Esgarrat

El siguiente plato, es típico de Valencia y se llama así porque para elaborarlo, la carne de los pimientos y el bacalao se separa  a tiras con la mano (como si lo desgarrases). Existe una variante del esgarrat, que consiste en añadir a los ingredientes del esgarrat berenjena asada; es lo que se conoce como espencat.

Ingredientes (4 personas): 4 pimientos rojos de 150-200 g aproximádamente, 200 g de migas de bacalao, 4 dientes de ajo y 20 ml de aceite de oliva.

Pasos:

1) Poner a desalar el bacalado durante 30 minutos (cambiando el agua dos veces es suficiente). Poner a asar en una plancha los pimientos por todas sus caras, hasta que la piel se quede ennegrecida. Después, dejarlos tapados entre dos platos hasta que se enfríen.
2) Picar los ajos y cuando estén fríos los pimientos: pelarlos y quitarles el rabito y las pepitas, lavar y secar con papel de cocina.
3) Desgarrar la carne de los pimientos a tiras con las manos, hacer los mismo con el bacalao y desespinar.
4) Mezclar en una cazuela de barro los pimientos, el bacalao, los ajos y el aceite de oliva.

* Nota:
1) Recomiendo acompañar este plato con unas rebanadas de pan tostado.