Frituras

* Cómo saber si el aceite de la freidora está muy gastado

Se puede saber y por lo tanto habrá que cambiarlo, si hace gran cantidad de espuma, tiene un color marrón-negruzco, está muy denso y además tardaría mucho en dorar los alimentos.

* Cómo podemos conseguir que el aceite de la freidora nos dure más tiempo en buen estado

- Evitando en la medida de lo posible las frituras con harina (lo estropean mucho).
- Procurar que no humee el aceite y que no pase de 170º.
- Después de haberlo usado, es recomendable dejarlo tapado para que no lo deterioren antes la luz ni el aire.
- Si usamos aceite de oliva, es mejor que si usamos aceite de girasol.

* Cómo saber si el aceite está listo para freír: 

Simplemente echando un trocito de pan al aceite, si éste tiene la temperatura adecuada para freír, burbujeará rápidamente alrededor del pan y se dorará en seguida, sin absorber mucho aceite.

Tarta Sacher

Esta tarta es ideal para la gente a la que le gusta el chocolate.

Ingredientes (8-10 raciones): *Para el bizcocho: 80 g de mantequilla, 75 g de cobertura de chocolate negro, 3 yemas, 3 claras, 60 g de azúcar, 80 g de harina floja, 3 g de levadura en polvo, mermelada de albaricoque (como la original) ó de frambuesa (la suficiente para rellenar el bizcocho y pintarlo por fuera);calentar la mermelada y añadir gelatina (colas de pescado).
* Para el baño de chocolate: 50 g de cobertura y 50 g de mantequilla.

Pasos:

1) Montar las yemas con el azúcar al baño maría. Añadir la mantequilla y el chocolate de cobertura fundidos (tibios para que no se corten las yemas).
2) A parte, montar las claras a punto de nieve.
3) Añadir a la mezcla primero las claras montadas, e incorporar la harina con la levadura en polvo poco a poco.Mezclando con una espátula y con movimientos envolventes para que no baje la mezcla.
4) Rellenar el molde, que previamente habremos engrasado y cocer al horno a 180º de 10 a 30 minutos, depende del horno y del molde (recomendable usar uno redondo de 20 cm de diámetro). Pinchar el bizcocho con una aguja y si sale limpia, ya está cocido.
5) Desmoldar y cuando esté frío, cortar por la mitad en dos discos, extender una capa de mermelada en uno y poner el otro disco encima.
6) Pintar ligeramente la superficie y el borde con la mermelada y sobre una rejilla bañarla con el baño de chocolate (ver nota 1), ayudándose con una espátula de acero y escurriéndola bien (debe quedar una capa lisa que cubra por arriba y por los lados).
7) Cuando hayamos terminado la tarta refrigerarla.

* Notas:

1) Baño de chocolate: fundir el chocolate al baño maría y añadirle la mantequilla para que se funda. Mezclar bien antes y esperar a que se enfríe un poco para que no esté demasiado líquido el baño antes de echárselo a la tarta.
2) Se puede calar un poco el bizcocho con algún licor, cuando lo cortemos por la mitad.
3) Se puede acompañar con nata montada, fresones, etc.

Tarta de limón

Ingredientes (6-8 raciones): * Para el bizcocho: 100 g de azúcar, 100 g de mantequilla, 100 g de harina, 1 ó 2 huevos y 8 g de levadura aprox.
* Para la crema de limón: 1 vaso de agua, 50 g de azúcar, 25 g de maicena, la mitad de la ralladura de un limón grande, 2 limones en zumo aprox.

Pasos para el bizcocho:

1) Batir el huevo con el azúcar, añadir la mantequilla fundida (que no esté caliente para que no se corte el huevo) y la harina mezclada con la levadura poco a poco con una espátula.
2) Hornear 20 minutos a 180º , el tiempo puede variar en función del horno que tenga cada uno.

Pasos para la crema:

1) En un cazo, poner al fuego el agua, el azúcar y la ralladura. Cuando esté tibio, añadir la maicena y el zumo.
2) Dejar que se enfríe la crema y ponerla encima de la base de bizcocho ya cocida.

* Nota:

1) Se puede decorar con merengue (gratinarlo un poco) o virutas de chocolate negro por encima.
2) Otra opción es cortar el bizcocho por la mitad y rellenarlo con la crema de limón.
3) Refrigerar la tarta cuando la hayamos terminado.

Se puede acompañar con fruta, chocolate líquido, etc.

