Bacalao con pimiento, almendras y allioli

Este plato quise que fuera sencillo y que combinaran muy bien los ingredientes. Creo que lo he conseguido :D, probarlo y así podréis darme vuestra opinión.

Ingredientes (4 personas): 4 lomos de bacalao, 2 pimientos morrones, 1 puñado de almendras, aceite de oliva, sal y salsa alllioli.

Pasos:

1) Lavar y cortar los pimientos en juliana gruesa. Poner en una sartén con un poco de aceite, agua y sal (dejar tapado hasta que esté blandito).
2) En una sartén a parte, tostar las almendras que antes habremos picado a groso modo.
3) Mezclar los pimientos con las almendras.
4) Enharinar los lomos de bacalao y hacerlos por las dos caras con un poco de aceite.
5) Servir un montoncito de pimientos con almendra, encima el bacalao y a un lado un poquito de allioli.

Tulipas rellenas de crema y fruta fresca

Ingredientes (4 personas): Para las tulipas: 55 g de aceite de girasol, 65 g de azúcar, 2 claras de huevo, 65 g de harina y ralladura de piel de naranja.
Para la crema pastelera: 1/2 litro de leche, 125 g de azúcar, 40 g de maicena, 2 yemas, la piel de un limón y canela en rama.

Pasos:

1) Tulipas: mezclar el azúcar, la harina tamizada, el aceite y la ralladura de naranja.
2) Añadir las claras montadas a punto de nieve.
3) Sobre una bandeja de horno forrada con papel de horno, coger la masa que hemos hecho con una cuchara, hacer montoncitos y expandirlos en forma circular con la base de la cuchara (tienen que ser finitas, para darles forma después del horneado). Golpear la bandeja sobre la mesa, para que se extiendan.
4) Cocer en horno a 180º (que se tuesten un poco), despegar con cuidado con una espátula (todas a la vez no) y en seguida (muy importante; si se enfría la masa no se podrá moldear y se romperá) ponerlas en flaneras para darles la forma de tulipa.Reservar.
5)  Crema pastelera: poner la leche a hervir con la piel de limón y la canela. Dejar que se enfríe sin quitar la piel y la canela, después colar.
6) A parte, mezclar la harina y el azúcar e ir incorporando esta mezcla a las yemas batidas, con ayuda de unas varillas. Al mismo tiempo, añadir algo de leche hasta que resulte fluida la mezcla.
7) Verter el resto de la leche poco a poco mientras removemos la mezcla anterior al baño maría ( que no se pegue la crema al fondo ni a las paredes del recipiente). Tener así hasta que espese, con cuidado de que no se corte.
8) En un recipiente plano extender la crema para que se enfríe, tapar a piel y refrigerar cuando se haya enfriado a temperatura ambiente.
9) Cortar la fruta que más nos guste: kiwi, mandarinas, melocotón, fresas, etc. En el momento justo antes de servir: desmoldar las tulipas, rellenarlas  con la crema y poner la fruta por encima.

* Notas:

1) Las tulipas es mejor hacerlas el mismo día que se comen.
2) Se rellenan justo antes de servirlas, para que estén crujientes y conserven su forma.
3) Las tulipas, también se pueden rellenar con helado ó hacer una crema pastelera de chocolate.

 

Detalle de  la tulipa vista desde arriba.

  

Carnes

* Cómo conseguir que quede jugosa la carne de un asado:

Marcando ó sellando la carne un poco en una sartén con algo de aceite a fuego fuerte (que se dore), antes de asarla en el horno. Con esto, conseguimos que los jugos no salgan y no quede seca la carne.

* Momento más adecuado para sazonar la carne a la parrilla:

Cuando se haya hecho  la carne en la parrilla por una cara y vayamos a hacerla por la otra cara, es el mejor momento para sazonar.

* De qué forma es recomendable cortar la carne:

Cortándola al biés y después espalmar con la espalmadera o si no se tiene, con la hoja del cuchillo puesta de lado dándole unos golpes para ablandar las fibras.

Hojaldre de pisto con lomo

Ingredientes (4 personas): una plancha de hojaldre, 1 bote de tomate triturado, 1 pimiento verde, 1/2 cebolla, 4 rodajas de lomo de cerdo, aceite de oliva, 1 cucharadita de azúcar, un poco de sal y 1 huevo batido.

Pasos:

1) En una sartén, rehogar la cebolla, después incorporar el pimiento  (añadir 1 poquito de agua y sazonar, dejar tapado). Cuando estén blanditos, añadir el tomate, echar el azúcar, sazonar y dejar que reduzca todo junto destapado.
En otra sartén hacer un poquito a la plancha el lomo sazonado (hay que tener en cuenta que se termina de hacer en el horno y que es una carne magra, para que no quede seco). Dejar enfriar y cortar a tiras que añadiremos al pisto cuando ya esté prácticamente hecho.
2) Estirar la plancha con un poco de harina sobre el banco y cortar en 8 rectángulos iguales. A 4 de ellos, les hacemos 3 cortes y los usaremos de tapa. Al estirar el hojaldre, hay que tener la precaución de no pasar el rodillo por encima de los bordes para que luego suba.
3) Poner una bandeja forrada con papel de horno, 4 de los rectángulos (pincharlos con un tenedor menos los bordes) y rellenarlos dejando los bordes libres. Pintar con huevo batido los bordes y encima las tapas (pinchadas con tenedor antes de hacerles los cortes), sellar el hojaldre con los dedos y pintar con huevo batido por encima.
4) Hornear 10-15 minutos a 200º (no abrir el horno para que suba el hojaldre).
5) Se pueden acompañar con pimiento rehogado con aceite, sal y ajo picado.

