Berenjenas rellenas

Ingredientes (4 personas): 4 berenjenas, 175 g de carne picada (mitad de ternera y mitad de cerdo), 1 cebolla, queso rallado (el que más os guste), orégano, aceite de oliva y sal.
Para la salsa de acompañamiento: 1/2 bote de tomate triturado, agua, aceite de oliva , sal y una pizca de azúcar.

Pasos:

1) Cortar por la mitad a lo largo las berenjenas y hacer unos cortes en forma de rejilla. Echarles aceite y sal y hornearlas 30 minutos a 180 º aprox. (hasta que la carne esté tierna).
2) A parte, en una sartén rehogar bien la cebolla picada y después la carne picada, sazonar, echar el orégano y cuando estén las  berenjenas; vaciarlas con una cuchara, echar la pulpa de éstas y mezclar bien.
3) Rellenar la piel de las berenjenas, espolvorear con el queso rallado y gratinar.
4) La salsa se hace así: reduciendo en una sartén el tomate junto con la sal y el azúcar. Al final si ha quedado muy espesa, se puede aligerar añadiéndole un poco de agua.
5) Al servir, poner debajo de las berenjenas un poco de la salsa de tomate y listo.

Arroz tres delicias

Ingredientes (4 personas): 240 g de arroz largo, 500 ml de agua aproximádamente, 28 gambitas, 120 g de jamón york, 120 g de guisantes (pueden ser de lata), una zanahoria, una cebolla, vino blanco (aprox, menos de 1/2 vaso), una tortilla francesa de 2 huevos, aceite de girasol  y salsa de soja.

Pasos:

1) Cocer el arroz en agua y sal. Escurrirlo y dejarlo extendido en otro recipiente para que se enfríe.
2) En un wok, rehogar en el aceite las gambas, luego la zanahoria (previamente cortada en cubitos) y la cebolla (picada) a fuego lento. Después echar el vino y un chorrito de salsa de soja (3 cucharadas aproximádamente) y cocer a fuego lento, dejando que reduzca un poco el vino.
3) A parte, hacer la tortilla y la cortamos en trocitos, se añade a la mezcla de gambas y verduras.
4) Sazonar el arroz, teniendo en cuenta que la salsa de soja es bastante salada, mezclarlo con todo lo demás y dejarlo cocinando hasta que el arroz absorba el caldito.

* Nota: 
1) También está la opción de sustituir el jamón por pollo.
2) Si no tenéis wok, se puede usar una sartén honda.

Espaguetti boloñesa

Ingredientes (4 personas):280 g de espaguetti, queso rallado, orégano, aceite de oliva, sal, pimienta blanca y nuez moscada a tu gusto, 2 hojas de laurel, 2 dientes de ajo y 1250 ml de agua.
Para la salsa boloñesa:  250 g de carne picada, 3 dientes de ajo, 1 cebolla, 1 zanahoria, 4 champiñones, 1 bote de 400 g de tomate pelado triturado, tomillo, aceite de oliva y sal.

Pasos:

1) Empezaremos por la salsa: picar los ajos, la cebolla y la zanahoria en daditos. Cortar en láminas los champiñones.
2) Sofreír la cebolla, ajos, zanahoria y champiñones, añadir la carne picada y sazonar. Cuando esté todo bien sofrito, añadir el tomate y el tomillo. Añadir un poquito de azúcar para quitar la acidez del tomate y sazonar. Dejar que reduzca todo junto.
3) Ahora toca cocer la pasta: en un recipiente que habremos puesto previamente al fuego para que hierva el agua, con el laurel, dos dientes de ajo, un chorrito de aceite y sal; echamos la pasta en abanico y conforme se vaya ablandando, la vamos empujando hacia abajo para que se cueza. La cocción dura aproximádamente 12 minutos.
4) Cuando esté al dente, escurrir la pasta y refrescarla. Después, añadir pimienta y nuez moscada, si hace falta también le añadimos sal. Si no la vamos a servir en seguida, conviene añadir un poco de aceite de oliva.
5) Añadimos la salsa y mezclamos bien.
6) Por último, espolvorear queso y orégano por encima.

