Arroz con solomillo, níscalos y alcachofas

Este es uno de mis platos, es un arroz caldoso en el que combinan bien la carne, las setas y las verduras.

Ingredientes (4 personas): 240 g de arroz, 60 ml de aceite de oliva, 1200 ml de caldo de pollo y verduras, 250-300 g de solomillo de cerdo, 8 níscalo ó rebollones, 4 alcachofas, 1/2 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 tomate rallado, 1/2 cucharadita de pimentón, azafrán ó colorante y sal.

Pasos:

1) En una cazuela alta, sazonar y dorar el solomillo previamente cortado en tacos grandes. Retirar.
2) Sofreír las alcachofas y los níscalos. Después sofreír la cebolla, ajo y tomate. Añadir el pimentón, darle unas vueltas y rápidamente añadir el caldo caliente. Sazonar y echar el colorante.
3) Cocer los primeros 10 minutos a fuego medio, añadir el solomillo en los 6-8 minutos aproximádamente que falten hasta completar la cocción, que esté el fuego muy suave y remover frecuentemente. Probar de sal a mitad cocción.
4) Dejarlo unos 3 minutos en reposo antes de servir en los platos, no conviene dejarlo más tiempo para que no se quede sin caldo.

Taco de carne asada y salsa guacamole

Un taco, es un modo de comer típico de Méjico, que consiste en poner algún guisado como relleno en una tortilla que se dobla. Se hacen con tortillas de harina de trigo ó de maíz. Hay varios tipos de tacos: al pastor, cochinita pibil, villamelón, de guisado, carne de res, etc. La receta que explico a continuación, es con carne asada y salsa guacamole (la saqué de la web www.sabrosia.com). Consiste en cortes de res a la parrilla (también se puede hacer a la plancha) que se colocan dentro de una tortilla con limón y salsa.

 Ingredientes (4 personas): 8 tortillas para tacos, 4 filetes de cadera de ternera, aceite y sal.
Para la salsa guacamole: 1 aguacate en su punto, 1/2 cebolleta grande, 1/2 tomate maduro, cilantro fresco, salsa tabasco o chile, zumo de lima y sal.

Pasos:

1) Cortar en tiras los filetes, sazonar y hacer a la plancha con un poco de aceite.
2) Para la salsa: pelar y quitar las pepitas al tomate, cortarlo en daditos. Ponerlo en un bol con los aguacates pelados y troceados, regar con la lima y machacar con un tenedor.
Picar la cebolla en brunoise, picar el cilantro y añdirlos a la mezcla.
Quitar las semillas del chile y picarlo muy pequeñito, añadirlo y mezclar bien. Poner el hueso del aguacate en el centro de la salsa para que no se oxide. Salpimentar justo cuando lo vayamos a comer (si no, se oscurece la salsa).
3) Calentar en el horno a 180º las tortillas durante 2-3 minutos con la abertura hacia abajo. Si se calientan en el microondas ponerlas con la abertura hacia abajo a máxima potencia durante 1 minuto (no poner más de 6 a la vez).
4) Rellenar las tortillas con la ternera y la salsa guacamole. Dejar la salsa en la mesa, para que cada uno se sirva a su gusto.

*Notas:

1) Para saber si el aguacate está en su punto cuando lo vayáis a comprar, recomiendo que veáis la sección de trucos del blog: www.cocinaparaunoendosmetroscuadrados.com, donde lo explican de una manera muy sencilla y práctica.

   

Calzone de atún, cebolla y alcaparras

La calzone, es un tipo de pizza que se caracteriza por ir doblada, recordando por su aspecto a una empanadilla grande. Cosas importantes a la hora de hacer esta pizza, es usar ingredientes que hayamos cocinado antes de rellenarla y que además no suelten mucha agua, esto es porque la masa se quedaría demasiado blanda y se rompería. La masa es la misma que la de una pizza normal.

Ingredientes (1 persona): Para la masa: 175 g de harina, 12 g de levadura de panadero, 90 ml de agua, 1/2 cucharada de aceite de  oliva y sal.
Para el relleno: 2 latas de atún, una cebolla, un buen puñado de alcaparras, un bote de 200 g de tomate triturado, aceite de oliva, orégano, una pizca de azúcar y sal.

