Tortilla de atún,cebolla y pimiento verde

Ingredientes (4 personas): 6-8 huevos, 2 latas de atún en aceite, una cebolla, 2 pimientos verdes, aceite de oliva y sal.
Para acompañar: lechuga, zanahoria rallada, 2 tomates de ensalada, 2 dientes de ajo picado, aceite de oliva, sal y azúcar.

Pasos:

1) Picar en trocitos la cebolla y cortar en dados los pimientos. Rehogar la cebolla en una sartén con  aceite, en otra sartén con un poco de aceite y agua; rehogar los pimientos hasta que estén blanditos.
2) En un bol, batir los huevos y añadir el atún desmigado y escurrido de su aceite. Añadir la cebolla y el pimiento, sazonar.
3) Calentar un poco de aceite en una sartén y echar la mezcla anterior, repartiéndolo bien; dejar que cuaje a fuego medio, cuando baile al coger la sartén por el mango, darle la vuelta con cuidado con ayuda de un plato y dejar que se termine de hacer por la otra cara (que quede un poco dorada). Bajar un poco el fuego si es necesario.
4) Para acompañar la tortilla: sofreír los tomates pelados, sin pepitas y cortados en daditos. Añadir los ajos picados, sazonar y echar una pizquita de azúcar.
5) Servir la tortilla con un poco de lechuga, zanahoria y el tomate concassé.

   

Hervido valenciano

El hervido valenciano o "bullit", es un plato de hortalizas hervidas, que se suele tomar como primer plato para cenar y se caracteriza porque es muy sano y sencillo de preparar.
Las hortalizas más habituales que se utilizan para elaborarlo son: patatas, cebollas y judías verdes (éstas, a veces se sustituyen por acelgas, espinacas, etc.). En la receta que doy yo, en vez de sustituir la  judías, añado a parte de las judías: acelgas, espinacas y zanahoria.

Ingredientes (4 personas): 4 patatas, 2 cebollas, 10 judías verdes, 8 hojas (8 si son pequeñas, si no, poner menos cantidad) de acelgas, 1 manojito de espinacas,1 zanahoria, agua, aceite de oliva, vinagre de vino blanco y sal.

Pasos:

1) Preparar las verduras: pelar las patatas y las cebollas y cortarlas en trozos grandes, cortar los rabitos de las judías y trocearlas en 3-4 trozos, quitar los hilos de los tallos de las acelgas y cortarlas, cortar las espinacas, pelar y cortar la zanahoria a groso modo.
2) En una olla con agua, cocer al vapor con un cestillo adecuado las verduras (poner todas a la vez, menos las espinacas). El agua no debe tocar las verduras y deben de cocerse tapadas.
3) Cuando hayan pasado 25-30 minutos, comprobar la cocción de las verduras (que queden un poco al dente). Añadir las espinacas y en 3-5 minutos ya está listo el hervido.
4) Servir bien caliente, con el agua de la cocción, un chorrito de aceite, vinagre y sal.

* Notas:

1) A mí me gusta preparar el hervido cociendo las verduras al vapor, pero también se puede hacer cociéndolas en agua con sal, echando las verduras cuando rompa el hervor. Lo bueno de la cocción al vapor, es que se conservan mejor las propiedades de las verduras.

Alubias pintas con morcilla, jamón y repollo

Ingredientes (4 personas): 240 g de alubias pintas, 1 puerro, 1/2 chirivía, menos de 1/4 de repollo, 4 dientes de ajo, 4 morcillas de cebolla, 45 g de jamón serrano en taquitos, 800 ml de agua, aceite de oliva, 1/2 cucharadita de pimentón, 1 hoja de laurel y sal.

Pasos:

1) Poner a remojo las alubias la víspera durante 12 horas.
2) Cortar en brunoise pequeña el puerro y la chirivía, cortar el repollo en juliana (rehogar con el aceite en la olla exprés destapada). Cuando se haya reducido el agua que suelta el repollo, añadir el ajo picado, el pimentón y las morcillas (pincharlas antes para que no se deshagan). Sofreír.
3) Añadir las alubias y el laurel; cubrirlas con el agua (si no tiene cal se cocerán antes). Sazonar, tapar y cocer a fuego suave 20 minutos (contando a partir de cuando suba la válvula de seguridad).
4) Sofreír los taquitos de jamón en una sartén. Cuando  ya hayan pasado los 20 minutos de cocción de las alubias y haya bajado completamente la válvula; quitar la tapa, añadir el jamón y dejarlas cociendo destapadas 5 minutos más a fuego suave para que espese.
4) Servir bien calientes.

 

Invierno (meses de diciembre, enero y febrero)

- Diciembre:

* Verduras: champiñón, zanahorias, puerros, cebollas, lechuga, remolacha, coliflor, cardo, endibias, espinacas, coles, repollo, escarola, grelos, alcachofas, calabaza, acelgas y apio.

* Pescados: merluza, pescadilla, rape, lubina, lenguado, gallo, rodaballo, congrio, besugo, salmonetes, pez espada, calamares, cigalas, gambas, langostinos, langosta, bogavante, carabineros, almejas y mejillones.

* Carnes: conejo, vaca, ternera, cerdo, cochinillo y cordero.

* Caza y aves: pollo, gallina, codornices, pavo, liebre, perdices, faisán, venado, jabalí, capón, pularda, becada y pato.

* Frutas: piña, manzanas, peras, plátanos,cítricos en general (limones, naranjas, pomelos, limas y mandarinas), uvas, kakis, chirimoyas y castañas.

- Enero:

* Verduras: apio, champiñón, acelgas, zanahorias, puerros, lechuga, remolacha, coliflor, cardo, endibias, espinacas, coles, lombarda, repollo, nabos, alcachofas, calabaza y berros.

* Pescados: merluza, pescadilla, rape, lubina, lenguado, rodaballo, congrio, gallo, besugo, salmonetes, pez espada, calamares, cigalas, gambas, langostinos, langosta, bogavante, carabineros, almejas y mejillones.

* Carnes: conejo, vaca, ternera, cerdo, cordero y cochinillo.

* Caza y aves: pollo, gallina, codornices, pularda, liebre, perdices, faisán, venado, pato, pavo, capón, jabalí, conejo y pichones.

* Frutas: piña, manzanas, naranjas, limones, mandarinas, pomelos, peras, chirimoyas, plátanos, uvas y castañas.

- Febrero:

* Verduras:  champiñón, acelgas, zanahorias, puerros, lechuga, escarola, cebollas, remolacha, coliflor, cardo, endibias, espinacas, coles, repollo, guisantes, nabos, grelos, alcachofas, judías verdes y calabaza.

* Pescados: besugo, merluza, pescadilla, rape, lubina, lenguado, gallo, salmonetes, pez espada, calamares, gambas, langostinos, bogavante,  almejas y mejillones.

* Carnes: conejo, vaca, ternera, cerdo, cordero y  cochinillo.

* Caza y aves: pollo, gallina, codornices, pintada, liebre, perdices, faisán, venado, jabalí, pularda, pato y pavo.

* Frutas: piñas, manzanas, peras, chirimoyas, naranjas, limones, pomelos, plátanos, almendras y nueces.