Sopa cubierta

Esta sopa muy sencilla y sabrosa, se elabora con caldo del puchero y se llama cubierta, porque el huevo duro y el pollo que lleva, flotan por la superficie de la sopa "la cubren".

Ingredientes (4 personas): 1-2 higaditos de pollo, 1-2 dientes de ajo, mollitas de los huesos de pollo que hemos usado en el puchero, 1 huevo, 3 puntas de pan duro, 800 ml de caldo de puchero, perejil picado, colorante, nuez moscada, aceite de oliva y sal.

Pasos:

1) Sofreír el higadito cortado en trocitos y el ajo picado.
2) Cuando tengamos el sofrito, añadimos el caldo; colarlo antes de echarlo, sazonamos y añadimos la nuez moscada y el colorante. Dejar que hierva.
3) Los últimos 2 minutos, añadir el huevo duro picado, las mollitas de pollo, el pan cortado en medias lunas y el perejil picado. Remover bien.
4) Servir caliente y en seguida para que el pan no absorba todo el caldo.

 * Notas:

1) Esta sopa va bien como primer plato antes del puchero.

Puchero valenciano

Este plato típico de  Valencia, se suele tomar el día de Navidad, aunque también se toma cuando más apetecen los platos de cuchara (en otoño y sobre todo en invierno).
A parte del día de Navidad, también era costumbre comer puchero los días de fiesta grande (con el paso del tiempo ha acabado teniendo más importancia la paella), para que os hagáis una idea de la importancia que tenía y aún tiene este plato, cuando hay alguna fiesta señalada, hay una frase popular que dice: "hui és dia de menjar puchero" (traducido del valenciano al castellano, sería: "hoy es día de comer puchero"), dando a entender que es un día importante.

Ingredientes (4 personas): 180 g de garbanzos, 2 pencas de cardo, una chirivía, 1/2 boniato, 4 judías verdes, una patata, osobuco de ternera, 1 muslo de pollo, 1blanquet, 2 morcillas de ceboolla, 4 rodajas de chorizo, 1 puñado de jamón serrano en dados, huesos de espinazo de cerdo y de pollo, sal.
Para la pelota: 300 g aproximádamente de carne picada, 1 huevo, pan rallado (el suficiente para que no quede muy blanda la pelota), un poco de harina, 1 diente de ajo, 1 puñado de piñones, canela, nuez moscada, ralladura de limón y sal.

Pasos:

1) Poner agua sin cal en la olla exprés y dejar que se temple; añadir los garbanzos (que habremos dejado a remojo con agua y sal durante 12 horas), los huesos y el osobuco. Dejarlo un poco tapado (no tapar del todo).
2) Mientras se va cociendo lo anterior, preparamos las verduras (mejor no cortar la patata y el boniato hasta que se hayan cocido), el pollo y pinchamos las morcillas y el blanquet. Cuando lo tengamos preparado, lo echamos todo junto a la olla, cerramos bien con la tapa y ponemos la válvula (contar 30 minutos a partir de cuando tenga presión). Para los que no conozcáis bien el funcionamiento de la olla exprés, es muy importante por seguridad, dejar 3 dedos del borde de la olla sin llenar.
3) La pelota se puede hacer a parte, dándole forma alargada como si fuera un salchichón, enharinarla y sellarla en la sartén, después se añade caldo del puchero (que habremos reservado antes de tapar con la válvula) hasta la mitad y se hace 15 minutos aproximádamente por las 2 caras. Cortarla en rodajas cuando se haya enfriado un poco.
4) Servir el puchero con las verduras, el embutido,el osobuco y la  pelota.

 * Notas:
1) El puchero, se suele acompañar de una salsilla de tomate, ajo picado, cominos y sal.

Roscón de reyes

Si tenéis curiosidad por saber como se hace el roscón que se come el día de reyes, aquí os dejo una receta que espero que os guste. Es muy importante el amasado para obtener un buen resultado; es bastante laborioso.Yo  hice el roscón relleno de cabello de ángel, aunque si queréis le podéis poner nata montada, trufa ó boniato si os gusta más. ¡No os olvidéis de poner alguna sorpresa! :D

Ingredientes (4-6 personas):* Para la masa: 250 g de harina fuerte, 50 g de azúcar, 1 huevo, 50  ml aproximádamente de leche tibia, 100 ml aproximádamente de agua, 2.5 g de sal, un poco de piel de naranja, un poco de piel de limón, 10 g de levadura prensada y 50 g de mantequilla en pomada.
* Para la decoración y el relleno: 50 g de granillo de almendra, 50 g de fruta escarchada variada, 25 g de granillo de azúcar o azúcar y cabello de ángel.

