Empanada de carne

 He elaborado la empanada con carne picada de ternera y cerdo, aunque podéis variar el relleno según vuestro gusto. La masa es la misma que puse para el brazo de gitano salado.Os animo a que la hagáis, porque muy probablemente la incorporéis a vuestro recetario habitual.

Ingredientes (4 personas): 

*Para la masa:175 g harina fuerte, 5 g de levadura fresca de panadero, 67 ml aprox. de agua, 26 ml de aceite (2 cucharadas y media) y 2 pizcas de sal.

*Para el relleno: 125 g de carne picada de ternera y cerdo, 1/4 de pimiento verde italiano, 1/2 cebolla mediana, 1 diente de ajo, 4 cucharadas de tomate triturado, 1 puñadito de  piñones, pimienta negra molida, tomillo, aceite de oliva virgen y sal.

Pasos:

1) En un bol, mezclar la harina tamizada, con el aceite,y la levadura diluida en agua tibia (que no esté a más de 37º). Amasar hasta que quede homogéneo y  añadir la sal, bolear . La masa no tiene que quedar pegajosa, tiene que quedar elástica. Dejar tapada con un paño en un sitio sin corrientes de aire durante 30 minutos, para que fermente y doble su volumen.

2) Cortar la cebolla en brunoise y rehogarla en una sartén con el aceite, cortar el ajo en láminas y rehogarlo,sazonar y reservar. Añadir la carne picada y salpimentar y echar tomillo, reservar. Tostar los piñones, reservarlos.Desglasar la sartén añadiendo el tomate, sazonar y sofreir. En otra sartén habremos rehogado el pimiento cortado a grosso modo con un poco de aceite y agua, dejarlo tapado hasta que esté blandito.Es importante que las verduras suelten bastante agua antes de rellenar la masa, para que luego no la reblandezcan.

3) Precalentar el horno 10 minutos aprox. a 180º. Mezclar bien todos los ingredientes del relleno.

4) Partimos la masa en 2 partes iguales y con un rodillo les damos forma de disco fino(luego subirá en el horno),colocar en una bandeja cubierta con papel de horno uno de los discos y rellenarlo, dejando un margen para luego sellar la masa con el otro disco.  Hacer una chimenea en el centro de la masa para que suelte el exceso de vapor y no se reblandezca la empanada. Decorar a vuestro gusto y pintar con huevo batido.

5) Hornear 20 minutos a 180º, vigilar que no se tueste demasiado por encima, se puede tapar con papel de horno.

6) Esperar que se enfrie un poco y cortar.

                                  

                                                        

Aquí se aprecia  como queda por dentro

Pollo asado con tomillo y verduras

Una de las cosas buenas de esta receta, es que como va troceado el pollo, se cocina antes que si estuviera entero y no es necesario tener tanto tiempo el horno encendido.

Para aromatizarlo, le he puesto tomillo, pero también quedaría bien con romero  y como guarnición lleva champiñones aunque podéis poner otro tipo de seta. Además lleva patata, cebolla y orejones que también podéis sustituirlos por ciruelas pasas si os gustan más.  

Si se os ocurre otro tipo de acompañamiento para el asado, lo podeís comentar aquí, seguro que tenéis algunas ideas interesantes.

Ingredientes (4 personas):

 1 pollo de 1,600 kg, 3 patatas medianas, 1 cebolla mediana, 4 champiñones grandes y 8/12 orejones de albaricoque, aceite de oliva virgen, sal y tomillo.

Pasos: 

1) Pelar las patatas y cortarlas en gajos, pelar y cortar la cebolla en cuartos al igual que los champiñones.

2) Precalentar el horno a 190º durante 10-15 minutos.

3) Trocear el pollo.

4) En una bandeja de horno de unos 6 cm de alto, poner el pollo y untar su superficie con el aceite por ambos lados, sazonar.

5) Poner alrededor del pollo las verduras con las que lo vamos a guarnecer y sazonarlas. Añadir aproximádamente un vaso de agua y por útlimo esparcir las hojas de tomillo para aromatizarlo.

6) Asar durante 30-40 minutos a 190º aprox., cuando transcurran 15-20 minutos, dar la vuelta al pollo y si hace falta añadir un poco más de agua. 

7) Servir el pollo en su jugo guarnecido con las verduritas.

Varios

 Más trucos de cocina que os pueden ir bien:

 * Como calentar las frituras para que sigan crujientes, sin horno:   

Untar una sartén antiadherente con aceite de oliva y ponerla a temperatura suave, de forma que se alcancen 70º en el interior de las frituras (croquetas, pollo empanado, etc). De esta forma, no será necesario encender el horno por lo que el gasto de energía será menor.

*Como evitar que salpique el aceite caliente cuando estamos cocinando:   

Un método sencillo y efectivo, es echar un poco de sal justo donde salte, si antes ha caido un poco de agua y salpica el aceite. De esta forma, cocinaremos de forma más segura y limpia.

*Como conseguir que los limones estén frescos durante más tiempo:

Simplemente guardando los limones en una bolsa de plástico para ocupar menos espacio o en un recipiente de plástico tapado, dentro del  cajón de las frutas y verduras en el frigorífico. 

Varios

 Siguiendo con la sección de trucos, voy a enseñaros como aromatizar los platos, tanto dulces como salados de diferentes formas:

 

* Aceite aromatizado: es muy sencillo, en una botella de vidrio que habrá que dejar cerrada, poner aceite de oliva y añadirle una ramita de romero, tomillo, dientes de ajo, pimienta negra en grano, laurel, etc.  Cuanto más tiempo tengáis lo que añadáis al aceite, éste tendrá más sabor y lo podéis usar por ejemplo, para cuando hagáis carne ó pescado al horno, a la plancha, para una ensadada, etc.

