Salmón en papillote con guarnición de verduras variadas

Ingredientes (4 personas):  500 g de salmón en trozos, 2 dedos de vaso pequeño de vino blanco, 2 cucharaditas de maizena, el zumo de 1 limón, 2 hojas de laurel, aproximádamente 100 ml de 1 vaso de caldo de verduras, 2 patatas, una zanahoria, 1 puerro, aceite de oliva, sal y perejil picado.

Pasos:

1) Macerar el salmón con sal y zumo de limón durante 1 hora.
2) En una sartén cocinar las patatas a rodajas hasta que estén blanditas, a parte en otra sartén rehogar el puerro y la zanahoria en juliana. Sazonar. Reservar.
3) En un trozo de papel de alumnio: echar un chorrito de aceite, colocar un trozo de salmón y poner encima 1/2 hoja de laurel,  un poco de vino y caldo (teniendo en cuenta que hay que reservar la mitad para la salsa) y 1 chorrito de aceite. Cerrar el papillote doblando los bordes, dejándolo lo más herméticamente posible. Hacer lo mismo con los otros trozos.
4) Colocar los papillotes en una bandeja de horno, precalentar horno a 180º y cocinarlos hasta que se hinche el papel (aproximádamente 5-7 minutos).
5) En un cazo, poner los jugos que haya en los papillotes, junto con el caldo que habíamos reservado antes y la maicena, sazonar si es necesario, añadir el perejil picado (se puede añadir al final si queremos que se conserve su color verde intenso).Dejar que reduzca a fuego medio.
6) Servir poniendo en la base patata, encima el salmón y para terminar la juliana de puerro y zanahoria. Salsear y echar un chorrito de aceite de oliva antes de servir.


* Notas:

1) Es importante que los trozos de salmón sean del mismo grosor a ser posible, para que todos tengan la misma cocción.

V Edición de l´Albufera al Plat

En Pinedo (Valencia), desde el 27 de marzo hasta el 26 de abril, restaurantes de la zona ofrecerán menús de gastronomía valenciana desde 20 € todo incluido. Acompañarán los platos servidos cerveza Heineken (con su lager) y los vinos valencianos Venta del Puerto (con su nuevo Icono Selección).
Se harán talleres gastronómicos y catas de los vinos y del recetario ofrecido. Los menús pueden conocerse a través de: http://comerybeber.lasprovincias.es/albufera-al-plat

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Lentejas con verduritas

Este plato de legumbres con verduritas, viene muy bien estos días de cuaresma.

Ingredientes (4 personas): 240 g de lentejas pardinas, 1 pimiento verde, 1 chirivía, 1 tomate, 1/2 zanahoria, 1/2  cebolla,  2 dientes de ajo, 1/2 cucharadita de pimentón, pebrella (es un tipo de tomillo), aceite de oliva y sal.

Pasos:

1) Poner a remojo las lentejas durante 8 horas.
2) Cortar el pimiento, la chirivía, zanahoria y cebolla en daditos. El tomate cortarlo tipo concassé y el ajo picarlo a trocitos.
3) Sofreír la cebolla, chirivía, zanahoria, pimiento, ajo y tomate. Sazonar. Echar el pimentón, removerlo rápidamente para que no se queme. Añadir el agua (800 ml aprox.) y la pebrella.
4) Echar las lentejas, volver a sazonar y cocer durante 20 minutos aproximádamente en la olla normal. Para cocer las legumbres, es mejor usar agua sin cal (se acelera la cocción).
5) Servir bien caliente.

* Notas:

1) Al final, se puede espesar el caldo triturando algunas de las lentejas y luego volverlas a incorporar y mezclar bien.
2) Personalmente, me gusta que queden las verduras un poco al dente, creo que así está más bueno el plato.

I Edición de las Jornadas gastronómicas inspiradas en Blasco Ibáñez

Empiezo esta nueva sección del blog con las Jornadas gastronómicas que se celebran hasta el 15 de marzo en la Playa de la Malvarrosa de Valencia. Se trata de menús elaborados con productos tradicionales de la cocina valenciana y platos tradicionales evocados en las novelas de Blasco Ibáñez, donde tiene protagonismo el arroz. En estas Jornadas, participan restaurantes de la Playa de la Malvarrosa.

