cebolla y los ajos, añadir el pan y darle unas vueltas, para que se mezcle todo bien. Incorporar la carne de las ñoras y el tomate. Añadir un poco de agua. Sazonar y añadir un poquito de azúcar para contrarrestar la acidez del tomate. Dejar que cueza todo junto y reduzca un poco.
4) Cuando ya haya reducido, triturar la salsa ( tiene que quedar espesa). Poner la salsa en una cazuela de barro con el bacalao dentro y dejar que cueza aproximádamente 8 minutos (4 por cada lado). El tiempo de cocción, dependerá del grosor de los lomos. Cuanto más gruesos sean más tiempo necesitarán.
5) Servir en la cazuela de barro, se puede decorar con unas tiras de pimiento morrón por encima.
martes, 24 de junio de 2014
Merluza a la romana con guarnición de patatas y cebolla
Este plato viene muy bien para que los niños coman pescado, como va rebozado y sin espinas seguro que les gusta.
Ingredientes (4 personas): 4 filetes de merluza sin piel, 4 patatas, 1 cebolla grande, aceite de oliva y sal.
Para rebozar: un poco de harina, 2 huevos, 1 diente de ajo y perejil picado.
Pasos:
1) Cortar las patatas en rodajitas finas y la cebolla en juliana. Pochar en aceite de oliva y sazonar.
2) Rebozar los filetes (previamente sazonados) con un poco de harina y con el huevo (mezclar con el huevo el ajo y el perejil).
3) Freír los filetes en aceite bien caliente y poner en papel absorbente para quitar el exceso de aceite.
4) Servir los filetes de merluza acompañados con la patata y la cebolla.
viernes, 25 de abril de 2014
Emperador al ajo tostado
Ingredientes (4 personas): 4 rodajas de emperador, 4-5 dientes de ajo, 4-5 yemas de huevo, (5 chorritos apróx.) de aceite de oliva, un poco de zumo de limón, sal, una cebolla en juliana y 2 tomates en daditos.
Pasos:
1) Quitar la espina y la piel al emperador. Sazonarlo con sal y zumo de limón.
2) Pasarlo por plancha y reservar.
3) Hacer la salsa: majar los ajos con sal, añadir las yemas y un poco de limón. Añadir poco a poco el aceite con hilo fino, como si fuera una mayonesa.
4) Extender la salsa sobre el pescado y glasearlo en el horno.
5) Servir caliente, acompañado de la cebolla en juliana y el tomate, que previamente habremos rehogado en una sartén.
* Notas:
1) En vez de cebolla y tomate, también se puede poner como guarnición patatas torneadas al vapor y berros.
jueves, 13 de marzo de 2014
Caballa en escabeche
Ingredientes (4 personas): 4 caballas de 300 g cada una, 2 dedos de un vaso pequeño de vinagre,50 ml de agua, un poco de aceite de oliva, 250 g de zanahoria en juliana, 250 g de cebolla en juliana, 8 granos de pimienta negra, 6 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, harina y sal.
Pasos:
1) Limpiar bien el pescado (quitar las vísceras, quitar la cabeza y las aletas y sacar filetes desespinándolos).
2) Cortar la zanahoria y la cebolla en juliana. Rehogar en el aceite la cebolla, zanahoria, ajos, laurel y pimienta. Reservar.
3) Sazonar la caballa, enharinar y dorarla 5 minutos uniformemente.Añadir el agua, el vinagre, incorporar el rehogado anterior y cocer a fuego moderado. La caballa, se cuece por los dos lados 5 minutos (2.5 cada lado).Rectificar de sazonamiento si hiciese falta.
4) Reposar en frío 24 horas y servir frío.
* Nota:
1) Este plato también está bueno, si no lo dejas reposar en frío antes de servirlo.
Etiquetas:
Pescados
- Pizzas:
La calzone, es un tipo de pizza que se caracteriza por ir doblada, recordando por su aspecto a una empanadilla grande. Cosas importantes a la hora de hacer esta pizza, es usar ingredientes que hayamos cocinado antes de rellenarla y que además no suelten mucha agua, esto es porque la masa se quedaría demasiado blanda y se rompería. La masa es la misma que la de una pizza normal.
Ingredientes (1 persona): Para la masa: 175 g de harina, 12 g de levadura de panadero, 90 ml de agua, 1/2 cucharada de aceite de oliva y sal.
Para el relleno: 2 latas de atún, una cebolla, un buen puñado de alcaparras, un bote de 200 g de tomate triturado, aceite de oliva, orégano, una pizca de azúcar y sal.
Pasos:
1) Tamizar la harina, disolver la levadura en el agua templada y añadírsela a la harina, echar el aceite y la sal. Amasar bien hasta conseguir una masa elástica, homogénea y no pegajosa. Dejar tapada la masa en un sitio sin corrientes de aire, 30 minutos para que fermente y aumente su volumen.
2) En una sartén, poner aceite y el tomate, sazonamos y añadimos el azúcar. Dejamos que reduzca.
3) En otra sartén, rehogamos la cebolla cortada en juliana.
4) Pasados los 30 minutos de reposo de la masa, la estiramos con un rodillo, enharinando la superficie donde la vayamos a estirar para que no se pegue. Hay que darle forma redonda y dejarla bastante fina pero no demasiado. La enrollamos en el rodillo y la ponemos sobre una bandeja cubierta con papel de horno. Ponemos el relleno en la mitad de la masa: tomate, cebolla, atún y alcaparras. Espolvoreamos con orégano.
5) Mojamos el borde de la masa con agua y plegamos la masa como si fuese una empanadilla, cerrándola por los bordes; haciendo un poco de presión con los dedos. Se pinta con aceite de oliva y se hornea 20 minutos a 180º.
Ingredientes ( para una pizza de masa gorda de una ración):
Masa: igual que en la 4 estaciones.
Ingredientes: 200 g de tomate triturado, queso rallado, 3 pimientos, una lata de anchoas y orégano.
Pasos:
1) Repartir el tomate, que previamente habremos sofrito, sobre la masa. Después, espolvorear el queso rallado, poner los pimientos cortados en trozos grandes y previamente rehogados, poner las anchoas y espolvorear con el orégano.
2) Hornear 15-20 minutos a 180º.
Ingredientes (para una pizza de masa gorda de una ración):
Masa: se hace igual que la pizza 4 estaciones.
Ingredientes: 200 g de tomate triturado, queso rallado, una cebolla en juliana gruesa, 10 olivas negras sin hueso, una lata de atún y orégano.
Pasos:
1) Poner sobre la masa el tomate que antes habremos sofrito, el queso, la cebolla previamente sofrita, el atún, las olivas y el orégano.
2) Hornear a 180º durante 15-20 minutos.
Ingredientes (para una pizza de masa gorda de una ración):
Masa: se hace igual que la 4 estaciones.
Ingredientes: tomate rallado frito, 2 lonchas gordas de bacon, carne picada (la suficiente para que cubra toda la pizza), queso rallado, una cebolla en juliana y orégano.
Pasos:
1) Extender el tomate por casi toda la superficie de la pizza, después poner queso, carne picada, cebolla y el bacon.Espolvorear el orégano.
2) Hornear igual que en la 4 estaciones.
*Nota:
1) Es mejor no poner mucha carne por encima para que no se caiga después al cortar la pizza.
Su nombre viene del hecho de que los ingredientes básicos que contiene, son típicos de cada una de las 4 estaciones del año.
Ingreds. (para 1 pizza de masa gorda de 1 ración):
Masa: 175 g de harina fuerte, 12 g de levadura de panadero, 90 ml aprox. de agua, 1/2 cuacharada de aceite de oliva y 2 pizcas de sal.
Ingredientes: tomate rallado frito (que cubra casi toda la superficie), queso rallado al gusto, 1 loncha gorda de jamón york, 1 alcachofa, un puñado de olivas negras sin hueso, 4 champiñones y orégano.
Pasos:
1) Tamizar la harina y hacer un volcán sobre la mesa, dentro echar el aceite, la sal y agua templada mezclada con la levadura. Recomiendo no echar toda el agua de golpe por si hiciese falta menos, de todas maneras si nos hemos pasado se puede arreglar añadiendo un poco más de harina.
2) Amasar todos los ingredientes y dar forma de bola. Tiene que quedar elástica ( ni pegajosa ni seca).
3) Dejar la masa que fermente 30 minutos aprox. tapada con un paño en un cuenco.
4) Extender la masa en forma de círculo con un rodillo.Echar harina en la mesa, rodillo y manos para que no se pegue.
5) Ahora es el momento de añadir los ingredientes: primero el tomate frito, después el queso, jamón, champiñones en láminas, alcachofas en rodajas, las olivas y por último el orégano.
6) Hornear a 180º unos 15-20 minutos,después de precalentar el horno a 180º durante 10 minutos.
*Nota:
1) Recomiendo saltear un poco los champiñones en una sartén antes de añadirlos a la pizza.
- Pizzas:
martes, 21 de julio de 2015
Pizza de salchicha, champiñones y pimiento verde
Esta pizza está hecha a mi manera, mezclando ingredientes que me gusta
como combinan entre sí, consiguiendo una pizza muy sabrosa y jugosa.
Ingredientes (1 persona):
Ingredientes:
2 salchichas frankfurt, 4-6 champiñones (depende de lo grandes que sean), 1 pimiento verde italiano, una cebolla, queso rallado tipo maasdam, 1/2 bote de tomate triturado de 400 g, aceite de oliva, sal, azúcar y orégano.
Masa:
se hace igual que en la pizza 4 estaciones (ver apartado Pizzas).
Pasos:
1) Poner en una sartén un poco de aceite y freír el tomate con un poco de sal y 1/2 cucharadita de azúcar. Dejar que reduzca.
2) Cortar las salchichas en rodajitas, los champiñones en láminas, el pimiento en cuadrados y la cebolla en daditos.
3) Rehogar en un poco de aceite la cebolla, el pimiento (con un poquito de agua) y a parte, saltear los champiñones un poquito. Sazonar. Rallar el queso.
4) Estirar la masa y poner encima: el tomate, queso, cebolla, pimiento, salchicha y champiñones. Espolvorear con orégano y hornear 15 minutos aproximádamente a 180 º (en horno previamente precalentado).
5) Servir recién hecha.
Ingredientes (1 persona):
Ingredientes:
2 salchichas frankfurt, 4-6 champiñones (depende de lo grandes que sean), 1 pimiento verde italiano, una cebolla, queso rallado tipo maasdam, 1/2 bote de tomate triturado de 400 g, aceite de oliva, sal, azúcar y orégano.
Masa:
se hace igual que en la pizza 4 estaciones (ver apartado Pizzas).
Pasos:
1) Poner en una sartén un poco de aceite y freír el tomate con un poco de sal y 1/2 cucharadita de azúcar. Dejar que reduzca.
2) Cortar las salchichas en rodajitas, los champiñones en láminas, el pimiento en cuadrados y la cebolla en daditos.
3) Rehogar en un poco de aceite la cebolla, el pimiento (con un poquito de agua) y a parte, saltear los champiñones un poquito. Sazonar. Rallar el queso.
4) Estirar la masa y poner encima: el tomate, queso, cebolla, pimiento, salchicha y champiñones. Espolvorear con orégano y hornear 15 minutos aproximádamente a 180 º (en horno previamente precalentado).
5) Servir recién hecha.
martes, 3 de febrero de 2015
Calzone de atún, cebolla y alcaparras
La calzone, es un tipo de pizza que se caracteriza por ir doblada, recordando por su aspecto a una empanadilla grande. Cosas importantes a la hora de hacer esta pizza, es usar ingredientes que hayamos cocinado antes de rellenarla y que además no suelten mucha agua, esto es porque la masa se quedaría demasiado blanda y se rompería. La masa es la misma que la de una pizza normal.
Ingredientes (1 persona): Para la masa: 175 g de harina, 12 g de levadura de panadero, 90 ml de agua, 1/2 cucharada de aceite de oliva y sal.
Para el relleno: 2 latas de atún, una cebolla, un buen puñado de alcaparras, un bote de 200 g de tomate triturado, aceite de oliva, orégano, una pizca de azúcar y sal.
Pasos:
1) Tamizar la harina, disolver la levadura en el agua templada y añadírsela a la harina, echar el aceite y la sal. Amasar bien hasta conseguir una masa elástica, homogénea y no pegajosa. Dejar tapada la masa en un sitio sin corrientes de aire, 30 minutos para que fermente y aumente su volumen.
2) En una sartén, poner aceite y el tomate, sazonamos y añadimos el azúcar. Dejamos que reduzca.
3) En otra sartén, rehogamos la cebolla cortada en juliana.
4) Pasados los 30 minutos de reposo de la masa, la estiramos con un rodillo, enharinando la superficie donde la vayamos a estirar para que no se pegue. Hay que darle forma redonda y dejarla bastante fina pero no demasiado. La enrollamos en el rodillo y la ponemos sobre una bandeja cubierta con papel de horno. Ponemos el relleno en la mitad de la masa: tomate, cebolla, atún y alcaparras. Espolvoreamos con orégano.
5) Mojamos el borde de la masa con agua y plegamos la masa como si fuese una empanadilla, cerrándola por los bordes; haciendo un poco de presión con los dedos. Se pinta con aceite de oliva y se hornea 20 minutos a 180º.
jueves, 2 de octubre de 2014
Pizza de anchoas
Ingredientes ( para una pizza de masa gorda de una ración):
Masa: igual que en la 4 estaciones.
Ingredientes: 200 g de tomate triturado, queso rallado, 3 pimientos, una lata de anchoas y orégano.
Pasos:
1) Repartir el tomate, que previamente habremos sofrito, sobre la masa. Después, espolvorear el queso rallado, poner los pimientos cortados en trozos grandes y previamente rehogados, poner las anchoas y espolvorear con el orégano.
2) Hornear 15-20 minutos a 180º.
Pizza de atún
Ingredientes (para una pizza de masa gorda de una ración):
Masa: se hace igual que la pizza 4 estaciones.
Ingredientes: 200 g de tomate triturado, queso rallado, una cebolla en juliana gruesa, 10 olivas negras sin hueso, una lata de atún y orégano.
Pasos:
1) Poner sobre la masa el tomate que antes habremos sofrito, el queso, la cebolla previamente sofrita, el atún, las olivas y el orégano.
2) Hornear a 180º durante 15-20 minutos.
jueves, 20 de febrero de 2014
Pizza boloñesa
Ingredientes (para una pizza de masa gorda de una ración):
Masa: se hace igual que la 4 estaciones.
Ingredientes: tomate rallado frito, 2 lonchas gordas de bacon, carne picada (la suficiente para que cubra toda la pizza), queso rallado, una cebolla en juliana y orégano.
Pasos:
1) Extender el tomate por casi toda la superficie de la pizza, después poner queso, carne picada, cebolla y el bacon.Espolvorear el orégano.
2) Hornear igual que en la 4 estaciones.
*Nota:
1) Es mejor no poner mucha carne por encima para que no se caiga después al cortar la pizza.
Pizza 4 estaciones
Su nombre viene del hecho de que los ingredientes básicos que contiene, son típicos de cada una de las 4 estaciones del año.
Ingreds. (para 1 pizza de masa gorda de 1 ración):
Masa: 175 g de harina fuerte, 12 g de levadura de panadero, 90 ml aprox. de agua, 1/2 cuacharada de aceite de oliva y 2 pizcas de sal.
Ingredientes: tomate rallado frito (que cubra casi toda la superficie), queso rallado al gusto, 1 loncha gorda de jamón york, 1 alcachofa, un puñado de olivas negras sin hueso, 4 champiñones y orégano.
Pasos:
1) Tamizar la harina y hacer un volcán sobre la mesa, dentro echar el aceite, la sal y agua templada mezclada con la levadura. Recomiendo no echar toda el agua de golpe por si hiciese falta menos, de todas maneras si nos hemos pasado se puede arreglar añadiendo un poco más de harina.
2) Amasar todos los ingredientes y dar forma de bola. Tiene que quedar elástica ( ni pegajosa ni seca).
3) Dejar la masa que fermente 30 minutos aprox. tapada con un paño en un cuenco.
4) Extender la masa en forma de círculo con un rodillo.Echar harina en la mesa, rodillo y manos para que no se pegue.
5) Ahora es el momento de añadir los ingredientes: primero el tomate frito, después el queso, jamón, champiñones en láminas, alcachofas en rodajas, las olivas y por último el orégano.
6) Hornear a 180º unos 15-20 minutos,después de precalentar el horno a 180º durante 10 minutos.
*Nota:
1) Recomiendo saltear un poco los champiñones en una sartén antes de añadirlos a la pizza.
Etiquetas:
Pizzas
- Postres:
Ingredientes (4 personas): Para las tulipas: 55 g de aceite de girasol, 65 g de azúcar, 2 claras de huevo, 65 g de harina y ralladura de piel de naranja.
Para la crema pastelera: 1/2 litro de leche, 125 g de azúcar, 40 g de maicena, 2 yemas, la piel de un limón y canela en rama.
Pasos:
1) Tulipas: mezclar el azúcar, la harina tamizada, el aceite y la ralladura de naranja.
2) Añadir las claras montadas a punto de nieve.
3) Sobre una bandeja de horno forrada con papel de horno, coger la masa que hemos hecho con una cuchara, hacer montoncitos y expandirlos en forma circular con la base de la cuchara (tienen que ser finitas, para darles forma después del horneado). Golpear la bandeja sobre la mesa, para que se extiendan.
4) Cocer en horno a 180º (que se tuesten un poco), despegar con cuidado con una espátula (todas a la vez no) y en seguida (muy importante; si se enfría la masa no se podrá moldear y se romperá) ponerlas en flaneras para darles la forma de tulipa.Reservar.
5) Crema pastelera: poner la leche a hervir con la piel de limón y la canela. Dejar que se enfríe sin quitar la piel y la canela, después colar.
6) A parte, mezclar la harina y el azúcar e ir incorporando esta mezcla a las yemas batidas, con ayuda de unas varillas. Al mismo tiempo, añadir algo de leche hasta que resulte fluida la mezcla.
7) Verter el resto de la leche poco a poco mientras removemos la mezcla anterior al baño maría ( que no se pegue la crema al fondo ni a las paredes del recipiente). Tener así hasta que espese, con cuidado de que no se corte.
8) En un recipiente plano extender la crema para que se enfríe, tapar a piel y refrigerar cuando se haya enfriado a temperatura ambiente.
9) Cortar la fruta que más nos guste: kiwi, mandarinas, melocotón, fresas, etc. En el momento justo antes de servir: desmoldar las tulipas, rellenarlas con la crema y poner la fruta por encima.
* Notas:
1) Las tulipas es mejor hacerlas el mismo día que se comen.
2) Se rellenan justo antes de servirlas, para que estén crujientes y conserven su forma.
3) Las tulipas, también se pueden rellenar con helado ó hacer una crema pastelera de chocolate.
En este caso, he querido hacer esta receta un poco más ligera y en vez de mantequilla he usado aceite de girasol y leche desnatada en lugar de leche entera.
Ingredientes (4 personas): Salen 3 tortitas por persona aproximádamente: 150 g de harina de repostería, 4 g de levadura en polvo royal, 45 ml de aceite de girasol, 200 ml de leche desnatada, 20 g de azúcar y 1 huevo.
Para acompañar: 1 plátano, zumo de 1/2 limón, 8 nueces, 25 g de azúcar y 25 ml de agua, sirope de chocolate y 200 g de nata montada.
Pasos:
1) Mezclar en un bol: la harina tamizada junto con la levadura, 20 ml de aceite (si usáramos mantequilla primero habría que fundirla), leche, azúcar y huevo; batirlo todo junto con varillas hasta conseguir una mezcla homogénea.
2) Calentar una sartén o plancha y echar el resto del aceite conforme vayamos haciendo las tortitas, echar 3 cucharadas de la mezcla para cada tortita y dorarlas por las 2 caras. Servir antes de que se enfríen.
3) Cortar el plátano en trocitos y rociar con zumo de limón para que no se oxide.
En un cazo, echar las nueces, 25 ml de agua y 25 g de azúcar. Remover un poco y dejar en el cazo hasta que se haga caramelo. Después, poner las nueces sobre papel de horno sin que se peguen entre sí y dejar que se sequen al aire durante varias horas (que queden crujientes por fuera y blanditas por dentro). Y ya tenemos las nueces caramelizadas.
* Notas:
1) En vez de sirope de chocolate, se puede poner sirope de fresa , de caramelo, etc.
Para hacer este postre, me inspiré en el pastel de manzana y el tiramisú; de ahí su curioso nombre, ya que tiene un poco de los dos postres. Es un pastel de manzana a mi manera.
Ingredientes (6 personas): 250 g de bizcochos de soletilla, 500 g de manzanas golden, 175 g de azúcar, 250 ml de agua, 4 yemas, 600 ml de leche, 2 cucharadas de nesquik, 6 hojas de gelatina, canela en rama y piel de un limón.
Pasos:
1) Poner a calentar 200 ml de leche y disolver el nesquik.
2) Pelar, descorazonar las manzanas, cortarlas en gajos, rociarlas con zumo de limón y cocerlas en un almíbar (10 minutos aproximádamente o hasta que estén blanditas). Para hacer el almíbar, mezclar 250 ml de agua con 50 g de azúcar.
3) Para la crema pastelera: batir las yemas con 125 g de azúcar y añadir 400 ml de leche, que previamente habremos calentado con la canela y el limón, removiendo con las varillas. Calentar en un cazo esta mezcla, sin dejar de remover con una espátula hasta que espese y sin dejar que hierva.
Cuando esté la crema, añadimos la gelatina hidratada previamente en agua fría y bien escurrida. Mezclar bien con varillas.
4) En un molde rectangular o cuadrado, poner una capa de bizcochos regada con la leche con nesquik, una capa de manzana, otra de crema, otra de bizcocho y por último, otra de crema.
5) Dejar varias horas en el frigorífico, mejor si se hace de un día para otro. Cortar y servir espolvoreando nesquik por encima.
* Notas:
1) Si se usa un molde desmontable, mejor. Si no, se puede cortar cada ración con una espátula y luego darle la vuelta como si fuese una tortilla.
Ingredientes (4 personas): 125 g de chocolate negro (75% de cacao, yo uso el de la marca blanca Dia), 4 huevos, 90 g de azúcar, 25 g de harina, 125 g de aceite de girasol, 2 puñados de pasas, azúcar glas y canela en polvo.
Acompañamiento a elegir: salsa de mermelada de naranja amarga, manzana cocida en almíbar, helado de vainilla, salsa de yogur, etc.
Pasos:
1) Fundir el chocolate al baño maría, cuando ya esté fundido, añadir el aceite fuera del fuego y mezclar bien.
