Varios

 Más trucos de cocina que os pueden ir bien:

 * Como calentar las frituras para que sigan crujientes, sin horno:   

Untar una sartén antiadherente con aceite de oliva y ponerla a temperatura suave, de forma que se alcancen 70º en el interior de las frituras (croquetas, pollo empanado, etc). De esta forma, no será necesario encender el horno por lo que el gasto de energía será menor.

*Como evitar que salpique el aceite caliente cuando estamos cocinando:   

Un método sencillo y efectivo, es echar un poco de sal justo donde salte, si antes ha caido un poco de agua y salpica el aceite. De esta forma, cocinaremos de forma más segura y limpia.

*Como conseguir que los limones estén frescos durante más tiempo:

Simplemente guardando los limones en una bolsa de plástico para ocupar menos espacio o en un recipiente de plástico tapado, dentro del  cajón de las frutas y verduras en el frigorífico. 

Varios

 Siguiendo con la sección de trucos, voy a enseñaros como aromatizar los platos, tanto dulces como salados de diferentes formas:

 

* Aceite aromatizado: es muy sencillo, en una botella de vidrio que habrá que dejar cerrada, poner aceite de oliva y añadirle una ramita de romero, tomillo, dientes de ajo, pimienta negra en grano, laurel, etc.  Cuanto más tiempo tengáis lo que añadáis al aceite, éste tendrá más sabor y lo podéis usar por ejemplo, para cuando hagáis carne ó pescado al horno, a la plancha, para una ensadada, etc.

* Azúcar aromatizado: en un bote de azúcar meter una vaina de vainilla abierta por la mitad y dejarlo cerrado. Aquí también, cuanto más tiempo dejéis la vaina junto con el azúcar más sabor de vainilla se notará. Luego, se puede seguir usando esta vaina raspándola por dentro con un cuchillo y añadiéndole el interior  a la leche para aromatizarla para algún postre (un flan, unas natillas, un pudin, etc.)

*Aliño para ensaladas: para dar un toque diferente a las ensaladas, en lugar de usar vinagre que es lo más habitual, se puede usar zumo de limón. Como también es ácido, es una buena alternativa al vinagre y también combina bien con el aceite de oliva.

Coca de atún con harina integral

La masa de esta coca está hecha con harina integral, que tiene como ventajas respecto de la harina blanca: un mayor aporte de fibra, es mejor para reducir el colesterol y  mantener los niveles de azúcar en sangre.

Al hacer la masa, la única diferencia que encontraréis a si la hiciéseis con harina blanca, es que hace falta más agua para lograr la elasticidad necesaria y así no quede demasiado seca la masa. 

Desde aquí os animo a que hagáis esta sabrosa receta, pensada sobretodo para tomar como merienda.

 

Ingredientes (4 personas):

 *Masa: 300 g de harina 100%  integral, 1 vasito de aceite de oliva, 1  vasito y 1/2  de agua aproximádamente, 1 dedo del vasito de vino blanco (ó añadir más agua) y sal.

* Ingredientes: 200 g de tomate triturado, 1/2 pimiento verde italiano, una lata de atún en aceite de oliva,  1 puñadito de piñones y sal.

Pasos:

1) En un bol, hacer un volcán con la harina tamizada, en el centro añadir el aceite, la sal, el vino y el agua.

2) Amasar todo bien, hasta que quede una masa homogénea (si os pasáis un poco con el agua, se puede rectificar añadiendo un poco más de harina).

3) Dejar reposar 30 minutos dentro del bol.

4) En una sartén con aceite sofreir la salsa de tomate, dejando que reduzca y sazonar.

5) Cortar el pimiento a groso modo y rehogarlo con un poco de aceite y agua en otra sartén dejándolo tapado para que se quede blandito (darle la vuelta) 

6) Extender con un rodillo la masa dándole forma rectangular, colocar sobre una placa de horno con papel de horno y cubrir con el tomate, el atún, los pimientos y los piñones.

7) Meter en el horno previamente calentado, durante 15 minutos aproximádamente a 180º.

8) ¡Ya tenemos lista nuestra coca!

 

    

Varios

Continúo la sección de los trucos, para facilitaros la elaboración de los platos.

* Sustituir la zanahoria por calabaza:

Si queréis hacer una receta pero os falta uno de estos ingredientes, porque tienen un color y sabor similar, bastante dulce. Se pueden utilizar para cremas, para el cocido, un bizcocho, etc.


* Freir usando menos aceite:

En vez de una sartén o freidora, se puede usar un cazo; ya que, como tiene menos diámetro, pero la suficiente altura, se necesita gastar menos aceite para que cubra lo que queramos freir: patatas, calamares, tempura,...