Pasos:

1) Tamizar el harina y hacer 2 volcanes, uno pequeño con la 4ª parte de harina y el otro mayor con el resto.
2) En el pequeño colocar la levadura y el agua tibia, amasar formando una bola que dejaremos fermentar hasta que duplique su volumen.
3) En el volcán mayor se mezclan el resto de los ingredientes, menos la mantequilla, se amasa fuerte (aplastando la masa con la mano y plegándola hacia tí) y se le añade la masa de levadura y la mantequilla poco a poco.
4) Reposar y fermentar la masa hasta que duplique su volumen, pudiéndose repetir esta operación 2 veces. Trabajar la masa hasta que expulse el aire.
5) Darle forma de bola ( que los pliegues de la masa coincidan en un punto por abajo), dejar reposar unos minutos; introducir el dedo índice en el centro de la bola, para después con las manos darle forma de roscón de 20-25 cm de diámetro, ponerlo en una bandeja de horno cubierta con papel de horno, aplastarlo ligeramente y fermentar.
6) Una vez que duplique el volumen, pintar con huevo batido y decorar con la fruta, granillo de almendra y azúcar.
7) Cocer en el horno a 200º durante 15 minutos aproximádamente (con cuidado de que no se dore demasiado por encima).
8)  Cuando se haya enfriado cortarlo con cuidado por la mitad con un cuchillo de sierra y rellenarlo, poner la sorpresa envuelta en papel film.

Terrina de carne con salsa de pimientos, patatas risoladas y espárragos verdes

Ahora que se acercan las fiestas de Navidad, para quiénes no tengáis aún muy claro que platos hacer, os sugiero esta receta sencilla y buena.

Ingredientes (4 personas): Terrina: 400 g de carne picada (200 g de ternera y 200 g de cerdo), 1/2 pechuga de pollo, 1 huevo, pan rallado, un chorrito de vino blanco, 1 diente de ajo, ralladura de limón, un puñado de pepinillos en vinagre, dos puñados de jamón york en daditos y sal.
Salsa: 1 pimiento rojo, agua, un poquito de maicena, aceite y sal.
Guarnición: una patata grande, dos puñados de espárragos verdes, aceite de oliva y sal.

Pasos:

1) En un bol: mezclar la carne picada, el huevo, el vino, el ajo picado, la ralladura de limón y la sal.
Añadir pan rallado poco a poco, hasta obtener una textura no pegajosa.
2) Untar con aceite un molde alargado; uno de pudin sirve. Echar la mitad de la mezcla anterior sobre el molde y chafar bien con una cuchara. Poner encima bien repartidos, una capa de dados de pechuga, de pepinillos picados y de jamón york en daditos. Volver a chafar con la cuchara y cubrir con lo que queda de la mezcla de carne picada. Chafar con la cuchara.
3) Cocer al baño maría en el horno a 180º durante 40 minutos aproximádamente, tapado con papel de plata. Los últimos 10 minutos destapar, con cuidado de que no se dore demasiado por encima. Dejar que se enfríe un poco, desmoldar y cortar.
4) Rehogar el pimiento en una sartén con un poco de aceite, agua y sal, hasta que esté blandito. Triturar con thurmix, pasar por chino y poner a fuego suave con agua y un poquito de maicena disuelta en agua, remover con varillas hasta conseguir la textura deseada. Probar de sal.
5) Para la guarnición: pelar la patata y con un sacabocados hacer bolitas de patata. Hacerlas en una sartén con un poco de aceite, hasta que queden blanditas por dentro y doradas por fuera. Sazonar.
Los espárragos hacerlos a la plancha con un poco de aceite y sal.
6) Servir en un plato 2 rodajars de la carne, un poco de salsa y su guarnición. En una salsera a parte, poner el resto de la salsa.


* Notas:
1) Se pueden sustituir algunos ingredientes como por ejemplo, poner huevo duro en vez de pechuga.
2) Se puede forrar el molde con lonchas de bacon.
3) Para que no se enfríe la salsa, conservarla al baño maría.