2) Separar las yemas de las claras y montar a punto de nieve las claras con el azúcar. A parte, montar las yemas hasta que blanqueen. Cuando ya estén montadas las yemas y las claras, incorporar con cuidado las claras a las yemas, después la mezcla de chocolate y aceite. Por último, añadir las pasas y la harina, mezclarlo todo bien hasta conseguir una mezcla homogénea con ayuda de una espátula.
3) Usar un molde de 25 cm de ancho de borde alto, engrasarlo antes de llenarlo.
4) Hornear a 180º durante 25 minutos aproximádamente.
5) Cuando ya esté, dejar enfriar y desmoldar.
6) Servir con azúcar glas y canela por encima.
Ingredientes ( 6-8 raciones): 150 ml de aceite de girasol, 200 g de azúcar, una pizca de sal, 4 huevos, 12 g de levadura, 350 g de harina de repostería, 4 cucharadas de leche, un puñado de avellanas tostadas y 4 cucharadas de nesquik
Pasos:
1) Batir el aceite con el azúcar y la sal.
2) Añadir uno a uno los huevos y la leche, sin dejar de batir con la thurmix hasta obtener una mezcla espumosa.
3) Añadir con cuidado la harina y la levadura (previamente tamizadas), mezclando bien con una espátula ,hasta conseguir una mezcla homogénea. Picar a groso modo las avellanas e incorporarlas.
4) Verter la mitad de esta mezcla en un molde engrasado y alisar la masa. Mezclar el nesquik con dos cucharadas de agua caliente y añadírselo a la masa restante (hasta mezcla uniforme).
5) Verter la mezcla del nesquik sobre la masa blanca y remover en forma de espiral con un tenedo. Alisar la masa.
6) Hornear 40-45 minutos a 175º, una vez horneado (que salga la aguja limpia), dejar enfriar para cortarlo mejor.
Si os gusta la tarta de queso, también os gustará este postre porque se parecen en la textura y el sabor.
Ingredientes (4 personas): 125 mg de queso de untar, 125 ml de leche, 2 huevos y 50 g de azúcar. Para el caramelo: 50 g de azúcar. Para acompañar: 4 cucharadas de mermelada de frambuesa o fresa, un puñado de arándanos, 2 kiwis y virutas de chocolate negro.
Pasos:
1) Precalentar el horno a 175º. Mezclar con la batidora en un perol: los huevos, el azúcar. la leche y el queso hasta conseguir una mezcla homogénea.
2) Hacer el caramelo en una sartén pequeña, repartiéndolo bien por la superficie. Dejarlo así a fuego medio sin remover, hasta que tome un color tostado. Cuando ya esté, repartirlo en la flaneras.
3) Echar la mezcla anterior y hornear 30 minutos aproximádamente a 175º (tiene que salir la aguja limpia cuando ya estén).
4) Para la salsa de frambuesa: poner en un cazo la mermelada con un poquito de agua y remover con varillas, dejando que cueza un poco y quede como una salsa. Servir templada.
5) Desmoldar los flanes y servir con su acompañamiento.
* Notas:
1) Si no tenemos arándanos frescos, se pueden usar arándanos secos hidratándolos antes, añadiéndoles agua en un recipiente y dejándolos así durante varias horas.
2) Para hacer más ligero el postre, se puede usar queso de untar light.
Ingredientes (4 personas): 1/2 l de leche, 4 yemas, 50 g de azúcar, 15 g de harina de maíz, piel de limón, canela en rama y 50 g de azúcar para caramelizar.
Pasos:
1) Cocer la leche con la canela y la piel de limón.
2) Mezclar las yemas, el azúcar y la harina.
3) Cuando se haya templado la leche, verterla sobre la mezcla, colar y cuajar en el fuego hasta que dé un hervor, removiendo con espátula constantemente.
4) Repartir en cazuelitas de barro y cuando esté fría y vayamos a servirla, repartir por la superficie
1/2 cucharada de azúcar y caramelizar con la pala incandescente o con soplete.
* Nota:
1) Puede acompañarse con una teja de chocolate, barquillos, etc.
Estas tortitas de origen francés, se pueden comer dulces o saladas ; simplemente cambiando el relleno o sustituyendo el azúcar por sal.
Ingredientes (14-16 obleas pequeñas): 1/2 l de leche, 3 huevos, 25 g de mantequilla, 200 g de harina de repostería y 50 g de azúcar glas. Para freír: aceite de girasol.
Pasos:
1) Fundir la mantequilla y enfriar. Mezclar los huevos, el azúcar y la mitad de la harina. Diluir la mezcla en parte de la leche.
2) Añadir la mantequilla fundida a la mezcla anterior y batir.
3) Verter el resto de la leche y añadir la harina restante, hasta conseguir una crema ligeramente espesa.
4) Batir con el thurmix y colar por un chino. Reposar 20 minutos en frigorífico.
5) Echar un poquito de aceite de girasol en una sartén pequeña (lo justo para que no se peguen las crêpes) conforme vayamos haciendo las crêpes, repetir la operación. Cuando esté muy caliente, echar una fina capa de la mezcla con un cacillo (remover antes de echarla). Girando la sartén con la muñeca, repartir la crema por toda la superficie (sin dejar agujeros).
6) A fuego suave, dorarlas por las dos caras. Para darles la vuelta se puede hacer con las yemas de los dedos, ayudándose un poco con un tenedor.
7) Extender sobre un plato, poniendo un poco de azúcar glas entre ellas para que no se peguen.
* Notas:
1) Si las crêpes son dulces, se puede añadir ralladura de limón o naranja y brandy. Si son salados, se les puede añadir a la masa hierbas aromáticas o especias, a parte de un poquito de sal.
2) Los salados cuando ya los tengamos hechos, ponerlos encabalgados en un plato grande ó una bandeja para que no se peguen.
Esta receta es del blog: www.cuinant.blogspot.com y va muy bien para el verano porque es un postre refrescante y que combina fartones y horchata ( bebida típica y original de Alboraya, Valencia).
Ingredientes (6-8 raciones): 500 ml de horchata, 3 huevos, 25 g de azúcar, ralladura de medio limón, 4 fartons o fartones ( preferiblemente usar fartones que se hayan quedado un poco secos). Para caramelizar el molde: 50 g de azúcar, 1 cucharada de zumo de limón y 1 cucharada de agua.
Pasos:
1) Hacer caramelo con azúcar y gotas de limón. Una vez dorado, poner en el molde y caramelizarlo por todos los lados.
2) Batir los huevos con el azúcar y la ralladura de limón. Mezclar con la horchata.
3) En el molde caramelizado, poner los fartons abiertos por la mitad para que se empapen y poco a poco ir poniendo la mezcla.
4) Cocer en el horno a 150º durante 30 minutos aproximádamente. Comprobar la cocción, pinchando con una aguja (está listo si sale limpia).
5) Enfriar y meter en frigorífico (mejor prepararlo de un día para otro).
* Notas:
1) Según se quiera la textura, se pueden añadir más fartons.
2) Para mi gusto, se le puede añadir un poco de almendra picada y tostada por encima, para darle un toque crujiente y que haga un poco de contraste.
Buscando en la Wikipedia para saber más sobre este postre, encontré lo siguiennte:
"también conocida como crema bávara, es un postre frío que suele llevar gelatina, crema inglesa y nata montada. Se le dio nombre a comienzos del siglo XIX, por Baviera o lo más probable en la historia de la alta cocina por un bávaro Wittelsbach".
Ingredientes (4-5 personas): 250 ml de leche, 125 g de azúcar, 4 yemas de huevo, 10 g de colas de pescado, 2 cucharadas de café en polvo descafeinado y 300 ml de nata montada sin azúcar (que esté bien fría).
Pasos:
1) Poner la leche a hervir con el café.
2) Aparte, mezclar el azúcar y las yemas (sin batir).
3) Verter la leche colada y enfriada a la mezcla y poner al fuego hasta 85º (tiene que napar la espátula). Tener cuidado de que no se corte.
4) Añadir la cola de pescado bien escurrida, que previamente habremos hidratado en agua fría.
5) Enfríar en un baño maría frío.
6) Montar la nata y mezclarla suavemente con la leche.
7) Llenar el molde y meter al frío hasta que cuaje.
8) Desmoldar y decorar a tu gusto.
* Notas:
1) Se le puede dar otro aroma, añadiéndolo a la leche cuando se caliente.
2) Se puede decorar con virutas de chocolate, caramelo líquido, etc.
Ingredientes (8 personas): 100 ml de leche, 80 g de azúcar, 2 yemas, 10 g de gelatina (colas de pescado), 200 g de fresones (lo más frescos posible) y 200 ml de nata para montar.
Pasos:
1) Poner a remojo las colas de pescado.
2) Calentar la leche.
3) Mezclar las yemas con el azúcar (no batir), añadir la leche tibia y poner al fuego sin que pasa de 85º (hasta que forme una película en la espátula).
4) Montar la nata.
5) Añadir el fresón triturado y pasado por un chino a las yemas.
6) Agregar las colas de pescado bien escurridas a la mezcla de las yemas y las fresas. Enfriar en un baño maría frío y después añadir la nata montada con suavidad.
7) Llenar los moldes ( mejor si son de silicona e individuales), los clásicos para bavaroise son redondos con un hueco en el centro.
8) Refrigerar para que cuaje bien la mezcla (mejor hacer este postre la víspera), se desmolda en el momento de servir metiendo los moldes en un poco de agua templada unos segundos.
9) Se puede decorar con salsa de fresa, con galletas tipo teja, virutas de chocolate negro, etc.
*Notas:
1) Conviene consumir este postre como máximo 1 día después desde que está hecho y gastar fresones lo más frescos posible, (si no se estropea el sabor por el fresón).
Esta tarta es ideal para la gente a la que le gusta el chocolate.
Ingredientes (8-10 raciones): *Para el bizcocho: 80 g de mantequilla, 75 g de cobertura de chocolate negro, 3 yemas, 3 claras, 60 g de azúcar, 80 g de harina floja, 3 g de levadura en polvo, mermelada de albaricoque (como la original) ó de frambuesa (la suficiente para rellenar el bizcocho y pintarlo por fuera);calentar la mermelada y añadir gelatina (colas de pescado).
* Para el baño de chocolate: 50 g de cobertura y 50 g de mantequilla.
Pasos:
1) Montar las yemas con el azúcar al baño maría. Añadir la mantequilla y el chocolate de cobertura fundidos (tibios para que no se corten las yemas).
2) A parte, montar las claras a punto de nieve.
3) Añadir a la mezcla primero las claras montadas, e incorporar la harina con la levadura en polvo poco a poco.Mezclando con una espátula y con movimientos envolventes para que no baje la mezcla.
4) Rellenar el molde, que previamente habremos engrasado y cocer al horno a 180º de 10 a 30 minutos, depende del horno y del molde (recomendable usar uno redondo de 20 cm de diámetro). Pinchar el bizcocho con una aguja y si sale limpia, ya está cocido.
5) Desmoldar y cuando esté frío, cortar por la mitad en dos discos, extender una capa de mermelada en uno y poner el otro disco encima.
6) Pintar ligeramente la superficie y el borde con la mermelada y sobre una rejilla bañarla con el baño de chocolate (ver nota 1), ayudándose con una espátula de acero y escurriéndola bien (debe quedar una capa lisa que cubra por arriba y por los lados).
7) Cuando hayamos terminado la tarta refrigerarla.
* Notas:
1) Baño de chocolate: fundir el chocolate al baño maría y añadirle la mantequilla para que se funda. Mezclar bien antes y esperar a que se enfríe un poco para que no esté demasiado líquido el baño antes de echárselo a la tarta.
2) Se puede calar un poco el bizcocho con algún licor, cuando lo cortemos por la mitad.
3) Se puede acompañar con nata montada, fresones, etc.
Ingredientes (6-8 raciones): * Para el bizcocho: 100 g de azúcar, 100 g de mantequilla, 100 g de harina, 1 ó 2 huevos y 8 g de levadura aprox.
* Para la crema de limón: 1 vaso de agua, 50 g de azúcar, 25 g de maicena, la mitad de la ralladura de un limón grande, 2 limones en zumo aprox.
Pasos para el bizcocho:
1) Batir el huevo con el azúcar, añadir la mantequilla fundida (que no esté caliente para que no se corte el huevo) y la harina mezclada con la levadura poco a poco con una espátula.
2) Hornear 20 minutos a 180º , el tiempo puede variar en función del horno que tenga cada uno.
Pasos para la crema:
1) En un cazo, poner al fuego el agua, el azúcar y la ralladura. Cuando esté tibio, añadir la maicena y el zumo.
2) Dejar que se enfríe la crema y ponerla encima de la base de bizcocho ya cocida.
* Nota:
1) Se puede decorar con merengue (gratinarlo un poco) o virutas de chocolate negro por encima.
2) Otra opción es cortar el bizcocho por la mitad y rellenarlo con la crema de limón.
3) Refrigerar la tarta cuando la hayamos terminado.
Ingredientes (8 raciones): 4 huevos, 75 g de azúcar, 62 g de harina, 62 g de almendra molida en polvo.
Para el almíbar: 10 g de azúcar y 25 ml de agua.
Pasos:
1) Precalentar el horno a 180º .Tamizar la harina y la almendra.
2) Montar las yemas con el azúcar al baño maría.
3) Montar las claras a punto de nieve.
4) Juntar las claras a las yemas con una espátula, con cuidado de que no baje el volumen.
5) Añadir la harina y la almendra y mezclar con la espátula con cuidado y con movimientos envolventes, hasta que quede una mezcla homogénea.
6) Echar la masa en un molde engrasado y hornear a 180º aproximádamente 20 minutos, teniendo en cuenta que puede variar según el horno del que se disponga.
7) Desmoldar cuando se haya enfriado el bizcocho y calarlo con el almíbar con un pincel.
* Nota:
1) Se puede espolvorear azúcar glas por encima para decorar.
Ideales para tomar con una taza de chocolate, se pueden hacer si no tenemos máquina con una manga pastelera no desechable y una boquilla rizada y quedan bien.
Ingredientes (una docena): 250 ml de agua, 125 g de harina, un chorrito de aceite de girasol, una pizca de sal, 750 ml aproximádamente de aceite de girasol para freír y azúcar para espolvorear.
Pasos:
1) Poner a hervir en un cazo, el agua con el aceite y la sal. Cuando hierva, echar de golpe la harina, removiendo rápido con una espátula hasta que se haga una bola.
2) Volcar sobre la mesa y trabajar un poco la masa con las palmas de las manos para que se temple (apenas se tiene que pegar antes de llenar la manga).
3) Echar en una sartén honda con el aceite bien caliente y luego poner sobre papel absorbente cuando se hayan dorado.
4) Servir espolvoreados con azúcar.
* Notas:
1) Para cortar los churros cuando los estamos echando sobre el aceite, usar unas tijeras.
- Postres:
martes, 8 de septiembre de 2015
Arroz con leche
Os dejo la receta clásica del arroz con leche, cremoso y con su característico sabor a limón y canela.
Ingredientes (6 personas): 1 litro de leche, 120 g de arroz, 5 cucharadas de azúcar, la piel de 1 limón, 1 ramita de canela y canela en polvo.
Pasos:
1) Poner a cocer la leche con la canela en rama y la piel de limón (sin blanco, porque amargaría) en una olla. Cuando hierva, añadir el arroz y tenerlo cociendo 30 minutos a fuego medio y removiendo de vez en cuando (aproximádamente a los 20 minutos de haber echado la canela y el limón, probar de sabor y si ya está bien, retirarlos).
2) El fuego hay que controlar que no esté demasiado fuerte, lo justo para que hierva la leche. Cuando queden 10 minutos para terminar la cocción, echar el azúcar (es un truco para evitar tener que estar pendiente de que no caramelice en el fondo y así no remover tanto). Cuando el arroz ya esté cocido, dejarlo reposar 5 minutos.
3) Servir en los recipientes que hayáis elegido, yo lo pusé en cazuelitas de barro. Dejar que se enfríe y refrigerar.
4) Al servir, sacar 5-10 minutos antes de la nevera y espolvorear canela molida.
* Nota:
1) Recomiendo hacer este postre la víspera.
Ingredientes (6 personas): 1 litro de leche, 120 g de arroz, 5 cucharadas de azúcar, la piel de 1 limón, 1 ramita de canela y canela en polvo.
Pasos:
1) Poner a cocer la leche con la canela en rama y la piel de limón (sin blanco, porque amargaría) en una olla. Cuando hierva, añadir el arroz y tenerlo cociendo 30 minutos a fuego medio y removiendo de vez en cuando (aproximádamente a los 20 minutos de haber echado la canela y el limón, probar de sabor y si ya está bien, retirarlos).
2) El fuego hay que controlar que no esté demasiado fuerte, lo justo para que hierva la leche. Cuando queden 10 minutos para terminar la cocción, echar el azúcar (es un truco para evitar tener que estar pendiente de que no caramelice en el fondo y así no remover tanto). Cuando el arroz ya esté cocido, dejarlo reposar 5 minutos.
3) Servir en los recipientes que hayáis elegido, yo lo pusé en cazuelitas de barro. Dejar que se enfríe y refrigerar.
4) Al servir, sacar 5-10 minutos antes de la nevera y espolvorear canela molida.
* Nota:
1) Recomiendo hacer este postre la víspera.
martes, 1 de septiembre de 2015
Tiramisú
Este postre italiano, originario concretamente de Treviso, se
caracteriza por lo energético que es y se elabora a capas, alternando
bizcocho y crema de queso mascarpone, aromatizándolo con café y cacao
en polvo.
Yo lo he hecho en tazas de cristal, pero se puede hacer en un molde desmontable.
Ingredientes (6 personas): 250 g de queso mascarpone, 90 ml de nata para montar, 12 bizcochos de soletilla, 100 ml de café exprés descafeinado azucarado, 4-5 cucharadas de cacao en polvo (2 para el café y 2-3 para espolvorear) y 110 g de azúcar ( 20 g para montar la nata y 90 g para el mascarpone).
Pasos:
1) Añadir el azúcar a la nata y montarla con las varillas. Mezclar el mascarpone con el resto del azúcar hasta obtener una crema de queso moldeable. Incorporar la nata a la crema de queso con una espátula, haciendo movimientos envolventes.
2) En una bandeja honda, poner los bizcochos y mojarlos ligeramente con el café; al que previamente le habremos añadido el cacao y el azúcar.
3) Poner una capa de bizcochos en el fondo del molde que hayamos elegido. Cubrir con una capa de la mezcla de mascarpone y nata, poner otra capa de bizcochos y por último, cubrir con más mascarpone y nata, dejando lisa la superficie. Espolorear cacao en polvo.
4) Tapar con film y refrigerar, mejor tenerlo hecho la víspera.
* Notas:
1) Si usáis un molde desmontable, mejor que sea rectangular y de 14 x 9 cm aproximádamente.
Yo lo he hecho en tazas de cristal, pero se puede hacer en un molde desmontable.
Ingredientes (6 personas): 250 g de queso mascarpone, 90 ml de nata para montar, 12 bizcochos de soletilla, 100 ml de café exprés descafeinado azucarado, 4-5 cucharadas de cacao en polvo (2 para el café y 2-3 para espolvorear) y 110 g de azúcar ( 20 g para montar la nata y 90 g para el mascarpone).
Pasos:
1) Añadir el azúcar a la nata y montarla con las varillas. Mezclar el mascarpone con el resto del azúcar hasta obtener una crema de queso moldeable. Incorporar la nata a la crema de queso con una espátula, haciendo movimientos envolventes.
2) En una bandeja honda, poner los bizcochos y mojarlos ligeramente con el café; al que previamente le habremos añadido el cacao y el azúcar.
3) Poner una capa de bizcochos en el fondo del molde que hayamos elegido. Cubrir con una capa de la mezcla de mascarpone y nata, poner otra capa de bizcochos y por último, cubrir con más mascarpone y nata, dejando lisa la superficie. Espolorear cacao en polvo.
4) Tapar con film y refrigerar, mejor tenerlo hecho la víspera.
* Notas:
1) Si usáis un molde desmontable, mejor que sea rectangular y de 14 x 9 cm aproximádamente.
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Aquí se aprecian claramente las capas. |
martes, 28 de julio de 2015
Gelatina de frutas
Este postre es muy fácil de hacer y es una buena forma de tomar fruta.
Ingredientes (4 personas): 400 ml de zumo de melocotón, 6 láminas de gelatina neutra, azúcar glas, 3-4 albaricoques, una manzana, 1 puñado de cerezas, ralladura de limón y el zumo de 1 limón aproximádamente.
Pasos:
1) Rallar un limón y reservar. Cortar 1/2 manzana en láminas, los albaricoques, la otra mitad de la manzana y las cerezas en daditos. Mezclar con zumo de limón la manzana y los albaricoques para que no se oxiden (se quedaría feo el color) y tapar en un plato con film. A parte, mezclar la cereza con zumo de limón y tapar con film (se hace a parte, para que no tiña las demás frutas).
2) Poner a hidratar la gelatina en un poco de agua fría. Calentar el zumo en un cazo, añadir la gelatina una vez hidratada (habiéndola escurrido bien antes) y disolver con unas varillas. Añadir la manzana cortada en daditos y parte de los albaricoques, añadir azúcar al gusto, la ralladura de limón y mezclar bien.
3) Echar en unas flaneras y cuando esté fría, dejar que cuaje en la nevera. Hacer como mínimo con 4 horas de antelación para que dé tiempo a que cuaje, o si no la víspera.
4) Desmoldar la gelatina (un buen truco es sumergir las flaneras unos segundos en agua caliente y después pasar la hoja de un cuchillo por el borde, tener cuidado de que no esté demasiado tiempo en el agua porque se desharía).
5) Servir acompañada de la fruta que teníamos reservada.
Ingredientes (4 personas): 400 ml de zumo de melocotón, 6 láminas de gelatina neutra, azúcar glas, 3-4 albaricoques, una manzana, 1 puñado de cerezas, ralladura de limón y el zumo de 1 limón aproximádamente.
Pasos:
1) Rallar un limón y reservar. Cortar 1/2 manzana en láminas, los albaricoques, la otra mitad de la manzana y las cerezas en daditos. Mezclar con zumo de limón la manzana y los albaricoques para que no se oxiden (se quedaría feo el color) y tapar en un plato con film. A parte, mezclar la cereza con zumo de limón y tapar con film (se hace a parte, para que no tiña las demás frutas).
2) Poner a hidratar la gelatina en un poco de agua fría. Calentar el zumo en un cazo, añadir la gelatina una vez hidratada (habiéndola escurrido bien antes) y disolver con unas varillas. Añadir la manzana cortada en daditos y parte de los albaricoques, añadir azúcar al gusto, la ralladura de limón y mezclar bien.
3) Echar en unas flaneras y cuando esté fría, dejar que cuaje en la nevera. Hacer como mínimo con 4 horas de antelación para que dé tiempo a que cuaje, o si no la víspera.
4) Desmoldar la gelatina (un buen truco es sumergir las flaneras unos segundos en agua caliente y después pasar la hoja de un cuchillo por el borde, tener cuidado de que no esté demasiado tiempo en el agua porque se desharía).
