Quiche de calabacín, espárragos verdes y setas de cardo

Esta receta, es mi versión de la quiche de brécol y champiñones del libro Tartas y pasteles salados de la editorial Blume. Yo la hice en un molde grande, pero también se puede hacer en moldes pequeñitos y servirla por ejemplo, como un aperitivo de un menú navideño. Es una alternativa más ligera que la quiche Lorraine.

Ingredientes (6-8 personas): 200 g harina, una yema de huevo, 1/2 cucharadita de sal y 100 g de mantequilla. Para el relleno:1/2 calabacín, 4 espárragos verdes, 4 setas de cardo, 1/4 cebolla picada finamente, aceite de girasol, sal y pimienta negra molida. Para la crema:3 huevos, 2 yemas, 100 ml de leche desnatada, 100 ml de nata líquida, 60 g de queso maasdam y una pizca de nuez moscada molida.

Pasos:

1) Tamizar la harina, hacer un volcán y añadir la yema, la sal, 3 cucharadas de agua y la mantequilla. Integrar la harina a los demás ingreds. hasta obterner migas gruesas. Hacer una bola y amasarla 1-2 minutos sobre superficie enharinada, hasta que esté homogénea. Formar una bola, envolver con film y refrigerarla 30 minutos.
2) Precalentar el horno a 200º y untar el molde o los moldes (acanalado es más decorativo, mejor si es de silicona o desmontable) con aceite de girasol. Sobre superficie enharinada, extender la pasta en un círculo de 30 cm. Cubrir con él el molde, levante el borde de la pasta y presiónelo contra el contorno del fondo. Pasar el rodillo por la superficie del molde, presionando para cortar los sobrantes. Presiónela hacia arriba por los lados, pincharla con un tenedor por toda la base y refrigerar 15 minutos.
3) Forrar la pasta con papel de horno doblado, presionando contra los bordes del fondo del molde.
Esparcir garbanzos por encima. Hornear 15 minutos, hasta que la pasta se endurezca y empiece a dorarse. Cuando el fondo de tarta esté listo, retirar el papel y los garbanzos y bajar la temperatura a 190º. Hornear 5 minutos, hasta dorar un poco, revisar a los 3 minutos.
4) Para el relleno, rehogar con un poco de aceite la cebolla, añadir los calabacines cortados en medias lunas, los espárragos troceados y las setas troceadas (que suelten el agua). Salpimentar.
5) Para la crema, batir los huevos, las yemas, la leche, nata, queso, sal y nuez moscada. Esparcir el relleno en la base de la quiche, llenar con la crema hasta muy cerca del borde. Hornear de 30 a 35 minutos, hasta que se dore y la crema se mueva un poco en el centro al sacudir el molde. Servir caliente o a temperatura ambiente.

Aquí se puede apreciar como queda por dentro la quiche.

                                            
                                                                                                   

   

Chuletas de cerdo con pisto

Ya estoy aquí de vuelta  y os traigo nuevas recetas. Esta receta es muy sencilla y da buen resultado, por eso, os animo a que la hagáis.
Y como falta muy poco ya para que termine este año...¡feliz año nuevo! :D

Ingredientes (4 personas):  4 chuletas de cerdo, sal, pimienta y aceite de oliva. Para el pisto: 3 -4 dientes de ajo laminados,1 cebolla en juliana, 1 pimiento rojo en juliana, 100 ml de tomate triturado, 1 dedito de vino blanco, 1/2 cucharadita de pimentón dulce, aceite de oliva, azúcar y sal.

Pasos:
1)  Quitar grasa y espalmar las chuletas.
2)  En una sartén con un poquito de aceite y agua, cocinar los pimientos sazonados y tapados, hasta que estén blanditos.
2) A parte, rehogar la cebolla, sofreír el ajo, añadir el pimentón, darle unas vueltas y en seguida añadir el tomate. Sazonar y echar un poquito de azúcar para quitar la acidez del tomate.Añadir el vino y dejar que reduzca todo junto. Cuando estén blanditos los pimientos añadirlos al tomate y dejar que se terminen de hacer.
3) Sazonar las chuletas y hacerlas en una sartén con un poquito de aceite y el fuego fuerte.
4) Servir las chuletas acompañadas con el pisto.

