Manzanisú

Para hacer este postre, me inspiré en el  pastel de manzana y el tiramisú; de ahí su curioso nombre, ya que tiene un poco de los dos postres. Es un pastel de manzana a mi manera.

Ingredientes (6 personas): 250 g de bizcochos de soletilla, 500 g de manzanas golden, 175 g de azúcar, 250 ml de agua, 4 yemas, 600 ml de leche, 2 cucharadas de nesquik, 6 hojas de gelatina, canela en rama y piel de un limón.

Pasos:

1) Poner a calentar 200 ml de leche y disolver el nesquik.
2) Pelar, descorazonar las manzanas, cortarlas en gajos, rociarlas con zumo de limón y cocerlas en un almíbar (10 minutos aproximádamente o hasta que estén blanditas). Para hacer el almíbar, mezclar 250 ml de agua con 50 g de azúcar.
3) Para la crema pastelera: batir las yemas con 125 g de azúcar y añadir 400 ml de leche, que previamente habremos calentado con la canela y el limón, removiendo con las varillas. Calentar en un  cazo esta mezcla, sin dejar de remover con una espátula hasta que espese y sin dejar que hierva.
Cuando esté la crema, añadimos la gelatina hidratada previamente en agua fría y bien escurrida. Mezclar bien con varillas.
4) En un molde rectangular o cuadrado, poner una capa de bizcochos regada con la leche con nesquik, una capa de manzana, otra de crema, otra de bizcocho y por último, otra de crema.
5) Dejar varias horas en el frigorífico, mejor si se hace de un  día para otro. Cortar y servir espolvoreando nesquik por encima.

* Notas:

1) Si se usa un molde desmontable, mejor. Si no, se puede cortar cada ración con una espátula y luego darle la vuelta como si fuese una tortilla.

Bizcocho de jamón, queso y puerro

Queriendo hacer algo diferente, el otro día pensé ...¿por qué no hacer un bizcocho salado?... probarlo y os sorprenderá :D

Ingredientes (6 personas): 140 g de jamón york, 120 g de queso de bola, 60 g de puerro, 4 huevos, 160 g de harina, 80 ml de aceite de oliva, 80 ml de leche desnatada, 8 g de levadura royal, almendra, nuez moscada y sal.

Pasos:

1) Cortar el jamón en daditos, rallar el queso y picar el puerro a trocitos.
2) Rehogar en una sartén con un poco de aceite el puerro picado.
3) Desclarar los huevos y montar las claras a punto de nieve.  A parte, mezclar la harina con la levadura y tamizarlo.
4)  En un bol, batir las yemas con las varillas y añadir:  el aceite, la leche, el queso, la  nuez moscada y la sal (mezclarlo bien con las varillas). Después añadir las claras y mezlcar con la espátula. Añadir el jamón; mezclar e incorporar la harina y la levadura; mezclando con cuidado con una espátula, hasta conseguir una mezcla homogénea.
5) Por último,  llenar un molde (mejor si es de silicona, si no lo es aconsejo engrasarlo o forrarlo con papel de horno) con esta mezcla, espolvorear almendra picada por encima y hornear 20 minutos a 180º.

* Notas:

1) Vigilar que no se tueste demasiado por encima al hornear, se puede tapar con papel de plata para que esto no ocurra.

Pechuga en salsa con arroz pilaw al curry

Esta es una receta de una amiga de mi madre y que da muy buen resultado, además es muy fácil de hacer.

Ingredientes (4 personas): 2 pechugas, 1 sobre de sopa de cebolla, 200-300 ml de nata, 4 champiñones, 160 g de arroz, un diente de ajo, una cebolla pequeña, 40 ml de aceite, 320-420 ml de agua, sal y curry.

Pasos:

1) Hacer un sofrito con la cebolla, el ajo y el curry. Rehogar el arroz. Añadir el agua caliente y sazonar. Dejar que cueza sin remover, durante 18 minutos aproximádamente.
2) Cortar las pechugas en escalopes y rebozar con la sopa de cebolla en polvo (como si fuese harina, no se sazona porque ya lleva sal la sopa).
3)En una cazuela ancha, echar la nata y luego las pechugas. Dejar que cueza por las dos caras durante 10 minutos. Mientras, en una sartén saltear los champiñones cortados en cuartos.
4) Servir las pechugas acompañadas con el  arroz pilaf y  los champiñones.