5) Servir acompañada de la fruta que teníamos reservada.
jueves, 2 de julio de 2015
Tulipas rellenas de crema y fruta fresca
Ingredientes (4 personas): Para las tulipas: 55 g de aceite de girasol, 65 g de azúcar, 2 claras de huevo, 65 g de harina y ralladura de piel de naranja.
Para la crema pastelera: 1/2 litro de leche, 125 g de azúcar, 40 g de maicena, 2 yemas, la piel de un limón y canela en rama.
Pasos:
1) Tulipas: mezclar el azúcar, la harina tamizada, el aceite y la ralladura de naranja.
2) Añadir las claras montadas a punto de nieve.
3) Sobre una bandeja de horno forrada con papel de horno, coger la masa que hemos hecho con una cuchara, hacer montoncitos y expandirlos en forma circular con la base de la cuchara (tienen que ser finitas, para darles forma después del horneado). Golpear la bandeja sobre la mesa, para que se extiendan.
4) Cocer en horno a 180º (que se tuesten un poco), despegar con cuidado con una espátula (todas a la vez no) y en seguida (muy importante; si se enfría la masa no se podrá moldear y se romperá) ponerlas en flaneras para darles la forma de tulipa.Reservar.
5) Crema pastelera: poner la leche a hervir con la piel de limón y la canela. Dejar que se enfríe sin quitar la piel y la canela, después colar.
6) A parte, mezclar la harina y el azúcar e ir incorporando esta mezcla a las yemas batidas, con ayuda de unas varillas. Al mismo tiempo, añadir algo de leche hasta que resulte fluida la mezcla.
7) Verter el resto de la leche poco a poco mientras removemos la mezcla anterior al baño maría ( que no se pegue la crema al fondo ni a las paredes del recipiente). Tener así hasta que espese, con cuidado de que no se corte.
8) En un recipiente plano extender la crema para que se enfríe, tapar a piel y refrigerar cuando se haya enfriado a temperatura ambiente.
9) Cortar la fruta que más nos guste: kiwi, mandarinas, melocotón, fresas, etc. En el momento justo antes de servir: desmoldar las tulipas, rellenarlas con la crema y poner la fruta por encima.
* Notas:
1) Las tulipas es mejor hacerlas el mismo día que se comen.
2) Se rellenan justo antes de servirlas, para que estén crujientes y conserven su forma.
3) Las tulipas, también se pueden rellenar con helado ó hacer una crema pastelera de chocolate.
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| Detalle de la tulipa vista desde arriba. |
jueves, 16 de abril de 2015
Torrijas
Es un dulce típico de Semana Santa, aunque se pueden hacer el resto del
año también si queremos; ya que, es una buena forma de aprovechar pan
que nos haya sobrado de hace algunos días y además de rico, es muy
sencillo de hacer.
Ingredientes (4 personas): una barra de pan de hace 4 días, 300 ml de leche, la piel de 1 limón, una ramita de canela, 2 huevos, azúcar y canela molida (para espolvorear) y aceite de oliva suave ó de girasol (para freír).
Pasos:
1) Poner a infusionar en un cazo a fuego medio, la leche con la rama de canela y la piel de limón. Dejar así hasta que hierva, después apagar el fuego y dejar 5 minutos aproximádamente que repose y se enfríe. Colar.
2) Cortar la barra en 12 rebanadas de 1 dedo de grosor más o menos (teniendo en cuenta que luego se hincharán al añadirles la leche, si sobra un poco de pan se puede usar para otra cosa; para empanar, por ejemplo). Colocarlas en una bandeja y echar la mitad de la leche, darles la vuelta y echar la otra mitad.
3) Rebozar con huevo batido, escurrirlas del exceso de huevo y echarlas con cuidado con un tenedor en una sartén con 1/2 dedo de aceite aproximádamente. Dejar que se doren por una cara y luego darles la vuelta con cuidado y dorar por la otra cara.
4) Retirar de la sartén con una espumadera e irlas colocando en un plato con papel de cocina para que absorban el exceso de aceite.
5) Mezclar en un plato el azúcar con la canela y rebozar por las 2 caras cada torrija. Servirlas templadas.
*Notas:
1) Se puede poner a infusionar con piel de naranja en vez de limón, si os gusta más.
2) Se pueden acompañar con helado de vainilla, caramelo líquido, etc.
3) Es muy importante que no esté caliente la leche cuando se la echemos al pan, para que no se deshaga.
Ingredientes (4 personas): una barra de pan de hace 4 días, 300 ml de leche, la piel de 1 limón, una ramita de canela, 2 huevos, azúcar y canela molida (para espolvorear) y aceite de oliva suave ó de girasol (para freír).
Pasos:
1) Poner a infusionar en un cazo a fuego medio, la leche con la rama de canela y la piel de limón. Dejar así hasta que hierva, después apagar el fuego y dejar 5 minutos aproximádamente que repose y se enfríe. Colar.
2) Cortar la barra en 12 rebanadas de 1 dedo de grosor más o menos (teniendo en cuenta que luego se hincharán al añadirles la leche, si sobra un poco de pan se puede usar para otra cosa; para empanar, por ejemplo). Colocarlas en una bandeja y echar la mitad de la leche, darles la vuelta y echar la otra mitad.
3) Rebozar con huevo batido, escurrirlas del exceso de huevo y echarlas con cuidado con un tenedor en una sartén con 1/2 dedo de aceite aproximádamente. Dejar que se doren por una cara y luego darles la vuelta con cuidado y dorar por la otra cara.
4) Retirar de la sartén con una espumadera e irlas colocando en un plato con papel de cocina para que absorban el exceso de aceite.
5) Mezclar en un plato el azúcar con la canela y rebozar por las 2 caras cada torrija. Servirlas templadas.
*Notas:
1) Se puede poner a infusionar con piel de naranja en vez de limón, si os gusta más.
2) Se pueden acompañar con helado de vainilla, caramelo líquido, etc.
3) Es muy importante que no esté caliente la leche cuando se la echemos al pan, para que no se deshaga.
martes, 16 de diciembre de 2014
Roscón de reyes
Si tenéis curiosidad por saber como se hace el roscón que se come el día
de reyes, aquí os dejo una receta que espero que os guste. Es muy
importante el amasado para obtener un buen resultado; es bastante
laborioso.Yo hice el roscón relleno de cabello de ángel, aunque si
queréis le podéis poner nata montada, trufa ó boniato si os gusta más.
¡No os olvidéis de poner alguna sorpresa! :D
Ingredientes (4-6 personas):* Para la masa: 250 g de harina fuerte, 50 g de azúcar, 1 huevo, 50 ml aproximádamente de leche tibia, 100 ml aproximádamente de agua, 2.5 g de sal, un poco de piel de naranja, un poco de piel de limón, 10 g de levadura prensada y 50 g de mantequilla en pomada.
* Para la decoración y el relleno: 50 g de granillo de almendra, 50 g de fruta escarchada variada, 25 g de granillo de azúcar o azúcar y cabello de ángel.
Pasos:
1) Tamizar el harina y hacer 2 volcanes, uno pequeño con la 4ª parte de harina y el otro mayor con el resto.
2) En el pequeño colocar la levadura y el agua tibia, amasar formando una bola que dejaremos fermentar hasta que duplique su volumen.
3) En el volcán mayor se mezclan el resto de los ingredientes, menos la mantequilla, se amasa fuerte (aplastando la masa con la mano y plegándola hacia tí) y se le añade la masa de levadura y la mantequilla poco a poco.
4) Reposar y fermentar la masa hasta que duplique su volumen, pudiéndose repetir esta operación 2 veces. Trabajar la masa hasta que expulse el aire.
5) Darle forma de bola ( que los pliegues de la masa coincidan en un punto por abajo), dejar reposar unos minutos; introducir el dedo índice en el centro de la bola, para después con las manos darle forma de roscón de 20-25 cm de diámetro, ponerlo en una bandeja de horno cubierta con papel de horno, aplastarlo ligeramente y fermentar.
6) Una vez que duplique el volumen, pintar con huevo batido y decorar con la fruta, granillo de almendra y azúcar.
7) Cocer en el horno a 200º durante 15 minutos aproximádamente (con cuidado de que no se dore demasiado por encima).
8) Cuando se haya enfriado cortarlo con cuidado por la mitad con un cuchillo de sierra y rellenarlo, poner la sorpresa envuelta en papel film.
Ingredientes (4-6 personas):* Para la masa: 250 g de harina fuerte, 50 g de azúcar, 1 huevo, 50 ml aproximádamente de leche tibia, 100 ml aproximádamente de agua, 2.5 g de sal, un poco de piel de naranja, un poco de piel de limón, 10 g de levadura prensada y 50 g de mantequilla en pomada.
* Para la decoración y el relleno: 50 g de granillo de almendra, 50 g de fruta escarchada variada, 25 g de granillo de azúcar o azúcar y cabello de ángel.
Pasos:
1) Tamizar el harina y hacer 2 volcanes, uno pequeño con la 4ª parte de harina y el otro mayor con el resto.
2) En el pequeño colocar la levadura y el agua tibia, amasar formando una bola que dejaremos fermentar hasta que duplique su volumen.
3) En el volcán mayor se mezclan el resto de los ingredientes, menos la mantequilla, se amasa fuerte (aplastando la masa con la mano y plegándola hacia tí) y se le añade la masa de levadura y la mantequilla poco a poco.
4) Reposar y fermentar la masa hasta que duplique su volumen, pudiéndose repetir esta operación 2 veces. Trabajar la masa hasta que expulse el aire.
5) Darle forma de bola ( que los pliegues de la masa coincidan en un punto por abajo), dejar reposar unos minutos; introducir el dedo índice en el centro de la bola, para después con las manos darle forma de roscón de 20-25 cm de diámetro, ponerlo en una bandeja de horno cubierta con papel de horno, aplastarlo ligeramente y fermentar.
6) Una vez que duplique el volumen, pintar con huevo batido y decorar con la fruta, granillo de almendra y azúcar.
7) Cocer en el horno a 200º durante 15 minutos aproximádamente (con cuidado de que no se dore demasiado por encima).
8) Cuando se haya enfriado cortarlo con cuidado por la mitad con un cuchillo de sierra y rellenarlo, poner la sorpresa envuelta en papel film.
jueves, 6 de noviembre de 2014
Tortitas americanas
En este caso, he querido hacer esta receta un poco más ligera y en vez de mantequilla he usado aceite de girasol y leche desnatada en lugar de leche entera.
Ingredientes (4 personas): Salen 3 tortitas por persona aproximádamente: 150 g de harina de repostería, 4 g de levadura en polvo royal, 45 ml de aceite de girasol, 200 ml de leche desnatada, 20 g de azúcar y 1 huevo.
Para acompañar: 1 plátano, zumo de 1/2 limón, 8 nueces, 25 g de azúcar y 25 ml de agua, sirope de chocolate y 200 g de nata montada.
Pasos:
1) Mezclar en un bol: la harina tamizada junto con la levadura, 20 ml de aceite (si usáramos mantequilla primero habría que fundirla), leche, azúcar y huevo; batirlo todo junto con varillas hasta conseguir una mezcla homogénea.
2) Calentar una sartén o plancha y echar el resto del aceite conforme vayamos haciendo las tortitas, echar 3 cucharadas de la mezcla para cada tortita y dorarlas por las 2 caras. Servir antes de que se enfríen.
3) Cortar el plátano en trocitos y rociar con zumo de limón para que no se oxide.
En un cazo, echar las nueces, 25 ml de agua y 25 g de azúcar. Remover un poco y dejar en el cazo hasta que se haga caramelo. Después, poner las nueces sobre papel de horno sin que se peguen entre sí y dejar que se sequen al aire durante varias horas (que queden crujientes por fuera y blanditas por dentro). Y ya tenemos las nueces caramelizadas.
* Notas:
1) En vez de sirope de chocolate, se puede poner sirope de fresa , de caramelo, etc.
jueves, 30 de octubre de 2014
Manzanisú
Para hacer este postre, me inspiré en el pastel de manzana y el tiramisú; de ahí su curioso nombre, ya que tiene un poco de los dos postres. Es un pastel de manzana a mi manera.
Ingredientes (6 personas): 250 g de bizcochos de soletilla, 500 g de manzanas golden, 175 g de azúcar, 250 ml de agua, 4 yemas, 600 ml de leche, 2 cucharadas de nesquik, 6 hojas de gelatina, canela en rama y piel de un limón.
Pasos:
1) Poner a calentar 200 ml de leche y disolver el nesquik.
2) Pelar, descorazonar las manzanas, cortarlas en gajos, rociarlas con zumo de limón y cocerlas en un almíbar (10 minutos aproximádamente o hasta que estén blanditas). Para hacer el almíbar, mezclar 250 ml de agua con 50 g de azúcar.
3) Para la crema pastelera: batir las yemas con 125 g de azúcar y añadir 400 ml de leche, que previamente habremos calentado con la canela y el limón, removiendo con las varillas. Calentar en un cazo esta mezcla, sin dejar de remover con una espátula hasta que espese y sin dejar que hierva.
Cuando esté la crema, añadimos la gelatina hidratada previamente en agua fría y bien escurrida. Mezclar bien con varillas.
4) En un molde rectangular o cuadrado, poner una capa de bizcochos regada con la leche con nesquik, una capa de manzana, otra de crema, otra de bizcocho y por último, otra de crema.
5) Dejar varias horas en el frigorífico, mejor si se hace de un día para otro. Cortar y servir espolvoreando nesquik por encima.
* Notas:
1) Si se usa un molde desmontable, mejor. Si no, se puede cortar cada ración con una espátula y luego darle la vuelta como si fuese una tortilla.
martes, 23 de septiembre de 2014
Pastel de chocolate negro con pasas y canela
Ingredientes (4 personas): 125 g de chocolate negro (75% de cacao, yo uso el de la marca blanca Dia), 4 huevos, 90 g de azúcar, 25 g de harina, 125 g de aceite de girasol, 2 puñados de pasas, azúcar glas y canela en polvo.
Acompañamiento a elegir: salsa de mermelada de naranja amarga, manzana cocida en almíbar, helado de vainilla, salsa de yogur, etc.
Pasos:
1) Fundir el chocolate al baño maría, cuando ya esté fundido, añadir el aceite fuera del fuego y mezclar bien.
2) Separar las yemas de las claras y montar a punto de nieve las claras con el azúcar. A parte, montar las yemas hasta que blanqueen. Cuando ya estén montadas las yemas y las claras, incorporar con cuidado las claras a las yemas, después la mezcla de chocolate y aceite. Por último, añadir las pasas y la harina, mezclarlo todo bien hasta conseguir una mezcla homogénea con ayuda de una espátula.
3) Usar un molde de 25 cm de ancho de borde alto, engrasarlo antes de llenarlo.
4) Hornear a 180º durante 25 minutos aproximádamente.
5) Cuando ya esté, dejar enfriar y desmoldar.
6) Servir con azúcar glas y canela por encima.
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| Como acompañamiento, elegí la salsa de naranja y las manzanas en almíbar. |
martes, 9 de septiembre de 2014
Bizcocho mármol
Ingredientes ( 6-8 raciones): 150 ml de aceite de girasol, 200 g de azúcar, una pizca de sal, 4 huevos, 12 g de levadura, 350 g de harina de repostería, 4 cucharadas de leche, un puñado de avellanas tostadas y 4 cucharadas de nesquik
Pasos:
1) Batir el aceite con el azúcar y la sal.
2) Añadir uno a uno los huevos y la leche, sin dejar de batir con la thurmix hasta obtener una mezcla espumosa.
3) Añadir con cuidado la harina y la levadura (previamente tamizadas), mezclando bien con una espátula ,hasta conseguir una mezcla homogénea. Picar a groso modo las avellanas e incorporarlas.
4) Verter la mitad de esta mezcla en un molde engrasado y alisar la masa. Mezclar el nesquik con dos cucharadas de agua caliente y añadírselo a la masa restante (hasta mezcla uniforme).
5) Verter la mezcla del nesquik sobre la masa blanca y remover en forma de espiral con un tenedo. Alisar la masa.
6) Hornear 40-45 minutos a 175º, una vez horneado (que salga la aguja limpia), dejar enfriar para cortarlo mejor.
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| Se puede acompañar con salsa de naranja, salsa de chocolate, etc. |
martes, 29 de julio de 2014
Flan de queso con frutas del bosque
Si os gusta la tarta de queso, también os gustará este postre porque se parecen en la textura y el sabor.
Ingredientes (4 personas): 125 mg de queso de untar, 125 ml de leche, 2 huevos y 50 g de azúcar. Para el caramelo: 50 g de azúcar. Para acompañar: 4 cucharadas de mermelada de frambuesa o fresa, un puñado de arándanos, 2 kiwis y virutas de chocolate negro.
Pasos:
1) Precalentar el horno a 175º. Mezclar con la batidora en un perol: los huevos, el azúcar. la leche y el queso hasta conseguir una mezcla homogénea.
2) Hacer el caramelo en una sartén pequeña, repartiéndolo bien por la superficie. Dejarlo así a fuego medio sin remover, hasta que tome un color tostado. Cuando ya esté, repartirlo en la flaneras.
3) Echar la mezcla anterior y hornear 30 minutos aproximádamente a 175º (tiene que salir la aguja limpia cuando ya estén).
4) Para la salsa de frambuesa: poner en un cazo la mermelada con un poquito de agua y remover con varillas, dejando que cueza un poco y quede como una salsa. Servir templada.
5) Desmoldar los flanes y servir con su acompañamiento.
* Notas:
1) Si no tenemos arándanos frescos, se pueden usar arándanos secos hidratándolos antes, añadiéndoles agua en un recipiente y dejándolos así durante varias horas.
2) Para hacer más ligero el postre, se puede usar queso de untar light.
jueves, 17 de julio de 2014
Crema catalana
Ingredientes (4 personas): 1/2 l de leche, 4 yemas, 50 g de azúcar, 15 g de harina de maíz, piel de limón, canela en rama y 50 g de azúcar para caramelizar.
Pasos:
1) Cocer la leche con la canela y la piel de limón.
2) Mezclar las yemas, el azúcar y la harina.
3) Cuando se haya templado la leche, verterla sobre la mezcla, colar y cuajar en el fuego hasta que dé un hervor, removiendo con espátula constantemente.
4) Repartir en cazuelitas de barro y cuando esté fría y vayamos a servirla, repartir por la superficie
1/2 cucharada de azúcar y caramelizar con la pala incandescente o con soplete.
* Nota:
1) Puede acompañarse con una teja de chocolate, barquillos, etc.
Crêpes
Estas tortitas de origen francés, se pueden comer dulces o saladas ; simplemente cambiando el relleno o sustituyendo el azúcar por sal.
Ingredientes (14-16 obleas pequeñas): 1/2 l de leche, 3 huevos, 25 g de mantequilla, 200 g de harina de repostería y 50 g de azúcar glas. Para freír: aceite de girasol.
Pasos:
1) Fundir la mantequilla y enfriar. Mezclar los huevos, el azúcar y la mitad de la harina. Diluir la mezcla en parte de la leche.
2) Añadir la mantequilla fundida a la mezcla anterior y batir.
3) Verter el resto de la leche y añadir la harina restante, hasta conseguir una crema ligeramente espesa.
4) Batir con el thurmix y colar por un chino. Reposar 20 minutos en frigorífico.
5) Echar un poquito de aceite de girasol en una sartén pequeña (lo justo para que no se peguen las crêpes) conforme vayamos haciendo las crêpes, repetir la operación. Cuando esté muy caliente, echar una fina capa de la mezcla con un cacillo (remover antes de echarla). Girando la sartén con la muñeca, repartir la crema por toda la superficie (sin dejar agujeros).
6) A fuego suave, dorarlas por las dos caras. Para darles la vuelta se puede hacer con las yemas de los dedos, ayudándose un poco con un tenedor.
7) Extender sobre un plato, poniendo un poco de azúcar glas entre ellas para que no se peguen.
* Notas:
1) Si las crêpes son dulces, se puede añadir ralladura de limón o naranja y brandy. Si son salados, se les puede añadir a la masa hierbas aromáticas o especias, a parte de un poquito de sal.
2) Los salados cuando ya los tengamos hechos, ponerlos encabalgados en un plato grande ó una bandeja para que no se peguen.
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| En este caso, los rellené con crema de chocolate. |
martes, 15 de julio de 2014
Pan de Alboraya-Calatrava
Esta receta es del blog: www.cuinant.blogspot.com y va muy bien para el verano porque es un postre refrescante y que combina fartones y horchata ( bebida típica y original de Alboraya, Valencia).
Ingredientes (6-8 raciones): 500 ml de horchata, 3 huevos, 25 g de azúcar, ralladura de medio limón, 4 fartons o fartones ( preferiblemente usar fartones que se hayan quedado un poco secos). Para caramelizar el molde: 50 g de azúcar, 1 cucharada de zumo de limón y 1 cucharada de agua.
Pasos:
1) Hacer caramelo con azúcar y gotas de limón. Una vez dorado, poner en el molde y caramelizarlo por todos los lados.
2) Batir los huevos con el azúcar y la ralladura de limón. Mezclar con la horchata.
3) En el molde caramelizado, poner los fartons abiertos por la mitad para que se empapen y poco a poco ir poniendo la mezcla.
4) Cocer en el horno a 150º durante 30 minutos aproximádamente. Comprobar la cocción, pinchando con una aguja (está listo si sale limpia).
5) Enfriar y meter en frigorífico (mejor prepararlo de un día para otro).
* Notas:
1) Según se quiera la textura, se pueden añadir más fartons.
2) Para mi gusto, se le puede añadir un poco de almendra picada y tostada por encima, para darle un toque crujiente y que haga un poco de contraste.
Bavarois de café
Buscando en la Wikipedia para saber más sobre este postre, encontré lo siguiennte:
"también conocida como crema bávara, es un postre frío que suele llevar gelatina, crema inglesa y nata montada. Se le dio nombre a comienzos del siglo XIX, por Baviera o lo más probable en la historia de la alta cocina por un bávaro Wittelsbach".
Ingredientes (4-5 personas): 250 ml de leche, 125 g de azúcar, 4 yemas de huevo, 10 g de colas de pescado, 2 cucharadas de café en polvo descafeinado y 300 ml de nata montada sin azúcar (que esté bien fría).
Pasos:
1) Poner la leche a hervir con el café.
2) Aparte, mezclar el azúcar y las yemas (sin batir).
3) Verter la leche colada y enfriada a la mezcla y poner al fuego hasta 85º (tiene que napar la espátula). Tener cuidado de que no se corte.
4) Añadir la cola de pescado bien escurrida, que previamente habremos hidratado en agua fría.
5) Enfríar en un baño maría frío.
6) Montar la nata y mezclarla suavemente con la leche.
7) Llenar el molde y meter al frío hasta que cuaje.
