Paella valenciana

Aquí os dejo la receta de el plato más internacional y conocido de mi tierra,Valencia, he procurado ser lo más fiel posible a la receta original.

Ingredientes (4 pers.): 400 g de pollo troceado, 300 g de conejo, 300 g de arroz, 200 g de judía verde ancha (ferradura), 100 g de judía en grano tierna (tavella), 100 g de garrofón, 100 g de tomate natural rallado, 2 dientes de ajo (opcional),100-120 ml aceite de oliva, colorante o azafrán, pimentón, sal y 1 l de agua.

Pasos:

1) Cortar la judía verde, picar el ajo y trocear la carne.
2) Observar que la paella esté bien nivelada y añadir el aceite.
3) Dorar bien la carne previamente sazonada. Después, añadir las judías, el garrofón y la tavella (sofreirlo un poco).
4) Añadir el ajo y cuando esté dorado, incorporar el tomate. Cuando se haya frito el tomate, añadir un poco de pimentón, mezclarlo bien con los demás ingredientes y en seguida añadir el agua caliente para que no se queme, ya que amargaría.
5) Añadir un poco de colorante, dejar que cueza 10 minutos a fuego fuerte, sazonar y entonces añadir el arroz.
6) Los primeros 5 minutos el fuego ha de estar fuerte y después a fuego suave (que tenga la suficiente fuerza para que el caldo hierva por toda la paella y para que evapore el exceso de caldo que pueda haber).Si por el contrario nos hemos quedado un poco cortos de caldo, se puede añadir un poco más.
7) A mitad cocción del arroz, probar de sal y si hace falta añadir más.
8) Transcurrido el tiempo de cocción del arroz, apagar el fuego y dejar que repose 5 minutos antes de servir.
(si ha quedado un poco duro el arroz, se puede tapar).

* Nota: 

1) Se puede añadir una ramita de romero fresco al agua, con la precaución de no tenerla mucho tiempo para que después no sepa demasiado a romero la paella.