Bavaroise de fresón

Ingredientes (8 personas): 100 ml de leche, 80 g de azúcar, 2 yemas, 10 g de gelatina (colas de pescado), 200 g de fresones (lo más frescos posible) y 200 ml de nata para montar.

Pasos:

1) Poner a remojo las colas de pescado.
2) Calentar la leche.
3) Mezclar las yemas con el azúcar (no batir), añadir la leche tibia y poner al fuego sin que pasa de 85º (hasta que forme una película en  la espátula).
4) Montar la nata.
5) Añadir el fresón triturado y pasado por un chino a las yemas.
6) Agregar las colas de pescado bien escurridas a la mezcla de las yemas y las fresas. Enfriar en un baño maría frío y después añadir la nata montada con suavidad.
7) Llenar los moldes ( mejor si son de silicona e individuales), los clásicos para bavaroise son redondos con un hueco en el centro.
8) Refrigerar para que cuaje bien la mezcla (mejor hacer este postre la víspera), se desmolda en el momento de servir metiendo los moldes en un poco de agua templada unos segundos.
9) Se puede decorar con salsa de fresa, con galletas tipo teja, virutas de chocolate negro, etc.

*Notas:

1) Conviene consumir este postre como máximo 1 día después desde que está hecho y gastar fresones lo más frescos posible, (si no se estropea el sabor por el fresón).