Sopa marinera

Ingredientes (4 personas): una cola de rape, 20 gambitas, 12 almejas, 4 puñados de fideos, una cebolla, 2 dientes de ajo, un tomate, 1/2 cucharadita de pimentón, perejil picado, aceite de oliva y sal.
Para el fumet: un litro de agua, una cebolla, una zanahoria, unas ramitas de perejil, 250 g de morralla y aceite de oliva.

Pasos:

1) En una cazuela rehogar la morralla, después las verduras del fumet y añadir el agua. Dejar que cueza a partir del hervor 20 minutos aproximádamente.
2) En una cazuela a parte, sofreír la cola de rape sazonada y cortada en daditos y las gambas. Reservar. Añadir la cebolla cortada en brunoise, el ajo picado y el tomate rallado. Cuando esté casi el tomate, añadir el pimentón y mezclar rápidamente con cuidado de que no se queme, para que no amargue.
3) Añadir el fumet colado, sazonar y cuando hierva, añadir los fideos,el rape, las gambitas y las almejas (que habremos cocido a parte).
4) Servir bien caliente, para decorar se puede espolvorear perejil picado.

* Notas:

1) Se pueden sustituir las almejas por mejillones, en este caso recomiendo quitar las valvas. También se puede poner merluza en vez de rape.

Farfalle all´amatriciana

Esta receta, lleva una salsa tradicional italiana: la amatriciana, originaria de Amatrice. La base es tomate, panceta sin ahumar y queso (tipo pecorino o en su defecto un queso de oveja). En Amatrice usan esta salsa  para acompañar espaguetis, yo la he hecho con farfalle (lazos) tricolor.

Ingredientes (4 personas): Para la salsa: 1 bote de 400 g de tomate triturado, una loncha gruesa de panceta sin ahumar, queso pecorino, una cebolla, 2 dientes de ajo, aceite de oliva, sal, azúcar, pimienta y guindilla (un toquecito, para que no pique demasiado).
Resto de ingredientes: 280 g de farfalle tricolor, agua, aceite de oliva, 2 dientes de ajo, 2 hojas de laurel y sal.

Pasos:

1) Rehogar la cebolla cortada en brunoise fina, y los ajos picados. Reservar. Sofreír la panceta cortada en lardones (tiritas) y reservar. Echar el tomate, salpimentar y añadir 1/2 cucharadita de azúcar; dejar que reduzca. Cuando esté casi el tomate, añadir la cebolla, el ajo, la panceta, guindilla muy picada y queso rallado. Mezclar todo bien.
2) Poner a hervir el agua con un chorrito de aceite, los ajos enteros, el laurel y la sal. Retirar los ajos y el laurel y echar la pasta removiendo de vez en cuando. Dejar que cueza y quede al dente. Escurrir la pasta y mezclarla con la salsa.
3) Servir con más queso por encima.

Pollo balsámico con cuscús de ajo

Esta receta es del libro Sabores de Donna Hay con algunas modificaciones del blog de gastronomiaycia.com . Es un plato que sorprende al paladar y se lo recomiendo a quienes quieran probar algo nuevo.

Ingredientes (4 personas): 4 pechugas pequeñas, 80 ml de vinagre balsámico de Módena, 500 ml de caldo de pollo, 2 cucharadas de azúcar, 5 dientes de ajo, 2 manojos de espárragos verdes, 250 g de cuscús, 2-3 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharaditas de tomillo seco, sal y piel de un limón.


Pasos:

1) Limpiar las pechugas y hacer una marinada con vinagre, 125 ml de caldo de pollo, azúcar, piel rallada de limón y un diente de ajo machacado. Poner la marinada en un cuenco sumergiendo el pollo. Si no cubre totalmente, darle la vuelta de vez en cuando.
2) Poner a hervir el resto del caldo y sazonarlo. El cuscús, lo tendremos en un cuenco con el tomillo seco y cuando hierva el caldo lo vertemos sobre él. Se tapa con film y se deja reposar 5 minutos ó hasta que se haya hinchado e hidratado.
3) Para aromatizar el cuscús, poner aceite y 2 ajos pelados y laminados a fuego medio, cuando cojan un poco de color; añadir el cuscús y mezclarlo bien con una cuchara ( hasta que quede suelto), se retira de la sartén y se reserva.
4) Escurrir el pollo de la marinada, sazonarlo y en una sartén con un poco de aceite marcarlo. Reducir el fuego y verter la marinada, cocer hasta que reduzca.
5) Los espárragos, se hacen a la plancha en una sartén con un poco de aceite y sal.