                                                                                                       

         

Arroz con leche

Antes de explicar como se hace esta ríquisima receta, quiero deciros que a partir de ahora, voy a disponer de menos tiempo para publicar cosas en el blog. De todas maneras, me podéis seguir enviando vuestras dudas y comentarios y os contestaré en la menor brevedad posible.
Ahora ya, os dejo la receta clásica del arroz con leche, cremoso y con su característico sabor a limón y canela.

Ingredientes (6 personas): 1 litro de leche, 120 g de arroz, 5 cucharadas de azúcar, la piel de 1 limón, 1 ramita de canela y canela en polvo.

Pasos:

1) Poner a cocer la leche con la canela en rama y la piel de limón (sin blanco, porque amargaría) en una olla. Cuando hierva, añadir el arroz y tenerlo cociendo 30 minutos a fuego medio y removiendo de vez en cuando (aproximádamente a los 20 minutos de haber echado la canela  y el limón, probar de sabor y si ya está bien, retirarlos).
2) El fuego hay que controlar que no esté demasiado fuerte, lo justo para que hierva la leche. Cuando queden 10 minutos para terminar la cocción, echar el azúcar (es un truco para evitar tener que estar pendiente de que no caramelice en el fondo y así no remover tanto). Cuando el arroz ya esté cocido, dejarlo reposar 5 minutos.
3) Servir en los recipientes que hayáis elegido, yo lo pusé en cazuelitas de barro. Dejar que se enfríe y refrigerar.
4) Al servir, sacar 5-10  minutos antes de la nevera y espolvorear canela molida.

* Nota:

1) Recomiendo hacer este postre la víspera.

Hamburguesas de bacalao

Para hacer esta hamburguesa, me inspiré en la receta de las albóndigas, añadiéndole en este caso otros ingredientes y algunas especias. Para acompañar esta hamburguesa, recomiendo alguna ensalada.

Ingredientes (6 personas): una cebolla, 5 patatas, 140 g de migas de bacalao, 1/2 pimiento verde italiano, 2 huevos, aceite de oliva, perejil picado, 1/4 de cucharadita de pimentón y pimienta negra molida.

Pasos:

1) Poner a cocer las patatas sin pelar en agua con sal. Tienen que quedar bien cocidas, para que sea más fácil aplastarlas. Desalar el bacalao en un recipiente, cámbiándole el agua 2-3 veces durante 30 minutos.
2) Cortar la cebolla y el pimiento en trocitos pequeños. Rehogar un poco en una sartén. Pelar las patatas, aplastarlas con un tenedor ó pasarlas por un pasapurés y añadirles el bacalao (comprobar antes que no tiene espinas ni piel), la cebolla, el pimiento y las yemas. Mezclar bien. Añadir el perejil picado, el pimentón y la pimienta. Mezclar todo bien hasta conseguir una mezcla homogénea.
3) Hacer 6 bolas con la masa y aplastarlas con cuidado con las palmas de las manos.
4) Rebozar con claras batidas y freír con aceite de oliva (que las cubra), cuando estén doradas ya están. Poner sobre papel de cocina, para que absorba el exceso de aceite.
5) Servir acompañadas de un poco de ensalada.

* Nota:

1) No añado sal, porque aunque el bacalao se desale aporta sal.

Ajoblanco

Este plato frío típico de Málaga (Andalucía), tiene como ingrediente principal la almendra y se acompaña con uvas, melón, manzana o si se prefiere con jamón.

Ingredientes (4 personas): 1/2 l de agua aproximádamente, 125 g de almendras peladas, 2 dientes de ajo (que no sean muy grandes), 5 rebanadas de pan del día anterior (le podemos poner un poco más o un poco menos, depende de como lo queramos de espeso), una cucharada de vinagre de Jerez, 50 ml de aceite de oliva virgen extra y sal.

Pasos:

1)  Mezclar bien con la batidora el agua, pan, almendras y ajos (yo pico primero un poco el ajo con el cuchillo y las almendras las trituro a parte con la picadora y luego se lo añado  todo). Triturar y emulsionar todo junto, añadiendo el vinagre, la sal y el aceite a chorrito hasta obtener una emulsión.
2) Pasar por el chino y refrigerar.
3) Servir fresquito poniendo por encima el acompañamiento que queramos y un chorrito de aceite de oliva.

*Nota: 

1) El  ajo lo pico un poco a parte antes de añadirlo, para asegurarme de que no queden trozos demasiado grandes.