                                          

Bizcocho de almendra

Ingredientes (8 raciones): 4 huevos, 75 g de azúcar, 62 g de harina, 62 g de almendra molida en polvo.
Para el almíbar: 10 g de azúcar y 25 ml de agua.

Pasos:

1) Precalentar el horno a 180º .Tamizar la harina y la almendra.
2) Montar las yemas con el azúcar al baño maría.
3) Montar las claras a punto de nieve.
4) Juntar las claras a las yemas con una espátula, con cuidado de que no baje el volumen.
5) Añadir la harina y la almendra y mezclar con la espátula con cuidado y con movimientos envolventes, hasta que quede una mezcla homogénea.
6) Echar la masa en un molde engrasado y hornear a 180º aproximádamente 20 minutos, teniendo en cuenta que puede variar según el horno del que se disponga.
7) Desmoldar cuando se haya enfriado el bizcocho y calarlo con el almíbar con un pincel.

* Nota:
1) Se puede espolvorear azúcar glas por encima para decorar.

Churros

Ideales para tomar con una taza de chocolate, se pueden hacer si no tenemos máquina con una manga pastelera no desechable  y una boquilla rizada y quedan bien.

Ingredientes (una docena): 250 ml de agua, 125 g de harina, un chorrito de aceite de girasol, una pizca de sal,  750 ml aproximádamente de aceite de girasol  para freír y azúcar para espolvorear.


Pasos:

1) Poner a hervir en un cazo, el agua con el aceite y la sal. Cuando hierva, echar de golpe la harina, removiendo rápido con una espátula hasta que se haga una bola.
2) Volcar sobre la mesa y trabajar un poco la masa con las palmas de las manos para que se temple (apenas se tiene que pegar antes de llenar la manga).
3) Echar en una sartén honda con el aceite bien caliente y luego poner sobre papel absorbente cuando se hayan dorado.
4) Servir espolvoreados con azúcar.

* Notas:
1) Para cortar los churros cuando los estamos echando sobre el aceite, usar unas tijeras.

Figues albardaes

Es un dulce típico de la zona de Castellón  (provincia del norte de la Comunidad Valenciana)y son higos envueltos en una masa de buñuelo que luego se fríen.
Son fáciles de hacer y además están muy buenos.

Ingredientes (para 6 personas): 200 g de higos secos, aproximádamente 350 g de harina fuerte (la que admita), 25 g de levadura fresca, 1/2 l de aceite de girasol, aproximádamente 1 vaso de agua (la que admita), azúcar al gusto (yo le pongo 1 cucharada).

Pasos:

1) Desmenuzamos la levadura y la mezclamos con un poquito de agua templada y se la añadimos a  la harina en un cuenco, vamos incorporando el agua poco a poco y mezclamos bien con las varillas hasta conseguir una masa suelta no líquida.Dejar reposar tapada con un paño durante media hora hasta que esté esponjosa la masa.
2) Quitar los rabitos,abrir los higos en abanico y sumergirlos en la masa (es importante que cubra bien la masa al higo).
3) Cuando el aceite está bien caliente, con una cuchara ponemos los higos en el aceite y los freímos.
4) Cuando estén dorados, se sacan y se ponen sobre papel absorbente, espolvoreando con azúcar (opcional).

* Notas:

1) Se puede añadir una cucharada de azúcar a la mezcla de levadura, harina y agua (si nos gusta que queden más dulces).

Detalle de como quedan pon dentro los buñuelos.

Caballa en escabeche

Ingredientes (4 personas): 4 caballas de 300 g cada una, 2 dedos de un vaso pequeño de vinagre,50 ml de agua, un poco de aceite de oliva, 250 g de zanahoria en juliana, 250 g de cebolla en juliana, 8 granos de pimienta negra, 6 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, harina y sal.

Pasos:

1) Limpiar bien el pescado (quitar las vísceras, quitar la cabeza y las aletas y sacar filetes desespinándolos).
2) Cortar la zanahoria y la cebolla en juliana. Rehogar en el aceite la cebolla, zanahoria, ajos, laurel y pimienta. Reservar.
3) Sazonar la caballa, enharinar y dorarla 5 minutos uniformemente.Añadir el agua, el vinagre, incorporar el rehogado anterior y cocer a fuego moderado. La caballa, se cuece por los dos lados 5 minutos (2.5 cada lado).Rectificar de sazonamiento si hiciese falta.
4) Reposar en frío 24 horas y servir frío.

* Nota:

1) Este plato también está bueno, si no lo dejas reposar en frío antes de servirlo.