Bavaroise de fresón

Ingredientes (8 personas): 100 ml de leche, 80 g de azúcar, 2 yemas, 10 g de gelatina (colas de pescado), 200 g de fresones (lo más frescos posible) y 200 ml de nata para montar.

Pasos:

1) Poner a remojo las colas de pescado.
2) Calentar la leche.
3) Mezclar las yemas con el azúcar (no batir), añadir la leche tibia y poner al fuego sin que pasa de 85º (hasta que forme una película en  la espátula).
4) Montar la nata.
5) Añadir el fresón triturado y pasado por un chino a las yemas.
6) Agregar las colas de pescado bien escurridas a la mezcla de las yemas y las fresas. Enfriar en un baño maría frío y después añadir la nata montada con suavidad.
7) Llenar los moldes ( mejor si son de silicona e individuales), los clásicos para bavaroise son redondos con un hueco en el centro.
8) Refrigerar para que cuaje bien la mezcla (mejor hacer este postre la víspera), se desmolda en el momento de servir metiendo los moldes en un poco de agua templada unos segundos.
9) Se puede decorar con salsa de fresa, con galletas tipo teja, virutas de chocolate negro, etc.

*Notas:

1) Conviene consumir este postre como máximo 1 día después desde que está hecho y gastar fresones lo más frescos posible, (si no se estropea el sabor por el fresón).

Lomo de cerdo a la piña

Ingredientes (4 personas): 600 g de cinta de lomo limpia, 1 limón en zumo, 4 rodajas de piña en almíbar, un poco de azúcar, 1 chorrito de brandy, un poco de almíbar de piña, aceite de oliva, sal y pimienta.

Pasos:

1) Salpimentar el lomo entero y hacer al horno con el zumo de limón y el almíbar.
2) Asar a 180º (habiendo precalentado previamente el horno) durante 20-30 minutos aprox. (depende del horno).
3) Desgrasar la placa de asar, cubrir el lomo con el azúcar y caramelizarlo al horno, dejar enfriar.
4) Cortar en lonchas de 150 g y reservar.
5) Añadir a los jugos de la placa, el coñac en un cazo al fuego; sazonar, colar y reservar. Con esto salsearemos la carne al final.
6) Cortar las rodajas de piña en dos.
7) Secar y dorar la piña en un poco de aceite o al horno con azúcar.
8) Servir la carne salseada y acompañada de la piña.

* Notas:

1) Rociar de vez en cuando el lomo con los jugos  mientras lo asamos.
2) Este plato ganará en sabor si se hace con piña natural.

                                                    

Pollo al ajillo

Ingredientes (4 personas): un pollo de 1.5 kg aprox., 12 dientes de ajo laminados, 1/2 vaso de vino blanco, 1/2 limón en zumo, aceite de oliva, sal, pimienta blanca molida y perejil picado.
Guarnición:  patatas paja y sofrito de tomate en daditos.

Pasos:

1) Trocear el pollo y salpimentar los trozos.
2) Dorar los ajos en una cazuela y reservar. En la misma cazuela dorar el pollo  (hasta que esté bien hecho) y reservar.
3) Añadir el ajo, vino, el zumo de limón y el perejil. Rectificar de sazonamiento si fuera necesario. Dar un hervor al conjunto y servir salseado, guarnecido y caliente.

* Notas:

1) La salsa debe quedar ligada, si fuera necesario, se puede añadir un poquito de maicena diluida en agua.

   

                                                   

 

Patatas rellenas

Esta guarnición va bien para acompañar algún plato que lleve pollo, cerdo, etc.

Ingredientes (4 personas): 4 patatas medianas, 1 cebolla, 4 champiñones, un puñado de taquitos de jamón serrano, pimienta molida, aceite de oliva y sal.

Pasos:

1) Lavar bien las patatas y cocerlas sin pelar en una olla con agua y sal, sin que estén amontonadas (para que se cuezan correctamente) durante 20-30 minutos.
2) Cortar la cebolla en daditos y picar los champiñones. Poner a rehogar junto con el jamón.
3) Cuando estén  cocidas las patatas, dejar que se enfríen. Después, cortamos un poco la base para que se aguanten rectas en el plato y se cortan por la mitad a lo largo y se vacían por dentro con una cuchara. Picar con un cuchillo la pulpa de la patata y añadirla al rehogado de antes, sazonar al gusto.
4) Rellenamos con esta mezcla las patatas y justo antes de servirlas espolvoreamos queso rallado por encima y las gratinamos.

* Notas:
1) También está la variante de hacer las patatas como un aperitivo, en este caso utilizaremos patatas pequeñas y reduciremos el tiempo de cocción.

Emperador al ajo tostado

Ingredientes (4 personas): 4 rodajas de emperador, 4-5 dientes de ajo, 4-5 yemas de huevo, (5 chorritos apróx.) de aceite de oliva, un poco de zumo de limón, sal, una cebolla en juliana y 2 tomates en daditos.