Arroz a banda

Este plato es un arroz seco como la paella, también típico de la Comunidad Valenciana, que se caracteriza como su nombre indica, en que se sirve por separado ó aparte de los pescados cocidos y las hortalizas que se usaron para el caldo que utilizamos para el arroz. Para acompañar el pescado y las hortalizas va bien el allioli.

Ingredientes (4 personas):  400 g de arroz, 4 patatas, 2 hojas de laurel, 1 kg de morralla, 300 g de rape, 2 cebollas, 1/2 cabeza de ajos, 100 g de aceite de oliva, 1tomate, 1 cucharadita de pimentón, colorante, sal y 1 litro de agua.

Pasos:

1) Poner en una olla el agua a calentar con un poco de sal y el laurel. En otro recipiente, en 50g de aceite sofreír una cebolla, las patatas y los ajos (todo esto lo habremos cortado previamente a groso modo) (reservar 2 dientes de ajo para el arroz); cuando el sofrito tenga color, se añade la mitad del pimentón, con cuidado de que no se queme. Pasar este sofrito al agua caliente y dejar cocer 30 minutos.
2) Limpiar el pescado y trocearlo, añadirlo al caldo cuando hayan pasado los 30 minutos de cocción, dejarlo 20 minutos cociendo todo junto. Retirar el laurel, colar el caldo y reservar las hortalizas y el pescado.
3) En una paella, sofreír con los otros 50 g de aceite el rape cortado en trozos, después reservarlos. Añadir la otra cebolla picada en trocitos y sofreír, después sofreír el ajo picado, el tomate rallado y luego añadir la otra 1/2 cucharadita de pimentón. Incorporar el arroz, sofreírlo y añadir el caldo caliente. Sazonar y echar el colorante.
4) Los 10 primeros minutos, dejar que hierva el caldo a fuego fuerte,  con cuidado de que no se agarre por abajo (mover el arroz de la paella cogiéndola por las dos asas, no remover). Después se baja el fuego al mínimo hasta completar la cocción (aproximádamente 8 minutos) y se prueba de sal.
Cuando ya esté dejar que repose 5 minutos y servir.

 

Libros recomendados

El primer libro que quiero recomendar es este:

La cocina mediterránea, cuya autora es Lourdes March y está editado por Alianza Editorial.
En este libro, habla de la cocina mediterránea española, francesa, italiana, griega, etc. De los alimentos que componen este tipo de dieta y también recetas.

Ahora, puede que hayan cambiado la portada porque la edición que yo tengo, ya tiene bastantes años.

También es interesante, aunque en otro estilo 1.080 recetas de cocina de Simone Ortega, editado por Alianza Editorial. Es un libro práctico con recetas explicadas con claridad de sopas, pescados, carnes, etc.

Esta es la portada de la edición del 93, ahora han cambiado la portada.

Para quienes les guste el dulce, recomiendo 200 recetas para postres de Sara Lewis, de la editorial Blume. Aquí encontraréis: pastas, tartas, pasteles, postres refrescantes, rápidos, etc.

Otro libro que me gusta y compré hace poco: Tartas y pasteles salados de la editorial Blume. Tiene recetas de distintos países: Italia, Francia, Alemania, Rusia, etc. Está muy bien, porque las recetas están bien detalladas (ponen los tipos de molde más apropiados, tiempo que pueden estar congelados los platos, etc) y eso siempre se agradece.

Arroz con acelgas

El arroz con acelgas ó arròs en bledes en valenciano,  es un tipo de arroz caldoso típico de la Comunidad Valenciana y es recomendable que las acelgas que pongamos sean frescas ya que se nota la diferencia en el sabor final. Es un plato especialmente indicado para los meses de invierno para entrar en calor.

Ingredientes (4 personas): 240 g de arroz, 8 hojas grandes de acelgas, una  patata, 2 puñados de alubias blancas (pueden ser de bote), una cebolla, 2 dientes de ajo,  un tomate rallado, 1/2 cucharadita de pimentón, colorante, 1200 ml de agua ó caldo de verduras, 60 ml de aceite de oliva y sal.

Pasos:

1) Picar la cebolla y los ajos, cortar en trozos la patata, quitar  los hilos a los tallos de las acelgas y cortarlas a trozos.
2) Rehogar en una olla alta con el aceite: la cebolla, la patata y acelgas (sazonar). Cuando ya se haya rehogado lo anterior, es el momento de añadir el ajo y el tomate. Después añadir el pimentón, remover y en seguida echar el agua. Añadir el colorante y volver a sazonar ( dejar que cueza todo junto 10 minutos).
3) Echar el arroz cuando esté hirviendo el agua,  cocer 10 minutos a fuego medio y 6-8 minutos hasta completar la cocción a fuego muy suave. Remover a menudo para que no se pegue. Sazonar a mitad cocción si es necesario y añadir las alubias.