Como os decía , se puede acompañar con uvas, manzana, etc., aunque sería interesante, saber si tenéis alguna sugerencia sobre qué va bien para acompañar el ajoblanco.

Varios

* Foma fácil de quitar el bouquet de hierbas de un guiso:

Cuando atemos el ramillete de hierbas aromáticas, usar un trozo de hilo lo suficientemente largo como para poderlo atar en el asa de la olla, así, simplemente habrá que tirar del hilo para sacar el ramillete cuando ya no queramos que aromatice más nuestro guiso, caldo, etc.

* Cómo pelar patatas cocidas sin quemarse:

Cogiendo la patata con un trozo de papel de cocina y con la otra mano pelándola, así evitaremos quemarnos si no queremos esperar a que se enfríen por sí solas.

Tiramisú

Este postre italiano, originario  concretamente de Treviso, se caracteriza por lo energético que es y  se elabora a capas, alternando bizcocho y  crema de queso mascarpone, aromatizándolo con café y cacao en polvo.
Yo lo he hecho en tazas de cristal, pero se puede hacer en  un molde desmontable.

Ingredientes (6 personas): 250 g de queso mascarpone, 90 ml de nata para montar, 12 bizcochos de soletilla, 100 ml de café exprés descafeinado azucarado, 4-5 cucharadas de cacao en polvo (2 para el café y 2-3 para espolvorear) y 110 g de azúcar ( 20 g para montar la nata y 90 g para el mascarpone).

Pasos: 

1) Añadir el azúcar a la nata y montarla con las varillas. Mezclar el mascarpone con el resto del azúcar hasta obtener una crema de queso moldeable. Incorporar la nata a la crema de queso con una espátula, haciendo movimientos envolventes.
2) En una bandeja  honda, poner los bizcochos y mojarlos ligeramente con el café; al que previamente le habremos añadido el cacao y el azúcar.
3) Poner una capa de bizcochos en el fondo del molde que hayamos elegido. Cubrir con una capa de la mezcla de mascarpone y nata, poner otra capa de bizcochos y por último, cubrir con más mascarpone y nata, dejando lisa la superficie. Espolorear cacao en polvo.
4) Tapar con film y refrigerar, mejor tenerlo hecho la víspera.

* Notas:

1) Si usáis un molde desmontable, mejor que sea rectangular  y de 14 x 9 cm aproximádamente.

Aquí se aprecian claramente las capas.

Salmorejo

Bueno, como aún hace calor, sigue apeteciendo tomar cosas fresquitas, por eso os dejo esta receta de salmorejo cordobés; plato super sencillo de preparar y sano.
El salmorejo, es una crema tradicional de Córdoba (Andalucía) y se suele servir como primer plato. Originariamente, no llevaba tomate, este ingrediente se le añadió posteriormente.

Ingredientes (4 personas): 1/2 kg de tomates tipo pera, 5 rebanadas de pan del día anterior, 50 ml de aceite de oliva virgen extra, 1/2 diente de ajo y sal. Como acompañamiento: 1-2 huevos duros y virutas o taquitos de jamón serrano.

Pasos:

1) Lavar y cortar a groso modo los tomates, pelar y picar el ajo. Poner a remojo el pan.
2) Triturar el tomate, el pan bien escurrido y el ajo.
3) Añadir el aceite y la sal. Seguir triturando bien con la batidora hasta conseguir una mezcla homogénea.
4) Refrescar en el frigorífico hasta el momento de servir.
5) Poner por encima huevo duro picado y unos taquitos de jamón.

Gelatina de frutas

Este postre es muy fácil de hacer y es una buena forma de tomar fruta.

Ingredientes (4 personas): 400 ml de zumo de melocotón, 6 láminas de gelatina neutra, azúcar glas, 3-4 albaricoques, una manzana, 1 puñado de cerezas, ralladura de limón y el zumo de 1 limón aproximádamente.

