Gazpacho

Me he estado informando sobre el tema y en el libro "La Gastronomía de la Comunidad Valenciana" de Lorenzo Millo, explica como en la inmensa mayoría de los pueblos del Antiguo Reino de Valencia en los cuales se conservan los gazpachos como manjar típico, fueron poblaciones de moriscos. De hecho, está la ausencia casi generalizada en estos gazpachos de tocino y cerdo, junto con la presencia de la torta ácima. Forma parte de la gastronomía de varios pueblos del interior de la Comunidad Valenciana (como son Navarrés, Bicorp, Cortes de Pallás, Elda, Novelda, etc) y también de la gastronomía manchega.

Ingredientes ( 4 personas): 8 cucharadas de aceite, 3 dientes de ajo, 1 tomate rallado, 250 g de pollo, conejo o caza, 240 g de torta de gazpacho, 4 champiñones u otra seta, un poco de sal, pimentón y pebrella (se puede sustituir por tomillo ó romero).

Pasos:

1) Freir la carne, previamente sazonada, en una cazuela ( que quede bien dorada).
2) Después, echar el ajo picado, el tomate, champiñónes y pimentón.Cuando esté sofrito, se añaden 4 ó 5 vasos de agua y se deja cocer 20 minutos aproximadamente.
3) Se prueba de sal y se rectifica si hace falta. Ahora es el momento de añadir la pebrella y la torta. Se deja que hierva 10 minutos, removiendo de vez en cuando.
4) Dejar que repose 5 minutos antes de servir.

* Notas:

1) Debe quedar al final un poco de caldo. Por lo que si hiciera falta, se puede añadir.
2) Si usamos torta de la que venden entera, se trocea con la mano en trozos irregulares.
3) La carne se puede poner deshuesada y añadir higaditos de pollo o conejo.
4) La pebrella, es un tipo de tomillo típico de la montaña de Alicante, que le da un sabor muy   agradable y especial al gazpacho, bastante diferente al tomillo normal.