Crema catalana

Ingredientes (4 personas): 1/2 l de leche, 4 yemas, 50 g de azúcar, 15 g de harina de maíz, piel de limón, canela en rama y 50 g de azúcar para caramelizar.

Pasos:

1) Cocer la leche con la canela y la piel de limón.
2) Mezclar las yemas, el azúcar y la harina.
3) Cuando se haya templado la leche, verterla sobre la mezcla, colar y cuajar en el fuego hasta que dé un hervor, removiendo con espátula constantemente.
4) Repartir en cazuelitas de barro y cuando esté fría y vayamos a servirla, repartir por la superficie
1/2 cucharada de azúcar y caramelizar con la pala incandescente o con soplete.

* Nota:

1) Puede acompañarse con una teja de chocolate, barquillos, etc.

Crêpes

Estas tortitas de origen francés, se pueden comer dulces o saladas ; simplemente cambiando el relleno o sustituyendo el  azúcar por sal.

Ingredientes (14-16 obleas pequeñas): 1/2 l de leche, 3 huevos, 25 g de mantequilla, 200 g de harina de repostería y 50 g de azúcar glas. Para freír: aceite de girasol.

Pasos:

1) Fundir la mantequilla y enfriar. Mezclar los huevos, el azúcar y la mitad de la harina. Diluir la mezcla en  parte de la leche.
2) Añadir la mantequilla fundida a la mezcla anterior y batir.
3) Verter el resto de la leche y añadir la harina restante, hasta conseguir una crema ligeramente espesa.
4) Batir con el thurmix y colar por un chino. Reposar 20 minutos en frigorífico.
5) Echar un poquito de aceite de girasol  en una sartén pequeña (lo justo para que no se peguen las crêpes) conforme vayamos haciendo las crêpes, repetir la operación. Cuando esté muy caliente, echar una fina capa de la mezcla con un cacillo (remover antes de echarla). Girando la sartén con la muñeca, repartir la crema por toda la superficie (sin dejar agujeros).
6) A fuego suave, dorarlas por las dos caras. Para darles la vuelta se puede hacer con las yemas de los dedos, ayudándose un poco con un tenedor.
7) Extender sobre un plato, poniendo un poco de azúcar glas entre ellas para que no se peguen.

* Notas:
1) Si las crêpes son dulces, se puede añadir ralladura de limón o naranja y brandy. Si son salados, se les puede añadir a la masa hierbas aromáticas o especias, a parte de un poquito de sal.
2) Los salados cuando ya los tengamos hechos, ponerlos encabalgados en un plato grande ó una bandeja para que no se peguen.

En este caso, los rellené con crema de chocolate.

Pan de Alboraya-Calatrava

Esta receta es del blog: www.cuinant.blogspot.com y va muy bien para el verano porque es un postre refrescante y que combina fartones y horchata ( bebida típica y original de Alboraya, Valencia).

Ingredientes (6-8 raciones):  500 ml de horchata, 3 huevos, 25 g de azúcar, ralladura de medio limón, 4 fartons o fartones ( preferiblemente usar fartones que se hayan quedado un poco secos). Para caramelizar el molde: 50 g de azúcar, 1 cucharada de zumo de limón y 1 cucharada de agua.

Pasos:

1) Hacer caramelo con azúcar y gotas de limón. Una vez dorado, poner en el molde y caramelizarlo por todos los lados.
2) Batir los huevos con el azúcar y la ralladura de limón. Mezclar con la horchata.
3) En el molde caramelizado, poner los fartons abiertos por la mitad para que se empapen y poco a   poco ir poniendo la mezcla.
4) Cocer en el horno a 150º durante 30 minutos aproximádamente. Comprobar la cocción, pinchando con una aguja (está listo si sale limpia).
5) Enfriar y meter en frigorífico (mejor prepararlo de un día para otro).

* Notas:

1) Según se quiera la textura, se pueden añadir más fartons.
2)  Para mi gusto, se le puede añadir un poco de almendra picada y tostada por encima, para darle un toque crujiente y que haga un poco de contraste.

Bavarois de café

Buscando en la Wikipedia para saber más sobre este postre, encontré lo siguiennte:
"también conocida como crema bávara, es un postre frío que suele llevar gelatina, crema inglesa y nata montada. Se le dio nombre a comienzos del siglo XIX, por Baviera o lo más probable en la historia de la alta cocina por un bávaro Wittelsbach".

Ingredientes (4-5 personas): 250 ml de leche, 125 g de azúcar, 4 yemas de huevo, 10 g de colas de pescado, 2 cucharadas de café en polvo descafeinado y 300 ml de nata montada sin azúcar (que esté bien fría).

Pasos:

1) Poner la leche a hervir con el café.
2) Aparte, mezclar el azúcar y las yemas (sin batir).
3) Verter la leche colada y enfriada a la mezcla y poner al fuego hasta 85º (tiene que napar la espátula). Tener cuidado de que no se corte.
4) Añadir la cola de pescado bien escurrida, que previamente habremos hidratado en agua fría.
5) Enfríar en un baño maría frío.
6) Montar la nata y mezclarla suavemente con la leche.
7) Llenar el molde y meter al frío hasta que cuaje.
8) Desmoldar y decorar a tu gusto.