* Azúcar aromatizado: en un bote de azúcar meter una vaina de vainilla abierta por la mitad y dejarlo cerrado. Aquí también, cuanto más tiempo dejéis la vaina junto con el azúcar más sabor de vainilla se notará. Luego, se puede seguir usando esta vaina raspándola por dentro con un cuchillo y añadiéndole el interior  a la leche para aromatizarla para algún postre (un flan, unas natillas, un pudin, etc.)

*Aliño para ensaladas: para dar un toque diferente a las ensaladas, en lugar de usar vinagre que es lo más habitual, se puede usar zumo de limón. Como también es ácido, es una buena alternativa al vinagre y también combina bien con el aceite de oliva.

Coca de atún con harina integral

La masa de esta coca está hecha con harina integral, que tiene como ventajas respecto de la harina blanca: un mayor aporte de fibra, es mejor para reducir el colesterol y  mantener los niveles de azúcar en sangre.

Al hacer la masa, la única diferencia que encontraréis a si la hiciéseis con harina blanca, es que hace falta más agua para lograr la elasticidad necesaria y así no quede demasiado seca la masa. 

Desde aquí os animo a que hagáis esta sabrosa receta, pensada sobretodo para tomar como merienda.

 

Ingredientes (4 personas):

 *Masa: 300 g de harina 100%  integral, 1 vasito de aceite de oliva, 1  vasito y 1/2  de agua aproximádamente, 1 dedo del vasito de vino blanco (ó añadir más agua) y sal.

* Ingredientes: 200 g de tomate triturado, 1/2 pimiento verde italiano, una lata de atún en aceite de oliva,  1 puñadito de piñones y sal.

Pasos:

1) En un bol, hacer un volcán con la harina tamizada, en el centro añadir el aceite, la sal, el vino y el agua.

2) Amasar todo bien, hasta que quede una masa homogénea (si os pasáis un poco con el agua, se puede rectificar añadiendo un poco más de harina).

3) Dejar reposar 30 minutos dentro del bol.

4) En una sartén con aceite sofreir la salsa de tomate, dejando que reduzca y sazonar.

5) Cortar el pimiento a groso modo y rehogarlo con un poco de aceite y agua en otra sartén dejándolo tapado para que se quede blandito (darle la vuelta) 

6) Extender con un rodillo la masa dándole forma rectangular, colocar sobre una placa de horno con papel de horno y cubrir con el tomate, el atún, los pimientos y los piñones.

7) Meter en el horno previamente calentado, durante 15 minutos aproximádamente a 180º.

8) ¡Ya tenemos lista nuestra coca!

 

    

Varios

Continúo la sección de los trucos, para facilitaros la elaboración de los platos.

* Sustituir la zanahoria por calabaza:

Si queréis hacer una receta pero os falta uno de estos ingredientes, porque tienen un color y sabor similar, bastante dulce. Se pueden utilizar para cremas, para el cocido, un bizcocho, etc.


* Freir usando menos aceite:

En vez de una sartén o freidora, se puede usar un cazo; ya que, como tiene menos diámetro, pero la suficiente altura, se necesita gastar menos aceite para que cubra lo que queramos freir: patatas, calamares, tempura,...

* Como saber que la patata está ya cocida:

Si claváis en una patata la punta de un cuchillo y se suelta fácilmente, es que ya está.

Minipizzas variadas

Aquí os dejo una receta que va muy bien para comer como aperitivo, merienda, etc. Una de sus ventajas, es que se puede hacer con los ingredientes que más os gusten con anchoas, atún, bacon ahumado, carne picada, vegetariana, etc y con una presentación un poco diferente

Ingredientes (4 personas):  Masa: 175 g de harina fuerte, 12 g de levadura fresca de panadero, 90 ml aprox. de agua, 1/2 cucharada de aceite de oliva, y 2 pizcas de sal.
Ingreds. : 200 g de tomate rallado, una loncha gruesa de jamón york, 8 olivas negras aprox. sin hueso, queso rallado maasdam, aceite de oliva, sal y orégano.

Pasos:

1) Tamizar la harina en un cuenco, añadir la sal y mezclar, templar el agua y diluir la levadura.

2) Hacer un volcán con la harina y en el centro echar la mezcla de agua con levadura y el aceite.
Amasar hasta obtener una masa no pegajosa ni seca, tiene que quedar elástica.

3)  Dividir la masa en 8 porciones y bolear. Dejar tapado con un paño durante 30 min.

4) Sofreír el tomate en aceite y sazonar.

5) Cortar el jamón en daditos y las olivas en rodajitas.

6) Estirar con un rodillo enharinado las porciones de masa (yo las dejo de 1/2 cm de grosor) y colocar sobre una bandeja forrada con papel de horno.

7) Cubrir las minipizzas con tomate, jamón york  u olivas, queso y orégano.

8) Hornear en horno durante 15 min. aprox. a 180º,  previamente precalentado 10/15 minutos.

9) Dejar que se enfríen un poquito y ahora queda lo mejor...¡comérselas 😋!

* Nota: Si quereís hacer las minipizzas con antelación, para que quede bien la masa y no estén frías, os recomiendo que las calentéis en una plancha y si podeís cubrirlas con una tapa, mejor.