Arroz a banda

Este plato es un arroz seco como la paella, también típico de la Comunidad Valenciana, que se caracteriza como su nombre indica, en que se sirve por separado ó aparte de los pescados cocidos y las hortalizas que se usaron para el caldo que utilizamos para el arroz. Para acompañar el pescado y las hortalizas va bien el allioli.

Ingredientes (4 personas):  400 g de arroz, 4 patatas, 2 hojas de laurel, 1 kg de morralla, 300 g de rape, 2 cebollas, 1/2 cabeza de ajos, 100 g de aceite de oliva, 1tomate, 1 cucharadita de pimentón, colorante, sal y 1 litro de agua.

Pasos:

1) Poner en una olla el agua a calentar con un poco de sal y el laurel. En otro recipiente, en 50g de aceite sofreír una cebolla, las patatas y los ajos (todo esto lo habremos cortado previamente a groso modo) (reservar 2 dientes de ajo para el arroz); cuando el sofrito tenga color, se añade la mitad del pimentón, con cuidado de que no se queme. Pasar este sofrito al agua caliente y dejar cocer 30 minutos.
2) Limpiar el pescado y trocearlo, añadirlo al caldo cuando hayan pasado los 30 minutos de cocción, dejarlo 20 minutos cociendo todo junto. Retirar el laurel, colar el caldo y reservar las hortalizas y el pescado.
3) En una paella, sofreír con los otros 50 g de aceite el rape cortado en trozos, después reservarlos. Añadir la otra cebolla picada en trocitos y sofreír, después sofreír el ajo picado, el tomate rallado y luego añadir la otra 1/2 cucharadita de pimentón. Incorporar el arroz, sofreírlo y añadir el caldo caliente. Sazonar y echar el colorante.
4) Los 10 primeros minutos, dejar que hierva el caldo a fuego fuerte,  con cuidado de que no se agarre por abajo (mover el arroz de la paella cogiéndola por las dos asas, no remover). Después se baja el fuego al mínimo hasta completar la cocción (aproximádamente 8 minutos) y se prueba de sal.
Cuando ya esté dejar que repose 5 minutos y servir.