* Como saber que la patata está ya cocida:

Si claváis en una patata la punta de un cuchillo y se suelta fácilmente, es que ya está.

Minipizzas variadas

Aquí os dejo una receta que va muy bien para comer como aperitivo, merienda, etc. Una de sus ventajas, es que se puede hacer con los ingredientes que más os gusten con anchoas, atún, bacon ahumado, carne picada, vegetariana, etc y con una presentación un poco diferente

Ingredientes (4 personas):  Masa: 175 g de harina fuerte, 12 g de levadura fresca de panadero, 90 ml aprox. de agua, 1/2 cucharada de aceite de oliva, y 2 pizcas de sal.
Ingreds. : 200 g de tomate rallado, una loncha gruesa de jamón york, 8 olivas negras aprox. sin hueso, queso rallado maasdam, aceite de oliva, sal y orégano.

Pasos:

1) Tamizar la harina en un cuenco, añadir la sal y mezclar, templar el agua y diluir la levadura.

2) Hacer un volcán con la harina y en el centro echar la mezcla de agua con levadura y el aceite.
Amasar hasta obtener una masa no pegajosa ni seca, tiene que quedar elástica.

3)  Dividir la masa en 8 porciones y bolear. Dejar tapado con un paño durante 30 min.

4) Sofreír el tomate en aceite y sazonar.

5) Cortar el jamón en daditos y las olivas en rodajitas.

6) Estirar con un rodillo enharinado las porciones de masa (yo las dejo de 1/2 cm de grosor) y colocar sobre una bandeja forrada con papel de horno.

7) Cubrir las minipizzas con tomate, jamón york  u olivas, queso y orégano.

8) Hornear en horno durante 15 min. aprox. a 180º,  previamente precalentado 10/15 minutos.

9) Dejar que se enfríen un poquito y ahora queda lo mejor...¡comérselas 😋!

* Nota: Si quereís hacer las minipizzas con antelación, para que quede bien la masa y no estén frías, os recomiendo que las calentéis en una plancha y si podeís cubrirlas con una tapa, mejor.

Bizcocho con aceite de oliva (sin azúcar)

Esta receta me recuerda a la de la coca de llanda típica de la Comunidad Valenciana. He usado para elaborarlo xilitol en lugar de azúcar, se  puede hacer tal cual o añadirle  nueces, que le van bien. Además lleva aceite de oliva, resultando así un bizcocho  saludable y rico al mismo tiempo.
Se puede comer para desayunar, merendar o incluso para después de comer. Para mantenerlo más días sin que se seque, se puede guardar en un recipiente de plástico bien tapado.

Ingredientes (6-8 personas): 3 huevos, 1 yogur natural sin azúcar (también puede ser desnatado), aceite de oliva (una medida del yogur), 200 g de xilitol, 150 g de harina de repostería, 8 g de levadura química, ralladura de la piel de 1 limón y 8/10 nueces (opcional).

Pasos:

1) En un bol grande, batir los huevos con el xilitol con unas varillas al baño maría (así montarán antes).

2) Añadir el yogur, la ralladura de limón, , aceite y seguir batiendo (que se mezcle todo bien).

3) Tamizar la harina y la levadura, mezclarla y añadirla a la masa. Mezclar bien hasta conseguir una mezcla homogénea, usando una espátula con suavidad y movimientos envolventes.

4) Untar un molde de 22 cm de diámetro y 8 cm de altura, con aceite y verter dentro la masa.

5) Introducir en horno previamente precalentado a 180º durante 10 minutos. Hornear aproximádamente 40 minutos con calor arriba y abajo, dependerá del horno la forma de hornearlo (recomiendo estar pendiente de que no se tueste demasiado por arriba, se puede tapar con papel de plata agujereado para que pasa el calor de forma menos directa). Se sabe que ya está, cuando al clavar un palillo sale limpio.

6) Dejar que se temple el bizcocho antes de desmoldarlo con cuidado con un cuchillo por los bordes.


                                        

                                                     

 

Convocatoria del Concurso Internacional Torrijas de León 2020

Ya está abierta la convocatoria y se cerrrará el 2 de marzo, que se desarrollará el 16 de marzo en el Seminario de Astorga. Pueden inscribirse cocineros, pasteleros y estudiantes de hostelería, son 4 categorías y cada una de ellas tiene 2 premios en metálico. El ganador de cada categoría obtendrá un premio en metálico de 1000 euros y el finalista de cada categoría 300 euros y una noche de alojamiento en un hotel rural en Santa Colomba de Somoza. Como novedad, este año aceptan participantes de todo el mundo.

Las 4 categorías que hay son: Tradicional, Innovadora, Salada y Truvia.

A los que participéis ¡ mucha suerte !