Pasos:

1)  Rallar un limón y reservar. Cortar 1/2 manzana en láminas, los albaricoques, la otra mitad de la manzana y las cerezas en daditos. Mezclar con zumo de limón la manzana y los albaricoques para que no se oxiden (se quedaría feo el color) y tapar en un plato con  film. A parte, mezclar la cereza con zumo de limón y tapar con film (se hace a parte, para que no tiña las demás frutas).
2) Poner a hidratar la gelatina en un poco de agua fría. Calentar el zumo en un cazo, añadir la gelatina una vez hidratada (habiéndola escurrido bien antes) y disolver con unas varillas. Añadir la manzana cortada en daditos y parte de los albaricoques, añadir azúcar al gusto, la ralladura de limón y mezclar bien.
3) Echar en unas flaneras y  cuando esté fría, dejar que cuaje en la nevera. Hacer como mínimo con 4 horas de antelación para que dé tiempo a que cuaje, o si no la víspera.
4) Desmoldar la gelatina (un buen truco es sumergir las flaneras unos segundos en agua caliente y después pasar la hoja de un cuchillo por el borde, tener cuidado de que no esté demasiado tiempo en el agua porque se desharía).
5) Servir acompañada de la fruta que teníamos reservada.

Macarrones con jamón y champiñones

Aquí tenéis otra forma más de comer la pasta, ingrediente que ofrece infinidad de variaciones por su versatilidad. Así es como los preparamos en casa.

Ingredientes (4 personas): 280 g de macarrones, 2 puñados de taquitos de jamón serrano, 8 champiñones, una cebolla, 3 dientes de ajo, 1 brick de tomate frito, queso rallado (el que más os guste, yo le pongo maasdam ó grana padano), una hojita de laurel, orégano, aceite de oliva y sal.

Pasos:

1) Poner agua a hervir en una olla con un chorrito de aceite, sal, 2 dientes de ajo aplastados sin pelar (para luego localizarlos más fácilmente y retirarlos) y la hoja de laurel. Cocer los macarrones 10  minutos aproximádamente (que queden al dente), removiéndolos de vez en cuando. Escurrir y reservar; echándoles un chorrito de aceite y removiéndolos para que no se peguen.
2) Cortar la cebolla a cuadraditos, picar 1 diente de ajo y laminar los champiñones. En un poquito de aceite, sofreír la cebolla ,los ajos y el jamón. Reservar. Saltear los champiñones.
3) Añadir a la pasta: el sofrito anterior, los champiñones, el tomate y el orégano. Mezclar bien y espolvorear con queso rallado. Servir.

   

Crema de verduras de temporada

Os dejo esta receta sana y ligera, muy apropiada para esta época del año.

Ingredientes (4 personas): 2 patatas, una cebolla, una zanahoria, 1/4 de calabacín, 400 ml de agua, aceite de oliva, pimienta negra molida, sal y unos taquitos de jamón serrano para acompañar.

Pasos:

1) Preparar las verduras. Cortar la cebolla, la zanahoria y el calabacín a groso modo. Chascar la patata.
2) En una cazuela con un poco de aceite, rehogar un poco las verduras y sazonarlas. Añadir el agua y dejar que cueza aproximádamente 20-30 minutos (cuanto más blandita esté la verdura, mejor).
3) En una sartén a parte, freír los taquitos de jarmón. Reservar.
4) Salpimentar y triturar por el thurmix hasta que quede fina la crema. Si hace falta se puede añadir un poco más de agua.
5) Refrigerar la crema ó si se prefiere tomar sin refrigerar. Poner por encima los taquitos de jamón.

* Nota:  

1) En el momento justo antes de servir, se puede añadir un chorrito  de leche, mezclándolo bien.

  

Empanadas integrales de bacon, cebolla, champiñones y queso

 He hecho mi versión de la receta del libro: Tartas y pasteles salados de la editorial Blume. He cambiado el relleno, pero la fórmula de la masa es la misma.
La textura de la masa, es muy similar a la de la masa quebrada y el sabor en su conjunto (masa y relleno) me recuerda a la quiche lorraine. Os animo a que la hagáis.

Ingredientes (4 personas): 150 g de harina integral, 150 g de harina de repostería, 150 g de mantequilla refrigerada y cortada en cubos, 1/2 cucharadita de sal y 1 huevo batido.
Relleno:
2 lonchasa gorditas de bacon ahumado, una cebolla, 4 champiñones, queso maasdam (también sirve gruyere), aceite de oliva, pimienta negra molida, nuez  moscada y sal.