 * Notas:

1) Con 250 g de cuscús sale bastante cantidad; es un primer plato. Si se quiere usar de guarnición, como hice yo, poner menos cantidad.
2) Yo tuve el pollo marinando 30 minutos y me quedó bien. Como no tenía tomillo, le puse pebrella, que es un tipo de tomillo autóctono de Valencia y el norte de Alicante.

¿A que visto así el pollo parece una pata de conejo? :D

Pechugas al vapor con espinacas, manzana, pasas y piñones

Ingredientes (4 personas): 2 pechugas, 8 puñados de espinacas troceadas, un puñado de pasas, piñones, una manzana golden, una o dos hojas de laurel, aceite y sal.
Aliño para las pechugas: 8 cucharadas de aceite de oliva, 1 diente de ajo picado y hierbas provenzales.

Pasos:

1) Hacer las pechugas al vapor (aproximádamente 10 minutos) con un chorrito de aceite, sal y el laurel. Cuando no quemen, cortarlas en filetes ó escalopines, como más os guste.
2) En una sartén con un poco de aceite, tostar los piñones, rehogar las espinacas (no hacerlas mucho para que no amarguen) y saltear las pasas; que previamente habremos hidratado unas horas antes. Mezclar con la manzana pelada, descorazonada y cortada en dados; antes la habremos cocido con un poco de agua (la justa, simplemente que cubra) hasta que esté blandita.
3) Para el aliño: mezclar bien el aceite, el ajo y las hierbas con unas varillas hasta obtener una emulsión.
4) Servir las pechugas con su aliño y su guarnición.


* Nota:

1) Se puede decorar con hojas de espinaca frita, para que no se quemen ni amarguen, se hacen muy poco tiempo en aceite muy caliente.

Canelones de carne, paté y champiñones

Ingredientes (4 personas): 20 placas de canelones (pasta precocida), 250 g de carne picada de cerdo, una lata de paté, 4 champiñones, una cebolla, 1 diente de ajo, queso rallado, aceite de oliva y sal.
Salsa bechamel: 1 litro de leche, 60 g de harina, 60 ml de aceite de oliva, 60 g de cebolla picada, nuez moscada y sal.

Pasos:

1) Poner en una bandeja las placas de canelones cubiertas con agua caliente durante 20 minutos, removiéndolas de vez en cuando para que no se peguen (¡ojo!, este es un paso muy importante).
2) Picar fino (en brunoise pequeña) la cebolla, el ajo y los champiñones. Rehogar en una sartén con aceite: la cebolla, el ajo, los champiñones y la carne. Añadir el paté, mezclar bien y sazonar.
3) Cuando hayan pasado los 20 minutos de remojo  de las placas, ponerlas extendidas sobre paños y rellenarlas con la mezcla anterior. Enrollar con cuidado.
4) Para la salsa: en una cazuela rehogar la cebolla en el aceite, echar la harina (dejar que se cocine un poco) y retirar del fuego. Añadir la leche caliente poco a poco y remover con varillas. Volver a poner al fuego, dejando que reduzca y removiendo de vez en cuando con las varillas. Sazonar y añadir la nuez moscada rallada.
5) Engrasar una bandeja, poner los canelones con cuidado y cubrir con la salsa (tiene que cubrir totalmente la pasta para que se cueza bien). Por último, espolvorear con queso rallado y hornear 25 minutos aproximádamente a 190º- 200º. Dejar que se gratine un poco por encima.

Tortitas americanas

En este caso, he querido hacer esta receta un poco más ligera y en vez de mantequilla he usado aceite de girasol y leche desnatada en lugar de leche entera.

Ingredientes (4 personas): Salen 3 tortitas por persona aproximádamente: 150 g de harina de repostería, 4 g de levadura en polvo royal, 45 ml de aceite de girasol, 200 ml de leche desnatada, 20 g de azúcar y 1 huevo.
Para acompañar: 1 plátano, zumo de 1/2 limón, 8 nueces, 25 g de azúcar y 25 ml de agua, sirope de chocolate  y 200 g  de nata montada.

