Arroz con verduras

Este arroz, que se hace en paella puede decirse que es un plato vegetariano, porque solo lleva verduras, aún así es muy sabroso por su cantidad y variedad de vegetales.

Ingreds. (4 pers.): calabacín, berenjena,pimiento,cebolla y zanahoria en daditos, alcachofa en rodajas, coliflor, judías verdes a trozos, habas tiernas, espárragos vedes, ajo picado, tomate rallado, 300 g de arroz, 1 l de caldo de verduras, 80 ml de aceite de oliva, pimentón y sal.

Pasos:

1) Sofreír las verduras en una paella, teniendo en cuenta que antes habrá que echar las más duras, porque tardan más en hacerse.Sazonar.
2) Cuando ya estén las verduras, se sofríe el ajo y una vez que esté dorado, se sofríe el tomate.
3) Cuando ya esté sofrito el tomate, se añade el pimentón y se remueve bien con el resto de los ingredientes, en seguida echamos el arroz y lo rehogamos mezclándolo con los demás ingreds.
4) Se añade el caldo caliente, que previamente habremos hecho sofriendo las pieles del calabacín, berenjena, zanahoria, judías, etc.Y se sazona.
5) Los 5 primeros minutos que esté el fuego fuerte y después lo bajamos de manera que hierva el caldo por toda la paella, pero que no evapore demasiado deprisa para que se cueza bien el arroz.Cuando lleve 10 minutos aproximadamente, volver a sazonar si fuese necesario.
6) Cuando ya esté cocido el arroz, dejarlo 5 minutos que repose antes de servirlo.

* Notas:

1) No he puesto que cantidad poner de cada verdura para que cada uno lo haga a su gusto. A unas personas les gusta que lleve más pimiento, a otras que lleve menos berenjena,etc.
Recomiendo poner las verduras que estén de temporada.
2) Un truco para que la alcachofa no deje color verde en la paella, es ponerla en remojo previamente en agua con sal. Aunque a algunas personas, les gusta que deje color.

Paella valenciana

Aquí os dejo la receta de el plato más internacional y conocido de mi tierra,Valencia, he procurado ser lo más fiel posible a la receta original.

Ingredientes (4 pers.): 400 g de pollo troceado, 300 g de conejo, 300 g de arroz, 200 g de judía verde ancha (ferradura), 100 g de judía en grano tierna (tavella), 100 g de garrofón, 100 g de tomate natural rallado, 2 dientes de ajo (opcional),100-120 ml aceite de oliva, colorante o azafrán, pimentón, sal y 1 l de agua.

Pasos:

1) Cortar la judía verde, picar el ajo y trocear la carne.
2) Observar que la paella esté bien nivelada y añadir el aceite.
3) Dorar bien la carne previamente sazonada. Después, añadir las judías, el garrofón y la tavella (sofreirlo un poco).
4) Añadir el ajo y cuando esté dorado, incorporar el tomate. Cuando se haya frito el tomate, añadir un poco de pimentón, mezclarlo bien con los demás ingredientes y en seguida añadir el agua caliente para que no se queme, ya que amargaría.
5) Añadir un poco de colorante, dejar que cueza 10 minutos a fuego fuerte, sazonar y entonces añadir el arroz.
6) Los primeros 5 minutos el fuego ha de estar fuerte y después a fuego suave (que tenga la suficiente fuerza para que el caldo hierva por toda la paella y para que evapore el exceso de caldo que pueda haber).Si por el contrario nos hemos quedado un poco cortos de caldo, se puede añadir un poco más.
7) A mitad cocción del arroz, probar de sal y si hace falta añadir más.
8) Transcurrido el tiempo de cocción del arroz, apagar el fuego y dejar que repose 5 minutos antes de servir.
(si ha quedado un poco duro el arroz, se puede tapar).

* Nota: 

1) Se puede añadir una ramita de romero fresco al agua, con la precaución de no tenerla mucho tiempo para que después no sepa demasiado a romero la paella.

 

                                       

Ensalada de ahumados

Ingredientes (4 pers.):

lechuga iceberg, canónigos, escarola rizada, 2 tomates, 1 cebolleta, maíz dulce,  4 lonchas de salmón y bacalao ahumado, 8 lonchitas de mojama, 4 langostinos cocidos, nueces, perejil picado y aceite de oliva.

