Ensalada de pasta con atún

Se pueden hacer ensaladas con multitud de ingredientes, no solamente con verduras y hortalizas como podéis ver en este caso. También se pueden hacer con legumbres ó arroz, otro día pondré  una receta de ensalada de legumbres y de ensalada de arroz.

Ingredientes (4 personas):  280 g de espirales, 2 latas de atún, 4-6 cucharadas de maíz dulce, 2 tomates, 2 pimientos verdes,  una cebolla, 20 aceitunas verdes, queso rallado y piñones tostados.
Para la vinagreta: 8-9 cucharadas de aceite ( el aceite de las latas de atún + aceite de oliva), 2-3 cucharadas de vinagre de vino blanco, sal y orégano.

Pasos:

1) Cocer la pasta en agua hirviendo con sal, con un chorrito de aceite, unos dientes de ajo y 2 hojas de laurel. Hasta que quede al dente. Después escurrir y refrescar la pasta.
2) Mientras se va cociendo la pasta, cortar la cebolla en cuadraditos, los pimientos en cuadrados, las aceitunas por la mitad y los tomates en daditos.
3) Mezclar la pasta con la cebolla, los pimientos, las aceitunas, los tomates, maíz, atún y piñones.
Echar la vinagreta y mezclar bien.
4) Servir templada con queso espolvoreado por encima. También se puede servir fría, aunque personalmente me gusta más templada.

Congelados

* Cómo aprovechar ofertas

Si has encontrado alguna oferta de carne o pescado fresco, lo que no vayas a utilizar en unos días, lo puedes congelar por raciones. Es decir, si es merluza, envuelve cada trozo por separado y luego mete los trozos en una bolsa. Así, se gana espacio y además solo tendrás que descongelar las raciones que necesites.

* Tener caldo concentrado en el congelador

Es tan sencillo como congelar el caldo en unas cubiteras. Cuando necesites utilizarlo, solamente tendrás que sacar los cubitos que necesites.

* Cuidado con las especias y los condimentos

La mayoría de hierbas, especias aromáticas y condimentos aumentan su sabor cuando se congelan.
Es recomendable, disminuir las cantidades al elaborar la receta o incluso mejor; añadir los condimentos cuando vayamos a calentar el plato.

* Salsas en su punto

Las salsas se suelen espesar mucho al congelarlas, para que vuelvan a ser ligeras y suaves, se añade un poco de agua, caldo, leche o nata líquida, dependiendo del tipo de salsa que sea.  

Coca de verduras

La coca (torta en valenciano), puede hacerse con distintas masas parecidas entre sí y en vez de con verduras, con sardinas, carnes y embutidos, etc.

Ingredientes ( 4 personas): 3 pimientos verdes, una berenjena, un calabacín, una cebolla, 2 tomates, aceite de oliva, una pizca de azúcar y sal (como si hiciésemos un pisto).

* Para la masa: 1 vasito de aceite de oliva, 1 dedito de vino blanco, 1/2 vasito de agua, 300 g de harina fuerte y sal.


Pasos:

1) Mezclar los ingredientes de la masa en un perol y amasarlos hasta que quede una mezcla homogénea. Después dejar reposar la masa 30 minutos sobre el banco con un poco de harina debajo.
2) Mientras dejamos que repose la masa, hacemos el pisto rehogando por este orden: cebolla ( cortada en juliana), berenjena, pimientos, calabacín ( a groso modo) y tomates (rallados).Sazonar.
3) Estirar la masa con el rodillo formando un rectángulo y colocarla sobre una bandeja de horno forrada con papel de horno. Extender por encima el pisto.
4) Hornear 15 minutos aproximádamente a 180º.

* Nota:

1) Aunque es mejor usar papel de horno, si os pilla algún día que os hace falta y no tenéis, como me pasó a mí ;) ... os puede sacar del apuro el papel de aluminio untado con aceite (para que no se pegue la masa).

Bizcocho mármol

Ingredientes ( 6-8 raciones): 150 ml de aceite de girasol, 200 g de azúcar, una pizca de sal, 4 huevos, 12 g de levadura, 350 g de harina de repostería,  4 cucharadas de leche, un puñado de avellanas tostadas y 4 cucharadas de nesquik

Pasos:

1) Batir el aceite con el azúcar y la sal.
2) Añadir uno a uno los huevos y la leche, sin dejar de batir con la thurmix hasta obtener una mezcla espumosa.
3) Añadir con cuidado la harina y la levadura (previamente tamizadas),  mezclando bien con una espátula ,hasta conseguir una mezcla homogénea. Picar a groso modo las avellanas e incorporarlas.
4) Verter la mitad de esta mezcla en un molde engrasado y alisar la masa. Mezclar el nesquik con dos cucharadas de agua caliente y añadírselo a la masa restante (hasta mezcla uniforme).
5) Verter la mezcla del nesquik sobre la masa blanca y remover en forma de espiral con un tenedo. Alisar la masa.
6) Hornear 40-45 minutos a 175º, una vez horneado (que salga la aguja limpia), dejar enfriar para cortarlo mejor.