Pasos:

1) Quitar la espina y la piel al emperador. Sazonarlo con sal y zumo de limón.
2) Pasarlo por plancha y reservar.
3) Hacer la salsa: majar los ajos con sal, añadir las yemas y un poco de limón. Añadir poco a poco el aceite con hilo fino, como si fuera una mayonesa.
4) Extender la salsa sobre el pescado y glasearlo en el horno.
5) Servir caliente, acompañado de la cebolla en juliana y el tomate, que previamente habremos rehogado en una sartén.

* Notas:

1) En vez de cebolla y tomate, también se puede poner como guarnición patatas torneadas al vapor y berros.
                       

                  
                                                              

                                   

Potaje de vigilia

Este es un plato típico de Semana Santa, al igual que las albóndigas de bacalao. En los que se prescinde de la carne.

Ingredientes (4 personas): 240 g de garbanzos, 200 g  de espinacas, 2 patatas chascadas, 2 dientes de ajo, 1 huevo cocido, aceite de oliva, 2 hojas de laurel, 1cucharadita de pimentón, 600 ml de agua y sal.

Pasos:

1) Poner a hervir el agua con el laurel, sal y un chorrito de aceite en una olla exprés, sin tapar.
2) Añadir los garbanzos (que habremos tenido previamente en remojo en agua templada con sal durante 12 horas), cuando rompa el hervor, junto con los ajos, patatas y pimentón (que habremos sofrito antes a parte) y las acelgas. Sazonar.
3) Cocer tapado 30 minutos aproximádamente.
4) Si queremos que quede más espeso el caldo, se puede chafar un poco de patata del guiso y
 añadírsela mezclada con un poco del caldo.
4) Servir caliente y espolvorear el huevo cocido troceado por encima.

Sopa de cebolla

Ingredientes (4 personas): aceite de oliva, 400 g de cebolla a trocitos, 1 l de caldo de verduras y pollo, 4 rebanadas, 50 g de queso parmesano rallado, sal y pimienta.

Pasos:

1) Rehogar la cebolla en el aceite, dejarla tapada y reservar.
2) Repartir en cazuela de barro.
3) Añadir el caldo hirviendo y salpimentar.
4) Tostar el pan con el queso rallado por encima y añadirlo en el momento de servir la sopa, para que no se quede blando al absorber el caldo.

                                                       

Crema Parmentier

Ingredientes (4 raciones): un puerro (gastaremos la parte blanca), 4 patatas chascadas, un vasito de nata, 70 g de mantequilla, 800 ml de caldo de pollo y verduras, sal y pimienta blanca al gusto (también queda bien con nuez moscada), 2 rebanadas de pan de molde cortadas en daditos  (guarnición).

Pasos:

1) Fundir la mantequilla y rehogar el puerro, después se añade la patata y se rehoga ligeramente.
2) Añadir el caldo caliente y salpimentar.
3) Cocer tapado a fuego medio, hasta que las patatas estén cocidas.
4) Triturar con thurmix y colar por un chino.
5) Cuando vayamos a servir la crema, ponerla a hervir y añadir la nata. Rectificar de sazonamiento y de espesor.
6) Servir caliente con los daditos de pan frito como guarnición (aunque también se pueden tostar en vez de freír).

* Notas:

1) Para que no se enfríe, mantener la crema al baño maría hasta el momento de servirla.
2) Hay una opción más light; sustituyendo la mantequilla por aceite y la nata por leche.
3) Los picatostes, mejor ponerlos en el momento justo en que se vaya a tomar la crema para que no se reblandezcan.

Repostería

* Cómo montar nata de forma rápida

Se mete el cuenco donde vayamos a montar la nata,  5 minutos antes en el congelador. Si las vamos a montar a mano, también se pueden meter las varillas igual que el cuenco.
Otra posibilidad, es poner el cuenco dentro de un baño maría frío (con hielo) para que así monte antes la nata.

* Cómo no pasarnos de batido al montar nata

No hay que dejar que se formen grumitos de nata en las paredes del recipiente, porque si no nos pasaríamos de batido y al final obtendríamos mantequilla en vez de nata montada, que es lo que nos interesa.

* Qué moldes usar en repostería

Generalmente, se recomienda escoger un molde donde quepa el doble del volumen de la masa inicial.

* Cómo montar huevo de forma rápida (para merengues, bizcochos,etc.)

Se recomienda poner el recipiente en el que estemos batiendo el huevo al baño maría e ir jugando con la temperatura, es decir, ir sacando de vez en cuando el recipiente que tengamos en el baño (sin dejar de batir).

* Cómo saber si hemos montado las claras a punto de nieve

Una buena forma de saberlo, es poniendo boca a bajo el recipiente y si no caen las claras, es que ya están bien batidas.