Hortalizas y frutas

* Cómo evitar que se oxiden las alcachofas sin usar limón

Una forma muy sencilla y efectiva de que no se oxiden, es poner las alcachofas una vez las hayamos pelado en un recipiente cubiertas con agua y unas ramitas de perejil. Así no sabrán a limón y conservarán todo el color y  sabor de la alcachofa. 

Lo que evita la oxidación tanto con el limón como con el perejil, es su contenido en vitamina C.

* Cómo hacer para que no piquen tanto las guindillas

Simplemente, quitando las pepitas; que son la parte de la guindilla que más pica.

* Cómo conseguir fácilmente que los champiñones se vean blancos

A veces, los champiñones se ponen un poco feos y pierden su color blanco. Una forma de que recuperen su bonito color, es quitar con una puntilla la piel que recubre al sombrero del champiñón.

Aspecto del champión antes de pelarlo.

Aquí se aprecia como queda de blanco el champión después de pelarlo.

* Fresones con todo su sabor

Cuando lavemos los fresones, no les quitéis las hojas. Es mejor quitárselas después de haberlos lavado.

* Cómo saber si una piña está en su punto de maduración

Al tirar de una de las hojas del centro del cogollo, ésta si se suelta fácilmente es que la piña está en su punto.

Sopa marinera

Ingredientes (4 personas): una cola de rape, 20 gambitas, 12 almejas, 4 puñados de fideos, una cebolla, 2 dientes de ajo, un tomate, 1/2 cucharadita de pimentón, perejil picado, aceite de oliva y sal.
Para el fumet: un litro de agua, una cebolla, una zanahoria, unas ramitas de perejil, 250 g de morralla y aceite de oliva.

Pasos:

1) En una cazuela rehogar la morralla, después las verduras del fumet y añadir el agua. Dejar que cueza a partir del hervor 20 minutos aproximádamente.
2) En una cazuela a parte, sofreír la cola de rape sazonada y cortada en daditos y las gambas. Reservar. Añadir la cebolla cortada en brunoise, el ajo picado y el tomate rallado. Cuando esté casi el tomate, añadir el pimentón y mezclar rápidamente con cuidado de que no se queme, para que no amargue.
3) Añadir el fumet colado, sazonar y cuando hierva, añadir los fideos,el rape, las gambitas y las almejas (que habremos cocido a parte).
4) Servir bien caliente, para decorar se puede espolvorear perejil picado.

* Notas:

1) Se pueden sustituir las almejas por mejillones, en este caso recomiendo quitar las valvas. También se puede poner merluza en vez de rape.

Farfalle all´amatriciana

Esta receta, lleva una salsa tradicional italiana: la amatriciana, originaria de Amatrice. La base es tomate, panceta sin ahumar y queso (tipo pecorino o en su defecto un queso de oveja). En Amatrice usan esta salsa  para acompañar espaguetis, yo la he hecho con farfalle (lazos) tricolor.

Ingredientes (4 personas): Para la salsa: 1 bote de 400 g de tomate triturado, una loncha gruesa de panceta sin ahumar, queso pecorino, una cebolla, 2 dientes de ajo, aceite de oliva, sal, azúcar, pimienta y guindilla (un toquecito, para que no pique demasiado).
Resto de ingredientes: 280 g de farfalle tricolor, agua, aceite de oliva, 2 dientes de ajo, 2 hojas de laurel y sal.

Pasos:

1) Rehogar la cebolla cortada en brunoise fina, y los ajos picados. Reservar. Sofreír la panceta cortada en lardones (tiritas) y reservar. Echar el tomate, salpimentar y añadir 1/2 cucharadita de azúcar; dejar que reduzca. Cuando esté casi el tomate, añadir la cebolla, el ajo, la panceta, guindilla muy picada y queso rallado. Mezclar todo bien.
2) Poner a hervir el agua con un chorrito de aceite, los ajos enteros, el laurel y la sal. Retirar los ajos y el laurel y echar la pasta removiendo de vez en cuando. Dejar que cueza y quede al dente. Escurrir la pasta y mezclarla con la salsa.
3) Servir con más queso por encima.

Pollo balsámico con cuscús de ajo

Esta receta es del libro Sabores de Donna Hay con algunas modificaciones del blog de gastronomiaycia.com . Es un plato que sorprende al paladar y se lo recomiendo a quienes quieran probar algo nuevo.

Ingredientes (4 personas): 4 pechugas pequeñas, 80 ml de vinagre balsámico de Módena, 500 ml de caldo de pollo, 2 cucharadas de azúcar, 5 dientes de ajo, 2 manojos de espárragos verdes, 250 g de cuscús, 2-3 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharaditas de tomillo seco, sal y piel de un limón.


