Quiche de calabacín, espárragos verdes y setas de cardo

Esta receta, es mi versión de la quiche de brécol y champiñones del libro Tartas y pasteles salados de la editorial Blume. Yo la hice en un molde grande, pero también se puede hacer en moldes pequeñitos y servirla por ejemplo, como un aperitivo de un menú navideño. Es una alternativa más ligera que la quiche Lorraine.

Ingredientes (6-8 personas): 200 g harina, una yema de huevo, 1/2 cucharadita de sal y 100 g de mantequilla. Para el relleno:1/2 calabacín, 4 espárragos verdes, 4 setas de cardo, 1/4 cebolla picada finamente, aceite de girasol, sal y pimienta negra molida. Para la crema:3 huevos, 2 yemas, 100 ml de leche desnatada, 100 ml de nata líquida, 60 g de queso maasdam y una pizca de nuez moscada molida.

Pasos:

1) Tamizar la harina, hacer un volcán y añadir la yema, la sal, 3 cucharadas de agua y la mantequilla. Integrar la harina a los demás ingreds. hasta obterner migas gruesas. Hacer una bola y amasarla 1-2 minutos sobre superficie enharinada, hasta que esté homogénea. Formar una bola, envolver con film y refrigerarla 30 minutos.
2) Precalentar el horno a 200º y untar el molde o los moldes (acanalado es más decorativo, mejor si es de silicona o desmontable) con aceite de girasol. Sobre superficie enharinada, extender la pasta en un círculo de 30 cm. Cubrir con él el molde, levante el borde de la pasta y presiónelo contra el contorno del fondo. Pasar el rodillo por la superficie del molde, presionando para cortar los sobrantes. Presiónela hacia arriba por los lados, pincharla con un tenedor por toda la base y refrigerar 15 minutos.
3) Forrar la pasta con papel de horno doblado, presionando contra los bordes del fondo del molde.
Esparcir garbanzos por encima. Hornear 15 minutos, hasta que la pasta se endurezca y empiece a dorarse. Cuando el fondo de tarta esté listo, retirar el papel y los garbanzos y bajar la temperatura a 190º. Hornear 5 minutos, hasta dorar un poco, revisar a los 3 minutos.
4) Para el relleno, rehogar con un poco de aceite la cebolla, añadir los calabacines cortados en medias lunas, los espárragos troceados y las setas troceadas (que suelten el agua). Salpimentar.
5) Para la crema, batir los huevos, las yemas, la leche, nata, queso, sal y nuez moscada. Esparcir el relleno en la base de la quiche, llenar con la crema hasta muy cerca del borde. Hornear de 30 a 35 minutos, hasta que se dore y la crema se mueva un poco en el centro al sacudir el molde. Servir caliente o a temperatura ambiente.

Aquí se puede apreciar como queda por dentro la quiche.