8) Desmoldar y decorar a tu gusto.
* Notas:
1) Se le puede dar otro aroma, añadiéndolo a la leche cuando se caliente.
2) Se puede decorar con virutas de chocolate, caramelo líquido, etc.
miércoles, 30 de abril de 2014
Bavaroise de fresón
Ingredientes (8 personas): 100 ml de leche, 80 g de azúcar, 2 yemas, 10 g de gelatina (colas de pescado), 200 g de fresones (lo más frescos posible) y 200 ml de nata para montar.
Pasos:
1) Poner a remojo las colas de pescado.
2) Calentar la leche.
3) Mezclar las yemas con el azúcar (no batir), añadir la leche tibia y poner al fuego sin que pasa de 85º (hasta que forme una película en la espátula).
4) Montar la nata.
5) Añadir el fresón triturado y pasado por un chino a las yemas.
6) Agregar las colas de pescado bien escurridas a la mezcla de las yemas y las fresas. Enfriar en un baño maría frío y después añadir la nata montada con suavidad.
7) Llenar los moldes ( mejor si son de silicona e individuales), los clásicos para bavaroise son redondos con un hueco en el centro.
8) Refrigerar para que cuaje bien la mezcla (mejor hacer este postre la víspera), se desmolda en el momento de servir metiendo los moldes en un poco de agua templada unos segundos.
9) Se puede decorar con salsa de fresa, con galletas tipo teja, virutas de chocolate negro, etc.
*Notas:
1) Conviene consumir este postre como máximo 1 día después desde que está hecho y gastar fresones lo más frescos posible, (si no se estropea el sabor por el fresón).
lunes, 24 de marzo de 2014
Tarta Sacher
Esta tarta es ideal para la gente a la que le gusta el chocolate.
Ingredientes (8-10 raciones): *Para el bizcocho: 80 g de mantequilla, 75 g de cobertura de chocolate negro, 3 yemas, 3 claras, 60 g de azúcar, 80 g de harina floja, 3 g de levadura en polvo, mermelada de albaricoque (como la original) ó de frambuesa (la suficiente para rellenar el bizcocho y pintarlo por fuera);calentar la mermelada y añadir gelatina (colas de pescado).
* Para el baño de chocolate: 50 g de cobertura y 50 g de mantequilla.
Pasos:
1) Montar las yemas con el azúcar al baño maría. Añadir la mantequilla y el chocolate de cobertura fundidos (tibios para que no se corten las yemas).
2) A parte, montar las claras a punto de nieve.
3) Añadir a la mezcla primero las claras montadas, e incorporar la harina con la levadura en polvo poco a poco.Mezclando con una espátula y con movimientos envolventes para que no baje la mezcla.
4) Rellenar el molde, que previamente habremos engrasado y cocer al horno a 180º de 10 a 30 minutos, depende del horno y del molde (recomendable usar uno redondo de 20 cm de diámetro). Pinchar el bizcocho con una aguja y si sale limpia, ya está cocido.
5) Desmoldar y cuando esté frío, cortar por la mitad en dos discos, extender una capa de mermelada en uno y poner el otro disco encima.
6) Pintar ligeramente la superficie y el borde con la mermelada y sobre una rejilla bañarla con el baño de chocolate (ver nota 1), ayudándose con una espátula de acero y escurriéndola bien (debe quedar una capa lisa que cubra por arriba y por los lados).
7) Cuando hayamos terminado la tarta refrigerarla.
* Notas:
1) Baño de chocolate: fundir el chocolate al baño maría y añadirle la mantequilla para que se funda. Mezclar bien antes y esperar a que se enfríe un poco para que no esté demasiado líquido el baño antes de echárselo a la tarta.
2) Se puede calar un poco el bizcocho con algún licor, cuando lo cortemos por la mitad.
3) Se puede acompañar con nata montada, fresones, etc.
Tarta de limón
Ingredientes (6-8 raciones): * Para el bizcocho: 100 g de azúcar, 100 g de mantequilla, 100 g de harina, 1 ó 2 huevos y 8 g de levadura aprox.
* Para la crema de limón: 1 vaso de agua, 50 g de azúcar, 25 g de maicena, la mitad de la ralladura de un limón grande, 2 limones en zumo aprox.
Pasos para el bizcocho:
1) Batir el huevo con el azúcar, añadir la mantequilla fundida (que no esté caliente para que no se corte el huevo) y la harina mezclada con la levadura poco a poco con una espátula.
2) Hornear 20 minutos a 180º , el tiempo puede variar en función del horno que tenga cada uno.
Pasos para la crema:
1) En un cazo, poner al fuego el agua, el azúcar y la ralladura. Cuando esté tibio, añadir la maicena y el zumo.
2) Dejar que se enfríe la crema y ponerla encima de la base de bizcocho ya cocida.
* Nota:
1) Se puede decorar con merengue (gratinarlo un poco) o virutas de chocolate negro por encima.
2) Otra opción es cortar el bizcocho por la mitad y rellenarlo con la crema de limón.
3) Refrigerar la tarta cuando la hayamos terminado.
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| Se puede acompañar con fruta, chocolate líquido, etc. |
martes, 18 de marzo de 2014
Bizcocho de almendra
Ingredientes (8 raciones): 4 huevos, 75 g de azúcar, 62 g de harina, 62 g de almendra molida en polvo.
Para el almíbar: 10 g de azúcar y 25 ml de agua.
Pasos:
1) Precalentar el horno a 180º .Tamizar la harina y la almendra.
2) Montar las yemas con el azúcar al baño maría.
3) Montar las claras a punto de nieve.
4) Juntar las claras a las yemas con una espátula, con cuidado de que no baje el volumen.
5) Añadir la harina y la almendra y mezclar con la espátula con cuidado y con movimientos envolventes, hasta que quede una mezcla homogénea.
6) Echar la masa en un molde engrasado y hornear a 180º aproximádamente 20 minutos, teniendo en cuenta que puede variar según el horno del que se disponga.
7) Desmoldar cuando se haya enfriado el bizcocho y calarlo con el almíbar con un pincel.
* Nota:
1) Se puede espolvorear azúcar glas por encima para decorar.
Churros
Ideales para tomar con una taza de chocolate, se pueden hacer si no tenemos máquina con una manga pastelera no desechable y una boquilla rizada y quedan bien.
Ingredientes (una docena): 250 ml de agua, 125 g de harina, un chorrito de aceite de girasol, una pizca de sal, 750 ml aproximádamente de aceite de girasol para freír y azúcar para espolvorear.
Pasos:
1) Poner a hervir en un cazo, el agua con el aceite y la sal. Cuando hierva, echar de golpe la harina, removiendo rápido con una espátula hasta que se haga una bola.
2) Volcar sobre la mesa y trabajar un poco la masa con las palmas de las manos para que se temple (apenas se tiene que pegar antes de llenar la manga).
3) Echar en una sartén honda con el aceite bien caliente y luego poner sobre papel absorbente cuando se hayan dorado.
4) Servir espolvoreados con azúcar.
* Notas:
1) Para cortar los churros cuando los estamos echando sobre el aceite, usar unas tijeras.
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Postres
Es un dulce típico de la zona de Castellón y son higos envueltos en una masa de buñuelo que luego se fríen.
Son fáciles de hacer y además están muy buenos.
Ingredientes (para 6 personas): 200 g de higos secos, aproximádamente 350 g de harina fuerte (la que admita), 25 g de levadura fresca, 1/2 l de aceite de girasol, aproximádamente 1 vaso de agua (la que admita), azúcar al gusto (yo le pongo 1 cucharada).
Pasos:
1) Desmenuzamos la levadura y la mezclamos con un poquito de agua templada y se la añadimos a la harina en un cuenco, vamos incorporando el agua poco a poco y mezclamos bien con las varillas hasta conseguir una masa suelta no líquida.Dejar reposar tapada con un paño durante media hora hasta que esté esponjosa la masa.
2) Quitar los rabitos,abrir los higos en abanico y sumergirlos en la masa (es importante que cubra bien la masa al higo).
3) Cuando el aceite está bien caliente, con una cuchara ponemos los higos en el aceite y los freímos.
4) Cuando estén dorados, se sacan y se ponen sobre papel absorbente, espolvoreando con azúcar (opcional).
* Notas:
1) Se puede añadir una cucharada de azúcar a la mezcla de levadura, harina y agua (si nos gusta que queden más dulces).
La siguiente receta la he sacado del blog www.gastronomiaycia.com, principalmente me gusta por su sencillez y también como no, por lo buena que está.
Ingredientes (8-10 raciones): 1 tarrina de 250 g de queso de untar (tipo Philadelphia), 3 yogures naturales, 3 huevos medianos, 50 g de harina, 150 g de azúcar y mantequilla o aceite para el molde.
Pasos:
1) Calentar el horno a 175º, untar el molde con mantequilla, espolvorear un poco de harina y azúcar (desechar lo que no quede adherido). Reservar.
2) Mezclar en cuenco los ingredientes: queso, yogures (se puede sustituir alguno por 1 yogur de limón u otro sabor), los huevos, harina y azúcar. Batir con thurmix hasta crema fina.
3) Verter la masa en molde y hornear media hora aprox. (según grosor). Si se tuesta mucho, cubrir con papel de aluminio.
4) Se sabe si está hecha, cuando introduces una aguja y sale limpia. Entonces, se saca del horno, se deja enfriar y se refrigera.
* Nota:
1) Se puede servir acompañada de coulis de frutas, chocolate líquido, etc.
El puding es un postre que recuerda al flan y que admite muchas variaciones, por ejemplo, en vez de bizcochos de soletilla podemos poner galletas o magdalenas y en vez de pasas podemos poner plátanos o arándanos; lo que más os guste.
Ingredientes ( 8 raciones): 500 ml de leche, 125 g de azúcar, 3 huevos, 100-150 g de bizcochos de soletilla, 100 g de pasas sin semillas, 1 chorrito de ron y 125 ml de salsa inglesa a la vainilla.
Pasos:
1) Poner a macerar las pasas con el ron y un poco de agua.
2) Cocer la leche, mezclar a parte los huevos y el azúcar. Añadir la leche templada.
3) Engrasar el molde con aceite y espolvorearlo con azúcar en grano, e ir colocando por capas el bizcocho y las pasas escurridas.
4) Rellenar con la mezcla y cocer al baño maría en el horno a 180º durante 45 minutos aprox. o hasta que la aguja salga limpia.
5) Desmoldar cuando esté templado o frío.
6) Servir junto con la salsa inglesa a un lado.
*Notas:
1) A media cocción conviene taparlo con papel de aluminio para que no se reseque por arriba.
2) El molde puede llevar el fondo caramelizado en vez de engrasado y es mejor si es de silicona, porque se desmolda más fácilmente.
Esta tarta de origen francés, es parecido a hacer una tarta de manzana clásica, con la mayor diferencia de que no lleva crema pastelera y de que se hornea al revés como podéis ver en los pasos para hacerla.
Ingredientes (4 raciones): lámina de hojaldre fresco, manzanas reineta o golden, 70 g de mantequilla, 4 cucharadas de azúcar ,1 limón, 1 huevo(para pintar el hojaldre) y canela molida (opcional).
Pasos:
1) En un cazo derretir la mantequilla, añadir el azúcar y dar vueltas hasta que se haga caramelo. Repartir rápidamente (para que no endurezca) en el molde o los moldes.
2) Cortar las manzanas a gajos de 1 dedo de grosor aprox., mezclarlas con zumo de limón y colocarlos en el molde en círculo, montadas un poco una sobre otra.
3) Estirar el hojaldre, dejando una lámina fina y cortar en disco 1 cm más grande que el círculo del molde, ponerlo encima de la manzana y meter el sobrante por los lados.
4) Precalentar el horno a 180 º y hornear entre 15 y 35 minutos (depende del horno). Se sabe si está hecha, cuando al dar un golpecito al hojaldre suena y además esté un poco dorada.
5) Sacar del horno y darle la vuelta sobre un plato como si fuera una tortilla. Mejor si se sirve templada.
*Notas:
1) Aunque de más trabajo queda mejor en moldes individuales.
2) Se puede acompañar de crema inglesa.
El bizcocho original lleva ciruelas pasas, pero yo en este caso las he sustituido por fruta escarchada porque me gustan más y lo he hecho con aceite de girasol en vez de con mantequilla, porque es más sano. Pero quien lo prefiera con ciruelas y con mantequilla, puedo hacerlo igualmente. Lo recomiendo para tomar con el café o en el desayuno.
Ingreds. (8-10 raciones): 200 ml de aceite de girasol o 250 g de mantequilla, 225 g de azúcar, 5 huevos, 250 g de harina, 200 g de frutos secos (fruta escarchada mezclada con trozos de almendra tostada o ciruelas), 1/2 sobre de levadura en polvo, corteza rallada de naranja al gusto, almendra en trozos y azúcar para decorar.
Pasos:
1) Batir los huevos con el azúcar y añadir la ralladura.
2) Añadir el aceite o la mantequilla reblandecida o líquida, seguir batiendo hasta mezcla homogénea.
3) Tamizar la harina con la levadura y añadir a la mezcla anterior, poco a poco mezclando con espátula.
4) Añadir los frutos secos troceados y rebozados en harina y remover. Lo de rebozar se hace, para que queden bien repartidos por el bizcocho una vez horneado.
5) Precalentar el horno a 180 º y engrasar un molde. Rellenarlo con la masa hasta las 3/4 partes de su capacidad y echar por encima las almendras en trozos y el azúcar para que caramelice. Hornear 50 minutos aproximádamente.
6) Cuando ya esté el bizcocho, dejar enfriar a temperatura ambiente y desmoldarlo.
martes, 18 de marzo de 2014
Figues albardaes
Es un dulce típico de la zona de Castellón y son higos envueltos en una masa de buñuelo que luego se fríen.
Son fáciles de hacer y además están muy buenos.
Ingredientes (para 6 personas): 200 g de higos secos, aproximádamente 350 g de harina fuerte (la que admita), 25 g de levadura fresca, 1/2 l de aceite de girasol, aproximádamente 1 vaso de agua (la que admita), azúcar al gusto (yo le pongo 1 cucharada).
Pasos:
1) Desmenuzamos la levadura y la mezclamos con un poquito de agua templada y se la añadimos a la harina en un cuenco, vamos incorporando el agua poco a poco y mezclamos bien con las varillas hasta conseguir una masa suelta no líquida.Dejar reposar tapada con un paño durante media hora hasta que esté esponjosa la masa.
2) Quitar los rabitos,abrir los higos en abanico y sumergirlos en la masa (es importante que cubra bien la masa al higo).
3) Cuando el aceite está bien caliente, con una cuchara ponemos los higos en el aceite y los freímos.
4) Cuando estén dorados, se sacan y se ponen sobre papel absorbente, espolvoreando con azúcar (opcional).
* Notas:
1) Se puede añadir una cucharada de azúcar a la mezcla de levadura, harina y agua (si nos gusta que queden más dulces).
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Detalle de como quedan pon dentro los buñuelos. |
miércoles, 26 de febrero de 2014
Tarta de queso (horneada)
La siguiente receta la he sacado del blog www.gastronomiaycia.com, principalmente me gusta por su sencillez y también como no, por lo buena que está.
Ingredientes (8-10 raciones): 1 tarrina de 250 g de queso de untar (tipo Philadelphia), 3 yogures naturales, 3 huevos medianos, 50 g de harina, 150 g de azúcar y mantequilla o aceite para el molde.
Pasos:
1) Calentar el horno a 175º, untar el molde con mantequilla, espolvorear un poco de harina y azúcar (desechar lo que no quede adherido). Reservar.
2) Mezclar en cuenco los ingredientes: queso, yogures (se puede sustituir alguno por 1 yogur de limón u otro sabor), los huevos, harina y azúcar. Batir con thurmix hasta crema fina.
3) Verter la masa en molde y hornear media hora aprox. (según grosor). Si se tuesta mucho, cubrir con papel de aluminio.
4) Se sabe si está hecha, cuando introduces una aguja y sale limpia. Entonces, se saca del horno, se deja enfriar y se refrigera.
* Nota:
1) Se puede servir acompañada de coulis de frutas, chocolate líquido, etc.
martes, 25 de febrero de 2014
Puding
El puding es un postre que recuerda al flan y que admite muchas variaciones, por ejemplo, en vez de bizcochos de soletilla podemos poner galletas o magdalenas y en vez de pasas podemos poner plátanos o arándanos; lo que más os guste.
Ingredientes ( 8 raciones): 500 ml de leche, 125 g de azúcar, 3 huevos, 100-150 g de bizcochos de soletilla, 100 g de pasas sin semillas, 1 chorrito de ron y 125 ml de salsa inglesa a la vainilla.
Pasos:
1) Poner a macerar las pasas con el ron y un poco de agua.
2) Cocer la leche, mezclar a parte los huevos y el azúcar. Añadir la leche templada.
3) Engrasar el molde con aceite y espolvorearlo con azúcar en grano, e ir colocando por capas el bizcocho y las pasas escurridas.
4) Rellenar con la mezcla y cocer al baño maría en el horno a 180º durante 45 minutos aprox. o hasta que la aguja salga limpia.
5) Desmoldar cuando esté templado o frío.
6) Servir junto con la salsa inglesa a un lado.
*Notas:
1) A media cocción conviene taparlo con papel de aluminio para que no se reseque por arriba.
2) El molde puede llevar el fondo caramelizado en vez de engrasado y es mejor si es de silicona, porque se desmolda más fácilmente.
Tarta tatin
Esta tarta de origen francés, es parecido a hacer una tarta de manzana clásica, con la mayor diferencia de que no lleva crema pastelera y de que se hornea al revés como podéis ver en los pasos para hacerla.
Ingredientes (4 raciones): lámina de hojaldre fresco, manzanas reineta o golden, 70 g de mantequilla, 4 cucharadas de azúcar ,1 limón, 1 huevo(para pintar el hojaldre) y canela molida (opcional).
Pasos:
1) En un cazo derretir la mantequilla, añadir el azúcar y dar vueltas hasta que se haga caramelo. Repartir rápidamente (para que no endurezca) en el molde o los moldes.
2) Cortar las manzanas a gajos de 1 dedo de grosor aprox., mezclarlas con zumo de limón y colocarlos en el molde en círculo, montadas un poco una sobre otra.
3) Estirar el hojaldre, dejando una lámina fina y cortar en disco 1 cm más grande que el círculo del molde, ponerlo encima de la manzana y meter el sobrante por los lados.
4) Precalentar el horno a 180 º y hornear entre 15 y 35 minutos (depende del horno). Se sabe si está hecha, cuando al dar un golpecito al hojaldre suena y además esté un poco dorada.
5) Sacar del horno y darle la vuelta sobre un plato como si fuera una tortilla. Mejor si se sirve templada.
*Notas:
1) Aunque de más trabajo queda mejor en moldes individuales.
2) Se puede acompañar de crema inglesa.
lunes, 24 de febrero de 2014
Plum cake
El bizcocho original lleva ciruelas pasas, pero yo en este caso las he sustituido por fruta escarchada porque me gustan más y lo he hecho con aceite de girasol en vez de con mantequilla, porque es más sano. Pero quien lo prefiera con ciruelas y con mantequilla, puedo hacerlo igualmente. Lo recomiendo para tomar con el café o en el desayuno.
Ingreds. (8-10 raciones): 200 ml de aceite de girasol o 250 g de mantequilla, 225 g de azúcar, 5 huevos, 250 g de harina, 200 g de frutos secos (fruta escarchada mezclada con trozos de almendra tostada o ciruelas), 1/2 sobre de levadura en polvo, corteza rallada de naranja al gusto, almendra en trozos y azúcar para decorar.
Pasos:
1) Batir los huevos con el azúcar y añadir la ralladura.
2) Añadir el aceite o la mantequilla reblandecida o líquida, seguir batiendo hasta mezcla homogénea.
3) Tamizar la harina con la levadura y añadir a la mezcla anterior, poco a poco mezclando con espátula.
4) Añadir los frutos secos troceados y rebozados en harina y remover. Lo de rebozar se hace, para que queden bien repartidos por el bizcocho una vez horneado.
5) Precalentar el horno a 180 º y engrasar un molde. Rellenarlo con la masa hasta las 3/4 partes de su capacidad y echar por encima las almendras en trozos y el azúcar para que caramelice. Hornear 50 minutos aproximádamente.
6) Cuando ya esté el bizcocho, dejar enfriar a temperatura ambiente y desmoldarlo.
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Postres
- Repostería salada:
Ingredientes (4 personas): * masa: los mismos ingredientes y cantidades que en la coca de verduras que ya puse.
* ingredientes: 2 latas de atún, 2 puñados de piñones, 20 olivas negras sin hueso, 1 cebolla grande, aceite de oliva y sal.
Pasos:
1) Hacer la masa y dejarla reposar con un poco de harina debajo durante 30 minutos.
2) Cortar la cebolla en juliana y rehogarla en una sartén con aceite, sazonar. No hacerla demasiado, se termina de hacer en el horno.
3) Estirar la masa, colocarla sobre una bandeja forrada con papel de horno y poner encima la cebolla, el atún (mejor no poner todo el aceite de la lata para que no quede aceitoso), las olivas partidas por la mitad y los piñones.
4) Meter en el horno la coca durante 15 minutos aproximádamente a 180º (el horno precalentarlo previamente).
5) Se puede servir con un poco de ensalada; yo le puse espinacas y tomates cherry rojos y amarillos.
Queriendo hacer algo diferente, el otro día pensé ...¿por qué no hacer un bizcocho salado?... probarlo y os sorprenderá :D
Ingredientes (6 personas): 140 g de jamón york, 120 g de queso de bola, 60 g de puerro, 4 huevos, 160 g de harina, 80 ml de aceite de oliva, 80 ml de leche desnatada, 8 g de levadura royal, almendra, nuez moscada y sal.
Pasos:
1) Cortar el jamón en daditos, rallar el queso y picar el puerro a trocitos.
2) Rehogar en una sartén con un poco de aceite el puerro picado.
3) Desclarar los huevos y montar las claras a punto de nieve. A parte, mezclar la harina con la levadura y tamizarlo.
4) En un bol, batir las yemas con las varillas y añadir: el aceite, la leche, el queso, la nuez moscada y la sal (mezclarlo bien con las varillas). Después añadir las claras y mezlcar con la espátula. Añadir el jamón; mezclar e incorporar la harina y la levadura; mezclando con cuidado con una espátula, hasta conseguir una mezcla homogénea.
5) Por último, llenar un molde (mejor si es de silicona, si no lo es aconsejo engrasarlo o forrarlo con papel de horno) con esta mezcla, espolvorear almendra picada por encima y hornear 20 minutos a 180º.
* Notas:
1) Vigilar que no se tueste demasiado por encima al hornear, se puede tapar con papel de plata para que esto no ocurra.