Pasos:

1) Limpiar las pechugas y hacer una marinada con vinagre, 125 ml de caldo de pollo, azúcar, piel rallada de limón y un diente de ajo machacado. Poner la marinada en un cuenco sumergiendo el pollo. Si no cubre totalmente, darle la vuelta de vez en cuando.
2) Poner a hervir el resto del caldo y sazonarlo. El cuscús, lo tendremos en un cuenco con el tomillo seco y cuando hierva el caldo lo vertemos sobre él. Se tapa con film y se deja reposar 5 minutos ó hasta que se haya hinchado e hidratado.
3) Para aromatizar el cuscús, poner aceite y 2 ajos pelados y laminados a fuego medio, cuando cojan un poco de color; añadir el cuscús y mezclarlo bien con una cuchara ( hasta que quede suelto), se retira de la sartén y se reserva.
4) Escurrir el pollo de la marinada, sazonarlo y en una sartén con un poco de aceite marcarlo. Reducir el fuego y verter la marinada, cocer hasta que reduzca.
5) Los espárragos, se hacen a la plancha en una sartén con un poco de aceite y sal.


 * Notas:

1) Con 250 g de cuscús sale bastante cantidad; es un primer plato. Si se quiere usar de guarnición, como hice yo, poner menos cantidad.
2) Yo tuve el pollo marinando 30 minutos y me quedó bien. Como no tenía tomillo, le puse pebrella, que es un tipo de tomillo autóctono de Valencia y el norte de Alicante.

¿A que visto así el pollo parece una pata de conejo? :D

Pechugas al vapor con espinacas, manzana, pasas y piñones

Ingredientes (4 personas): 2 pechugas, 8 puñados de espinacas troceadas, un puñado de pasas, piñones, una manzana golden, una o dos hojas de laurel, aceite y sal.
Aliño para las pechugas: 8 cucharadas de aceite de oliva, 1 diente de ajo picado y hierbas provenzales.

Pasos:

1) Hacer las pechugas al vapor (aproximádamente 10 minutos) con un chorrito de aceite, sal y el laurel. Cuando no quemen, cortarlas en filetes ó escalopines, como más os guste.
2) En una sartén con un poco de aceite, tostar los piñones, rehogar las espinacas (no hacerlas mucho para que no amarguen) y saltear las pasas; que previamente habremos hidratado unas horas antes. Mezclar con la manzana pelada, descorazonada y cortada en dados; antes la habremos cocido con un poco de agua (la justa, simplemente que cubra) hasta que esté blandita.
3) Para el aliño: mezclar bien el aceite, el ajo y las hierbas con unas varillas hasta obtener una emulsión.
4) Servir las pechugas con su aliño y su guarnición.


* Nota:

1) Se puede decorar con hojas de espinaca frita, para que no se quemen ni amarguen, se hacen muy poco tiempo en aceite muy caliente.

Canelones de carne, paté y champiñones

Ingredientes (4 personas): 20 placas de canelones (pasta precocida), 250 g de carne picada de cerdo, una lata de paté, 4 champiñones, una cebolla, 1 diente de ajo, queso rallado, aceite de oliva y sal.
Salsa bechamel: 1 litro de leche, 60 g de harina, 60 ml de aceite de oliva, 60 g de cebolla picada, nuez moscada y sal.

Pasos:

1) Poner en una bandeja las placas de canelones cubiertas con agua caliente durante 20 minutos, removiéndolas de vez en cuando para que no se peguen (¡ojo!, este es un paso muy importante).
2) Picar fino (en brunoise pequeña) la cebolla, el ajo y los champiñones. Rehogar en una sartén con aceite: la cebolla, el ajo, los champiñones y la carne. Añadir el paté, mezclar bien y sazonar.
3) Cuando hayan pasado los 20 minutos de remojo  de las placas, ponerlas extendidas sobre paños y rellenarlas con la mezcla anterior. Enrollar con cuidado.
4) Para la salsa: en una cazuela rehogar la cebolla en el aceite, echar la harina (dejar que se cocine un poco) y retirar del fuego. Añadir la leche caliente poco a poco y remover con varillas. Volver a poner al fuego, dejando que reduzca y removiendo de vez en cuando con las varillas. Sazonar y añadir la nuez moscada rallada.
5) Engrasar una bandeja, poner los canelones con cuidado y cubrir con la salsa (tiene que cubrir totalmente la pasta para que se cueza bien). Por último, espolvorear con queso rallado y hornear 25 minutos aproximádamente a 190º- 200º. Dejar que se gratine un poco por encima.