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Fajitas

Siguiendo con las recetas de la cocina mejicana, aquí os dejo esta receta para hacer fajitas que ví en el blog www.mercadocalabajio.com

Ingredientes (4 personas):  4 tortillas para fajitas, 1 filete de ternera (cadera), 1 pechuga, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 1 cebolla, sazonador (si no se tiene, se puede sustituir por ajo picado, cayena picada y pimentón), sal, 50 ml de agua, 1 chorretón de zumo de limón (opcional)  y aceite de girasol.

Pasos:

1) Cortar la carne a tiras finas, saltear la carne, echar un poco de sazonador cuando esté casi la carne y sacar del fuego.
2) Saltear verduras a tiras finas, dejar que reduzca un poco y echar el resto de sazonador. Después se echa el agua y se cuece 10-15 minutos. Añadir la carne y el zumo de limón.
3) Se puede añadir lechuga, tomate y cebolla picados para darle un toque de frescura. Servirlos a parte, para que cada comensal se sirva a su gusto.
4) Envolver en papel de horno las tortillas y calentarlas 10 minutos en el horno a 120º antes de servirlas.
5) Poner el relleno en la tortilla y enrollarla.

Arroz frito al estilo de Pekín

Este es un plato de la cocina china, está rico y es fácil de hacer.

Ingredientes (4 personas): 240 g de arroz largo, 2 puñaditos de almendras crudas peladas, aceite de girasol, 2 lonchas gorditas de jamón cocido, 4 chalotes, 4 huevos, salsa de soja al gusto, sal y 500 ml de agua aproximádamente.

Pasos:

1) En una cazuela poner 500 ml de agua con sal a hervir; echar el arroz y dejar que cueza 17 minutos aproximádamente. Reposar 3 minutos y extender sobre una bandeja para que se enfríe.
2) Tostar un poco las almendras en una sartén con aceite de girasol caliente.
3) Batir los huevos con sal y cortar el jamón a tiras (se puede reservar un poco de jamón para decorar al final). Echar los huevos en un sartén honda o cazuela  con aceite. Cuando estén casi cuajados, agregar el arroz removiendo constantemente (que el huevo envuelva los granos).
4) Añadir el jamón y los chalotes triturados, echar salsa de soja al gusto. Mezclar bien.
5) Cocer hasta que dore el arroz.
6) Servir adornando con las almendras y con un poco de jamón cocido si se quiere.

* Notas:

1) Tener en cuenta al añadir la salsa de soja  que es bastante salada.

     

Crêpes con jamón, queso y espárragos verdes

Con este plato, he querido hacer una fusión entre la cocina francesa y la española, ya que estas tortitas típicamente francesas las he rellenado con unos ingredientes tan típicos de la cocina española como son el jamón serrano y el queso manchego.

Ingredientes (4 personas aproximádamente): *masa de las crêpes: 1/2 l de leche, 3 huevos, 2 cucharadas de mantequilla fundida (se puede sustituir por aceite de girasol), 200 g de harina repostera, 2 pizcas de sal, hierbas provenzales al gusto.
* relleno de las crêpes: 8 lonchas de jamón serrano, 8 lonchas de queso manchego semicurado, 8 espárragos verdes.

Pasos:

1) Masa de las crepês: mezclar los huevos, sal, hierbas provenzales, la mitad de la harina (previamente tamizada) y parte de la leche. Diluir la mezcla.
2) Añadir la mantequilla fundida fría o aceite si se prefiere y batir con varillas.
3) Verter el resto de la leche y añadir la harina restante, hasta conseguir una crema ligeramente espesa. Pasar por thúrmix. Reposar 20 minutos en frigorífico.
4) Calentar un poquito (lo justo para que no se peguen las crêpes) de mantequilla ó aceite de girasol en una sartén grande, coger un poco de la masa con un cucharón ( se trata de que quede fina la crêpe), repartir bien la masa en la sartén sin que queden agujeros.
5) Poner a fuego suave dorando la 1ª cara, darle la vuelta con cuidado (se puede hacer con las yemas de los dedos, con precaución para no quemarse) y dorarla por la otra cara.
6) Irlas dejando sobre una bandeja encabalgadas (es decir, que no queden totalmente solapadas).
7) Ir añadiendo de vez en cuando aceite a la sartén para que no se peguen.
8) Rellenar cada crêpe con el jamón, el queso y los espárragos (hechos a la plancha).
9) Se puede acompañar con un poco de ensalada y con mermelada de tomate ó también con tomate concassé.