Varios

Sigo con los trucos de cocina: 

* Cómo evitar que se peguen las placas de pasta para canelones y lasaña:

Añadir al agua  sal  (mejor esperar a que rompa el hervor, para que se alcance antes el punto de ebullición) y un chorro de aceite, entonces ir echando las placas de una en una. Subir el fuego y separarlas constantemente con una espátula hasta que se hayan cocido. Por último. escurrirlas  y estirarlas sobre un paño limpio antes de que se enfríen.

* Cómo limpiar bien el marisco:

Primero pelar las gambas, langostinos o gambones y después, introducimos un palillo de brocheta, con cuidado, en el lomo sacando el intestino con los dedos.

* Como trabajar la masa quebrada:

Cuando se mezclan los ingredientes no hay que amasarla mucho, porque se endurece la masa, fijándose de que quede lisa y homogénea. Se debe dejar reposar antes de estirarla, para que no encoja demasiado. Por eso, es conveniente dejar un margen en los bordes de la masa al cubrir el molde.

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 Más consejos y trucos para mejorar los platos de guisos de carne y masas, además de saber como dar un toque diferente al arroz.

* Como descongelar la masa brisa:

Se saca del congelador y se deja en la nevera, en papel de cocina o papel de horno enharinado. De esta manera, el agua que suelta al descongelarse no reblandecerá la masa. Después al estirar la masa, no presionarla mucho sobre la encimera y rodillo enharinados.

* Tipos de levadura para hacer masa de pizza:

Se puede usar fresca o seca, mientras sea de panadero. Si es seca, se necesita solo 1/3 de la fresca. Tanto  la fresca como  la seca, se integran mejor en la masa si la diluimos en agua tibia.

 

* Como cortar un rulo de carne asada para que quede mejor:

Se puede colocar el hilo de bridar de manera que, al quitarlo sirva de guía para cortar las rodajas, es preferible no hacerlas muy finas para que no se rompa. Esperar 30 minutos a que se temple para que se queden dentro los jugos.

 

* Como preparar los frutos secos para acompañar la carne asada: 

Para que queden jugosos, hay que rehidratarlos y se puede hacer con el vino que se vaya a usar en el guiso.

* Como dar un toque diferente al arroz al horno:

Se puede añadir un poquito de canela molida si lleva pato o conejo. Y así darle un toque árabe.

Como ahorrar gas y electricidad en la cocina

 A continuación, explico algunos trucos interesantes para poder ahorrar enegía que siempre vienen bien saber y más hoy en día.

* Multiplicar cantidades:

Cuando se cocinan arroz, legumbres, cremas de verduras, etc., es recomendable hacer más cantidad para otro día. Porque así, no tienes que volver a cocinar ese plato la próxima vez, con el consiguiente ahorro de energía y también de tiempo 🕑 .

* Usar tapas transparentes:

La finalidad de usar este tipo de tapas, es no tener que estar destapando con tanta frecuencia las cazuelas, sartenes, etc. para ver como va lo que estemos cocinando. 

* Tener los electrodomésticos limpios y ordenados:

Además de por la importancia que tiene la higiene, se consigue que el frigorífico sea más eficiente, al necesitar menos energía para enfriar. También es importante, que no tenga hielo el congelador por el mismo motivo. 

* Usar ingredientes de cocción rápida:

Si usamos lenteja pardina, en lugar de otro tipo de lentejas, en aproximádamente 20 minutos se cuecen sin necesidad de usar la olla exprés. También se consigue reducir el tiempo de cocinado 🕑, cuanto más pequeños sean los trozos de verdura 🍆 , carne 🍗  o pescado 🐟 que queramos cocinar.

* Utilizar el fuego adecuado para cada olla o sartén:

Por ejemplo, si se va a gastar una sartén pequeña 🍳,  es mejor ponerla en el fuego pequeño porque no es necesario gastar tanta energía para una sartén de su tamaño y se va a cocinar el alimento sin problemas. Si por el contrario se usa un fuego pequeño para una olla grande, se tardará más en cocinar los alimentos y además gastaremos más energía.

* Cocinar más veces al dente:

Con esta técnica de cocinado que se suele usar en la pasta y las verduras, conseguiremos  también ahorrar energía y tiempo 🕑. Además, algunas verduras como por ejemplo el brócoli, tendrán mejores propiedades nutritivas y tendrán una textura más agradable.

* Comer más alimentos crudos:

A parte de comer más ensaladas 🍅, también se puden comer algunas verduras como acompañamiento de una carne o pescado: coliflor, brócoli, calabacín y pimientos son una buena opción. Se pueden cortar en láminas, rallar ó cortar muy pequeño y luego aliñarlo bien con aceite y sal. De esta manera,  también estaremos consumiendo estos alimentos con todos sus nutrientes y conservarán mejor sus vitaminas.

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Continúo con los trucos de cocina, espero que os sean de utilidad:

* Como obtener una fritura de berenjenas muy crujiente:

Ahora que están de temporada, otra buena forma de consumirlas es como guarnición o aperitivo. De la forma que voy a explicar quedan jugosas por dentro y por fuera, muy crujientes y no aceitosas. 

Una vez las habeis lavado, pelado y cortado en bastones o rodajas, se cubren con cerveza durante 20 minutos y después se ponen sobre papel de cocina, para quitar el exceso de humedad; hay que secarla bien, después se sazona y se enharina. Se retira el sobrante con un colador y se fríen en aceite muy caliente en pequeñas tandas, hasta que queden ligeramente tostadas, por último, dejar sobre papel absorbente.