Tortitas americanas

En este caso, he querido hacer esta receta un poco más ligera y en vez de mantequilla he usado aceite de girasol y leche desnatada en lugar de leche entera.

Ingredientes (4 personas): Salen 3 tortitas por persona aproximádamente: 150 g de harina de repostería, 4 g de levadura en polvo royal, 45 ml de aceite de girasol, 200 ml de leche desnatada, 20 g de azúcar y 1 huevo.
Para acompañar: 1 plátano, zumo de 1/2 limón, 8 nueces, 25 g de azúcar y 25 ml de agua, sirope de chocolate  y 200 g  de nata montada.

Pasos:

1) Mezclar en un bol: la harina tamizada junto con la levadura, 20 ml de aceite (si usáramos mantequilla primero habría que fundirla), leche, azúcar y huevo; batirlo todo junto con varillas hasta conseguir una mezcla homogénea.
2) Calentar una sartén o plancha y echar  el resto del aceite conforme vayamos haciendo las tortitas, echar 3 cucharadas de la mezcla para cada tortita y dorarlas por las 2 caras. Servir antes de que se enfríen.
3) Cortar el plátano en trocitos  y rociar con zumo de limón para que no se oxide.
En un cazo, echar las nueces, 25 ml de agua y 25 g de azúcar. Remover un poco y dejar en el cazo hasta que se haga caramelo. Después, poner las nueces sobre papel de horno sin que se peguen entre sí y dejar que se sequen al aire durante varias horas (que queden crujientes por fuera y blanditas por dentro). Y ya tenemos las nueces caramelizadas.

* Notas:
1) En vez de sirope de chocolate, se puede poner sirope de fresa , de caramelo, etc.

Arroz con bacalao, coliflor y ajos tiernos

Ingredientes (4 personas): 100 g de migas de bacalao salado, 1/4 de coliflor, un puñado de ajos tiernos, una cebolla, un tomate, 1/2 cucharadita de pimentón, 400 g de arroz, 100 ml de aceite de oliva,  900 ml aproximádamente de caldo de verduras, colorante y sal.

Pasos:

1) Desalar el bacalao (con 40 minutos cambiando 2-3 veves el agua es suficiente). Escurrirlo y comprobar que  las migas no tengan espinas.
2) Cortar la coliflor, pelar y cortar los ajos, picar la cebolla, quitar las pepitas y rallar el tomate.
3) En una paella, sofreír la coliflor (hasta que este dorada), la cebolla, los ajos, el tomate, el bacalao y el pimentón. Añadir el arroz y rehogarlo mezclándolo bien con los demás ingredientes.
4) Añadir el caldo caliente, sazonar (con cuidado porque el bacalao aporta sal) y dejar los 5 primeros minutos a fuego fuerte. Después, cocer a fuego mínimo hasta completar la cocción (aproximádamente 13 minutos). Recomiendo probar de sal a mitad cocción.
5) Dejar que repose 5 minutos y servir.

Hamburguesa gourmet

Si queréis comeros una hamburguesa con un toque diferente os gustará esta receta.

Ingredientes (4 personas): * para la hamburguesa: 200 g de carne picada (mitad de cerdo y mitad de terrnera), 1 huevo, pan rallado, perejil picado, nuez moscada, pimienta y sal.
* para el pisto: 300 ml de tomate triturado, un pimiento verde y una cebolla., una pizca de azúcar, aceite de oliva y sal.
* resto de ingredientes: calabacín, queso maasdam, 4 panes redondos (consistentes para que no se rompan),  una yuca, aceite de girasol, aceite de oliva y sal.

Pasos:

1) Hamburguesa: en un bol, mezclar la carne picada, el huevo, el pan rallado (el suficiente para que no quede la mezcla muy blanda), perejil picado, las especias y la sal. Amasar todo bien, darle forma redonda (como si fueran albóndigas) y después aplastarlas con las palmas de las manos. Hacerlas a la plancha con un poco de aceite vuelta y vuelta.
2) Pisto: rehogar en una sartén con un poco de aceite la cebolla picada, el pimiento verde y después el tomate; añadir el azúcar, sazonar y dejar que reduzca todo junto.
3) Cortar el calabacín en rodajas y hacerlas a la plancha.
4) Para hacer las chips de yuca que pondremos de guarnición: pelar la yuca, cortarla con una mandolina en láminas finas (si no tenéis mandolina, también sirve un pelador) y freirlas en aceite de girasol bien caliente hasta que se doren y queden crujientes. Poner sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite y sazonar.
5) Montar la hamburguesa: poner pisto sobre las dos rebanadas de cada panecillo, encima poner la hamburguesa, el queso y el calabacín.

