Bacalao a la vizcaína

Ingredientes (4 personas): 650 g de lomos de bacalao, 1 cebolla grande, 3 dientes de ajo, 1 bote de 400 g de tomate triturado, 4 ñoras, 4 rebanadas de pan, azúcar, aceite de oliva y sal.

Pasos:

1) Poner en remojo las ñoras con agua caliente durante 15 minutos, para que se hidraten.
2) Cortar la cebolla en juliana, los ajos en láminas y rehogarlos.
3) Cuando estén rehogados la cebolla y los ajos, añadir el pan y darle unas vueltas, para que se mezcle todo bien. Incorporar la carne de las ñoras y el tomate. Añadir un poco de agua. Sazonar y añadir un poquito de azúcar para contrarrestar la acidez del tomate. Dejar que cueza todo junto y reduzca un poco.
4) Cuando ya haya reducido, triturar la salsa ( tiene que quedar espesa). Poner la salsa en una cazuela de barro con el bacalao dentro y dejar que cueza aproximádamente 8 minutos (4 por cada lado). El tiempo de cocción, dependerá del grosor de los lomos. Cuanto más gruesos sean más tiempo necesitarán.
5) Servir en la cazuela de barro, se puede decorar con unas tiras de pimiento morrón por encima.

Tortilla de patatas

Aquí dejo la receta de este plato tan popular de la cocina española, al que a veces le añaden un poco de cebolla, aunque personalmente la prefiero solo con patata.

Ingredientes (4 personas): 2 patatas medianas, 6 huevos, aceite de oliva y sal.

Pasos:

1) Pelar, lavar y cortar en medias lunas finas las patatas.
2) Pochar las patatas en abundante aceite y sazonar. Cuando estén blanditas, escurrirlas del aceite y reservarlas.
3) Poner a calentar el aceite en una sartén grande. En un perol, batir los huevos y sazonar.
Cuando se hayan enfriado un poco las patatas, añadírselas al huevo y mezclar bien.
 4) Echar la mezcla a la sartén y dejar que se cuaje por una cara, cuando "baile" la tortilla (como ya expliqué en la receta de la tortilla paisana) es el momento de darle la vuelta con un  plato. Dejamos que se cuaje por la otra cara.
5) Se puede acompañar con pimientos verdes o añadir un poco de cebolla  rehogada a la patata.

Filete de ternera empanado con pisto

Ingredientes (4 personas): 4 filetes de ternera, para rebozar: harina, huevo y pan rallado, para el pisto: 4 tomates grandes, 1 cebolla grande y 1 calabacín, aceite de oliva, sal y una pizca de azúcar .

Pasos:

1) Empanar los filetes, previamente sazonados, con harina, huevo y pan rallado (por este orden). Reservar.
2) Rallar los tomates, picar la cebolla  y el calabacín en rodajitas. Rehogar en una sartén primero la cebolla, luego el calabacín y por último los tomates. Sazonar. Añadir un poquito de azúcar, para quitar la acidez del tomate.
3) Freír justo antes de servir los filetes, para que queden crujientes, en abundante aceite  hasta que se doren y poner después sobre papel de cocina, para que absorba el exceso de aceite.
4) Servir los filetes acompañados con el pisto.

Tortilla paisana

Ingredientes (4 personas): 6 huevos, 1 patata, 1 zanahoria, 4 vainas de judías verdes, 2 puñados de guisantes (pueden ser de lata), 1 pimiento morrón, aceite de oliva y sal.

Pasos:

1) Pelar, lavar y cortar en trocitos las patatas, la  zanahoria, judías y pimiento.
2) Pochar la patata, rehogar la zanahoria, las judías, el pimiento y los guisantes. Sazonar.
3) En una sartén grande poner a calentar el aceite. Mientras, en un perol batir los huevos añadir un poco de sal y las verduras; cuando se hayan enfriado un poco.
4) Echar la mezcla en la sartén y dejar que cuaje por una cara. Esto se sabe porque al coger la sartén por el mango y moverla un poco la tortilla "baila". Ahora es el momento de darle la vuelta con un plato y dejar que se termine de cuajar por la otra cara.

   

 

Para acompañar la tortilla va muy bien el jamón serrano.

