Emperador al ajo tostado

Ingredientes (4 personas): 4 rodajas de emperador, 4-5 dientes de ajo, 4-5 yemas de huevo, (5 chorritos apróx.) de aceite de oliva, un poco de zumo de limón, sal, una cebolla en juliana y 2 tomates en daditos.

Pasos:

1) Quitar la espina y la piel al emperador. Sazonarlo con sal y zumo de limón.
2) Pasarlo por plancha y reservar.
3) Hacer la salsa: majar los ajos con sal, añadir las yemas y un poco de limón. Añadir poco a poco el aceite con hilo fino, como si fuera una mayonesa.
4) Extender la salsa sobre el pescado y glasearlo en el horno.
5) Servir caliente, acompañado de la cebolla en juliana y el tomate, que previamente habremos rehogado en una sartén.

* Notas:

1) En vez de cebolla y tomate, también se puede poner como guarnición patatas torneadas al vapor y berros.