Pasos:

1) Para la pasta:  frotar con los dedos las harinas y la mantequilla hasta formar migas. Agregar la sal y aproximádamente, 4 cucharadas de agua fría. Homogeneizar la mezcla hasta obtener una pasta lisa. Envolverla en film y refrigerarla 30 minutos.
2) Para el relleno: cortar en daditos el bacon y el queso, cortar finamente la cebolla y los champiñones. Rehogar con un poquito de aceite la cebolla, sazonar , añadir el bacon y saltear un poquito los champiñones. Echar la pimienta y la nuez moscada rallada, mezclar bien. Reservar.
3) Precalentar el horno a 190º.  Sobre una superficie enharinada, dividir la masa en 4 partes iguales. Extender en un círculo de 20 cm de diámetro aproximádamente y 5 mm de grosor. Colocar el relleno en la mitad de cada círculo, dejando 1 margen de 1 cm alrededor del borde. Pincelar los bordes con huevo batido, unirlos para sellar y pintarlos por fuera para que queden doradas. Refrigerar 10 minutos (ayuda a que no se rompa la pasta durante el horneado).
4) Colocar las empanadas en una placa forrada con papel de horno, volver a pintarlas y hacer unos cortes por arriba, hornearlas 20-25 minutos.
5) Servir calientes o frías ( a mi me gustan más calientes, porque está el queso fundido).

  

  

Pizza de salchicha, champiñones y pimiento verde

Esta pizza está hecha a mi manera, mezclando ingredientes que me gusta como combinan entre sí, consiguiendo una pizza muy sabrosa y jugosa.

Ingredientes (1 persona): 
 Ingredientes:
 2 salchichas frankfurt, 4-6 champiñones (depende de lo grandes que sean), 1 pimiento verde italiano, una cebolla, queso rallado tipo maasdam, 1/2 bote de tomate triturado de 400 g, aceite de oliva, sal, azúcar y orégano.
Masa:
 se hace igual que en la pizza 4 estaciones (ver apartado Pizzas).

Pasos:

1) Poner en una sartén un poco de aceite y freír el tomate con un poco de sal y 1/2 cucharadita de azúcar. Dejar que reduzca.
2) Cortar las salchichas en rodajitas, los champiñones en láminas, el pimiento en cuadrados y la cebolla en daditos.
3) Rehogar en un poco de aceite la cebolla, el pimiento (con un poquito de agua) y  a parte, saltear los champiñones un poquito. Sazonar. Rallar el queso.
4) Estirar la masa y poner encima: el tomate, queso, cebolla, pimiento, salchicha y champiñones. Espolvorear con orégano y hornear 15 minutos aproximádamente a 180 º (en horno previamente precalentado).
5) Servir recién hecha.

Rollitos de pasta philo rellenos de pavo y verduritas

El nombre de pasta philo, viene de phillo que significa: tan delgado como una hoja de papel. Esta masa recuerda al hojaldre, porque son capas finas y crujientes. Se pueden usar con rellenos dulces ó salados. Un dulce muy conocido que para elaborarlo se usa esta pasta, es la baklava.
El origen de esta pasta, se cree que está por la zona de Oriente Medio, Marruecos, Grecia ó Armenia, entre otros países.
Yo he usado la philo para hacer estos rollitos a mi manera.

Ingredientes (4 personas): 2 pechugas de pavo, 1 cebolla, 4 champiñones, 4 nueces, pebrella u orégano, pimienta molida, sal, aceite de oliva y 8 láminas de pasta philo.

Pasos: 

1) Primero preparar el relleno: cortar en daditos la pechuga, la cebolla, picar los champiñones y trocear las nueces a groso modo.
2) Rehogar en una sartén la cebolla, la pechuga y los champiñones. Sazonar y añadir las nueces, la pebrella y la pimienta. Mezclar bien.
3) Para preparar la pasta: desenrollar sobre un paño húmedo (30 X 30 cm rollo). Cortar por la mitad (guardar en la nevera dentro de su envase la que no se esté usando).
4) Sobre otro paño húmedo, colocar una hoja de pasta (previamente pintada con  un poquito de aceite). Así hasta 4 hojas.
5) Poner la mitad del relleno y cubrir con las otras 4 hojas (cada una untada en aceite).
6) Enrollar, pintar con aceite y cortar en 4 trozos iguales. Colocar sobre una bandeja engrasada. Hacer lo mismo con la otra mitad de la pasta que habíamos guardado en el frigorífico.
7) Hornear 10 minutos a 180º-190º (que quede dorada la pasta).
8)  Poner 2 trozos por ración, como acompañamiento, le va bien un poco de ensalada.