Ingredientes (4 personas): una plancha de hojaldre, un huevo, una lata de paté, 2 lonchas de queso maasdam, 2 lonchas de lacón, almendras peladas y picadas y orégano.
Pasos:
1) Estirar la plancha de hojaldre con un rodillo, enharinando un poco la mesa donde trabajemos.
Si usáis masa congelada, descongelarla en el frigorífico 3 horas antes de usarla.
2) Con un cortapastas, cortar 20 discos de masa. Colocando 10 de ellos en una bandeja de horno forrada con papel de horno.
3) Rellenar 5 discos con el paté y 5 con el queso y el lacón.
4) Pintar con huevo batido alrededor de cada disco y poner encima de cada uno otro disco de hojaldre. Apretar con las yemas de los dedos por el borde para que se queden pegados los discos.
5) Pintar con el huevo batido los hojaldritos, espolvorear orégano por encima de los que llevan queso y lacón y almendra por encima de los que llevan paté.
6) En el horno que previamente habremos calentado a 200º, hornear sobre los 190º durante 10-15 minutos (esto dependerá de como sea vuestro horno). Dejar que se doren.
* Notas:
1) También se puede poner queso rallado por encima de los hojaldres de paté, en vez de almendra.
La coca (torta en valenciano), puede hacerse con distintas masas parecidas entre sí y en vez de con verduras, con sardinas, carnes y embutidos, etc.
Ingredientes ( 4 personas): 3 pimientos verdes, una berenjena, un calabacín, una cebolla, 2 tomates, aceite de oliva, una pizca de azúcar y sal (como si hiciésemos un pisto).
* Para la masa: 1 vasito de aceite de oliva, 1 dedito de vino blanco, 1/2 vasito de agua, 300 g de harina fuerte y sal.
Pasos:
1) Mezclar los ingredientes de la masa en un perol y amasarlos hasta que quede una mezcla homogénea. Después dejar reposar la masa 30 minutos sobre el banco con un poco de harina debajo.
2) Mientras dejamos que repose la masa, hacemos el pisto rehogando por este orden: cebolla ( cortada en juliana), berenjena, pimientos, calabacín ( a groso modo) y tomates (rallados).Sazonar.
3) Estirar la masa con el rodillo formando un rectángulo y colocarla sobre una bandeja de horno forrada con papel de horno. Extender por encima el pisto.
4) Hornear 15 minutos aproximádamente a 180º.
* Nota:
1) Aunque es mejor usar papel de horno, si os pilla algún día que os hace falta y no tenéis, como me pasó a mí ;) ... os puede sacar del apuro el papel de aluminio untado con aceite (para que no se pegue la masa).
Este plato está inspirado en la empanada, de hecho la masa con la que está hecho el brazo es de empanada.
Ingredientes (4-6 personas): Para la masa: 175 g de harina fuerte, 5 g de levadura de panadero, 67 ml de agua (aproximádamente), 26 ml de aceite de oliva y 2 pizcas de sal.
Para el relleno: 200 g de tomate triturado, 2 dientes de ajo, 1/2 cebolla, 1 pimiento verde ,2 latas de atún, aceite de oliva, una pizca de azúcar y sal.
Pasos:
1) Para la masa: amasar todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea, dejar fermentar hasta que doble su volumen ( más o menos 30 minutos ). Recomiendo dejar la masa tapada con film en un perol, en un sitio donde no hayan corrientes de aire.
2) Para el relleno: picar la cebolla y el ajo en trocitos. El pimiento cortarlo en trozos un poco más grandes. Poner a rehogar con un poco de aceite la cebolla, el ajo, el pimiento y después echar el tomate. Añadir una pizca de azúcar y sazonar. Dejar que reduzca todo junto, removiendo de vez en cuando y cuando ya esté casi, añadir el atún y mezclar bien. Reservar.
3) Una vez ha duplicado su volumen la masa, estirarla con un rodillo espolvoreando harina para que no se pegue. Dejarla de unos 5 mm de grosor o un poco menos y ponerla sobre un papel de horno en una bandeja. Poner el relleno en una tira a lo largo de la masa e ir enrollando la masa con cuidado.
4) Al final, pintar con huevo batido para que luego de hornear el brazo tenga brillo. Podemos decorar por encima con algunos recortes de la masa, con piñones, etc.
5) Hornear durante 20 minutos a 180º, si observamos que se tuesta demasiado por encima, podemos tapar el brazo con un trozo de papel de horno.
6) Cortar y servir cuando se haya enfriado.
* Notas:
1) Para ayudar a que la levadura fermente, un truco; disolverla en un poco de agua templada antes de añadirla a la harina.
Ingredientes (6-8 raciones): Para la pasta quebrada: 250 g de harina de repostería, 150 g de mantequilla, 100 ml de agua y sal. Para el relleno de la quiche: 150 g de bacon, 250 ml de nata líquida, 4 huevos, 100 g de queso gruyere en dados, sal, pimienta o nuez moscada.
Pasos:
1) Para la pasta quebrada: en un perol, hacer un volcán con la harina y en su interior echar la mantequilla empomada, el agua y la sal.
2) Mezclar poco a poco a pellizcos la masa, procurando no trabajar demasiado la masa. Tiene que quedar una masa homogénea y lisa.
3) Reposar tapada con film 30 minutos en el frigorífico, después estirar con rodillo sobre una superficie enharinada dándole un grosor aproximado de 1/2 cm (que quede de un diámetro un poco mayor que el molde que vayamos a usar). Enrollamos la masa sobre el rodillo y la desenrollamos sobre un molde desmontable previamente engrasado. Apretar la masa sobre el molde y pinchar con un tenedor la base. Cubrir la masa con papel de horno y poner unos garbanzos encima (para que tenga un poco de peso), hornear 10-15 minutos a 180º, que quede un poco tostada.
4) Para el relleno: batir los huevos, con la nata, la sal y las especias. Añadir el bacon (previamente rehogado) y el queso. Quitar el papel y los garbanzos y repartir el relleno encima de la masa.
5) Hornear a 180º durante 10- 15 minutos aproximádamente.
* Notas:
1) Se puede añadir 150 g de cebolla picada y 4 champiñones en trocitos (rehogados previamente).
2) Se puede hacer en tartaletas pequeñas tipo aperitivo.
3) El punto de cocción, se comprueba con una aguja (tiene que salir seca).
4) Esta masa también se puede hacer dulce, sustituyendo la sal por 10-15 g de azúcar. Como relleno, podemos hacer crema pastelera y después poner fruta por encima.
Ingredientes (para 10 empanadillas pequeñas):
* Para la masa: 1 vasito de aceite de oliva, 1 vasito de agua, 300 g de harina fuerte y 3 pizcas de sal.
* Para el relleno: 100 g de atún, 2 huevos cocidos, 4 dientes ajo, 200 g de tomate, 1 dl de aceite y piñones.
Pasos:
1) Para hacer la masa, poner la harina tamizada en un cuenco y añadir los demás ingreds. de la masa.
2) Trabajar la masa hasta que se despegue de las paredes (añadir un poco de agua si es necesario).
3) Reposar la masa 20-30 minutos.
4) Para hacer el relleno, cocer los huevos, pelar y picar finos los ajos y los tomates. Cuando esté casi frito el tomate, añadir el atún y los piñones.
5) Rehogar un poco y fuera del fuego, añadir los huevos cocidos troceados y sal. Reservar.
6) Estirar la masa con rodillo, que quede fina (de unos 3 mm).
7) Cortar círculos de 10-12 cm y poner en el centro una cucharada de relleno.
8) Doblar los círculos en forma de media luna y cerrar las empanadillas presionando con las yemas de los dedos por el borde.
9) Pintar con huevo batido.
10) Precalentar a 180º y luego bajar a 160º para hornearlas durante 30 minutos.Con calor arriba y abajo.Esto puede variar según el horno del que se disponga.
* Nota:
1) Se puede cambiar el relleno: *cebolla, ajo y atún,* morcilla de cebolla,* bacalao y pimiento rojo, *espinacas con pasas y piñones, *carne picada con tomate y ajo, etc.
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- Repostería salada:
martes, 21 de julio de 2015
Empanadas integrales de bacon, cebolla, champiñones y queso
He hecho mi versión de la receta del libro: Tartas y pasteles salados de la editorial Blume. He cambiado el relleno, pero la fórmula de la masa es la misma.
La textura de la masa, es muy similar a la de la masa quebrada y el sabor en su conjunto (masa y relleno) me recuerda a la quiche lorraine. Os animo a que la hagáis.
Ingredientes (4 personas): 150 g de harina integral, 150 g de harina de repostería, 150 g de mantequilla refrigerada y cortada en cubos, 1/2 cucharadita de sal y 1 huevo batido.
Relleno:
2 lonchasa gorditas de bacon ahumado, una cebolla, 4 champiñones, queso maasdam (también sirve gruyere), aceite de oliva, pimienta negra molida, nuez moscada y sal.
Pasos:
1) Para la pasta: frotar con los dedos las harinas y la mantequilla hasta formar migas. Agregar la sal y aproximádamente, 4 cucharadas de agua fría. Homogeneizar la mezcla hasta obtener una pasta lisa. Envolverla en film y refrigerarla 30 minutos.
2) Para el relleno: cortar en daditos el bacon y el queso, cortar finamente la cebolla y los champiñones. Rehogar con un poquito de aceite la cebolla, sazonar , añadir el bacon y saltear un poquito los champiñones. Echar la pimienta y la nuez moscada rallada, mezclar bien. Reservar.
3) Precalentar el horno a 190º. Sobre una superficie enharinada, dividir la masa en 4 partes iguales. Extender en un círculo de 20 cm de diámetro aproximádamente y 5 mm de grosor. Colocar el relleno en la mitad de cada círculo, dejando 1 margen de 1 cm alrededor del borde. Pincelar los bordes con huevo batido, unirlos para sellar y pintarlos por fuera para que queden doradas. Refrigerar 10 minutos (ayuda a que no se rompa la pasta durante el horneado).
4) Colocar las empanadas en una placa forrada con papel de horno, volver a pintarlas y hacer unos cortes por arriba, hornearlas 20-25 minutos.
5) Servir calientes o frías ( a mi me gustan más calientes, porque está el queso fundido).
La textura de la masa, es muy similar a la de la masa quebrada y el sabor en su conjunto (masa y relleno) me recuerda a la quiche lorraine. Os animo a que la hagáis.
Ingredientes (4 personas): 150 g de harina integral, 150 g de harina de repostería, 150 g de mantequilla refrigerada y cortada en cubos, 1/2 cucharadita de sal y 1 huevo batido.
Relleno:
2 lonchasa gorditas de bacon ahumado, una cebolla, 4 champiñones, queso maasdam (también sirve gruyere), aceite de oliva, pimienta negra molida, nuez moscada y sal.
Pasos:
1) Para la pasta: frotar con los dedos las harinas y la mantequilla hasta formar migas. Agregar la sal y aproximádamente, 4 cucharadas de agua fría. Homogeneizar la mezcla hasta obtener una pasta lisa. Envolverla en film y refrigerarla 30 minutos.
2) Para el relleno: cortar en daditos el bacon y el queso, cortar finamente la cebolla y los champiñones. Rehogar con un poquito de aceite la cebolla, sazonar , añadir el bacon y saltear un poquito los champiñones. Echar la pimienta y la nuez moscada rallada, mezclar bien. Reservar.
3) Precalentar el horno a 190º. Sobre una superficie enharinada, dividir la masa en 4 partes iguales. Extender en un círculo de 20 cm de diámetro aproximádamente y 5 mm de grosor. Colocar el relleno en la mitad de cada círculo, dejando 1 margen de 1 cm alrededor del borde. Pincelar los bordes con huevo batido, unirlos para sellar y pintarlos por fuera para que queden doradas. Refrigerar 10 minutos (ayuda a que no se rompa la pasta durante el horneado).
4) Colocar las empanadas en una placa forrada con papel de horno, volver a pintarlas y hacer unos cortes por arriba, hornearlas 20-25 minutos.
5) Servir calientes o frías ( a mi me gustan más calientes, porque está el queso fundido).
jueves, 9 de julio de 2015
Rollitos de pasta philo rellenos de pavo y verduritas
El nombre de pasta philo, viene de phillo que significa: tan
delgado como una hoja de papel. Esta masa recuerda al hojaldre, porque
son capas finas y crujientes. Se pueden usar con rellenos dulces ó
salados. Un dulce muy conocido que para elaborarlo se usa esta pasta, es
la baklava.
El origen de esta pasta, se cree que está por la zona de Oriente Medio, Marruecos, Grecia ó Armenia, entre otros países.
Yo he usado la philo para hacer estos rollitos a mi manera.
Ingredientes (4 personas): 2 pechugas de pavo, 1 cebolla, 4 champiñones, 4 nueces, pebrella u orégano, pimienta molida, sal, aceite de oliva y 8 láminas de pasta philo.
Pasos:
1) Primero preparar el relleno: cortar en daditos la pechuga, la cebolla, picar los champiñones y trocear las nueces a groso modo.
2) Rehogar en una sartén la cebolla, la pechuga y los champiñones. Sazonar y añadir las nueces, la pebrella y la pimienta. Mezclar bien.
3) Para preparar la pasta: desenrollar sobre un paño húmedo (30 X 30 cm rollo). Cortar por la mitad (guardar en la nevera dentro de su envase la que no se esté usando).
4) Sobre otro paño húmedo, colocar una hoja de pasta (previamente pintada con un poquito de aceite). Así hasta 4 hojas.
5) Poner la mitad del relleno y cubrir con las otras 4 hojas (cada una untada en aceite).
6) Enrollar, pintar con aceite y cortar en 4 trozos iguales. Colocar sobre una bandeja engrasada. Hacer lo mismo con la otra mitad de la pasta que habíamos guardado en el frigorífico.
7) Hornear 10 minutos a 180º-190º (que quede dorada la pasta).
8) Poner 2 trozos por ración, como acompañamiento, le va bien un poco de ensalada.
El origen de esta pasta, se cree que está por la zona de Oriente Medio, Marruecos, Grecia ó Armenia, entre otros países.
Yo he usado la philo para hacer estos rollitos a mi manera.
Ingredientes (4 personas): 2 pechugas de pavo, 1 cebolla, 4 champiñones, 4 nueces, pebrella u orégano, pimienta molida, sal, aceite de oliva y 8 láminas de pasta philo.
Pasos:
1) Primero preparar el relleno: cortar en daditos la pechuga, la cebolla, picar los champiñones y trocear las nueces a groso modo.
2) Rehogar en una sartén la cebolla, la pechuga y los champiñones. Sazonar y añadir las nueces, la pebrella y la pimienta. Mezclar bien.
3) Para preparar la pasta: desenrollar sobre un paño húmedo (30 X 30 cm rollo). Cortar por la mitad (guardar en la nevera dentro de su envase la que no se esté usando).
4) Sobre otro paño húmedo, colocar una hoja de pasta (previamente pintada con un poquito de aceite). Así hasta 4 hojas.
5) Poner la mitad del relleno y cubrir con las otras 4 hojas (cada una untada en aceite).
6) Enrollar, pintar con aceite y cortar en 4 trozos iguales. Colocar sobre una bandeja engrasada. Hacer lo mismo con la otra mitad de la pasta que habíamos guardado en el frigorífico.
7) Hornear 10 minutos a 180º-190º (que quede dorada la pasta).
8) Poner 2 trozos por ración, como acompañamiento, le va bien un poco de ensalada.
martes, 16 de junio de 2015
Hojaldre de pisto con lomo
Ingredientes (4 personas): una plancha de hojaldre, 1 bote de
tomate triturado, 1 pimiento verde, 1/2 cebolla, 4 rodajas de lomo de
cerdo, aceite de oliva, 1 cucharadita de azúcar, un poco de sal y 1
huevo batido.
Pasos:
1) En una sartén, rehogar la cebolla, después incorporar el pimiento (añadir 1 poquito de agua y sazonar, dejar tapado). Cuando estén blanditos, añadir el tomate, echar el azúcar, sazonar y dejar que reduzca todo junto destapado.
En otra sartén hacer un poquito a la plancha el lomo sazonado (hay que tener en cuenta que se termina de hacer en el horno y que es una carne magra, para que no quede seco). Dejar enfriar y cortar a tiras que añadiremos al pisto cuando ya esté prácticamente hecho.
2) Estirar la plancha con un poco de harina sobre el banco y cortar en 8 rectángulos iguales. A 4 de ellos, les hacemos 3 cortes y los usaremos de tapa. Al estirar el hojaldre, hay que tener la precaución de no pasar el rodillo por encima de los bordes para que luego suba.
3) Poner una bandeja forrada con papel de horno, 4 de los rectángulos (pincharlos con un tenedor menos los bordes) y rellenarlos dejando los bordes libres. Pintar con huevo batido los bordes y encima las tapas (pinchadas con tenedor antes de hacerles los cortes), sellar el hojaldre con los dedos y pintar con huevo batido por encima.
4) Hornear 10-15 minutos a 200º (no abrir el horno para que suba el hojaldre).
5) Se pueden acompañar con pimiento rehogado con aceite, sal y ajo picado.
Pasos:
1) En una sartén, rehogar la cebolla, después incorporar el pimiento (añadir 1 poquito de agua y sazonar, dejar tapado). Cuando estén blanditos, añadir el tomate, echar el azúcar, sazonar y dejar que reduzca todo junto destapado.
En otra sartén hacer un poquito a la plancha el lomo sazonado (hay que tener en cuenta que se termina de hacer en el horno y que es una carne magra, para que no quede seco). Dejar enfriar y cortar a tiras que añadiremos al pisto cuando ya esté prácticamente hecho.
2) Estirar la plancha con un poco de harina sobre el banco y cortar en 8 rectángulos iguales. A 4 de ellos, les hacemos 3 cortes y los usaremos de tapa. Al estirar el hojaldre, hay que tener la precaución de no pasar el rodillo por encima de los bordes para que luego suba.
3) Poner una bandeja forrada con papel de horno, 4 de los rectángulos (pincharlos con un tenedor menos los bordes) y rellenarlos dejando los bordes libres. Pintar con huevo batido los bordes y encima las tapas (pinchadas con tenedor antes de hacerles los cortes), sellar el hojaldre con los dedos y pintar con huevo batido por encima.
4) Hornear 10-15 minutos a 200º (no abrir el horno para que suba el hojaldre).
5) Se pueden acompañar con pimiento rehogado con aceite, sal y ajo picado.
Coca de atún, olivas y piñones
Ingredientes (4 personas): * masa: los mismos ingredientes y cantidades que en la coca de verduras que ya puse.
* ingredientes: 2 latas de atún, 2 puñados de piñones, 20 olivas negras sin hueso, 1 cebolla grande, aceite de oliva y sal.
Pasos:
1) Hacer la masa y dejarla reposar con un poco de harina debajo durante 30 minutos.
2) Cortar la cebolla en juliana y rehogarla en una sartén con aceite, sazonar. No hacerla demasiado, se termina de hacer en el horno.
3) Estirar la masa, colocarla sobre una bandeja forrada con papel de horno y poner encima la cebolla, el atún (mejor no poner todo el aceite de la lata para que no quede aceitoso), las olivas partidas por la mitad y los piñones.
4) Meter en el horno la coca durante 15 minutos aproximádamente a 180º (el horno precalentarlo previamente).
5) Se puede servir con un poco de ensalada; yo le puse espinacas y tomates cherry rojos y amarillos.
martes, 19 de mayo de 2015
Pissaladière
La Pissaladière, es una torta de cebolla típica de Niza (Francia).
Originariamente, la cebolla la mezclaban con una pasta de anchoas a la
que llamaban pissala de peis-salat o garum de donde deriva su nombre. Actualmente, se prepara con filetes de anchoas o a veces sin ellos.
Esta es una receta del libro La cocina Mediterránea, cuya autora es Lourdes March. La receta que os doy, tiene algunas modificaciones mías respecto a la que sale en el libro. Esta masa, me recuerda a la coca y a la pizza (tiene un poco de las dos cosas).
Ingredientes (4 personas): * masa: 250 g de harina fuerte, 15 g de levadura de panadero, 60 ml aproximádamente de agua, 4 cucharadas de aceite de oliva, sal (recomiendo una pizca por cada 100 g de harina).
* relleno: 2 cebollas grandes, 5 cucharadas soperas de aceite de oliva, 12 filetes de anchoas, 12 aceitunas negras sin hueso, sal y pimienta negra molida.
Pasos:
1) Disolver la levadura en 20 ml de agua tibia. En el banco de la cocina, hacer un volcán con la harina y en el centro echar la levadura diluida, el aceite y la sal. Trabajar la masa con las manos hasta que sea homogénea. Ponerla en un bol untado con aceite y cubrir con un paño. Dejar reposar en sitio templado durante 30 minutos.
2) Cortar la cebolla en juliana fina y en una sartén con aceite, rehogar la cebolla a fuego muy lento y tapada (se tiene que ablandar sin tostarse). Al final, salpimentar.
3) Precalentar el horno a 200º y untar un molde de 26 cm de diámetro, con un poco de aceite. Poner dentro la masa e ir acoplándola y estirándola con las palmas de las manos, cubriendo toda la superficie del molde.
4) Poner encima de la masa la cebolla y adornar con las anchoas formando rombos. En el centro de cada rombo, poner una aceituna.
5) Hornear 25-30 minutos hasta que la masa esté cocida.
6) Servir caliente o templada.
Esta es una receta del libro La cocina Mediterránea, cuya autora es Lourdes March. La receta que os doy, tiene algunas modificaciones mías respecto a la que sale en el libro. Esta masa, me recuerda a la coca y a la pizza (tiene un poco de las dos cosas).
Ingredientes (4 personas): * masa: 250 g de harina fuerte, 15 g de levadura de panadero, 60 ml aproximádamente de agua, 4 cucharadas de aceite de oliva, sal (recomiendo una pizca por cada 100 g de harina).
* relleno: 2 cebollas grandes, 5 cucharadas soperas de aceite de oliva, 12 filetes de anchoas, 12 aceitunas negras sin hueso, sal y pimienta negra molida.
Pasos:
1) Disolver la levadura en 20 ml de agua tibia. En el banco de la cocina, hacer un volcán con la harina y en el centro echar la levadura diluida, el aceite y la sal. Trabajar la masa con las manos hasta que sea homogénea. Ponerla en un bol untado con aceite y cubrir con un paño. Dejar reposar en sitio templado durante 30 minutos.
2) Cortar la cebolla en juliana fina y en una sartén con aceite, rehogar la cebolla a fuego muy lento y tapada (se tiene que ablandar sin tostarse). Al final, salpimentar.
3) Precalentar el horno a 200º y untar un molde de 26 cm de diámetro, con un poco de aceite. Poner dentro la masa e ir acoplándola y estirándola con las palmas de las manos, cubriendo toda la superficie del molde.
4) Poner encima de la masa la cebolla y adornar con las anchoas formando rombos. En el centro de cada rombo, poner una aceituna.