Se puede acompañar con salsa de naranja, salsa de chocolate, etc.

Paella de marisco

 Aquí tenéis otro plato de arroz típico de la Comunidad Valenciana.


Ingredientes (4 personas): Para caldo de pescado (fumet):  morralla, 1 tomate, 1 cebolla o 1 puerro, 1 zanahoria, unas ramitas de perejil, aproximádamente 900 ml de agua y 25 ml de aceite de oliva.
Para la paella: 400 g de arroz, 75 ml de aceite de oliva, 2 calamares medianos, 8 gambones, 4 cigalas, 12 mejillones ( personalmente prefiero poner clóchinas), 1 tomate rallado, 1 cebolla picada, 2 dientes de ajo picados, 1/2 cucharadita de pimentón y sal.

Pasos:

1) Para el fumet: cortar en trozos medianos el tomate, la cebolla y la zanahoria. Sofreír un poco la morralla y añadir la verdura, sofreírla también. Ahora es el momento de añadir el agua y el perejil, dejar que cueza todo junto durante 20-30 minutos. Reservar.
2) Para la paella: sofreír los gambones y las cigalas. Reservar.
3) Sofreír los calamares, que previamente habremos cortado en trocitos. Añadir la cebolla, después el ajo y luego el tomate, cuando lleve un rato el tomate añadir el pimentón y removerlo todo bien. Añadir el arroz y mezclarlo bien con el sofrito.
4) En seguida, echar el caldo caliente, probar de sal y dejar que cueza los 5 primeros minutos a fuego fuerte, con cuidado de que no se queme por bajo ( para ello, se puede mover la paella de izquierda a derecha cogiéndola de las asas).
5) Después, bajar el fuego hasta completar la cocción. Volver a probar de sal a mitad de la cocción. Un truco, es añadir agua de cocer los mejillones en vez de añadir sal (esto habrá que tenerlo en cuenta a la hora de calcular la cantidad de caldo). Los mejillones los cuezo a parte al vapor, con un poquito de piel de limón.
6)  Y por último, como en todas las paellas, dejarla reposar 5 minutos antes de servir; en este caso, aprovecharemos para poner por encima las cigalas, gambones y mejillones de forma armónica.

Brazo de gitano

Este plato está inspirado en la empanada, de hecho la masa con la que está hecho el brazo es de empanada.

Ingredientes (4-6 personas): Para la masa: 175 g de harina fuerte, 5 g de levadura de panadero, 67 ml de agua (aproximádamente), 26 ml de aceite de oliva y 2 pizcas de sal.
Para el relleno: 200 g de tomate triturado,  2 dientes de ajo, 1/2 cebolla, 1 pimiento verde ,2 latas de atún, aceite de oliva, una pizca de azúcar y sal.

Pasos:

1) Para la masa: amasar todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea, dejar fermentar hasta que doble su volumen ( más o menos 30 minutos ). Recomiendo dejar la masa tapada con film en un perol, en un sitio donde no hayan corrientes de aire.
2) Para el relleno: picar la cebolla y el ajo en trocitos. El pimiento cortarlo en trozos un poco más grandes. Poner a rehogar con un poco de aceite la cebolla, el ajo, el pimiento y después echar el tomate. Añadir una pizca de azúcar y sazonar. Dejar que reduzca todo junto, removiendo de vez en cuando y cuando ya esté casi, añadir el atún y mezclar bien. Reservar.
3) Una vez ha duplicado su volumen la masa, estirarla con un  rodillo espolvoreando harina para que no se pegue. Dejarla de unos 5 mm de grosor o un poco menos y ponerla sobre un papel de horno en una bandeja. Poner el relleno en una tira a lo largo de la masa e ir enrollando la masa con cuidado.
4) Al final, pintar con huevo batido para que luego de hornear el brazo tenga brillo. Podemos decorar por encima con algunos recortes de la masa, con piñones, etc.
5) Hornear durante 20 minutos a 180º, si observamos que se tuesta demasiado por encima, podemos tapar el brazo con un trozo de papel de horno.
6) Cortar y servir cuando se haya enfriado.

* Notas:

1) Para ayudar a que la levadura fermente, un truco; disolverla en un poco de agua templada antes de añadirla a la harina.

Salmón con verduras a la plancha

Ingredientes (para 4 personas): 4 lomos de salmón, 1 cebolla grande, 2 tomates, perejil picado, aceite de oliva y sal.

Pasos:

1) Desespinar el salmón y cortar la cebolla y el tomate en rodajas de aproximádamente 1/2 cm de grosor.
2) En una plancha bien caliente, echar un chorrito de aceite y espolvorear sal, después poner las rodajas de cebolla y de tomate (vuelta y vuelta).
3) Ahora es el momento de poner el salmón en la plancha (que esté bien caliente y espolvorear sal). Para unos lomos de aproximádamente 2 cm de grosor, hacer 3 minutos por cada lado (hay que tener la precaución de que no se haga demasiado, porque se quedaría demasiado seco).
4) Servir en el momento con un chorrito de aceite por encima y perejil picado.