Pasos:

1) Mezclar en un bol: la harina tamizada junto con la levadura, 20 ml de aceite (si usáramos mantequilla primero habría que fundirla), leche, azúcar y huevo; batirlo todo junto con varillas hasta conseguir una mezcla homogénea.
2) Calentar una sartén o plancha y echar  el resto del aceite conforme vayamos haciendo las tortitas, echar 3 cucharadas de la mezcla para cada tortita y dorarlas por las 2 caras. Servir antes de que se enfríen.
3) Cortar el plátano en trocitos  y rociar con zumo de limón para que no se oxide.
En un cazo, echar las nueces, 25 ml de agua y 25 g de azúcar. Remover un poco y dejar en el cazo hasta que se haga caramelo. Después, poner las nueces sobre papel de horno sin que se peguen entre sí y dejar que se sequen al aire durante varias horas (que queden crujientes por fuera y blanditas por dentro). Y ya tenemos las nueces caramelizadas.

* Notas:
1) En vez de sirope de chocolate, se puede poner sirope de fresa , de caramelo, etc.

Arroz con bacalao, coliflor y ajos tiernos

Ingredientes (4 personas): 100 g de migas de bacalao salado, 1/4 de coliflor, un puñado de ajos tiernos, una cebolla, un tomate, 1/2 cucharadita de pimentón, 400 g de arroz, 100 ml de aceite de oliva,  900 ml aproximádamente de caldo de verduras, colorante y sal.

Pasos:

1) Desalar el bacalao (con 40 minutos cambiando 2-3 veves el agua es suficiente). Escurrirlo y comprobar que  las migas no tengan espinas.
2) Cortar la coliflor, pelar y cortar los ajos, picar la cebolla, quitar las pepitas y rallar el tomate.
3) En una paella, sofreír la coliflor (hasta que este dorada), la cebolla, los ajos, el tomate, el bacalao y el pimentón. Añadir el arroz y rehogarlo mezclándolo bien con los demás ingredientes.
4) Añadir el caldo caliente, sazonar (con cuidado porque el bacalao aporta sal) y dejar los 5 primeros minutos a fuego fuerte. Después, cocer a fuego mínimo hasta completar la cocción (aproximádamente 13 minutos). Recomiendo probar de sal a mitad cocción.
5) Dejar que repose 5 minutos y servir.

Hamburguesa gourmet

Si queréis comeros una hamburguesa con un toque diferente os gustará esta receta.

Ingredientes (4 personas): * para la hamburguesa: 200 g de carne picada (mitad de cerdo y mitad de terrnera), 1 huevo, pan rallado, perejil picado, nuez moscada, pimienta y sal.
* para el pisto: 300 ml de tomate triturado, un pimiento verde y una cebolla., una pizca de azúcar, aceite de oliva y sal.
* resto de ingredientes: calabacín, queso maasdam, 4 panes redondos (consistentes para que no se rompan),  una yuca, aceite de girasol, aceite de oliva y sal.

Pasos:

1) Hamburguesa: en un bol, mezclar la carne picada, el huevo, el pan rallado (el suficiente para que no quede la mezcla muy blanda), perejil picado, las especias y la sal. Amasar todo bien, darle forma redonda (como si fueran albóndigas) y después aplastarlas con las palmas de las manos. Hacerlas a la plancha con un poco de aceite vuelta y vuelta.
2) Pisto: rehogar en una sartén con un poco de aceite la cebolla picada, el pimiento verde y después el tomate; añadir el azúcar, sazonar y dejar que reduzca todo junto.
3) Cortar el calabacín en rodajas y hacerlas a la plancha.
4) Para hacer las chips de yuca que pondremos de guarnición: pelar la yuca, cortarla con una mandolina en láminas finas (si no tenéis mandolina, también sirve un pelador) y freirlas en aceite de girasol bien caliente hasta que se doren y queden crujientes. Poner sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite y sazonar.
5) Montar la hamburguesa: poner pisto sobre las dos rebanadas de cada panecillo, encima poner la hamburguesa, el queso y el calabacín.