5) Hornear 25-30 minutos hasta que la masa esté cocida.
6) Servir caliente o templada.
jueves, 14 de mayo de 2015
Focaccia con hierbas aromáticas, ajo, aceitunas y queso
La focaccia es un pan italiano, en este caso lo aromaticé con aceite de
ajo y romero, además también le he puesto queso emmental y olivas. Se
puede cortar y rellenar con jamón o lo que más os guste cuando ya esté
horneada.
Los ingredientes de la masa y los pasos los he sacado del blog www.gastronomiaycia.com
Ingredientes (4 personas): 500 g de harina de fuerza, 15 g de levadura fresca, 320 g agua, 50 g aceite de oliva, 8 g sal, hierbas y sal gorda. A estos ingredientes añadirles: queso emmental rallado, olivas negras sin hueso cortadas en rodajitas y orégano.
Pasos:
1) Disolver la levadura en la harina con la yema de los dedos ó disolverla en agua tibia. Hacer un volcán con la harina y verter agua, aceite y sal; amasar. Para que deje la masa de ser pegajosa: golpearla lanzándola al banco, estirarla con las manos hacia los lados izquierdo y derecho y plegarla. Reposar en un cuenco engrasado; la masa será elástica pero algo pegajosa (embadurnarla con aceite). Cubrir y dejar que doble volumen.
2) Sobre una bandeja cubierta con papel de horno, colocar la masa. Aplanar sin presionar demasiado (grosor 1.5 cm aproximádamente). Presionar con nudillos (características hendiduras de la focaccia) y espolvorear queso, olivas, orégano y sal gorda.. Tapar con paño y reposar 45-60 minutos.
3) Precalentar horno a 250º, bajar a 210º y hornear 25-30 minutos (que quede dorada y la corteza crujiente). Pintar con aceite (puede ser aceite aromatizado)
*Notas:
1) Usar espátula de plástico (recomendable para trabajar la masa, amasar, recogerla del banco y sacarla del cuenco).
2) Poner durante 24 horas 2-3 dientes de ajo aplastados en el aceite, también romero; después retirar.
Los ingredientes de la masa y los pasos los he sacado del blog www.gastronomiaycia.com
Ingredientes (4 personas): 500 g de harina de fuerza, 15 g de levadura fresca, 320 g agua, 50 g aceite de oliva, 8 g sal, hierbas y sal gorda. A estos ingredientes añadirles: queso emmental rallado, olivas negras sin hueso cortadas en rodajitas y orégano.
Pasos:
1) Disolver la levadura en la harina con la yema de los dedos ó disolverla en agua tibia. Hacer un volcán con la harina y verter agua, aceite y sal; amasar. Para que deje la masa de ser pegajosa: golpearla lanzándola al banco, estirarla con las manos hacia los lados izquierdo y derecho y plegarla. Reposar en un cuenco engrasado; la masa será elástica pero algo pegajosa (embadurnarla con aceite). Cubrir y dejar que doble volumen.
2) Sobre una bandeja cubierta con papel de horno, colocar la masa. Aplanar sin presionar demasiado (grosor 1.5 cm aproximádamente). Presionar con nudillos (características hendiduras de la focaccia) y espolvorear queso, olivas, orégano y sal gorda.. Tapar con paño y reposar 45-60 minutos.
3) Precalentar horno a 250º, bajar a 210º y hornear 25-30 minutos (que quede dorada y la corteza crujiente). Pintar con aceite (puede ser aceite aromatizado)
*Notas:
1) Usar espátula de plástico (recomendable para trabajar la masa, amasar, recogerla del banco y sacarla del cuenco).
2) Poner durante 24 horas 2-3 dientes de ajo aplastados en el aceite, también romero; después retirar.
martes, 28 de abril de 2015
Pan-pizza
He querido hacer una especie de pizza con pan de barrra, a algunos panes
les he puesto jamón de york y queso y a otros cebolla, queso y
alcaparras. Pero les podéis poner lo que queráis como si fuera una
pizza. Esta es otra buena forma de aprovechar pan que os haya sobrado de
hace unos días y además es mucho más rápido que hacer una pizza si no
queréis hacer la masa.
Ingredientes (4 personas): 1 barra de pan, tomate triturado, jamón de york a tacos, queso emmental o maasdam rallado, alcaparras, 1 cebolla, aceite de oliva, azúcar, sal y orégano.
Pasos:
1) En una sartén con aceite, poner el tomate junto con un poquito de azúcar (lo justo para que quite la acidez) y sazonar.
2) Cortar la cebolla y sofreirla, cortar el jamón a tacos y rallar el queso.
3) Cortar el pan en trozos de 4 dedos de grosor aproximádamente.
4) Poner en una bandeja de horno los trozos de pan; poner la mitad de los trozos con tomate, queso, jamón, y orégano. En la otra mitad, poner tomate, queso, cebolla, alcaparras y orégano.
5) Hornear en horno previamente precalentado, a 180º durante 10 minutos aproximádamente para que se tueste el pan y se funda el queso. El pan, debe quedar crujiente por fuera y tierno por dentro.
* Notas:
1) Este plato, se puede comer para merendar y como tapa.
Ingredientes (4 personas): 1 barra de pan, tomate triturado, jamón de york a tacos, queso emmental o maasdam rallado, alcaparras, 1 cebolla, aceite de oliva, azúcar, sal y orégano.
Pasos:
1) En una sartén con aceite, poner el tomate junto con un poquito de azúcar (lo justo para que quite la acidez) y sazonar.
2) Cortar la cebolla y sofreirla, cortar el jamón a tacos y rallar el queso.
3) Cortar el pan en trozos de 4 dedos de grosor aproximádamente.
4) Poner en una bandeja de horno los trozos de pan; poner la mitad de los trozos con tomate, queso, jamón, y orégano. En la otra mitad, poner tomate, queso, cebolla, alcaparras y orégano.
5) Hornear en horno previamente precalentado, a 180º durante 10 minutos aproximádamente para que se tueste el pan y se funda el queso. El pan, debe quedar crujiente por fuera y tierno por dentro.
* Notas:
1) Este plato, se puede comer para merendar y como tapa.
jueves, 26 de febrero de 2015
Crêpes con jamón, queso y espárragos verdes
Con este plato, he querido hacer una fusión entre la cocina francesa y
la española, ya que estas tortitas típicamente francesas las he
rellenado con unos ingredientes tan típicos de la cocina española como
son el jamón serrano y el queso manchego.
Ingredientes (4 personas aproximádamente): *masa de las crêpes: 1/2 l de leche, 3 huevos, 2 cucharadas de mantequilla fundida (se puede sustituir por aceite de girasol), 200 g de harina repostera, 2 pizcas de sal, hierbas provenzales al gusto.
* relleno de las crêpes: 8 lonchas de jamón serrano, 8 lonchas de queso manchego semicurado, 8 espárragos verdes.
Pasos:
1) Masa de las crepês: mezclar los huevos, sal, hierbas provenzales, la mitad de la harina (previamente tamizada) y parte de la leche. Diluir la mezcla.
2) Añadir la mantequilla fundida fría o aceite si se prefiere y batir con varillas.
3) Verter el resto de la leche y añadir la harina restante, hasta conseguir una crema ligeramente espesa. Pasar por thúrmix. Reposar 20 minutos en frigorífico.
4) Calentar un poquito (lo justo para que no se peguen las crêpes) de mantequilla ó aceite de girasol en una sartén grande, coger un poco de la masa con un cucharón ( se trata de que quede fina la crêpe), repartir bien la masa en la sartén sin que queden agujeros.
5) Poner a fuego suave dorando la 1ª cara, darle la vuelta con cuidado (se puede hacer con las yemas de los dedos, con precaución para no quemarse) y dorarla por la otra cara.
6) Irlas dejando sobre una bandeja encabalgadas (es decir, que no queden totalmente solapadas).
7) Ir añadiendo de vez en cuando aceite a la sartén para que no se peguen.
8) Rellenar cada crêpe con el jamón, el queso y los espárragos (hechos a la plancha).
9) Se puede acompañar con un poco de ensalada y con mermelada de tomate ó también con tomate concassé.
Ingredientes (4 personas aproximádamente): *masa de las crêpes: 1/2 l de leche, 3 huevos, 2 cucharadas de mantequilla fundida (se puede sustituir por aceite de girasol), 200 g de harina repostera, 2 pizcas de sal, hierbas provenzales al gusto.
* relleno de las crêpes: 8 lonchas de jamón serrano, 8 lonchas de queso manchego semicurado, 8 espárragos verdes.
Pasos:
1) Masa de las crepês: mezclar los huevos, sal, hierbas provenzales, la mitad de la harina (previamente tamizada) y parte de la leche. Diluir la mezcla.
2) Añadir la mantequilla fundida fría o aceite si se prefiere y batir con varillas.
3) Verter el resto de la leche y añadir la harina restante, hasta conseguir una crema ligeramente espesa. Pasar por thúrmix. Reposar 20 minutos en frigorífico.
4) Calentar un poquito (lo justo para que no se peguen las crêpes) de mantequilla ó aceite de girasol en una sartén grande, coger un poco de la masa con un cucharón ( se trata de que quede fina la crêpe), repartir bien la masa en la sartén sin que queden agujeros.
5) Poner a fuego suave dorando la 1ª cara, darle la vuelta con cuidado (se puede hacer con las yemas de los dedos, con precaución para no quemarse) y dorarla por la otra cara.
6) Irlas dejando sobre una bandeja encabalgadas (es decir, que no queden totalmente solapadas).
7) Ir añadiendo de vez en cuando aceite a la sartén para que no se peguen.
8) Rellenar cada crêpe con el jamón, el queso y los espárragos (hechos a la plancha).
9) Se puede acompañar con un poco de ensalada y con mermelada de tomate ó también con tomate concassé.
jueves, 30 de octubre de 2014
Bizcocho de jamón, queso y puerro
Queriendo hacer algo diferente, el otro día pensé ...¿por qué no hacer un bizcocho salado?... probarlo y os sorprenderá :D
Ingredientes (6 personas): 140 g de jamón york, 120 g de queso de bola, 60 g de puerro, 4 huevos, 160 g de harina, 80 ml de aceite de oliva, 80 ml de leche desnatada, 8 g de levadura royal, almendra, nuez moscada y sal.
Pasos:
1) Cortar el jamón en daditos, rallar el queso y picar el puerro a trocitos.
2) Rehogar en una sartén con un poco de aceite el puerro picado.
3) Desclarar los huevos y montar las claras a punto de nieve. A parte, mezclar la harina con la levadura y tamizarlo.
4) En un bol, batir las yemas con las varillas y añadir: el aceite, la leche, el queso, la nuez moscada y la sal (mezclarlo bien con las varillas). Después añadir las claras y mezlcar con la espátula. Añadir el jamón; mezclar e incorporar la harina y la levadura; mezclando con cuidado con una espátula, hasta conseguir una mezcla homogénea.
5) Por último, llenar un molde (mejor si es de silicona, si no lo es aconsejo engrasarlo o forrarlo con papel de horno) con esta mezcla, espolvorear almendra picada por encima y hornear 20 minutos a 180º.
* Notas:
1) Vigilar que no se tueste demasiado por encima al hornear, se puede tapar con papel de plata para que esto no ocurra.
martes, 14 de octubre de 2014
Hojaldritos salados
Ingredientes (4 personas): una plancha de hojaldre, un huevo, una lata de paté, 2 lonchas de queso maasdam, 2 lonchas de lacón, almendras peladas y picadas y orégano.
Pasos:
1) Estirar la plancha de hojaldre con un rodillo, enharinando un poco la mesa donde trabajemos.
Si usáis masa congelada, descongelarla en el frigorífico 3 horas antes de usarla.
2) Con un cortapastas, cortar 20 discos de masa. Colocando 10 de ellos en una bandeja de horno forrada con papel de horno.
3) Rellenar 5 discos con el paté y 5 con el queso y el lacón.
4) Pintar con huevo batido alrededor de cada disco y poner encima de cada uno otro disco de hojaldre. Apretar con las yemas de los dedos por el borde para que se queden pegados los discos.
5) Pintar con el huevo batido los hojaldritos, espolvorear orégano por encima de los que llevan queso y lacón y almendra por encima de los que llevan paté.
6) En el horno que previamente habremos calentado a 200º, hornear sobre los 190º durante 10-15 minutos (esto dependerá de como sea vuestro horno). Dejar que se doren.
* Notas:
1) También se puede poner queso rallado por encima de los hojaldres de paté, en vez de almendra.
martes, 9 de septiembre de 2014
Coca de verduras
La coca (torta en valenciano), puede hacerse con distintas masas parecidas entre sí y en vez de con verduras, con sardinas, carnes y embutidos, etc.
Ingredientes ( 4 personas): 3 pimientos verdes, una berenjena, un calabacín, una cebolla, 2 tomates, aceite de oliva, una pizca de azúcar y sal (como si hiciésemos un pisto).
* Para la masa: 1 vasito de aceite de oliva, 1 dedito de vino blanco, 1/2 vasito de agua, 300 g de harina fuerte y sal.
Pasos:
1) Mezclar los ingredientes de la masa en un perol y amasarlos hasta que quede una mezcla homogénea. Después dejar reposar la masa 30 minutos sobre el banco con un poco de harina debajo.
2) Mientras dejamos que repose la masa, hacemos el pisto rehogando por este orden: cebolla ( cortada en juliana), berenjena, pimientos, calabacín ( a groso modo) y tomates (rallados).Sazonar.
3) Estirar la masa con el rodillo formando un rectángulo y colocarla sobre una bandeja de horno forrada con papel de horno. Extender por encima el pisto.
4) Hornear 15 minutos aproximádamente a 180º.
* Nota:
1) Aunque es mejor usar papel de horno, si os pilla algún día que os hace falta y no tenéis, como me pasó a mí ;) ... os puede sacar del apuro el papel de aluminio untado con aceite (para que no se pegue la masa).
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martes, 5 de agosto de 2014
Brazo de gitano
Este plato está inspirado en la empanada, de hecho la masa con la que está hecho el brazo es de empanada.
Ingredientes (4-6 personas): Para la masa: 175 g de harina fuerte, 5 g de levadura de panadero, 67 ml de agua (aproximádamente), 26 ml de aceite de oliva y 2 pizcas de sal.
Para el relleno: 200 g de tomate triturado, 2 dientes de ajo, 1/2 cebolla, 1 pimiento verde ,2 latas de atún, aceite de oliva, una pizca de azúcar y sal.
Pasos:
1) Para la masa: amasar todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea, dejar fermentar hasta que doble su volumen ( más o menos 30 minutos ). Recomiendo dejar la masa tapada con film en un perol, en un sitio donde no hayan corrientes de aire.
2) Para el relleno: picar la cebolla y el ajo en trocitos. El pimiento cortarlo en trozos un poco más grandes. Poner a rehogar con un poco de aceite la cebolla, el ajo, el pimiento y después echar el tomate. Añadir una pizca de azúcar y sazonar. Dejar que reduzca todo junto, removiendo de vez en cuando y cuando ya esté casi, añadir el atún y mezclar bien. Reservar.
3) Una vez ha duplicado su volumen la masa, estirarla con un rodillo espolvoreando harina para que no se pegue. Dejarla de unos 5 mm de grosor o un poco menos y ponerla sobre un papel de horno en una bandeja. Poner el relleno en una tira a lo largo de la masa e ir enrollando la masa con cuidado.
4) Al final, pintar con huevo batido para que luego de hornear el brazo tenga brillo. Podemos decorar por encima con algunos recortes de la masa, con piñones, etc.
5) Hornear durante 20 minutos a 180º, si observamos que se tuesta demasiado por encima, podemos tapar el brazo con un trozo de papel de horno.
6) Cortar y servir cuando se haya enfriado.
* Notas:
1) Para ayudar a que la levadura fermente, un truco; disolverla en un poco de agua templada antes de añadirla a la harina.
jueves, 17 de julio de 2014
Quiche Lorraine
Ingredientes (6-8 raciones): Para la pasta quebrada: 250 g de harina de repostería, 150 g de mantequilla, 100 ml de agua y sal. Para el relleno de la quiche: 150 g de bacon, 250 ml de nata líquida, 4 huevos, 100 g de queso gruyere en dados, sal, pimienta o nuez moscada.
Pasos:
1) Para la pasta quebrada: en un perol, hacer un volcán con la harina y en su interior echar la mantequilla empomada, el agua y la sal.
2) Mezclar poco a poco a pellizcos la masa, procurando no trabajar demasiado la masa. Tiene que quedar una masa homogénea y lisa.
3) Reposar tapada con film 30 minutos en el frigorífico, después estirar con rodillo sobre una superficie enharinada dándole un grosor aproximado de 1/2 cm (que quede de un diámetro un poco mayor que el molde que vayamos a usar). Enrollamos la masa sobre el rodillo y la desenrollamos sobre un molde desmontable previamente engrasado. Apretar la masa sobre el molde y pinchar con un tenedor la base. Cubrir la masa con papel de horno y poner unos garbanzos encima (para que tenga un poco de peso), hornear 10-15 minutos a 180º, que quede un poco tostada.
4) Para el relleno: batir los huevos, con la nata, la sal y las especias. Añadir el bacon (previamente rehogado) y el queso. Quitar el papel y los garbanzos y repartir el relleno encima de la masa.
5) Hornear a 180º durante 10- 15 minutos aproximádamente.
* Notas:
1) Se puede añadir 150 g de cebolla picada y 4 champiñones en trocitos (rehogados previamente).
2) Se puede hacer en tartaletas pequeñas tipo aperitivo.
3) El punto de cocción, se comprueba con una aguja (tiene que salir seca).
4) Esta masa también se puede hacer dulce, sustituyendo la sal por 10-15 g de azúcar. Como relleno, podemos hacer crema pastelera y después poner fruta por encima.
miércoles, 5 de marzo de 2014
Empanadillas de atún y tomate
Ingredientes (para 10 empanadillas pequeñas):
* Para la masa: 1 vasito de aceite de oliva, 1 vasito de agua, 300 g de harina fuerte y 3 pizcas de sal.
* Para el relleno: 100 g de atún, 2 huevos cocidos, 4 dientes ajo, 200 g de tomate, 1 dl de aceite y piñones.
Pasos:
1) Para hacer la masa, poner la harina tamizada en un cuenco y añadir los demás ingreds. de la masa.
2) Trabajar la masa hasta que se despegue de las paredes (añadir un poco de agua si es necesario).
3) Reposar la masa 20-30 minutos.
4) Para hacer el relleno, cocer los huevos, pelar y picar finos los ajos y los tomates. Cuando esté casi frito el tomate, añadir el atún y los piñones.
5) Rehogar un poco y fuera del fuego, añadir los huevos cocidos troceados y sal. Reservar.
6) Estirar la masa con rodillo, que quede fina (de unos 3 mm).
7) Cortar círculos de 10-12 cm y poner en el centro una cucharada de relleno.
8) Doblar los círculos en forma de media luna y cerrar las empanadillas presionando con las yemas de los dedos por el borde.
9) Pintar con huevo batido.
10) Precalentar a 180º y luego bajar a 160º para hornearlas durante 30 minutos.Con calor arriba y abajo.Esto puede variar según el horno del que se disponga.
* Nota:
1) Se puede cambiar el relleno: *cebolla, ajo y atún,* morcilla de cebolla,* bacalao y pimiento rojo, *espinacas con pasas y piñones, *carne picada con tomate y ajo, etc.
Etiquetas:
Repostería salada,
Tapas y aperitivos
- Sopas y cremas:
Esta sopa muy sencilla y sabrosa, se elabora con caldo del puchero y se llama cubierta, porque el huevo duro y el pollo que lleva, flotan por la superficie de la sopa "la cubren".
Ingredientes (4 personas): 1-2 higaditos de pollo, 1-2 dientes de ajo, mollitas de los huesos de pollo que hemos usado en el puchero, 1 huevo, 3 puntas de pan duro, 800 ml de caldo de puchero, perejil picado, colorante, nuez moscada, aceite de oliva y sal.
Pasos:
1) Sofreír el higadito cortado en trocitos y el ajo picado.
2) Cuando tengamos el sofrito, añadimos el caldo; colarlo antes de echarlo, sazonamos y añadimos la nuez moscada y el colorante. Dejar que hierva.
3) Los últimos 2 minutos, añadir el huevo duro picado, las mollitas de pollo, el pan cortado en medias lunas y el perejil picado. Remover bien.
4) Servir caliente y en seguida para que el pan no absorba todo el caldo.
* Notas:
1) Esta sopa va bien como primer plato antes del puchero.
Ingredientes (4 personas): una cola de rape, 20 gambitas, 12 almejas, 4 puñados de fideos, una cebolla, 2 dientes de ajo, un tomate, 1/2 cucharadita de pimentón, perejil picado, aceite de oliva y sal.
Para el fumet: un litro de agua, una cebolla, una zanahoria, unas ramitas de perejil, 250 g de morralla y aceite de oliva.
Pasos:
1) En una cazuela rehogar la morralla, después las verduras del fumet y añadir el agua. Dejar que cueza a partir del hervor 20 minutos aproximádamente.
2) En una cazuela a parte, sofreír la cola de rape sazonada y cortada en daditos y las gambas. Reservar. Añadir la cebolla cortada en brunoise, el ajo picado y el tomate rallado. Cuando esté casi el tomate, añadir el pimentón y mezclar rápidamente con cuidado de que no se queme, para que no amargue.
3) Añadir el fumet colado, sazonar y cuando hierva, añadir los fideos,el rape, las gambitas y las almejas (que habremos cocido a parte).
4) Servir bien caliente, para decorar se puede espolvorear perejil picado.
* Notas:
1) Se pueden sustituir las almejas por mejillones, en este caso recomiendo quitar las valvas. También se puede poner merluza en vez de rape.
Esta crema fría, es muy agradable de tomar en los días de calor y además es muy fácil de hacer.
Ingredientes (4 personas): 300 g de puerro (la parte blanca), 200 g de patatas, 800 ml de caldo de pollo, 200 ml de leche o nata, aceite de oliva, perejil picado, pimienta blanca y sal.
Como guarnición: daditos de pan frito o tostado.
Pasos:
1) Cortar el puerro en trozos y chascar la patata.
2) Rehogar el puerro, después añadir las patatas y rehogar ligeramente sin que tomen color. Sazonar.
3) Añadir el caldo y cocer tapado a fuego medio, hasta que esté todo bien cocido. Añadir pimienta y sazonar.
4) Triturar con la thurmix.
5) Refrigerar, añadir leche o nata y servir bien fría con perejil picado y con su guarnición.
* Notas:
1) Esta receta de Vichyssoise, se puede hacer más ligera si sustituimos la nata por leche. Al chascar la patata espesa bastante bien la crema.
Siguiendo la línea de platos frescos y ligeros, aquí os dejo la receta del gazpacho andaluz, muy fácil de hacer.
