Carnes

* Cómo conseguir que quede jugosa la carne de un asado:

Marcando ó sellando la carne un poco en una sartén con algo de aceite a fuego fuerte (que se dore), antes de asarla en el horno. Con esto, conseguimos que los jugos no salgan y no quede seca la carne.

* Momento más adecuado para sazonar la carne a la parrilla:

Cuando se haya hecho  la carne en la parrilla por una cara y vayamos a hacerla por la otra cara, es el mejor momento para sazonar.

* De qué forma es recomendable cortar la carne:

Cortándola al biés y después espalmar con la espalmadera o si no se tiene, con la hoja del cuchillo puesta de lado dándole unos golpes para ablandar las fibras.

Hojaldre de pisto con lomo

Ingredientes (4 personas): una plancha de hojaldre, 1 bote de tomate triturado, 1 pimiento verde, 1/2 cebolla, 4 rodajas de lomo de cerdo, aceite de oliva, 1 cucharadita de azúcar, un poco de sal y 1 huevo batido.

Pasos:

1) En una sartén, rehogar la cebolla, después incorporar el pimiento  (añadir 1 poquito de agua y sazonar, dejar tapado). Cuando estén blanditos, añadir el tomate, echar el azúcar, sazonar y dejar que reduzca todo junto destapado.
En otra sartén hacer un poquito a la plancha el lomo sazonado (hay que tener en cuenta que se termina de hacer en el horno y que es una carne magra, para que no quede seco). Dejar enfriar y cortar a tiras que añadiremos al pisto cuando ya esté prácticamente hecho.
2) Estirar la plancha con un poco de harina sobre el banco y cortar en 8 rectángulos iguales. A 4 de ellos, les hacemos 3 cortes y los usaremos de tapa. Al estirar el hojaldre, hay que tener la precaución de no pasar el rodillo por encima de los bordes para que luego suba.
3) Poner una bandeja forrada con papel de horno, 4 de los rectángulos (pincharlos con un tenedor menos los bordes) y rellenarlos dejando los bordes libres. Pintar con huevo batido los bordes y encima las tapas (pinchadas con tenedor antes de hacerles los cortes), sellar el hojaldre con los dedos y pintar con huevo batido por encima.
4) Hornear 10-15 minutos a 200º (no abrir el horno para que suba el hojaldre).
5) Se pueden acompañar con pimiento rehogado con aceite, sal y ajo picado.

Coca de atún, olivas y piñones

Ingredientes (4 personas): * masa: los mismos ingredientes y cantidades que en la coca de verduras que ya puse.
* ingredientes: 2 latas de atún, 2 puñados de piñones, 20 olivas negras sin hueso, 1 cebolla grande, aceite de oliva y sal.

Pasos:

1) Hacer la masa y dejarla reposar con un poco de harina debajo durante 30 minutos.
2) Cortar la cebolla en juliana y rehogarla en una sartén con aceite, sazonar. No hacerla demasiado, se termina de hacer en el horno.
3) Estirar la masa, colocarla sobre una bandeja forrada con papel de horno y poner encima la cebolla, el atún (mejor no poner todo el aceite de la lata para que no quede aceitoso), las olivas partidas por la mitad y los piñones.
4) Meter en el horno la coca durante 15 minutos aproximádamente a 180º (el horno precalentarlo previamente).
5) Se puede servir con un poco de ensalada; yo le puse espinacas y tomates cherry rojos y amarillos.

   

Feria Marca Valencia

Desde el 5 de junio hasta el 14 de junio, 42 establecimientos ofrecerán sus productos en el cauce del Turia (entre los puentes de Las Flores y Calatrava). Con esta feria, se pretende acercar la cocina y nuestra gastronomía  a todos los visitantes.
Algunos de los establecimientos participantes son: Establecimientos Villanueva (especializado en arroz negro, arroz al horno, buey a la piedra, tapas, etc), Burger Beer 100% Brasa (hamburguesas de  carne de 1ª calidad con salsas caseras, todas las carnes cocinadas a la brasa con carbón de encina, etc), Casa Clemencia (cocina valenciana, carnes a la brasa, tortillas de 3 pisos, cordero braseado y arroces guisados con leña), Pinchito de Ruzafa (gran variedad de pinchos fríos y calientes, sartenes de huevo con jamón, minihamburguesas con huevo de codorniz y cebolla caramelizada, etc), Restaurante Arepera Canaria (papas arrugadas, pata y queso canario, costilla con mojo de cilantro, bonito con mojo de piquillo, etc), Helados Glasol (todos sus productos son artesanos, helados de + de  50 sabores diferentes), etc.
Os animo  a que vayáis a la feria.

Verano (meses de junio, julio y agosto)

Otro de los beneficios de consumir productos de temporada: contribuimos a que haya una agricultura sostenible y además protegemos el medio ambiente.

- Junio:

* Verduras: acelga, ajo, brócoli, calabacín, calabaza, cebolla, coliflor, espárrago verde, espinaca, judía verde, lechuga, nabo, pepino, pimiento, puerro, rábano, remolacha, repollo, tomate y zanahoria.