Pasos:

1) Tamizar la harina, disolver la levadura en el agua templada y añadírsela a la harina, echar el aceite y la sal. Amasar bien hasta conseguir una masa elástica, homogénea y no pegajosa. Dejar tapada la masa en un sitio sin corrientes de aire, 30 minutos para que fermente y aumente su volumen.
2) En una sartén, poner aceite y el tomate, sazonamos y añadimos el azúcar. Dejamos que reduzca.
3) En otra sartén, rehogamos la cebolla cortada en juliana.
4) Pasados los 30 minutos de reposo de la masa, la estiramos con un rodillo, enharinando la superficie donde la vayamos a estirar para que no se pegue. Hay que darle forma redonda y dejarla bastante fina pero no demasiado. La enrollamos en el rodillo y la ponemos sobre una bandeja cubierta con papel de horno. Ponemos el relleno en la mitad de la masa: tomate, cebolla, atún y alcaparras. Espolvoreamos con orégano.
5) Mojamos el borde de la masa con agua y plegamos la masa como si fuese una empanadilla, cerrándola por los bordes; haciendo  un poco de presión con los dedos. Se pinta con aceite de oliva y se hornea 20 minutos a 180º.

  
   

Tortilla de atún,cebolla y pimiento verde

Ingredientes (4 personas): 6-8 huevos, 2 latas de atún en aceite, una cebolla, 2 pimientos verdes, aceite de oliva y sal.
Para acompañar: lechuga, zanahoria rallada, 2 tomates de ensalada, 2 dientes de ajo picado, aceite de oliva, sal y azúcar.

Pasos:

1) Picar en trocitos la cebolla y cortar en dados los pimientos. Rehogar la cebolla en una sartén con  aceite, en otra sartén con un poco de aceite y agua; rehogar los pimientos hasta que estén blanditos.
2) En un bol, batir los huevos y añadir el atún desmigado y escurrido de su aceite. Añadir la cebolla y el pimiento, sazonar.
3) Calentar un poco de aceite en una sartén y echar la mezcla anterior, repartiéndolo bien; dejar que cuaje a fuego medio, cuando baile al coger la sartén por el mango, darle la vuelta con cuidado con ayuda de un plato y dejar que se termine de hacer por la otra cara (que quede un poco dorada). Bajar un poco el fuego si es necesario.
4) Para acompañar la tortilla: sofreír los tomates pelados, sin pepitas y cortados en daditos. Añadir los ajos picados, sazonar y echar una pizquita de azúcar.
5) Servir la tortilla con un poco de lechuga, zanahoria y el tomate concassé.

   

Hervido valenciano

El hervido valenciano o "bullit", es un plato de hortalizas hervidas, que se suele tomar como primer plato para cenar y se caracteriza porque es muy sano y sencillo de preparar.
Las hortalizas más habituales que se utilizan para elaborarlo son: patatas, cebollas y judías verdes (éstas, a veces se sustituyen por acelgas, espinacas, etc.). En la receta que doy yo, en vez de sustituir la  judías, añado a parte de las judías: acelgas, espinacas y zanahoria.

Ingredientes (4 personas): 4 patatas, 2 cebollas, 10 judías verdes, 8 hojas (8 si son pequeñas, si no, poner menos cantidad) de acelgas, 1 manojito de espinacas,1 zanahoria, agua, aceite de oliva, vinagre de vino blanco y sal.

Pasos:

1) Preparar las verduras: pelar las patatas y las cebollas y cortarlas en trozos grandes, cortar los rabitos de las judías y trocearlas en 3-4 trozos, quitar los hilos de los tallos de las acelgas y cortarlas, cortar las espinacas, pelar y cortar la zanahoria a groso modo.
2) En una olla con agua, cocer al vapor con un cestillo adecuado las verduras (poner todas a la vez, menos las espinacas). El agua no debe tocar las verduras y deben de cocerse tapadas.
3) Cuando hayan pasado 25-30 minutos, comprobar la cocción de las verduras (que queden un poco al dente). Añadir las espinacas y en 3-5 minutos ya está listo el hervido.
4) Servir bien caliente, con el agua de la cocción, un chorrito de aceite, vinagre y sal.