Ingredientes ( 4 personas): 8 tomates tipo pera, 1 pimiento verde, 1/2 cebolla grande, 1 pepino, 1 diente de ajo, 40 ml de aceite de oliva, agua (aproximádamente 150 ml) y sal.
Guarnición: daditos de pan frito.
Pasos:
1) Pelar los dientes de ajo y el pepino y trocearlos junto con los tomates, los pimientos y la cebolla.
2) Añadir agua, aceite de oliva y sal y triturarlo con la thurmix en una cazuela. Añadir la cantidad de agua justa, para que no quede demasiado espeso ni demasiado líquido.
3) Cuando esté todo bien triturado, lo colamos por un chino y lo refrigeramos.
4) Servir bien fresquito acompañado con daditos de pan frito, también se puede acompañar con trocitos de pimiento, cebolla, pepino, etc.
Ingredientes (4 personas): aceite de oliva, 400 g de cebolla a trocitos, 1 l de caldo de verduras y pollo, 4 rebanadas, 50 g de queso parmesano rallado, sal y pimienta.
Pasos:
1) Rehogar la cebolla en el aceite, dejarla tapada y reservar.
2) Repartir en cazuela de barro.
3) Añadir el caldo hirviendo y salpimentar.
4) Tostar el pan con el queso rallado por encima y añadirlo en el momento de servir la sopa, para que no se quede blando al absorber el caldo.
Ingredientes (4 raciones): un puerro (gastaremos la parte blanca), 4 patatas chascadas, un vasito de nata, 70 g de mantequilla, 800 ml de caldo de pollo y verduras, sal y pimienta blanca al gusto (también queda bien con nuez moscada), 2 rebanadas de pan de molde cortadas en daditos (guarnición).
Pasos:
1) Fundir la mantequilla y rehogar el puerro, después se añade la patata y se rehoga ligeramente.
2) Añadir el caldo caliente y salpimentar.
3) Cocer tapado a fuego medio, hasta que las patatas estén cocidas.
4) Triturar con thurmix y colar por un chino.
5) Cuando vayamos a servir la crema, ponerla a hervir y añadir la nata. Rectificar de sazonamiento y de espesor.
6) Servir caliente con los daditos de pan frito como guarnición (aunque también se pueden tostar en vez de freír).
* Notas:
1) Para que no se enfríe, mantener la crema al baño maría hasta el momento de servirla.
2) Hay una opción más light; sustituyendo la mantequilla por aceite y la nata por leche.
3) Los picatostes, mejor ponerlos en el momento justo en que se vaya a tomar la crema para que no se reblandezcan.
Esta sopa me gusta por varias razones: por su sabor, lo fácil que es de hacer y porque puedes cambiar las verduras de la sopa según cuales estén de temporada en ese momento.
Ingredientes (4 personas): la parte blanca de un puerro, la cantidad que queramos de repollo, una patata mediana, una zanahoria, la cantidad que queramos de judías verdes, un poco de aceite de oliva, 1 l aprox. de caldo de pollo y sal.
Pasos:
1) Lavar, pelar y cortar las verduras en trocitos.
2) Rehogar con aceite de oliva en una cazuela tapada.
3) Añadir el caldo, una vez estén rehogadas las verduras y sazonar.
4) Dejar cocer tapado 30 minutos aprox. A media cocción, probar de sal.
* Notas:
1) Se pueden añadir taquitos de jamón serrano y un sofrito de ajo, tomate y pimentón para que esté más bueno.
2) Se puede guarnecer con daditos de pan frito o tostado.
- Sopas y cremas:
martes, 8 de septiembre de 2015
Ajoblanco
Este plato frío típico de Málaga (Andalucía), tiene como ingrediente
principal la almendra y se acompaña con uvas, melón, manzana o si se
prefiere con jamón.
Ingredientes (4 personas): 1/2 l de agua aproximádamente, 125 g de almendras peladas, 2 dientes de ajo (que no sean muy grandes), 5 rebanadas de pan del día anterior (le podemos poner un poco más o un poco menos, depende de como lo queramos de espeso), una cucharada de vinagre de Jerez, 50 ml de aceite de oliva virgen extra y sal.
Pasos:
1) Mezclar bien con la batidora el agua, pan, almendras y ajos (yo pico primero un poco el ajo con el cuchillo y las almendras las trituro a parte con la picadora y luego se lo añado todo). Triturar y emulsionar todo junto, añadiendo el vinagre, la sal y el aceite a chorrito hasta obtener una emulsión.
2) Pasar por el chino y refrigerar.
3) Servir fresquito poniendo por encima el acompañamiento que queramos y un chorrito de aceite de oliva.
*Nota:
1) El ajo lo pico un poco a parte antes de añadirlo, para asegurarme de que no queden trozos demasiado grandes.
Como os decía , se puede acompañar con uvas, manzana, etc., aunque sería interesante, saber si tenéis alguna sugerencia sobre qué va bien para acompañar el ajoblanco.
Ingredientes (4 personas): 1/2 l de agua aproximádamente, 125 g de almendras peladas, 2 dientes de ajo (que no sean muy grandes), 5 rebanadas de pan del día anterior (le podemos poner un poco más o un poco menos, depende de como lo queramos de espeso), una cucharada de vinagre de Jerez, 50 ml de aceite de oliva virgen extra y sal.
Pasos:
1) Mezclar bien con la batidora el agua, pan, almendras y ajos (yo pico primero un poco el ajo con el cuchillo y las almendras las trituro a parte con la picadora y luego se lo añado todo). Triturar y emulsionar todo junto, añadiendo el vinagre, la sal y el aceite a chorrito hasta obtener una emulsión.
2) Pasar por el chino y refrigerar.
3) Servir fresquito poniendo por encima el acompañamiento que queramos y un chorrito de aceite de oliva.
*Nota:
1) El ajo lo pico un poco a parte antes de añadirlo, para asegurarme de que no queden trozos demasiado grandes.
Como os decía , se puede acompañar con uvas, manzana, etc., aunque sería interesante, saber si tenéis alguna sugerencia sobre qué va bien para acompañar el ajoblanco.
martes, 1 de septiembre de 2015
Salmorejo
Bueno, como aún hace calor, sigue apeteciendo tomar cosas fresquitas,
por eso os dejo esta receta de salmorejo cordobés; plato super sencillo
de preparar y sano.
El salmorejo, es una crema tradicional de Córdoba (Andalucía) y se suele servir como primer plato. Originariamente, no llevaba tomate, este ingrediente se le añadió posteriormente.
Ingredientes (4 personas): 1/2 kg de tomates tipo pera, 5 rebanadas de pan del día anterior, 50 ml de aceite de oliva virgen extra, 1/2 diente de ajo y sal. Como acompañamiento: 1-2 huevos duros y virutas o taquitos de jamón serrano.
Pasos:
1) Lavar y cortar a groso modo los tomates, pelar y picar el ajo. Poner a remojo el pan.
2) Triturar el tomate, el pan bien escurrido y el ajo.
3) Añadir el aceite y la sal. Seguir triturando bien con la batidora hasta conseguir una mezcla homogénea.
4) Refrescar en el frigorífico hasta el momento de servir.
5) Poner por encima huevo duro picado y unos taquitos de jamón.
El salmorejo, es una crema tradicional de Córdoba (Andalucía) y se suele servir como primer plato. Originariamente, no llevaba tomate, este ingrediente se le añadió posteriormente.
Ingredientes (4 personas): 1/2 kg de tomates tipo pera, 5 rebanadas de pan del día anterior, 50 ml de aceite de oliva virgen extra, 1/2 diente de ajo y sal. Como acompañamiento: 1-2 huevos duros y virutas o taquitos de jamón serrano.
Pasos:
1) Lavar y cortar a groso modo los tomates, pelar y picar el ajo. Poner a remojo el pan.
2) Triturar el tomate, el pan bien escurrido y el ajo.
3) Añadir el aceite y la sal. Seguir triturando bien con la batidora hasta conseguir una mezcla homogénea.
4) Refrescar en el frigorífico hasta el momento de servir.
5) Poner por encima huevo duro picado y unos taquitos de jamón.
martes, 28 de julio de 2015
Crema de verduras de temporada
Os dejo esta receta sana y ligera, muy apropiada para esta época del año.
Ingredientes (4 personas): 2 patatas, una cebolla, una zanahoria, 1/4 de calabacín, 400 ml de agua, aceite de oliva, pimienta negra molida, sal y unos taquitos de jamón serrano para acompañar.
Pasos:
1) Preparar las verduras. Cortar la cebolla, la zanahoria y el calabacín a groso modo. Chascar la patata.
2) En una cazuela con un poco de aceite, rehogar un poco las verduras y sazonarlas. Añadir el agua y dejar que cueza aproximádamente 20-30 minutos (cuanto más blandita esté la verdura, mejor).
3) En una sartén a parte, freír los taquitos de jarmón. Reservar.
4) Salpimentar y triturar por el thurmix hasta que quede fina la crema. Si hace falta se puede añadir un poco más de agua.
5) Refrigerar la crema ó si se prefiere tomar sin refrigerar. Poner por encima los taquitos de jamón.
* Nota:
1) En el momento justo antes de servir, se puede añadir un chorrito de leche, mezclándolo bien.
Ingredientes (4 personas): 2 patatas, una cebolla, una zanahoria, 1/4 de calabacín, 400 ml de agua, aceite de oliva, pimienta negra molida, sal y unos taquitos de jamón serrano para acompañar.
Pasos:
1) Preparar las verduras. Cortar la cebolla, la zanahoria y el calabacín a groso modo. Chascar la patata.
2) En una cazuela con un poco de aceite, rehogar un poco las verduras y sazonarlas. Añadir el agua y dejar que cueza aproximádamente 20-30 minutos (cuanto más blandita esté la verdura, mejor).
3) En una sartén a parte, freír los taquitos de jarmón. Reservar.
4) Salpimentar y triturar por el thurmix hasta que quede fina la crema. Si hace falta se puede añadir un poco más de agua.
5) Refrigerar la crema ó si se prefiere tomar sin refrigerar. Poner por encima los taquitos de jamón.
* Nota:
1) En el momento justo antes de servir, se puede añadir un chorrito de leche, mezclándolo bien.
martes, 30 de diciembre de 2014
Sopa cubierta
Esta sopa muy sencilla y sabrosa, se elabora con caldo del puchero y se llama cubierta, porque el huevo duro y el pollo que lleva, flotan por la superficie de la sopa "la cubren".
Ingredientes (4 personas): 1-2 higaditos de pollo, 1-2 dientes de ajo, mollitas de los huesos de pollo que hemos usado en el puchero, 1 huevo, 3 puntas de pan duro, 800 ml de caldo de puchero, perejil picado, colorante, nuez moscada, aceite de oliva y sal.
Pasos:
1) Sofreír el higadito cortado en trocitos y el ajo picado.
2) Cuando tengamos el sofrito, añadimos el caldo; colarlo antes de echarlo, sazonamos y añadimos la nuez moscada y el colorante. Dejar que hierva.
3) Los últimos 2 minutos, añadir el huevo duro picado, las mollitas de pollo, el pan cortado en medias lunas y el perejil picado. Remover bien.
4) Servir caliente y en seguida para que el pan no absorba todo el caldo.
* Notas:
1) Esta sopa va bien como primer plato antes del puchero.
jueves, 27 de noviembre de 2014
Sopa marinera
Ingredientes (4 personas): una cola de rape, 20 gambitas, 12 almejas, 4 puñados de fideos, una cebolla, 2 dientes de ajo, un tomate, 1/2 cucharadita de pimentón, perejil picado, aceite de oliva y sal.
Para el fumet: un litro de agua, una cebolla, una zanahoria, unas ramitas de perejil, 250 g de morralla y aceite de oliva.
Pasos:
1) En una cazuela rehogar la morralla, después las verduras del fumet y añadir el agua. Dejar que cueza a partir del hervor 20 minutos aproximádamente.
2) En una cazuela a parte, sofreír la cola de rape sazonada y cortada en daditos y las gambas. Reservar. Añadir la cebolla cortada en brunoise, el ajo picado y el tomate rallado. Cuando esté casi el tomate, añadir el pimentón y mezclar rápidamente con cuidado de que no se queme, para que no amargue.
3) Añadir el fumet colado, sazonar y cuando hierva, añadir los fideos,el rape, las gambitas y las almejas (que habremos cocido a parte).
4) Servir bien caliente, para decorar se puede espolvorear perejil picado.
* Notas:
1) Se pueden sustituir las almejas por mejillones, en este caso recomiendo quitar las valvas. También se puede poner merluza en vez de rape.
martes, 24 de junio de 2014
Vichyssoise
Esta crema fría, es muy agradable de tomar en los días de calor y además es muy fácil de hacer.
Ingredientes (4 personas): 300 g de puerro (la parte blanca), 200 g de patatas, 800 ml de caldo de pollo, 200 ml de leche o nata, aceite de oliva, perejil picado, pimienta blanca y sal.
Como guarnición: daditos de pan frito o tostado.
Pasos:
1) Cortar el puerro en trozos y chascar la patata.
2) Rehogar el puerro, después añadir las patatas y rehogar ligeramente sin que tomen color. Sazonar.
3) Añadir el caldo y cocer tapado a fuego medio, hasta que esté todo bien cocido. Añadir pimienta y sazonar.
4) Triturar con la thurmix.
5) Refrigerar, añadir leche o nata y servir bien fría con perejil picado y con su guarnición.
* Notas:
1) Esta receta de Vichyssoise, se puede hacer más ligera si sustituimos la nata por leche. Al chascar la patata espesa bastante bien la crema.
martes, 3 de junio de 2014
Gazpacho andaluz
Siguiendo la línea de platos frescos y ligeros, aquí os dejo la receta del gazpacho andaluz, muy fácil de hacer.
Ingredientes ( 4 personas): 8 tomates tipo pera, 1 pimiento verde, 1/2 cebolla grande, 1 pepino, 1 diente de ajo, 40 ml de aceite de oliva, agua (aproximádamente 150 ml) y sal.
Guarnición: daditos de pan frito.
Pasos:
1) Pelar los dientes de ajo y el pepino y trocearlos junto con los tomates, los pimientos y la cebolla.
2) Añadir agua, aceite de oliva y sal y triturarlo con la thurmix en una cazuela. Añadir la cantidad de agua justa, para que no quede demasiado espeso ni demasiado líquido.
3) Cuando esté todo bien triturado, lo colamos por un chino y lo refrigeramos.
4) Servir bien fresquito acompañado con daditos de pan frito, también se puede acompañar con trocitos de pimiento, cebolla, pepino, etc.
jueves, 10 de abril de 2014
Sopa de cebolla
Ingredientes (4 personas): aceite de oliva, 400 g de cebolla a trocitos, 1 l de caldo de verduras y pollo, 4 rebanadas, 50 g de queso parmesano rallado, sal y pimienta.
Pasos:
1) Rehogar la cebolla en el aceite, dejarla tapada y reservar.
2) Repartir en cazuela de barro.
3) Añadir el caldo hirviendo y salpimentar.
4) Tostar el pan con el queso rallado por encima y añadirlo en el momento de servir la sopa, para que no se quede blando al absorber el caldo.
martes, 1 de abril de 2014
Crema Parmentier
Ingredientes (4 raciones): un puerro (gastaremos la parte blanca), 4 patatas chascadas, un vasito de nata, 70 g de mantequilla, 800 ml de caldo de pollo y verduras, sal y pimienta blanca al gusto (también queda bien con nuez moscada), 2 rebanadas de pan de molde cortadas en daditos (guarnición).
Pasos:
1) Fundir la mantequilla y rehogar el puerro, después se añade la patata y se rehoga ligeramente.
2) Añadir el caldo caliente y salpimentar.
3) Cocer tapado a fuego medio, hasta que las patatas estén cocidas.
4) Triturar con thurmix y colar por un chino.
5) Cuando vayamos a servir la crema, ponerla a hervir y añadir la nata. Rectificar de sazonamiento y de espesor.
6) Servir caliente con los daditos de pan frito como guarnición (aunque también se pueden tostar en vez de freír).
* Notas:
1) Para que no se enfríe, mantener la crema al baño maría hasta el momento de servirla.
2) Hay una opción más light; sustituyendo la mantequilla por aceite y la nata por leche.
3) Los picatostes, mejor ponerlos en el momento justo en que se vaya a tomar la crema para que no se reblandezcan.
martes, 4 de marzo de 2014
Sopa de verduras
Esta sopa me gusta por varias razones: por su sabor, lo fácil que es de hacer y porque puedes cambiar las verduras de la sopa según cuales estén de temporada en ese momento.
Ingredientes (4 personas): la parte blanca de un puerro, la cantidad que queramos de repollo, una patata mediana, una zanahoria, la cantidad que queramos de judías verdes, un poco de aceite de oliva, 1 l aprox. de caldo de pollo y sal.
Pasos:
1) Lavar, pelar y cortar las verduras en trocitos.
2) Rehogar con aceite de oliva en una cazuela tapada.
3) Añadir el caldo, una vez estén rehogadas las verduras y sazonar.
4) Dejar cocer tapado 30 minutos aprox. A media cocción, probar de sal.
* Notas:
1) Se pueden añadir taquitos de jamón serrano y un sofrito de ajo, tomate y pimentón para que esté más bueno.
2) Se puede guarnecer con daditos de pan frito o tostado.
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Sopas y Cremas
- Tapas y aperitivos:
Ingredientes (4 personas): una plancha de hojaldre, un huevo, una lata de paté, 2 lonchas de queso maasdam, 2 lonchas de lacón, almendras peladas y picadas y orégano.
Pasos:
1) Estirar la plancha de hojaldre con un rodillo, enharinando un poco la mesa donde trabajemos.
Si usáis masa congelada, descongelarla en el frigorífico 3 horas antes de usarla.
2) Con un cortapastas, cortar 20 discos de masa. Colocando 10 de ellos en una bandeja de horno forrada con papel de horno.
3) Rellenar 5 discos con el paté y 5 con el queso y el lacón.
4) Pintar con huevo batido alrededor de cada disco y poner encima de cada uno otro disco de hojaldre. Apretar con las yemas de los dedos por el borde para que se queden pegados los discos.
5) Pintar con el huevo batido los hojaldritos, espolvorear orégano por encima de los que llevan queso y lacón y almendra por encima de los que llevan paté.
6) En el horno que previamente habremos calentado a 200º, hornear sobre los 190º durante 10-15 minutos (esto dependerá de como sea vuestro horno). Dejar que se doren.
* Notas:
1) También se puede poner queso rallado por encima de los hojaldres de paté, en vez de almendra.
La coca (torta en valenciano), puede hacerse con distintas masas parecidas entre sí y en vez de con verduras, con sardinas, carnes y embutidos, etc.
Ingredientes ( 4 personas): 3 pimientos verdes, una berenjena, un calabacín, una cebolla, 2 tomates, aceite de oliva, una pizca de azúcar y sal (como si hiciésemos un pisto).
* Para la masa: 1 vasito de aceite de oliva, 1 dedito de vino blanco, 1/2 vasito de agua, 300 g de harina fuerte y sal.
Pasos:
1) Mezclar los ingredientes de la masa en un perol y amasarlos hasta que quede una mezcla homogénea. Después dejar reposar la masa 30 minutos sobre el banco con un poco de harina debajo.
2) Mientras dejamos que repose la masa, hacemos el pisto rehogando por este orden: cebolla ( cortada en juliana), berenjena, pimientos, calabacín ( a groso modo) y tomates (rallados).Sazonar.
3) Estirar la masa con el rodillo formando un rectángulo y colocarla sobre una bandeja de horno forrada con papel de horno. Extender por encima el pisto.
4) Hornear 15 minutos aproximádamente a 180º.
* Nota:
1) Aunque es mejor usar papel de horno, si os pilla algún día que os hace falta y no tenéis, como me pasó a mí ;) ... os puede sacar del apuro el papel de aluminio untado con aceite (para que no se pegue la masa).
Ingredientes (4 personas): 12 champiñones grandes, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 40 gramos de jamón york en taquitos, 40 g de queso de lonchas, aceite, sal, orégano y perejil picado.
Pasos:
1) Después de lavar los champiñones, picar muy fino los rabitos de los champiñones, junto con la cebolla ,los ajos y el jamón.
2) Rehogar con un poco de aceite todo el relleno anterior en una sartén. Cuando ya esté, rellenar los champiñones en crudo.
3) Poner los champiñones a la plancha y cuando ya estén casi (necesitan poco tiempo), poner el queso por encima con un poco de orégano y perejil picado. Dejar tapados unos minutos para que se terminen de hacer.
* Notas:
1) Se puede poner otro relleno: en vez de jamón york, podemos poner: jamón serrano, carne picada, atún,etc. También, se puede poner otro tipo de queso, como puede ser queso rallado.
El siguiente plato, es típico de Valencia y se llama así porque para elaborarlo, la carne de los pimientos y el bacalao se separa a tiras con la mano (como si lo desgarrases). Existe una variante del esgarrat, que consiste en añadir a los ingredientes del esgarrat berenjena asada; es lo que se conoce como espencat.
Ingredientes (4 personas): 4 pimientos rojos de 150-200 g aproximádamente, 200 g de migas de bacalao, 4 dientes de ajo y 20 ml de aceite de oliva.
Pasos:
1) Poner a desalar el bacalado durante 30 minutos (cambiando el agua dos veces es suficiente). Poner a asar en una plancha los pimientos por todas sus caras, hasta que la piel se quede ennegrecida. Después, dejarlos tapados entre dos platos hasta que se enfríen.
2) Picar los ajos y cuando estén fríos los pimientos: pelarlos y quitarles el rabito y las pepitas, lavar y secar con papel de cocina.
3) Desgarrar la carne de los pimientos a tiras con las manos, hacer los mismo con el bacalao y desespinar.
4) Mezclar en una cazuela de barro los pimientos, el bacalao, los ajos y el aceite de oliva.
* Nota:
1) Recomiendo acompañar este plato con unas rebanadas de pan tostado.
Esta tapa la eligieron como ganadora dentro del concurso de "Tapas Love Tabasco" :D
Ingredientes (4 personas): 4 rebanadas de pan de molde, 30 g de carne picada de ternera y cerdo, 1/2 pechuga de pollo, 1 calabacín, 1/2 cebolla pequeña, 1/2 zanahoria, 3 dientes de ajo, tomate frito, orégano, salsa tabasco original y queso rallado al gusto.
Pasos:
1) Cortar el pan de molde con un cortapastas circular y tostarlo.
2) Hacer el sofrito de tomate y ajo.
3) Acanalar y cortar el calabacín haciendo vasitos y vaciarlos por dentro. Cocerlos al vapor (que queden al dente).
4) Rehogar la cebolla, zanahoria y pulpa del calabacín muy picados.Después, se añaden la carne picada y la pechuga, se sazona y se añaden el orégano y la salsa tabasco.