* Pescados: anguila, atún, bacaladilla, bonito, boquerón, cabracho, carpa, fletán, jurel, liba, merluza, mero, palometa, perca, pez espada, raya, rodaballo, salmón, sardina, tiburón, trucha, bogavante, camarón, centollo, cigala, langosta roja, langostinos, mejillones, nécora, ostras y percebe.

* Carnes: cerdo, conejo, cordero, mollejas, ternera y vaca.

* Caza y aves: gallina y pollo.

* Frutas: aguacate, albaricoque, breva, cereza, ciruela, frambuesa, fresa, fresón, higo, limón, melocotón, melón, nectarina, níspero, paraguaya, pera, plátano y sandía.

- Julio:

* Verduras: ajo, calabacín, calabaza, cebolla, espinaca, judía verde, lechuga, nabo, pepino, rábano, remolacha, tomate y zanahoria.

* Pescados: anguila, bonito, cabracho, carpa, fletán, jurel, liba, merluza, mero, palometa, perca, pez espada, rodaballo, salmón, sardina, tiburón, trucha, almejas, bogavante, buey de mar,  calamares, camarón, cigala, centollo, gamba gris, langosta rosa, langosta roja, langostinos, mejillones, nécora y ostras.

* Carnes: cerdo, conejo, ternera y vaca.

* Caza y aves: gallina y pollo.

* Frutas: aguacate, albaricoque, breva, cereza, ciruela, frambuesa, higo, mango, manzana, melocotón, melón, membrillo, nectarina, paraguaya, pera, plátano y sandía.

- Agosto:

* Verduras: ajo, calabacín, calabaza, cebolla, espinaca, judía verde, lechuga, nabo, pepino, rábano, remolacha, tomate y zanahoria.

* Pescados: anguila, bonito, cabracho, carpa, fletán, jurel, liba, mero, palometa, perca, pez espada, salmón, sardina, tiburón, trucha, almejas, bogavante, buey de mar, calamares, camarón, cigala, centollo, gamba gris, langosta roja, langostinos, mejillones, nécora y ostras.

* Carnes: cerdo, conejo, ternera y vaca.

* Caza y aves: codorniz, gallina y pollo.

* Frutas: aguacate, albaricoque, ciruela, frambuesa, granada, higo, mango, manzana, melocotón, melón, membrillo, nectarina, paraguaya, pera, plátano, sandía y uva.

¡Mirad que hermosura de albaricoques! :D

Merluza crujiente con verduritas torneadas

Ingredientes (4 personas): 4 filetes de merluza sin piel, harina, 1 huevo, pan rallado, 2 puñados de copos de maíz (triturarlos un poco), aceite de oliva y sal.
* para la guarnción: 4 patatitas, 2 zanahorias (si es grande con 1 es suficiente), 12 trocitos de brócoli, aceite de oliva, pererjil picado y sal.

Pasos:

1) Pelar las patatas y las zanahorias y tornearlas con una puntilla (con los recortes podemos hacer otro día una crema de verduras, una tortilla, etc). Poner a cocer al vapor 15-20 minutos aproximádamente las patatas y las zanahorias (los últimos 10 minutos añadir el brócoli). Tienen que queden al dente (tener en cuenta que luego se saltean un poco en la sartén con aceite y sal).
2) Cortar los filetes por la mitad, sazonar y pasar por harina, huevo  y una mezcla de pan rallado y copos de maíz triturados. Freírla en aceite bien caliente por las dos caras hasta que quede doradita. Poner sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.
3) Servir 2 trozos por persona y acompañarlos con las verduritas torneadas, con un chorrito de aceite y perejil picado por encima.

Hamburguesa de pavo con tomate concassé, cebolla y bacon ahumado

Esta es otra de mis hamburguesas, es muy sabrosa y va guarnecida con verduras a la plancha: champiñones, espárragos verdes y calabacín.

Ingredientes (4 personas): *hamburguesa: 200 g de carne picada de pavo, 1 huevo, pan rallado, 2 rebanadas de pan mojado en leche, nuez moscada rallada, pimienta negra molida y sal.
* acompañamiento y guarnición: 2 tomates tipo pera, 1 cebolla, 4 lonchas de bacon ahumado, aceite de oliva, una pizca de azúcar y sal (acompañamiento). 1/2 calabacín, 4 champiñones, 8 espárragos verdes, aceite de oliva y sal (guarnición).

Pasos:

1) Mezclar la carne picada con el huevo, el pan rallado,  pan mojado en leche, las especias y la sal. La mezcla no tiene que quedar muy blanda (añadir pan rallado hasta conseguir consistencia adecuada). Hacer 4 bolas y aplastarlas con las palmas de las manos. Reservar.
2) Pelar, quitar las pepitas a los tomates y cortarlos tipo concassé, cortar en aros la cebolla y el bacon por la mitad. En una sartén con un poco de aceite rehogar el tomate, con azúcar y sal. A parte, hacer la cebolla con un poco de aceite y sal hasta que quede blandita sin llegar a dorarse.
3) En una plancha, hacer los calabacines cortados a rodajas, los champiñones laminados y los espárragos troceados con un poco de aceite y sal. Hacer el bacon hasta que quede crujiente.
4) Por último, hacer las hamburguesas vuelta y vuelta.
5) Servir sobre la hamburguesa: tomate, cebolla y bacon. Guarnecer con las verduras y un poquito del tomate.