* Notas:

1) Se le puede dar otro aroma, añadiéndolo a la leche cuando se caliente.
2) Se puede decorar con virutas de chocolate, caramelo líquido, etc.

Lasaña boloñesa

Ingredientes (5 personas): 12 placas de pasta de lasaña precocida, aprox. 1 l de salsa bechamel, aprox. 1 l de salsa boloñesa y queso rallado al gusto.
Salsa bechamel: 60 g de mantequilla (en su lugar se puede poner aceite), 60 g de harina, 750 ml -1 l de leche, sal y nuez moscada rallada al gusto.
Salsa boloñesa: 300 g de carne de ternera picada, 100 g de cebolla picada en daditos, 2 dientes de ajo picados, 1 bote de 400 g de tomate natural triturado, una ramita de tomillo, aceite de oliva, pimienta blanca y sal.

Pasos:

1) Hacer la salsa bechamel: fundir la mantequilla, añadir la harina y mezclar hasta que se forme una pasta (no se tiene que tostar). Añadir la mitad de la leche caliente y remover con varillas hasta que se mezcle todo bien, después añadir el resto de la leche. Sazonar y añadir la nuez moscada. Remover y dejar que reduzca.
2) Hacer la salsa boloñesa: rehogar en una sartén la cebolla y los ajos. Después añadir la carne (sazonar) y cuando ya esté, incorporar el tomate, el tomillo y sazonar (añadir un poquito de azúcar para quitar la acidez del tomate). Remover de vez en cuando y dejar que reduzca.
3) Ahora toca montar la lasaña: sobre una bandeja de horno que habremos untado con aceite, ponemos 2 capas de lasaña que iremos alternando con la salsa boloñesa. Al final lo cubrimos todo con la bechamel, espolvoreamos queso y horneamos 30 minutos a 190º-200º (dejar que se gratine el queso).

* Nota:
1) A los 10 minutos más o menos de horneado, se puede tapar con papel de plata, para que no se dore demasiado.
2) Le podemos añadir un poco de cebolla picada  a la bechamel, dejando que se rehogue bien pero sin dorarse, antes de añadir la harina.

Tortellini al pesto

La salsa pesto, se llama así porque viene del italiano pestare  que significa machacar en el mortero, que es como se hace tradicionalmente.

Ingredientes (4 personas): 250 g de tortellini, 20 hojas grandes de albahaca fresca, 2 dientes de ajo, 40 g de piñones, 70 g de queso parmesano recién rallado, aceite de oliva, pimienta blanca y sal.

Pasos:

1) Cocer los tortellini en un recipiente con agua hirviendo, sal, 1 hoja de laurel y 1 chorrito de aceite.
2) Tostar los piñones y reservarlos. Machacar los ajos con sal en la picadora, hasta tener un puré.
Añadir la albahaca y machacarla hasta pasta homogénea. Añadir los piñones; machacarlos hasta que se incorporen a la pasta y echar el queso, volver a machacar hasta que se mezcle bien.
3) Añadir aceite en hilo y remover hasta obtener la textura deseada; salpimentar.
4) Después de cocer la pasta, escurrirla, refrescarla y añadirle la salsa mezclando bien.

* Notas:

1) También se puede hacer con el mortero, pero es más lento.
2) En lugar de parmesano, se puede usar grana padano y también queda bien.

Arròs en fesols i naps

Este es un plato típico de Valencia, es un arroz caldoso cuyos  ingredientes principales son las judías blancas y nabos, en valenciano (fesols i naps). En este caso, he suprimido la careta y las manos de cerdo y le he añadido jamón serrano; porque me gusta más así,  pero el arròs en fesols i naps original sí lleva careta y manos.

Ingredientes (4 personas): 200 g de judías blancas (se pueden usar de bote), 200 g de nabos, 50 g de tacos de jamón serrano, 2 morcillas blancas (blanquet), 2 morcillas negras de cebolla, 200 g de costilla de cerdo, 200 g de arroz, 1 l de agua aprox., azafrán o colorante, aceite de oliva y sal.

Pasos:

1) Sofreír en una olla los nabos cortados en trozos grandes, las costillas, el jamón y las morcillas (recomiendo retirar las morcillas una vez sofritas y añadirlas al arroz, cuando queden 5 minutos de cocción).
2) Añadir el agua y dejar que cueza (20-30 minutos mínimo), echar sal y azafrán. Añadir el arroz (cocerlo los 10 primeros minutos a fuego medio y los 6-8 minutos que falten hasta completar la cocción a fuego mínimo y removiendo).

* Notas:

1) Si se observa durante la cocción que hace falta más agua, se puede añadir teniendo en cuenta el punto de sazonamiento.