Gazpacho andaluz

Siguiendo la línea de platos frescos y ligeros, aquí os dejo la receta del gazpacho andaluz, muy fácil de hacer.

Ingredientes ( 4 personas): 8 tomates tipo pera, 1 pimiento verde, 1/2 cebolla grande, 1 pepino, 1 diente de ajo, 40 ml de aceite de oliva, agua (aproximádamente 150 ml) y sal.
Guarnición: daditos de pan frito.

Pasos:

1) Pelar los dientes de ajo y el pepino y trocearlos junto con los tomates, los pimientos  y la cebolla.
2) Añadir agua, aceite de oliva y sal y triturarlo con la thurmix en una cazuela. Añadir la cantidad de agua justa, para que no quede demasiado espeso ni demasiado líquido.
3) Cuando esté todo bien triturado, lo colamos por un chino y lo refrigeramos.
4) Servir bien fresquito acompañado con daditos de pan frito, también se puede acompañar con trocitos de pimiento, cebolla, pepino, etc.

Ensalada tropical

Ingredientes (4 personas): 400 g de lechuga, 400 g de tomate, 4 rodajas de piña, 160 g de zanahoria, 120 g de jamón york, 80 g de queso de bola y 80 ml de mayonesa.

Pasos:

1) Cortar la lechuga a tiras, el tomate en gajos, la piña en trozos, el jamón en cuadraditos y el queso en tiras.
2) Rallar la zanahoria.
3) Poner en una fuente o en un plato, la lechuga, encima el tomate, alrededor la piña, el jamón y el queso. Poner la zanahoria en un montoncito arriba del todo. Decorar con la mayonesa, que se pondrá  cuando vayamos a servir la ensalada.

* Notas:

1) En lugar de la mayonesa, podéis poner salsa rosa si os gusta más.

Ensalada marinera

Ingredientes (4 personas): 400 g de lechuga (la que más os guste: iceberg, romana, cogollos, etc), 400 g de tomate, 40 g de maíz dulce,120 g de atún, 16 gambitas cocidas y peladas, 8 palitos de mar (surimi) y 80 ml de mayonesa.

Pasos:

1) Cortar la lechuga a tiras y el tomate en gajos.
2) En una fuente o en un plato, poner lechuga, gajos de tomate, el atún, los palitos cortados en rodajitas, las gambas y por último el maíz.
3) La mayonesa se pone en el momento justo antes de servir.

* Notas:

1) Las gambas cocerlas en agua hirviendo con un poco de sal.
2) Si lo preferís, se puede sustituir la mayonesa por salsa rosa. Una forma de decorar que queda bien, es poniendo la salsa en zig-zag con una manga pastelera.
3) A esta ensalada, también le van bien aceitunas verdes y cebolleta.

                                                 

Ensalada campera

Ahora, que cada vez hace más calor apetecen especialmente platos frescos y ligeros, por eso he pensado que era buena idea poner más recetas de ensaladas.

Ingredientes (4 personas): 600 g de patata cocida, 80 g de cebolleta, 60 g de pimiento rojo, 120 g de bonito ó atún, 2 huevos cocidos, 20 olivas negras sin hueso, 20 ml de aceite de oliva y sal.

Pasos:

1) Cocer las patatas sin pelar, aproximádamente 20 minutos, dejar que se enfríen y después cortarlas en rodajas.Al mismo tiempo, poner a cocer en otro recipiente los huevos durante 15 minutos aproximádamente y cuando se hayan enfriado cortar en gajos.
2) Cortar la cebolleta y el pimiento en juliana fina.
3) En una fuente o en un plato, como prefiramos, poner una capa de patata cocida; echar un poco de aceite de oliva y sazonar, una capa de cebolleta, otra capa de pimiento, el huevo, el atún y las olivas (de forma armoniosa, para que quede bien) y en el momento justo antes de servir aliñar con el aceite.