5) Montar la tapa: pan, sofrito, vasito relleno con el rehogado y por encima queso rallado y gratinar.
6) Y como siempre ahora viene lo mejor: ¡comérselos! :D
* Nota:
1) Si sobra relleno, se puede aprovechar para un plato de pasta.
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Esta tapa también la presenté al concurso "Tapas Love Tabasco" y fué una de las más votadas.
Ingredientes (4 personas): 10 rebanadas de pan tostado de 1 cm de grosor, 10 escalopines de solomillo de cerdo, 1 pimiento verde, 1 pimiento rojo, 1/2 cebolla, 3 champiñones, un poco de sal, salsa chimichurri (1 cucharada por cada rebanada).
Salsa chimichurri: 3 cucharadas de aceite de oliva, 3 cucharadas de aceite de girasol, un poco de orégano, un poco de comino molido, 1 diente de ajo picado, 2 cucharadas de tomate natural triturado, un poco de sal, un poco de perejil picado, un poco de tomillo y unas gotas de salsa tabasco.
Pasos:
1) Hacer a la plancha el solomillo previamente sazonado.
2) Cortar la cebolla en juliana fina y caramelizar.
3) Rehogar los pimientos en daditos y saltear los champiñones laminados.
4) Montar la tapa: pan, salsa, solomillo, champiñón, pimientos y cebolla.
* Nota:
1) Por encima se puede poner perejil o cebollino picado para decorar.
Ingredientes (para 10 empanadillas pequeñas):
* Para la masa: 1 vasito de aceite de oliva, 1 vasito de agua, 300 g de harina fuerte y 3 pizcas de sal.
* Para el relleno: 100 g de atún, 2 huevos cocidos, 4 dientes ajo, 200 g de tomate, 1 dl de aceite y piñones.
Pasos:
1) Para hacer la masa, poner la harina tamizada en un cuenco y añadir los demás ingreds. de la masa.
2) Trabajar la masa hasta que se despegue de las paredes (añadir un poco de agua si es necesario).
3) Reposar la masa 20-30 minutos.
4) Para hacer el relleno, cocer los huevos, pelar y picar finos los ajos y los tomates. Cuando esté casi frito el tomate, añadir el atún y los piñones.
5) Rehogar un poco y fuera del fuego, añadir los huevos cocidos troceados y sal. Reservar.
6) Estirar la masa con rodillo, que quede fina (de unos 3 mm).
7) Cortar círculos de 10-12 cm y poner en el centro una cucharada de relleno.
8) Doblar los círculos en forma de media luna y cerrar las empanadillas presionando con las yemas de los dedos por el borde.
9) Pintar con huevo batido.
10) Precalentar a 180º y luego bajar a 160º para hornearlas durante 30 minutos.Con calor arriba y abajo.Esto puede variar según el horno del que se disponga.
* Nota:
1) Se puede cambiar el relleno: *cebolla, ajo y atún,* morcilla de cebolla,* bacalao y pimiento rojo, *espinacas con pasas y piñones, *carne picada con tomate y ajo, etc.
Ingredientes (4 personas):
400 g mejillones, 100 g de gambas a trocitos, 75 g de cebolla picada, 2 dientes de ajo picados, 100 g de champiñones a trocitos, 1 chorrito de brandy, un poco de nata líquida y salsa americana , sal y pimienta blanca. Para empanar: harina, huevo y pan rallado.
Pasos:
1) Rehogar la cebolla, ajo, champiñones y gambas hasta que se hayan evaporado sus jugos.
2) Flambear con el brandy.
3) Añadir nata y salsa americana, reduciendo el conjunto.
4) Añadir la carne de los mejillones y dejar que reduzca. Los mejillones, los hemos abierto al vapor previamente y hemos troceado la carne.
5) Rellenar las valvas con esta mezcla en caliente, dejar que solidifique en el frigorífico.
6) Empanar y freír. Poner sobre papel absorbente.
* Nota:
1) Se puede añadir a la mezcla bechamel.
Pasos:
1) Mezclar en un cuenco con unas varillas: harina, 1 huevo y agua muy fría.
2) Coger a montoncitos con unas pinzas las verduras y cubrirlas con la tempura.
3) Freír en aceite de girasol a 180º hasta que quede dorado.
4) Poner en papel absorbente y servir caliente nada más freír.
* Notas:
1) La densidad de la mezcla de harina, huevo y agua, no ha de ser ni muy líquida ni demasiado espesa.
2) Se puede acompañar con salsa de soja y como bebida sake (licor de arroz).
Es un plato ideal para aprovechar las sobras del cocido, se les puede poner jamón o pollo, lo que más os guste. Reciben el nombre de croquetas por que al ir empanadas y fritas crujen.
Ingredientes (4 personas):
100 g de champiñones, 75 g de cebolla, 90 g de jamón serrano en daditos, 1/2 l de leche, 80 g de harina tamizada, 80 g de mantequilla, un poco de sal, pimienta blanca y nuez moscada. Para empanar: harina, 1 huevo y pan rallado.
Pasos:
1) Rehogar la cebolla a trocitos con un poco de mantequilla, luego el jamón y por último el champiñón también a trocitos. Reservar.
2) Calentar la leche.
3) Añadir la harina de golpe a la mantequilla fundida y formar una pasta (roux).Enfriar esta pasta y añadir un poco de leche tibia (disolver).Verter el resto de la leche y sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.
4) Añadir el rehogado del paso 1 y cocinar la bechamel hasta que espese. Rectificar de sazonamiento.
5) Verter sobre una placa untada con aceite y sacudirla para que asiente la masa. Dejar enfriar. Después tapar con film a piel y enfriar en frigorífico.
6) Moldear, empanar y freir en abundante aceite bien caliente.
7) Ponerlas sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite.
Notas:
1) La masa se puede moldear con manga pastelera.
2) Las podemos acompañar con tomate frito.
3) Se sabe que ha espesado lo suficiente la masa cuando cuesta que caiga de las varillas.
4) Con estas cantidades salen aproximádamente 16 croquetas de tamaño mediano.
Este es un plato típico de Semana Santa, ya que no lleva carne.
Ingredientes (4 personas):
100 g de migas de bacalao, 5 patatas medianas, 2 huevos, 2 ramitas de perejil, un puñado de piñones y 3-4 dientes de ajo.
Pasos:
1) Poner en remojo el bacalao para desalarlo (aprox. 30 minutos, si son migas y cambiando 2 veces el agua será suficiente).
2) Quitar las espinas que puedan haber.
3) Hervir las patatas sin pelar.
4) Pelarlas una vez hervidas y pasarlas por el pasapurés o chafarlas con un tenedor.
5) Amasar las patatas, el bacalao,el perejil picado, los piñones y los ajos.
6) Añadir las yemas de los huevos.
7) Dar forma a las albóndigas (alargadas o redondas).
8) Pasar las albóndigas por las claras batidas.
9) Freír en abundante aceite de oliva hasta que estén doradas.
10) Dejar sobre papel absorbente, para quitar el exceso de aceite.
* Nota:
1) Los piñones se pueden tostar.
- Tapas y aperitivos:
martes, 28 de abril de 2015
Pan-pizza
He querido hacer una especie de pizza con pan de barrra, a algunos panes
les he puesto jamón de york y queso y a otros cebolla, queso y
alcaparras. Pero les podéis poner lo que queráis como si fuera una
pizza. Esta es otra buena forma de aprovechar pan que os haya sobrado de
hace unos días y además es mucho más rápido que hacer una pizza si no
queréis hacer la masa.
Ingredientes (4 personas): 1 barra de pan, tomate triturado, jamón de york a tacos, queso emmental o maasdam rallado, alcaparras, 1 cebolla, aceite de oliva, azúcar, sal y orégano.
Pasos:
1) En una sartén con aceite, poner el tomate junto con un poquito de azúcar (lo justo para que quite la acidez) y sazonar.
2) Cortar la cebolla y sofreirla, cortar el jamón a tacos y rallar el queso.
3) Cortar el pan en trozos de 4 dedos de grosor aproximádamente.
4) Poner en una bandeja de horno los trozos de pan; poner la mitad de los trozos con tomate, queso, jamón, y orégano. En la otra mitad, poner tomate, queso, cebolla, alcaparras y orégano.
5) Hornear en horno previamente precalentado, a 180º durante 10 minutos aproximádamente para que se tueste el pan y se funda el queso. El pan, debe quedar crujiente por fuera y tierno por dentro.
* Notas:
1) Este plato, se puede comer para merendar y como tapa.
Ingredientes (4 personas): 1 barra de pan, tomate triturado, jamón de york a tacos, queso emmental o maasdam rallado, alcaparras, 1 cebolla, aceite de oliva, azúcar, sal y orégano.
Pasos:
1) En una sartén con aceite, poner el tomate junto con un poquito de azúcar (lo justo para que quite la acidez) y sazonar.
2) Cortar la cebolla y sofreirla, cortar el jamón a tacos y rallar el queso.
3) Cortar el pan en trozos de 4 dedos de grosor aproximádamente.
4) Poner en una bandeja de horno los trozos de pan; poner la mitad de los trozos con tomate, queso, jamón, y orégano. En la otra mitad, poner tomate, queso, cebolla, alcaparras y orégano.
5) Hornear en horno previamente precalentado, a 180º durante 10 minutos aproximádamente para que se tueste el pan y se funda el queso. El pan, debe quedar crujiente por fuera y tierno por dentro.
* Notas:
1) Este plato, se puede comer para merendar y como tapa.
martes, 14 de octubre de 2014
Hojaldritos salados
Ingredientes (4 personas): una plancha de hojaldre, un huevo, una lata de paté, 2 lonchas de queso maasdam, 2 lonchas de lacón, almendras peladas y picadas y orégano.
Pasos:
1) Estirar la plancha de hojaldre con un rodillo, enharinando un poco la mesa donde trabajemos.
Si usáis masa congelada, descongelarla en el frigorífico 3 horas antes de usarla.
2) Con un cortapastas, cortar 20 discos de masa. Colocando 10 de ellos en una bandeja de horno forrada con papel de horno.
3) Rellenar 5 discos con el paté y 5 con el queso y el lacón.
4) Pintar con huevo batido alrededor de cada disco y poner encima de cada uno otro disco de hojaldre. Apretar con las yemas de los dedos por el borde para que se queden pegados los discos.
5) Pintar con el huevo batido los hojaldritos, espolvorear orégano por encima de los que llevan queso y lacón y almendra por encima de los que llevan paté.
6) En el horno que previamente habremos calentado a 200º, hornear sobre los 190º durante 10-15 minutos (esto dependerá de como sea vuestro horno). Dejar que se doren.
* Notas:
1) También se puede poner queso rallado por encima de los hojaldres de paté, en vez de almendra.
martes, 9 de septiembre de 2014
Coca de verduras
La coca (torta en valenciano), puede hacerse con distintas masas parecidas entre sí y en vez de con verduras, con sardinas, carnes y embutidos, etc.
Ingredientes ( 4 personas): 3 pimientos verdes, una berenjena, un calabacín, una cebolla, 2 tomates, aceite de oliva, una pizca de azúcar y sal (como si hiciésemos un pisto).
* Para la masa: 1 vasito de aceite de oliva, 1 dedito de vino blanco, 1/2 vasito de agua, 300 g de harina fuerte y sal.
Pasos:
1) Mezclar los ingredientes de la masa en un perol y amasarlos hasta que quede una mezcla homogénea. Después dejar reposar la masa 30 minutos sobre el banco con un poco de harina debajo.
2) Mientras dejamos que repose la masa, hacemos el pisto rehogando por este orden: cebolla ( cortada en juliana), berenjena, pimientos, calabacín ( a groso modo) y tomates (rallados).Sazonar.
3) Estirar la masa con el rodillo formando un rectángulo y colocarla sobre una bandeja de horno forrada con papel de horno. Extender por encima el pisto.
4) Hornear 15 minutos aproximádamente a 180º.
* Nota:
1) Aunque es mejor usar papel de horno, si os pilla algún día que os hace falta y no tenéis, como me pasó a mí ;) ... os puede sacar del apuro el papel de aluminio untado con aceite (para que no se pegue la masa).
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martes, 1 de julio de 2014
Champiñones rellenos
Ingredientes (4 personas): 12 champiñones grandes, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 40 gramos de jamón york en taquitos, 40 g de queso de lonchas, aceite, sal, orégano y perejil picado.
Pasos:
1) Después de lavar los champiñones, picar muy fino los rabitos de los champiñones, junto con la cebolla ,los ajos y el jamón.
2) Rehogar con un poco de aceite todo el relleno anterior en una sartén. Cuando ya esté, rellenar los champiñones en crudo.
3) Poner los champiñones a la plancha y cuando ya estén casi (necesitan poco tiempo), poner el queso por encima con un poco de orégano y perejil picado. Dejar tapados unos minutos para que se terminen de hacer.
* Notas:
1) Se puede poner otro relleno: en vez de jamón york, podemos poner: jamón serrano, carne picada, atún,etc. También, se puede poner otro tipo de queso, como puede ser queso rallado.
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Servir acompañados con su jugo. |
Esgarrat
El siguiente plato, es típico de Valencia y se llama así porque para elaborarlo, la carne de los pimientos y el bacalao se separa a tiras con la mano (como si lo desgarrases). Existe una variante del esgarrat, que consiste en añadir a los ingredientes del esgarrat berenjena asada; es lo que se conoce como espencat.
Ingredientes (4 personas): 4 pimientos rojos de 150-200 g aproximádamente, 200 g de migas de bacalao, 4 dientes de ajo y 20 ml de aceite de oliva.
Pasos:
1) Poner a desalar el bacalado durante 30 minutos (cambiando el agua dos veces es suficiente). Poner a asar en una plancha los pimientos por todas sus caras, hasta que la piel se quede ennegrecida. Después, dejarlos tapados entre dos platos hasta que se enfríen.
2) Picar los ajos y cuando estén fríos los pimientos: pelarlos y quitarles el rabito y las pepitas, lavar y secar con papel de cocina.
3) Desgarrar la carne de los pimientos a tiras con las manos, hacer los mismo con el bacalao y desespinar.
4) Mezclar en una cazuela de barro los pimientos, el bacalao, los ajos y el aceite de oliva.
* Nota:
1) Recomiendo acompañar este plato con unas rebanadas de pan tostado.
martes, 24 de junio de 2014
"Vasitos" de calabacín tabasqueros
Esta tapa la eligieron como ganadora dentro del concurso de "Tapas Love Tabasco" :D
Ingredientes (4 personas): 4 rebanadas de pan de molde, 30 g de carne picada de ternera y cerdo, 1/2 pechuga de pollo, 1 calabacín, 1/2 cebolla pequeña, 1/2 zanahoria, 3 dientes de ajo, tomate frito, orégano, salsa tabasco original y queso rallado al gusto.
Pasos:
1) Cortar el pan de molde con un cortapastas circular y tostarlo.
2) Hacer el sofrito de tomate y ajo.
3) Acanalar y cortar el calabacín haciendo vasitos y vaciarlos por dentro. Cocerlos al vapor (que queden al dente).
4) Rehogar la cebolla, zanahoria y pulpa del calabacín muy picados.Después, se añaden la carne picada y la pechuga, se sazona y se añaden el orégano y la salsa tabasco.
5) Montar la tapa: pan, sofrito, vasito relleno con el rehogado y por encima queso rallado y gratinar.
6) Y como siempre ahora viene lo mejor: ¡comérselos! :D
* Nota:
1) Si sobra relleno, se puede aprovechar para un plato de pasta.
Solomillo con verduras al tabasco
Esta tapa también la presenté al concurso "Tapas Love Tabasco" y fué una de las más votadas.
Ingredientes (4 personas): 10 rebanadas de pan tostado de 1 cm de grosor, 10 escalopines de solomillo de cerdo, 1 pimiento verde, 1 pimiento rojo, 1/2 cebolla, 3 champiñones, un poco de sal, salsa chimichurri (1 cucharada por cada rebanada).
Salsa chimichurri: 3 cucharadas de aceite de oliva, 3 cucharadas de aceite de girasol, un poco de orégano, un poco de comino molido, 1 diente de ajo picado, 2 cucharadas de tomate natural triturado, un poco de sal, un poco de perejil picado, un poco de tomillo y unas gotas de salsa tabasco.
Pasos:
1) Hacer a la plancha el solomillo previamente sazonado.
2) Cortar la cebolla en juliana fina y caramelizar.
3) Rehogar los pimientos en daditos y saltear los champiñones laminados.
4) Montar la tapa: pan, salsa, solomillo, champiñón, pimientos y cebolla.
* Nota:
1) Por encima se puede poner perejil o cebollino picado para decorar.
miércoles, 5 de marzo de 2014
Empanadillas de atún y tomate
Ingredientes (para 10 empanadillas pequeñas):
* Para la masa: 1 vasito de aceite de oliva, 1 vasito de agua, 300 g de harina fuerte y 3 pizcas de sal.
* Para el relleno: 100 g de atún, 2 huevos cocidos, 4 dientes ajo, 200 g de tomate, 1 dl de aceite y piñones.
Pasos:
1) Para hacer la masa, poner la harina tamizada en un cuenco y añadir los demás ingreds. de la masa.
2) Trabajar la masa hasta que se despegue de las paredes (añadir un poco de agua si es necesario).
3) Reposar la masa 20-30 minutos.
4) Para hacer el relleno, cocer los huevos, pelar y picar finos los ajos y los tomates. Cuando esté casi frito el tomate, añadir el atún y los piñones.
5) Rehogar un poco y fuera del fuego, añadir los huevos cocidos troceados y sal. Reservar.
6) Estirar la masa con rodillo, que quede fina (de unos 3 mm).
7) Cortar círculos de 10-12 cm y poner en el centro una cucharada de relleno.
8) Doblar los círculos en forma de media luna y cerrar las empanadillas presionando con las yemas de los dedos por el borde.
9) Pintar con huevo batido.
10) Precalentar a 180º y luego bajar a 160º para hornearlas durante 30 minutos.Con calor arriba y abajo.Esto puede variar según el horno del que se disponga.
* Nota:
1) Se puede cambiar el relleno: *cebolla, ajo y atún,* morcilla de cebolla,* bacalao y pimiento rojo, *espinacas con pasas y piñones, *carne picada con tomate y ajo, etc.
martes, 4 de febrero de 2014
Mejillones rellenos
Ingredientes (4 personas):
400 g mejillones, 100 g de gambas a trocitos, 75 g de cebolla picada, 2 dientes de ajo picados, 100 g de champiñones a trocitos, 1 chorrito de brandy, un poco de nata líquida y salsa americana , sal y pimienta blanca. Para empanar: harina, huevo y pan rallado.
Pasos:
1) Rehogar la cebolla, ajo, champiñones y gambas hasta que se hayan evaporado sus jugos.
2) Flambear con el brandy.
3) Añadir nata y salsa americana, reduciendo el conjunto.
4) Añadir la carne de los mejillones y dejar que reduzca. Los mejillones, los hemos abierto al vapor previamente y hemos troceado la carne.
5) Rellenar las valvas con esta mezcla en caliente, dejar que solidifique en el frigorífico.
6) Empanar y freír. Poner sobre papel absorbente.
* Nota:
1) Se puede añadir a la mezcla bechamel.
viernes, 31 de enero de 2014
Tempura
Este es un plato tradicional y muy popular en Japón, llevado allí posiblemente por los misioneros jesuitas portugueses durante el siglo XVI. Al tener costumbre de no comer carne en vigilia surgió este plato. (Wikipedia)
Ingredientes: harina, agua, 1 huevo, pimientos, champiñones, cebolla, espárragos, berenjena, calabacín, etc (en juliana), trocitos de pescado o gambas (marisco).
Pasos:
1) Mezclar en un cuenco con unas varillas: harina, 1 huevo y agua muy fría.
2) Coger a montoncitos con unas pinzas las verduras y cubrirlas con la tempura.
3) Freír en aceite de girasol a 180º hasta que quede dorado.
4) Poner en papel absorbente y servir caliente nada más freír.
* Notas:
1) La densidad de la mezcla de harina, huevo y agua, no ha de ser ni muy líquida ni demasiado espesa.
2) Se puede acompañar con salsa de soja y como bebida sake (licor de arroz).
jueves, 30 de enero de 2014
Croquetas de jamón
Es un plato ideal para aprovechar las sobras del cocido, se les puede poner jamón o pollo, lo que más os guste. Reciben el nombre de croquetas por que al ir empanadas y fritas crujen.
Ingredientes (4 personas):
100 g de champiñones, 75 g de cebolla, 90 g de jamón serrano en daditos, 1/2 l de leche, 80 g de harina tamizada, 80 g de mantequilla, un poco de sal, pimienta blanca y nuez moscada. Para empanar: harina, 1 huevo y pan rallado.
Pasos:
1) Rehogar la cebolla a trocitos con un poco de mantequilla, luego el jamón y por último el champiñón también a trocitos. Reservar.
2) Calentar la leche.
3) Añadir la harina de golpe a la mantequilla fundida y formar una pasta (roux).Enfriar esta pasta y añadir un poco de leche tibia (disolver).Verter el resto de la leche y sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.
4) Añadir el rehogado del paso 1 y cocinar la bechamel hasta que espese. Rectificar de sazonamiento.
5) Verter sobre una placa untada con aceite y sacudirla para que asiente la masa. Dejar enfriar. Después tapar con film a piel y enfriar en frigorífico.
6) Moldear, empanar y freir en abundante aceite bien caliente.
7) Ponerlas sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite.
Notas:
1) La masa se puede moldear con manga pastelera.
2) Las podemos acompañar con tomate frito.
3) Se sabe que ha espesado lo suficiente la masa cuando cuesta que caiga de las varillas.
4) Con estas cantidades salen aproximádamente 16 croquetas de tamaño mediano.
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| En esta foto se aprecia bien como quedan por dentro las croquetas. |
viernes, 24 de enero de 2014
Albóndigas de bacalao
Este es un plato típico de Semana Santa, ya que no lleva carne.
Ingredientes (4 personas):
100 g de migas de bacalao, 5 patatas medianas, 2 huevos, 2 ramitas de perejil, un puñado de piñones y 3-4 dientes de ajo.
Pasos:
1) Poner en remojo el bacalao para desalarlo (aprox. 30 minutos, si son migas y cambiando 2 veces el agua será suficiente).
2) Quitar las espinas que puedan haber.
3) Hervir las patatas sin pelar.
4) Pelarlas una vez hervidas y pasarlas por el pasapurés o chafarlas con un tenedor.
5) Amasar las patatas, el bacalao,el perejil picado, los piñones y los ajos.
6) Añadir las yemas de los huevos.
7) Dar forma a las albóndigas (alargadas o redondas).
8) Pasar las albóndigas por las claras batidas.
9) Freír en abundante aceite de oliva hasta que estén doradas.
10) Dejar sobre papel absorbente, para quitar el exceso de aceite.
* Nota:
1) Los piñones se pueden tostar.
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