Pasos:

1) Cortar la lechuga a tiras y la escarola a trocitos. Cortar el tomate en dados y la cebolleta en aros muy finos.
2) En la base del plato pondremos la lechuga, la escarola y los canónigos.Después, el tomate y por encima 1 loncha de salmón, 1 de bacalao y 2 lonchitas de mojama (que previamente habremos puesto en aceite).
3) Arriba del todo ponemos un langostino y alrededor la cebolleta, las nueces y el maíz.
4) Por último, echamos el perejil picado y un chorrito de aceite de oliva.

* Notas:

1) En vez de lechuga iceberg y canónigos, también se puede poner radicchio y escarola lisa.

Ensalada de estilo alemán

Ingredientes (4 pers.):

4 patatas, 2 lonchas de jamón york, 1 cebolleta, 2 tomates, 4 salchichas tipo Frankfurt, 8 pepinillos y salsa de mostaza.

Pasos:

1) Cocer las patatas y cortarlas en rodajas.
2 Picar la cebolleta y los pepinillos en trocitos, el tomate en daditos.
3) Cortar en cuadraditos el jamón y en triángulos las salchichas.
4) Poner una capa de patata y después los demás ingredientes también a capas en el orden que más os guste.
5) Acompañar con la salsa de mostaza. Se pueden poner semillas de amapola para decorar. Refrigerar si no se va a comer en el momento.

* Nota:

1) Esta salsa de mostaza en concreto,se hace mezclando mayonesa con mostaza y un poco de agua para aligerarla.

Ensalada Waldorf

Ingredientes (4 personas):

200 g de apio blanco, 1 manzana roja, 1 pera, 2 cucharadas de nueces, 1 limón en zumo, 2 cucharadas de perejil picado, 1 cucharada de miel clara, ralladura de medio limón, 800 ml de nata.

Pasos:

1) Rallar o picar muy fino el apio y mojarlo con zumo de limón.
2) Cortar la manzana y la pera (sin pelar) en daditos. Añadir el apio.

3) Picar las nueces y el perejil, añadir a la mezcla anterior.
4) Verter la miel, ralladura de limón y nata. Revolver y dejar enfriar en frigorífico.

Ensalada Niçoise

Es la ensalada Nizarda y es típica del sureste de Francia.

Ingredientes ( 4 personas):

350 g de tomate, 2 huevos duros, 100 g de rúcula, 400 g de patatas cocidas, 100 g judías verdes cocidas, 1 pepino, 4 chalotas, 200 g de atún en aceite, 50 g de aceitunas negras y 50 g de anchoas.
Para la vinagreta: aceite, vinagre balsámico, 1 diente de ajo, 2 granos de mostaza, pimienta molida, perejil picado fresco u otra hierba que nos guste y sal gorda. La proporción correcta es 3 partes de aceite por 1 de vinagre.

Pasos (para la ensalada):

1) Escaldar, pelar los tomates, quitar las pepitas y cortarlos en cuartos.
2) Poner en una ensaladera junto con la rúcula, pepino en dados, judías verdes en juliana, patatas a dados, y las chalotas picadas.
3) Añadir huevos en cuartos, atún, anchoas, aceitunas y la vinagreta. La vinagreta justo antes de servir la ensalada (porque se quedaría fea si la pusiesemos antes al llevar vinagre balsámico).

Pasos (para la vinagreta):

1) Machacar sal gorda y ajo en el mortero.
2) Añadir mostaza y seguir mezclando.
3) Añadir vinagre y pimienta molida.
4) Añadir el aceite y el perejil, mezclar hasta que se disuelva el perejil.
5) Agitar hasta que esté todo bien mezclado.

* Notas:

1) Las patatas se pueden cocer al vapor.


                                               

Mejillones rellenos

Ingredientes (4 personas):

400 g mejillones, 100 g de gambas a trocitos, 75 g de cebolla picada, 2 dientes de ajo picados, 100 g de champiñones a trocitos, 1 chorrito de brandy, un poco de nata líquida y salsa americana , sal y pimienta blanca. Para empanar: harina, huevo y pan rallado.

Pasos:

1) Rehogar la cebolla, ajo, champiñones y gambas hasta que se hayan evaporado sus jugos.
2) Flambear con el brandy.
3) Añadir nata y salsa americana, reduciendo el conjunto.
4) Añadir la carne de los mejillones y dejar que reduzca. Los mejillones, los hemos abierto al vapor previamente y hemos troceado la carne.
5) Rellenar las valvas con esta mezcla en caliente, dejar que solidifique en el frigorífico.
6) Empanar y freír. Poner sobre papel absorbente.

* Nota:

1) Se puede añadir a la mezcla bechamel.