Manzanisú

Para hacer este postre, me inspiré en el  pastel de manzana y el tiramisú; de ahí su curioso nombre, ya que tiene un poco de los dos postres. Es un pastel de manzana a mi manera.

Ingredientes (6 personas): 250 g de bizcochos de soletilla, 500 g de manzanas golden, 175 g de azúcar, 250 ml de agua, 4 yemas, 600 ml de leche, 2 cucharadas de nesquik, 6 hojas de gelatina, canela en rama y piel de un limón.

Pasos:

1) Poner a calentar 200 ml de leche y disolver el nesquik.
2) Pelar, descorazonar las manzanas, cortarlas en gajos, rociarlas con zumo de limón y cocerlas en un almíbar (10 minutos aproximádamente o hasta que estén blanditas). Para hacer el almíbar, mezclar 250 ml de agua con 50 g de azúcar.
3) Para la crema pastelera: batir las yemas con 125 g de azúcar y añadir 400 ml de leche, que previamente habremos calentado con la canela y el limón, removiendo con las varillas. Calentar en un  cazo esta mezcla, sin dejar de remover con una espátula hasta que espese y sin dejar que hierva.
Cuando esté la crema, añadimos la gelatina hidratada previamente en agua fría y bien escurrida. Mezclar bien con varillas.
4) En un molde rectangular o cuadrado, poner una capa de bizcochos regada con la leche con nesquik, una capa de manzana, otra de crema, otra de bizcocho y por último, otra de crema.
5) Dejar varias horas en el frigorífico, mejor si se hace de un  día para otro. Cortar y servir espolvoreando nesquik por encima.

* Notas:

1) Si se usa un molde desmontable, mejor. Si no, se puede cortar cada ración con una espátula y luego darle la vuelta como si fuese una tortilla.

Bizcocho de jamón, queso y puerro

Queriendo hacer algo diferente, el otro día pensé ...¿por qué no hacer un bizcocho salado?... probarlo y os sorprenderá :D

Ingredientes (6 personas): 140 g de jamón york, 120 g de queso de bola, 60 g de puerro, 4 huevos, 160 g de harina, 80 ml de aceite de oliva, 80 ml de leche desnatada, 8 g de levadura royal, almendra, nuez moscada y sal.

Pasos:

1) Cortar el jamón en daditos, rallar el queso y picar el puerro a trocitos.
2) Rehogar en una sartén con un poco de aceite el puerro picado.
3) Desclarar los huevos y montar las claras a punto de nieve.  A parte, mezclar la harina con la levadura y tamizarlo.
4)  En un bol, batir las yemas con las varillas y añadir:  el aceite, la leche, el queso, la  nuez moscada y la sal (mezclarlo bien con las varillas). Después añadir las claras y mezlcar con la espátula. Añadir el jamón; mezclar e incorporar la harina y la levadura; mezclando con cuidado con una espátula, hasta conseguir una mezcla homogénea.
5) Por último,  llenar un molde (mejor si es de silicona, si no lo es aconsejo engrasarlo o forrarlo con papel de horno) con esta mezcla, espolvorear almendra picada por encima y hornear 20 minutos a 180º.

* Notas:

1) Vigilar que no se tueste demasiado por encima al hornear, se puede tapar con papel de plata para que esto no ocurra.

Pechuga en salsa con arroz pilaw al curry

Esta es una receta de una amiga de mi madre y que da muy buen resultado, además es muy fácil de hacer.

Ingredientes (4 personas): 2 pechugas, 1 sobre de sopa de cebolla, 200-300 ml de nata, 4 champiñones, 160 g de arroz, un diente de ajo, una cebolla pequeña, 40 ml de aceite, 320-420 ml de agua, sal y curry.

