Merluza crujiente con verduritas torneadas

Ingredientes (4 personas): 4 filetes de merluza sin piel, harina, 1 huevo, pan rallado, 2 puñados de copos de maíz (triturarlos un poco), aceite de oliva y sal.
* para la guarnción: 4 patatitas, 2 zanahorias (si es grande con 1 es suficiente), 12 trocitos de brócoli, aceite de oliva, pererjil picado y sal.

Pasos:

1) Pelar las patatas y las zanahorias y tornearlas con una puntilla (con los recortes podemos hacer otro día una crema de verduras, una tortilla, etc). Poner a cocer al vapor 15-20 minutos aproximádamente las patatas y las zanahorias (los últimos 10 minutos añadir el brócoli). Tienen que queden al dente (tener en cuenta que luego se saltean un poco en la sartén con aceite y sal).
2) Cortar los filetes por la mitad, sazonar y pasar por harina, huevo  y una mezcla de pan rallado y copos de maíz triturados. Freírla en aceite bien caliente por las dos caras hasta que quede doradita. Poner sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.
3) Servir 2 trozos por persona y acompañarlos con las verduritas torneadas, con un chorrito de aceite y perejil picado por encima.

Hamburguesa de pavo con tomate concassé, cebolla y bacon ahumado

Esta es otra de mis hamburguesas, es muy sabrosa y va guarnecida con verduras a la plancha: champiñones, espárragos verdes y calabacín.

Ingredientes (4 personas): *hamburguesa: 200 g de carne picada de pavo, 1 huevo, pan rallado, 2 rebanadas de pan mojado en leche, nuez moscada rallada, pimienta negra molida y sal.
* acompañamiento y guarnición: 2 tomates tipo pera, 1 cebolla, 4 lonchas de bacon ahumado, aceite de oliva, una pizca de azúcar y sal (acompañamiento). 1/2 calabacín, 4 champiñones, 8 espárragos verdes, aceite de oliva y sal (guarnición).

Pasos:

1) Mezclar la carne picada con el huevo, el pan rallado,  pan mojado en leche, las especias y la sal. La mezcla no tiene que quedar muy blanda (añadir pan rallado hasta conseguir consistencia adecuada). Hacer 4 bolas y aplastarlas con las palmas de las manos. Reservar.
2) Pelar, quitar las pepitas a los tomates y cortarlos tipo concassé, cortar en aros la cebolla y el bacon por la mitad. En una sartén con un poco de aceite rehogar el tomate, con azúcar y sal. A parte, hacer la cebolla con un poco de aceite y sal hasta que quede blandita sin llegar a dorarse.
3) En una plancha, hacer los calabacines cortados a rodajas, los champiñones laminados y los espárragos troceados con un poco de aceite y sal. Hacer el bacon hasta que quede crujiente.
4) Por último, hacer las hamburguesas vuelta y vuelta.
5) Servir sobre la hamburguesa: tomate, cebolla y bacon. Guarnecer con las verduras y un poquito del tomate.

Pollo en pepitoria "abuela Mercedes"

Esta receta es de un guiso tradicional de la cocina española, en este caso he seguido la receta de pollo en pepitoria del blog:  www.lacocinadelechuza.com, espero que os guste.

Ingredientes (4 personas):  4 cuartos de pollo, 8 dientes de ajo, 100 g de almendras, 4 huevos duros (yo puse solo 2), 6 rebanadas de pan reseco, 1 cebolla, aceite, perejil picado, azafrán en polvo ó colorante, sal, harina ó aderezo para carnes con ajo y perejil de Santa Rita Harinas y 500 ml de caldo de ave o verduras.

Pasos:

1) Trocear el pollo; separar muslos y contramuslos.
2) Sazonar el pollo, pasarlo por el aderezo ó  enharinar.
3) En una cazuela baja, freír ligeramente el pollo. Cuando tenga color, añadimos la cebolla y la dejamos rehogar con el pollo.
4) Añadimos el caldo hasta casi cubrir. Espolvoremos un poco de azafrán y lo tenemos a fuego medio hasta que esté blandito 15-20 minutos aproximádamente.
5) Mientras cuece el pollo, se prepara el majado para la salsa. Freímos las rebanadas, ajos laminados y almendras. Una vez fritos, los ingredientes del majado, los machacamos en un mortero procurando que quede un grano grueso perceptible en la salsa.
6) Cuando esté el pollo, añadir a la cazuela lo del mortero, los huevos duros picaditos y perejil picado. Dejar que hierva y retirar.