* Nota:

1) No hay que tardar mucho en servirlo en la mesa porque el arroz tiene tendencia a absorber el caldo.
2) También se pueden añadir caracoles.

Hojaldritos salados

Ingredientes (4 personas): una plancha de hojaldre, un huevo, una lata de paté, 2 lonchas de queso maasdam, 2 lonchas de lacón, almendras peladas y picadas y orégano.

Pasos:

1) Estirar la plancha de hojaldre con un rodillo, enharinando un poco la mesa donde trabajemos.
Si usáis masa congelada, descongelarla en el frigorífico 3 horas antes de usarla.
2) Con un cortapastas, cortar 20 discos de masa. Colocando 10 de ellos en una bandeja de horno forrada con papel de horno.
3) Rellenar 5 discos con el paté y 5 con el queso y el lacón.
4) Pintar con huevo batido alrededor de cada disco y poner encima de cada uno otro disco de hojaldre. Apretar con las yemas de los dedos por el borde para que se queden pegados los discos.
5) Pintar con el huevo batido los hojaldritos, espolvorear orégano por encima de los que llevan queso y lacón y almendra por encima de los que llevan paté.
6) En el horno que previamente habremos calentado a 200º, hornear sobre los 190º durante 10-15 minutos (esto dependerá de como sea vuestro horno). Dejar que se doren.

* Notas:

1) También se puede poner queso rallado por encima de los hojaldres de paté, en vez de almendra.

Revuelto de bacalao, ajos tiernos y patata con un toque de guindilla

Ingredientes (4 personas): 6 huevos, 100 g de migas de bacalao, 6 ajos tiernos, una patata  mediana, 1-2 guindillas. un poquito de leche ó nata, aceite  de oliva y sal.

Pasos:

1) Poner a desalar el bacalao ( con 30 minutos, cambiando 2 veces el agua es suficiente). Escurrir y desespinar.
2) Cortar en medias lunas las patatas y pocharlas. Pelar y cortar los ajos y saltearlos.
3) Batir los huevos como para tortilla, añadir el bacalao, las patatas, los ajos y las guindillas (muy picaditas). Sazonar un poquito (tener en cuenta que el bacalao aporta sal).
4) Echar en la sartén con el aceite bien caliente la mezcla anterior. Remover constantemente y cuando falte poco para retirarlo del fuego, añadir la leche.

* Notas:

1) Para acompañar el revuelto, queda muy bien una ensalada de tomate.

Pizza de anchoas

Ingredientes ( para una pizza de masa gorda de una ración):

Masa: igual que en la 4 estaciones.
Ingredientes: 200 g de tomate triturado, queso rallado, 3 pimientos, una lata de anchoas y orégano.

Pasos:

1) Repartir el tomate, que previamente habremos sofrito, sobre la masa. Después, espolvorear el queso rallado, poner los pimientos cortados en trozos grandes y previamente rehogados, poner las anchoas y espolvorear con el orégano.
2) Hornear 15-20 minutos a 180º.

Pizza de atún

Ingredientes (para una pizza de masa gorda de una ración):

Masa: se hace igual que la pizza 4 estaciones.
Ingredientes: 200 g de tomate triturado, queso rallado, una cebolla  en juliana gruesa, 10 olivas negras sin hueso, una lata de atún y orégano.

Pasos:

1) Poner sobre la masa el tomate que antes habremos sofrito, el queso, la cebolla previamente sofrita, el atún, las olivas y el orégano.
2) Hornear a 180º durante 15-20 minutos.

Tomate provenzal

Ingredientes (4 personas): 4 tomates de ensalada, pan rallado, 1-2 dientes de ajo, perejil picado, pimentón, aceite  y sal.

Pasos:

1) Lavar y cortar los tomates en rodajas no muy finas. Picar el ajo y el perejil.
2) Hacer una mezcla en un cuenco con el pan, el ajo, el perejil, pimentón, aceite y sal.
3) Colocar las rodajas de tomate en una bandeja de horno y poner encima de cada rodaja un poco de la mezcla que hemos hecho, de manera que cubra toda la superficie de la rodaja.
4) Hornear hasta que se quede blandito el tomate y la superficie tostada (20 minutos aproximádamente a 150º).
5) Utilizar como guarnición de una carne (por ejemplo lomo) o un pescado (por ejemplo merluza).