Escalope cordon-bleu

Esta receta gusta especialmente a los niños y se puede acompañar con un poco de ensalada, como opción más sana y distinta a las patatas chips.

Ingredientes (4 personas): 400 g de filetes de ternera (también podemos hacerlos con carne de cerdo, si nos gusta más a parte de que es más económica), 1/2 loncha de jamón york por cada escalope, 1/2 loncha de queso por cada escalope, aceite, harina, huevo, pan rallado, sal y pimienta blanca.
Para la guarnición: 2  tomates en daditos y 2 patatas medianas cortadas en chips.

Pasos:

1) Escalopar los filetes con cuidado, haciendo libritos y salpimentar.
2) Rellenar con el jamón y el queso, presionando bien al cerrar.
3) Empanar  con harina, huevo y pan rallado (por ese orden).
4) Freír en abundante aceite, bien caliente. Poner sobre papel absorbente para que absorba el exceso de aceite.
5) Servir caliente acompañado de su guarnición ( los tomates rehogados y las chips fritas).

* Notas:

1) Los escalopes, se pueden aplastar con la hoja del cuchillo (espalmar) antes de rellenarlos. Así encojen menos cuando los fríamos.
2) Si añadís orégano al tomate, estará más bueno. Podéis añadirle otra hierba si os gusta más.

Por dentro se queda el queso fundido.

Flan de queso con frutas del bosque

Si os gusta la tarta de queso, también os gustará este postre porque se parecen en la textura y el sabor.

Ingredientes (4 personas): 125 mg de queso de untar, 125 ml de leche, 2 huevos y 50 g de azúcar. Para el caramelo: 50 g de azúcar. Para acompañar: 4 cucharadas de mermelada de frambuesa o fresa, un puñado de arándanos, 2 kiwis y virutas de chocolate negro.

Pasos:

1) Precalentar el horno a 175º. Mezclar con la batidora en un perol: los huevos, el azúcar. la leche y el queso hasta conseguir una mezcla homogénea.
2) Hacer el caramelo en una sartén pequeña, repartiéndolo bien por la superficie. Dejarlo así a fuego medio sin remover, hasta que tome un color tostado. Cuando ya esté, repartirlo en la flaneras.
3) Echar la mezcla anterior y hornear 30 minutos aproximádamente a 175º (tiene que salir la aguja limpia cuando ya estén).
4) Para la salsa de frambuesa: poner en un cazo la mermelada con un poquito de agua y remover con varillas, dejando que cueza un poco y quede como una salsa. Servir templada.
5) Desmoldar los flanes y servir con su acompañamiento.

* Notas:

1) Si no tenemos arándanos frescos, se pueden usar arándanos secos hidratándolos antes, añadiéndoles agua en un recipiente  y dejándolos así durante varias horas.
2) Para hacer más ligero el postre, se puede usar queso de untar light.

Arroz meloso marinero

Ingredientes (para 4 raciones): 300 g de arroz, 75 ml de aceite de oliva, 800 ml de caldo de pescado (reservar 100 ml más por si fuera necesario añadir), 12 gambones, 8 clóchinas ó mejillones, 2 dientes de ajo, 1 cebolla, 1 tomate, colorante, 1/2 cucharadita de pimentón y sal.

Pasos:

1) Hacer el caldo de pescado (fumet) con morralla,1  puerro,  1 zanahoria, 1 tomate y perejil.
2) En una cacerola mediana, sofreír los gambones y reservar. Hacer el sofrito de cebolla, ajo y tomate. Añadir el pimentón y darle unas vueltas con cuidado de que no se queme.
3) Incorporar el arroz y darle unas vueltas, añadir el caldo caliente; sazonar y echar el colorante.
4) Cocer los primeros 10 minutos a fuego medio y 6-8 minutos a fuego muy suave y removiendo muy a menudo. Las clóchinas que habremos abierto a parte al vapor, añadirlas junto con los gambones los últimos 6-8 minutos. Rectificar de sal a mitad cocción si fuese necesario.

* Notas:

1) Recomiendo añadir parte del agua que sueltan las clóchinas al arroz (restándoselo al fumet), para potenciar el sabor a mar.

Podemos añadir un poquito de perejil picado para decorar.