* Notas:

1) Para acompañar va bien arroz blanco ó patatas doradas en cubitos.

Pissaladière

La Pissaladière, es una torta de cebolla típica de Niza (Francia). Originariamente, la cebolla la mezclaban con una pasta de anchoas a la que llamaban pissala de peis-salat o garum de donde deriva su nombre. Actualmente, se prepara con filetes de anchoas o a veces sin ellos.
Esta es una receta del libro La cocina Mediterránea, cuya autora es Lourdes March. La receta que os doy, tiene algunas modificaciones mías respecto a la que sale en el libro. Esta masa, me recuerda a la coca y a la pizza (tiene un poco de las dos cosas).

Ingredientes (4 personas): * masa: 250 g de harina fuerte, 15 g de levadura de panadero, 60 ml aproximádamente de agua, 4 cucharadas de aceite de oliva, sal (recomiendo una pizca por cada 100 g de harina).
* relleno: 2 cebollas grandes, 5 cucharadas soperas de aceite de oliva, 12 filetes de anchoas, 12 aceitunas negras sin hueso, sal y pimienta negra molida.

Pasos:

1) Disolver la levadura en 20 ml de agua tibia. En el banco de  la cocina, hacer un volcán con la harina y en el centro echar la levadura diluida, el aceite y la sal. Trabajar la masa con las manos hasta que sea homogénea. Ponerla en un bol untado con aceite y cubrir con un paño. Dejar reposar en sitio templado durante 30 minutos.
2) Cortar la cebolla en juliana fina y en una sartén con aceite, rehogar la cebolla a fuego muy lento y tapada (se tiene que ablandar sin tostarse). Al final, salpimentar.
3) Precalentar el horno a 200º y untar un molde de 26 cm de diámetro, con un poco de aceite. Poner dentro la masa e ir acoplándola  y estirándola con las palmas de las manos, cubriendo toda la superficie del molde.
4) Poner encima de la masa la cebolla y adornar con las anchoas formando rombos. En el centro de cada rombo, poner una aceituna.
5) Hornear 25-30 minutos hasta que la masa esté cocida.
6) Servir caliente o templada.

Focaccia con hierbas aromáticas, ajo, aceitunas y queso

La focaccia es un pan italiano, en este caso lo aromaticé con aceite de ajo y romero, además también le he puesto queso emmental y olivas. Se puede cortar y rellenar con jamón o lo que más os guste cuando ya esté horneada.
Los ingredientes de la masa y los pasos los he sacado del blog www.gastronomiaycia.com

Ingredientes (4 personas): 500 g de harina de fuerza, 15 g de levadura fresca, 320 g agua, 50 g aceite de oliva, 8 g sal, hierbas y sal gorda. A estos ingredientes añadirles: queso emmental rallado, olivas negras sin hueso cortadas en rodajitas y orégano.

Pasos:
1) Disolver la levadura en la harina con la yema de los dedos ó disolverla en agua tibia. Hacer un volcán con la harina y verter agua, aceite y sal; amasar. Para que deje la masa de ser pegajosa: golpearla lanzándola al banco, estirarla con las manos hacia los lados izquierdo y derecho y plegarla. Reposar en un cuenco engrasado; la masa será elástica pero algo pegajosa (embadurnarla con aceite). Cubrir y dejar que doble volumen.
2) Sobre una bandeja cubierta con papel de horno, colocar la masa. Aplanar sin presionar demasiado (grosor 1.5 cm aproximádamente). Presionar con nudillos (características hendiduras de la focaccia) y espolvorear queso, olivas, orégano y sal gorda.. Tapar con paño y reposar 45-60 minutos.
3) Precalentar horno a 250º, bajar a 210º y hornear 25-30 minutos (que quede dorada y la corteza crujiente). Pintar con aceite (puede ser aceite aromatizado)


*Notas:

1) Usar espátula de plástico (recomendable para trabajar la masa, amasar, recogerla del banco y sacarla del cuenco).

2) Poner durante 24 horas 2-3 dientes de ajo aplastados en el aceite, también romero; después retirar.