Pasos:

1) Hacer un sofrito con la cebolla, el ajo y el curry. Rehogar el arroz. Añadir el agua caliente y sazonar. Dejar que cueza sin remover, durante 18 minutos aproximádamente.
2) Cortar las pechugas en escalopes y rebozar con la sopa de cebolla en polvo (como si fuese harina, no se sazona porque ya lleva sal la sopa).
3)En una cazuela ancha, echar la nata y luego las pechugas. Dejar que cueza por las dos caras durante 10 minutos. Mientras, en una sartén saltear los champiñones cortados en cuartos.
4) Servir las pechugas acompañadas con el  arroz pilaf y  los champiñones.

Arroz a banda

Este plato es un arroz seco como la paella, también típico de la Comunidad Valenciana, que se caracteriza como su nombre indica, en que se sirve por separado ó aparte de los pescados cocidos y las hortalizas que se usaron para el caldo que utilizamos para el arroz. Para acompañar el pescado y las hortalizas va bien el allioli.

Ingredientes (4 personas):  400 g de arroz, 4 patatas, 2 hojas de laurel, 1 kg de morralla, 300 g de rape, 2 cebollas, 1/2 cabeza de ajos, 100 g de aceite de oliva, 1tomate, 1 cucharadita de pimentón, colorante, sal y 1 litro de agua.

Pasos:

1) Poner en una olla el agua a calentar con un poco de sal y el laurel. En otro recipiente, en 50g de aceite sofreír una cebolla, las patatas y los ajos (todo esto lo habremos cortado previamente a groso modo) (reservar 2 dientes de ajo para el arroz); cuando el sofrito tenga color, se añade la mitad del pimentón, con cuidado de que no se queme. Pasar este sofrito al agua caliente y dejar cocer 30 minutos.
2) Limpiar el pescado y trocearlo, añadirlo al caldo cuando hayan pasado los 30 minutos de cocción, dejarlo 20 minutos cociendo todo junto. Retirar el laurel, colar el caldo y reservar las hortalizas y el pescado.
3) En una paella, sofreír con los otros 50 g de aceite el rape cortado en trozos, después reservarlos. Añadir la otra cebolla picada en trocitos y sofreír, después sofreír el ajo picado, el tomate rallado y luego añadir la otra 1/2 cucharadita de pimentón. Incorporar el arroz, sofreírlo y añadir el caldo caliente. Sazonar y echar el colorante.
4) Los 10 primeros minutos, dejar que hierva el caldo a fuego fuerte,  con cuidado de que no se agarre por abajo (mover el arroz de la paella cogiéndola por las dos asas, no remover). Después se baja el fuego al mínimo hasta completar la cocción (aproximádamente 8 minutos) y se prueba de sal.
Cuando ya esté dejar que repose 5 minutos y servir.

 

Libros recomendados

El primer libro que quiero recomendar es este:

La cocina mediterránea, cuya autora es Lourdes March y está editado por Alianza Editorial.
En este libro, habla de la cocina mediterránea española, francesa, italiana, griega, etc. De los alimentos que componen este tipo de dieta y también recetas.

Ahora, puede que hayan cambiado la portada porque la edición que yo tengo, ya tiene bastantes años.

También es interesante, aunque en otro estilo 1.080 recetas de cocina de Simone Ortega, editado por Alianza Editorial. Es un libro práctico con recetas explicadas con claridad de sopas, pescados, carnes, etc.

Esta es la portada de la edición del 93, ahora han cambiado la portada.

Para quienes les guste el dulce, recomiendo 200 recetas para postres de Sara Lewis, de la editorial Blume. Aquí encontraréis: pastas, tartas, pasteles, postres refrescantes, rápidos, etc.

Otro libro que me gusta y compré hace poco: Tartas y pasteles salados de la editorial Blume. Tiene recetas de distintos países: Italia, Francia, Alemania, Rusia, etc. Está muy bien, porque las recetas están bien detalladas (ponen los tipos de molde más apropiados, tiempo que pueden estar congelados los platos, etc) y eso siempre se agradece.

Arroz con acelgas

El arroz con acelgas ó arròs en bledes en valenciano,  es un tipo de arroz caldoso típico de la Comunidad Valenciana y es recomendable que las acelgas que pongamos sean frescas ya que se nota la diferencia en el sabor final. Es un plato especialmente indicado para los meses de invierno para entrar en calor.

Ingredientes (4 personas): 240 g de arroz, 8 hojas grandes de acelgas, una  patata, 2 puñados de alubias blancas (pueden ser de bote), una cebolla, 2 dientes de ajo,  un tomate rallado, 1/2 cucharadita de pimentón, colorante, 1200 ml de agua ó caldo de verduras, 60 ml de aceite de oliva y sal.