* Postres más ligeros:

En los postres lácteos en general (natillas, tarta de queso, etc.) se puede sustituir la leche, queso crema y yogur por desnatados, obteniendo un resultado muy similar al que tendríamos si usaramos lácteos enteros.

* Caldo en cocina de aprovechamiento:

En lugar de tirar las hojas verdes de puerros, cebolletas, peladuras de zanahorias, tallos de brócoli, hojas de alcachofa, puntas de calabacín, etc. , previo lavado sirve para caldo y si se hace mucha cantidad se puede congelar.

Empanada de carne

 He elaborado la empanada con carne picada de ternera y cerdo, aunque podéis variar el relleno según vuestro gusto. La masa es la misma que puse para el brazo de gitano salado.Os animo a que la hagáis, porque muy probablemente la incorporéis a vuestro recetario habitual.

Ingredientes (4 personas): 

*Para la masa:175 g harina fuerte, 5 g de levadura fresca de panadero, 67 ml aprox. de agua, 26 ml de aceite (2 cucharadas y media) y 2 pizcas de sal.

*Para el relleno: 125 g de carne picada de ternera y cerdo, 1/4 de pimiento verde italiano, 1/2 cebolla mediana, 1 diente de ajo, 4 cucharadas de tomate triturado, 1 puñadito de  piñones, pimienta negra molida, tomillo, aceite de oliva virgen y sal.

Pasos:

1) En un bol, mezclar la harina tamizada, con el aceite,y la levadura diluida en agua tibia (que no esté a más de 37º). Amasar hasta que quede homogéneo y  añadir la sal, bolear . La masa no tiene que quedar pegajosa, tiene que quedar elástica. Dejar tapada con un paño en un sitio sin corrientes de aire durante 30 minutos, para que fermente y doble su volumen.

2) Cortar la cebolla en brunoise y rehogarla en una sartén con el aceite, cortar el ajo en láminas y rehogarlo,sazonar y reservar. Añadir la carne picada y salpimentar y echar tomillo, reservar. Tostar los piñones, reservarlos.Desglasar la sartén añadiendo el tomate, sazonar y sofreir. En otra sartén habremos rehogado el pimiento cortado a grosso modo con un poco de aceite y agua, dejarlo tapado hasta que esté blandito.Es importante que las verduras suelten bastante agua antes de rellenar la masa, para que luego no la reblandezcan.

3) Precalentar el horno 10 minutos aprox. a 180º. Mezclar bien todos los ingredientes del relleno.

4) Partimos la masa en 2 partes iguales y con un rodillo les damos forma de disco fino(luego subirá en el horno),colocar en una bandeja cubierta con papel de horno uno de los discos y rellenarlo, dejando un margen para luego sellar la masa con el otro disco.  Hacer una chimenea en el centro de la masa para que suelte el exceso de vapor y no se reblandezca la empanada. Decorar a vuestro gusto y pintar con huevo batido.

5) Hornear 20 minutos a 180º, vigilar que no se tueste demasiado por encima, se puede tapar con papel de horno.

6) Esperar que se enfrie un poco y cortar.

                                  

                                                        

Aquí se aprecia  como queda por dentro

Pollo asado con tomillo y verduras

Una de las cosas buenas de esta receta, es que como va troceado el pollo, se cocina antes que si estuviera entero y no es necesario tener tanto tiempo el horno encendido.

Para aromatizarlo, le he puesto tomillo, pero también quedaría bien con romero  y como guarnición lleva champiñones aunque podéis poner otro tipo de seta. Además lleva patata, cebolla y orejones que también podéis sustituirlos por ciruelas pasas si os gustan más.  

Si se os ocurre otro tipo de acompañamiento para el asado, lo podeís comentar aquí, seguro que tenéis algunas ideas interesantes.

Ingredientes (4 personas):

 1 pollo de 1,600 kg, 3 patatas medianas, 1 cebolla mediana, 4 champiñones grandes y 8/12 orejones de albaricoque, aceite de oliva virgen, sal y tomillo.

Pasos: 

1) Pelar las patatas y cortarlas en gajos, pelar y cortar la cebolla en cuartos al igual que los champiñones.

2) Precalentar el horno a 190º durante 10-15 minutos.

3) Trocear el pollo.

4) En una bandeja de horno de unos 6 cm de alto, poner el pollo y untar su superficie con el aceite por ambos lados, sazonar.

5) Poner alrededor del pollo las verduras con las que lo vamos a guarnecer y sazonarlas. Añadir aproximádamente un vaso de agua y por útlimo esparcir las hojas de tomillo para aromatizarlo.

6) Asar durante 30-40 minutos a 190º aprox., cuando transcurran 15-20 minutos, dar la vuelta al pollo y si hace falta añadir un poco más de agua. 

7) Servir el pollo en su jugo guarnecido con las verduritas.

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 Más trucos de cocina que os pueden ir bien:

 * Como calentar las frituras para que sigan crujientes, sin horno:   

Untar una sartén antiadherente con aceite de oliva y ponerla a temperatura suave, de forma que se alcancen 70º en el interior de las frituras (croquetas, pollo empanado, etc). De esta forma, no será necesario encender el horno por lo que el gasto de energía será menor.

*Como evitar que salpique el aceite caliente cuando estamos cocinando:   

Un método sencillo y efectivo, es echar un poco de sal justo donde salte, si antes ha caido un poco de agua y salpica el aceite. De esta forma, cocinaremos de forma más segura y limpia.

*Como conseguir que los limones estén frescos durante más tiempo:

Simplemente guardando los limones en una bolsa de plástico para ocupar menos espacio o en un recipiente de plástico tapado, dentro del  cajón de las frutas y verduras en el frigorífico.