Coca de atún, olivas y piñones

Ingredientes (4 personas): * masa: los mismos ingredientes y cantidades que en la coca de verduras que ya puse.
* ingredientes: 2 latas de atún, 2 puñados de piñones, 20 olivas negras sin hueso, 1 cebolla grande, aceite de oliva y sal.

Pasos:

1) Hacer la masa y dejarla reposar con un poco de harina debajo durante 30 minutos.
2) Cortar la cebolla en juliana y rehogarla en una sartén con aceite, sazonar. No hacerla demasiado, se termina de hacer en el horno.
3) Estirar la masa, colocarla sobre una bandeja forrada con papel de horno y poner encima la cebolla, el atún (mejor no poner todo el aceite de la lata para que no quede aceitoso), las olivas partidas por la mitad y los piñones.
4) Meter en el horno la coca durante 15 minutos aproximádamente a 180º (el horno precalentarlo previamente).
5) Se puede servir con un poco de ensalada; yo le puse espinacas y tomates cherry rojos y amarillos.

   

Feria Marca Valencia

Desde el 5 de junio hasta el 14 de junio, 42 establecimientos ofrecerán sus productos en el cauce del Turia (entre los puentes de Las Flores y Calatrava). Con esta feria, se pretende acercar la cocina y nuestra gastronomía  a todos los visitantes.
Algunos de los establecimientos participantes son: Establecimientos Villanueva (especializado en arroz negro, arroz al horno, buey a la piedra, tapas, etc), Burger Beer 100% Brasa (hamburguesas de  carne de 1ª calidad con salsas caseras, todas las carnes cocinadas a la brasa con carbón de encina, etc), Casa Clemencia (cocina valenciana, carnes a la brasa, tortillas de 3 pisos, cordero braseado y arroces guisados con leña), Pinchito de Ruzafa (gran variedad de pinchos fríos y calientes, sartenes de huevo con jamón, minihamburguesas con huevo de codorniz y cebolla caramelizada, etc), Restaurante Arepera Canaria (papas arrugadas, pata y queso canario, costilla con mojo de cilantro, bonito con mojo de piquillo, etc), Helados Glasol (todos sus productos son artesanos, helados de + de  50 sabores diferentes), etc.
Os animo  a que vayáis a la feria.

Verano (meses de junio, julio y agosto)

Otro de los beneficios de consumir productos de temporada: contribuimos a que haya una agricultura sostenible y además protegemos el medio ambiente.

- Junio:

* Verduras: acelga, ajo, brócoli, calabacín, calabaza, cebolla, coliflor, espárrago verde, espinaca, judía verde, lechuga, nabo, pepino, pimiento, puerro, rábano, remolacha, repollo, tomate y zanahoria.

* Pescados: anguila, atún, bacaladilla, bonito, boquerón, cabracho, carpa, fletán, jurel, liba, merluza, mero, palometa, perca, pez espada, raya, rodaballo, salmón, sardina, tiburón, trucha, bogavante, camarón, centollo, cigala, langosta roja, langostinos, mejillones, nécora, ostras y percebe.

* Carnes: cerdo, conejo, cordero, mollejas, ternera y vaca.

* Caza y aves: gallina y pollo.

* Frutas: aguacate, albaricoque, breva, cereza, ciruela, frambuesa, fresa, fresón, higo, limón, melocotón, melón, nectarina, níspero, paraguaya, pera, plátano y sandía.

- Julio:

* Verduras: ajo, calabacín, calabaza, cebolla, espinaca, judía verde, lechuga, nabo, pepino, rábano, remolacha, tomate y zanahoria.

* Pescados: anguila, bonito, cabracho, carpa, fletán, jurel, liba, merluza, mero, palometa, perca, pez espada, rodaballo, salmón, sardina, tiburón, trucha, almejas, bogavante, buey de mar,  calamares, camarón, cigala, centollo, gamba gris, langosta rosa, langosta roja, langostinos, mejillones, nécora y ostras.

* Carnes: cerdo, conejo, ternera y vaca.

* Caza y aves: gallina y pollo.

* Frutas: aguacate, albaricoque, breva, cereza, ciruela, frambuesa, higo, mango, manzana, melocotón, melón, membrillo, nectarina, paraguaya, pera, plátano y sandía.

- Agosto:

* Verduras: ajo, calabacín, calabaza, cebolla, espinaca, judía verde, lechuga, nabo, pepino, rábano, remolacha, tomate y zanahoria.

* Pescados: anguila, bonito, cabracho, carpa, fletán, jurel, liba, mero, palometa, perca, pez espada, salmón, sardina, tiburón, trucha, almejas, bogavante, buey de mar, calamares, camarón, cigala, centollo, gamba gris, langosta roja, langostinos, mejillones, nécora y ostras.

* Carnes: cerdo, conejo, ternera y vaca.

* Caza y aves: codorniz, gallina y pollo.

* Frutas: aguacate, albaricoque, ciruela, frambuesa, granada, higo, mango, manzana, melocotón, melón, membrillo, nectarina, paraguaya, pera, plátano, sandía y uva.

¡Mirad que hermosura de albaricoques! :D