* Notas:

1) A mí me gusta preparar el hervido cociendo las verduras al vapor, pero también se puede hacer cociéndolas en agua con sal, echando las verduras cuando rompa el hervor. Lo bueno de la cocción al vapor, es que se conservan mejor las propiedades de las verduras.

Alubias pintas con morcilla, jamón y repollo

Ingredientes (4 personas): 240 g de alubias pintas, 1 puerro, 1/2 chirivía, menos de 1/4 de repollo, 4 dientes de ajo, 4 morcillas de cebolla, 45 g de jamón serrano en taquitos, 800 ml de agua, aceite de oliva, 1/2 cucharadita de pimentón, 1 hoja de laurel y sal.

Pasos:

1) Poner a remojo las alubias la víspera durante 12 horas.
2) Cortar en brunoise pequeña el puerro y la chirivía, cortar el repollo en juliana (rehogar con el aceite en la olla exprés destapada). Cuando se haya reducido el agua que suelta el repollo, añadir el ajo picado, el pimentón y las morcillas (pincharlas antes para que no se deshagan). Sofreír.
3) Añadir las alubias y el laurel; cubrirlas con el agua (si no tiene cal se cocerán antes). Sazonar, tapar y cocer a fuego suave 20 minutos (contando a partir de cuando suba la válvula de seguridad).
4) Sofreír los taquitos de jamón en una sartén. Cuando  ya hayan pasado los 20 minutos de cocción de las alubias y haya bajado completamente la válvula; quitar la tapa, añadir el jamón y dejarlas cociendo destapadas 5 minutos más a fuego suave para que espese.
4) Servir bien calientes.

 

Invierno (meses de diciembre, enero y febrero)

- Diciembre:

* Verduras: champiñón, zanahorias, puerros, cebollas, lechuga, remolacha, coliflor, cardo, endibias, espinacas, coles, repollo, escarola, grelos, alcachofas, calabaza, acelgas y apio.

* Pescados: merluza, pescadilla, rape, lubina, lenguado, gallo, rodaballo, congrio, besugo, salmonetes, pez espada, calamares, cigalas, gambas, langostinos, langosta, bogavante, carabineros, almejas y mejillones.

* Carnes: conejo, vaca, ternera, cerdo, cochinillo y cordero.

* Caza y aves: pollo, gallina, codornices, pavo, liebre, perdices, faisán, venado, jabalí, capón, pularda, becada y pato.

* Frutas: piña, manzanas, peras, plátanos,cítricos en general (limones, naranjas, pomelos, limas y mandarinas), uvas, kakis, chirimoyas y castañas.

- Enero:

* Verduras: apio, champiñón, acelgas, zanahorias, puerros, lechuga, remolacha, coliflor, cardo, endibias, espinacas, coles, lombarda, repollo, nabos, alcachofas, calabaza y berros.

* Pescados: merluza, pescadilla, rape, lubina, lenguado, rodaballo, congrio, gallo, besugo, salmonetes, pez espada, calamares, cigalas, gambas, langostinos, langosta, bogavante, carabineros, almejas y mejillones.

* Carnes: conejo, vaca, ternera, cerdo, cordero y cochinillo.

* Caza y aves: pollo, gallina, codornices, pularda, liebre, perdices, faisán, venado, pato, pavo, capón, jabalí, conejo y pichones.

* Frutas: piña, manzanas, naranjas, limones, mandarinas, pomelos, peras, chirimoyas, plátanos, uvas y castañas.

- Febrero:

* Verduras:  champiñón, acelgas, zanahorias, puerros, lechuga, escarola, cebollas, remolacha, coliflor, cardo, endibias, espinacas, coles, repollo, guisantes, nabos, grelos, alcachofas, judías verdes y calabaza.

* Pescados: besugo, merluza, pescadilla, rape, lubina, lenguado, gallo, salmonetes, pez espada, calamares, gambas, langostinos, bogavante,  almejas y mejillones.

* Carnes: conejo, vaca, ternera, cerdo, cordero y  cochinillo.

* Caza y aves: pollo, gallina, codornices, pintada, liebre, perdices, faisán, venado, jabalí, pularda, pato y pavo.

* Frutas: piñas, manzanas, peras, chirimoyas, naranjas, limones, pomelos, plátanos, almendras y nueces.