Tempura

Este es un plato tradicional y muy popular en Japón, llevado allí posiblemente por los misioneros jesuitas portugueses durante el siglo XVI. Al tener costumbre de no comer carne en vigilia surgió este plato. (Wikipedia)

 

Ingredientes: harina, agua, 1 huevo, pimientos, champiñones, cebolla, espárragos, berenjena, calabacín, etc (en juliana), trocitos de pescado o gambas (marisco).

Pasos:

1) Mezclar en un cuenco con unas varillas: harina, 1 huevo y agua muy fría.
2) Coger a montoncitos con unas pinzas las verduras y cubrirlas con la tempura.
3) Freír en aceite de girasol a 180º hasta que quede dorado.
4) Poner en papel absorbente y servir caliente nada más freír.

* Notas: 

1) La densidad de la mezcla de harina, huevo y agua, no ha de ser ni muy líquida ni demasiado espesa.
2) Se puede acompañar con salsa de soja y como bebida sake (licor de arroz).

 

 

Croquetas de jamón

Es un plato ideal para aprovechar las sobras del cocido, se les puede poner jamón o pollo, lo que más os guste. Reciben el nombre de croquetas por que al ir empanadas y fritas crujen.

Ingredientes (4 personas):

100 g de champiñones, 75 g de cebolla, 90 g de jamón serrano en daditos, 1/2 l de leche, 80 g de harina tamizada, 80 g de mantequilla, un poco de sal, pimienta blanca y nuez moscada. Para empanar: harina, 1 huevo y pan rallado.

Pasos:

1) Rehogar la cebolla a trocitos con un poco de mantequilla, luego el jamón y por último el champiñón también a trocitos. Reservar.
2) Calentar la leche.
3) Añadir la harina de golpe a la mantequilla fundida y formar una pasta (roux).Enfriar esta pasta y añadir un poco de leche tibia (disolver).Verter el resto de la leche  y sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.
4)  Añadir el rehogado del paso 1 y cocinar la bechamel hasta que espese. Rectificar de sazonamiento.
5) Verter sobre una placa untada con aceite y sacudirla para que asiente la masa. Dejar enfriar. Después tapar con film a piel y enfriar en frigorífico.
6) Moldear, empanar y freir en abundante aceite bien caliente.
7) Ponerlas sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite.

Notas: 

1) La masa se puede moldear con manga pastelera.
2) Las podemos acompañar con tomate frito.
3) Se sabe que ha espesado lo suficiente la masa cuando cuesta que caiga de las varillas.
4) Con estas cantidades salen aproximádamente 16 croquetas de tamaño mediano.

En esta foto se aprecia bien como quedan por dentro las croquetas.

                                                  

Albóndigas de bacalao

Este es un plato típico de Semana Santa, ya que no lleva carne.

Ingredientes (4 personas):
 
100 g de migas de bacalao, 5 patatas medianas, 2 huevos, 2 ramitas de perejil, un puñado de piñones y 3-4 dientes de ajo.

Pasos:

1) Poner en remojo el bacalao para desalarlo  (aprox. 30 minutos, si son migas y cambiando 2 veces el agua será suficiente).
2) Quitar las espinas que puedan haber.
3) Hervir las patatas sin pelar.
4) Pelarlas una vez hervidas y pasarlas por el pasapurés o chafarlas con un tenedor. 
5) Amasar las patatas, el bacalao,el perejil picado, los piñones y los ajos.
6) Añadir las yemas de los huevos.
7) Dar forma a las albóndigas (alargadas o redondas).
8) Pasar las albóndigas por las claras batidas.
9) Freír en abundante aceite de oliva hasta que estén doradas.
10) Dejar sobre papel absorbente, para quitar el exceso de aceite.

* Nota: 
1) Los piñones se pueden tostar.