Pasos:

1) Picar la cebolla y los ajos, cortar en trozos la patata, quitar  los hilos a los tallos de las acelgas y cortarlas a trozos.
2) Rehogar en una olla alta con el aceite: la cebolla, la patata y acelgas (sazonar). Cuando ya se haya rehogado lo anterior, es el momento de añadir el ajo y el tomate. Después añadir el pimentón, remover y en seguida echar el agua. Añadir el colorante y volver a sazonar ( dejar que cueza todo junto 10 minutos).
3) Echar el arroz cuando esté hirviendo el agua,  cocer 10 minutos a fuego medio y 6-8 minutos hasta completar la cocción a fuego muy suave. Remover a menudo para que no se pegue. Sazonar a mitad cocción si es necesario y añadir las alubias.

* Nota:

1) No hay que tardar mucho en servirlo en la mesa porque el arroz tiene tendencia a absorber el caldo.
2) También se pueden añadir caracoles.

Hojaldritos salados

Ingredientes (4 personas): una plancha de hojaldre, un huevo, una lata de paté, 2 lonchas de queso maasdam, 2 lonchas de lacón, almendras peladas y picadas y orégano.

Pasos:

1) Estirar la plancha de hojaldre con un rodillo, enharinando un poco la mesa donde trabajemos.
Si usáis masa congelada, descongelarla en el frigorífico 3 horas antes de usarla.
2) Con un cortapastas, cortar 20 discos de masa. Colocando 10 de ellos en una bandeja de horno forrada con papel de horno.
3) Rellenar 5 discos con el paté y 5 con el queso y el lacón.
4) Pintar con huevo batido alrededor de cada disco y poner encima de cada uno otro disco de hojaldre. Apretar con las yemas de los dedos por el borde para que se queden pegados los discos.
5) Pintar con el huevo batido los hojaldritos, espolvorear orégano por encima de los que llevan queso y lacón y almendra por encima de los que llevan paté.
6) En el horno que previamente habremos calentado a 200º, hornear sobre los 190º durante 10-15 minutos (esto dependerá de como sea vuestro horno). Dejar que se doren.

* Notas:

1) También se puede poner queso rallado por encima de los hojaldres de paté, en vez de almendra.

Revuelto de bacalao, ajos tiernos y patata con un toque de guindilla

Ingredientes (4 personas): 6 huevos, 100 g de migas de bacalao, 6 ajos tiernos, una patata  mediana, 1-2 guindillas. un poquito de leche ó nata, aceite  de oliva y sal.

Pasos:

1) Poner a desalar el bacalao ( con 30 minutos, cambiando 2 veces el agua es suficiente). Escurrir y desespinar.
2) Cortar en medias lunas las patatas y pocharlas. Pelar y cortar los ajos y saltearlos.
3) Batir los huevos como para tortilla, añadir el bacalao, las patatas, los ajos y las guindillas (muy picaditas). Sazonar un poquito (tener en cuenta que el bacalao aporta sal).
4) Echar en la sartén con el aceite bien caliente la mezcla anterior. Remover constantemente y cuando falte poco para retirarlo del fuego, añadir la leche.

* Notas:

1) Para acompañar el revuelto, queda muy bien una ensalada de tomate.

Pizza de anchoas

Ingredientes ( para una pizza de masa gorda de una ración):

Masa: igual que en la 4 estaciones.
Ingredientes: 200 g de tomate triturado, queso rallado, 3 pimientos, una lata de anchoas y orégano.

Pasos:

1) Repartir el tomate, que previamente habremos sofrito, sobre la masa. Después, espolvorear el queso rallado, poner los pimientos cortados en trozos grandes y previamente rehogados, poner las anchoas y espolvorear con el orégano.
2) Hornear 15-20 minutos a 180º.

Pizza de atún

Ingredientes (para una pizza de masa gorda de una ración):

Masa: se hace igual que la pizza 4 estaciones.
Ingredientes: 200 g de tomate triturado, queso rallado, una cebolla  en juliana gruesa, 10 olivas negras sin hueso, una lata de atún y orégano.

Pasos:

1) Poner sobre la masa el tomate que antes habremos sofrito, el queso, la cebolla previamente sofrita, el atún, las olivas y el orégano.
2) Hornear a 180º durante 15-20 minutos.