Más trucos de repostería

* Cómo evitar que se peguen los bizcochos y así desmoldarlos más fácilmente:

Recomiendo usar moldes de silicona ó si no tenéis, podéis forrar con papel de horno el molde que vayáis a utilizar. Otra posibilidad, es engrasar el molde con mantequilla ó con aceite de girasol (yo prefiero usar aceite).

* Cómo improvisar un cortapastas:

Para cortar la masa para hacer empanadillas, galletas, hojaldritos, etc., podéis usar un vaso puesto boca abajo, que da muy buenos resultados. Así, no será necesario que compréis un cortapastas si no tenéis :) .

* Cómo improvisar un rodillo:

Si un día queréis estirar una masa y resulta que no téneis rodillo, podéis usar una botella como las de vino, que esté bien limpia. Pero si os gusta hacer habitualmente masas tipo pizza, por ejemplo , lo mejor es que tengáis un rodillo, porque es más cómodo.

Bacalao con pimiento, almendras y allioli

Este plato quise que fuera sencillo y que combinaran muy bien los ingredientes. Creo que lo he conseguido :D, probarlo y así podréis darme vuestra opinión.

Ingredientes (4 personas): 4 lomos de bacalao, 2 pimientos morrones, 1 puñado de almendras, aceite de oliva, sal y salsa alllioli.

Pasos:

1) Lavar y cortar los pimientos en juliana gruesa. Poner en una sartén con un poco de aceite, agua y sal (dejar tapado hasta que esté blandito).
2) En una sartén a parte, tostar las almendras que antes habremos picado a groso modo.
3) Mezclar los pimientos con las almendras.
4) Enharinar los lomos de bacalao y hacerlos por las dos caras con un poco de aceite.
5) Servir un montoncito de pimientos con almendra, encima el bacalao y a un lado un poquito de allioli.

Tulipas rellenas de crema y fruta fresca

Ingredientes (4 personas): Para las tulipas: 55 g de aceite de girasol, 65 g de azúcar, 2 claras de huevo, 65 g de harina y ralladura de piel de naranja.
Para la crema pastelera: 1/2 litro de leche, 125 g de azúcar, 40 g de maicena, 2 yemas, la piel de un limón y canela en rama.

Pasos:

1) Tulipas: mezclar el azúcar, la harina tamizada, el aceite y la ralladura de naranja.
2) Añadir las claras montadas a punto de nieve.
3) Sobre una bandeja de horno forrada con papel de horno, coger la masa que hemos hecho con una cuchara, hacer montoncitos y expandirlos en forma circular con la base de la cuchara (tienen que ser finitas, para darles forma después del horneado). Golpear la bandeja sobre la mesa, para que se extiendan.
4) Cocer en horno a 180º (que se tuesten un poco), despegar con cuidado con una espátula (todas a la vez no) y en seguida (muy importante; si se enfría la masa no se podrá moldear y se romperá) ponerlas en flaneras para darles la forma de tulipa.Reservar.
5)  Crema pastelera: poner la leche a hervir con la piel de limón y la canela. Dejar que se enfríe sin quitar la piel y la canela, después colar.
6) A parte, mezclar la harina y el azúcar e ir incorporando esta mezcla a las yemas batidas, con ayuda de unas varillas. Al mismo tiempo, añadir algo de leche hasta que resulte fluida la mezcla.
7) Verter el resto de la leche poco a poco mientras removemos la mezcla anterior al baño maría ( que no se pegue la crema al fondo ni a las paredes del recipiente). Tener así hasta que espese, con cuidado de que no se corte.
8) En un recipiente plano extender la crema para que se enfríe, tapar a piel y refrigerar cuando se haya enfriado a temperatura ambiente.
9) Cortar la fruta que más nos guste: kiwi, mandarinas, melocotón, fresas, etc. En el momento justo antes de servir: desmoldar las tulipas, rellenarlas  con la crema y poner la fruta por encima.

* Notas:

1) Las tulipas es mejor hacerlas el mismo día que se comen.
2) Se rellenan justo antes de servirlas, para que estén crujientes y conserven su forma.
3) Las tulipas, también se pueden rellenar con helado ó hacer una crema pastelera de chocolate.

 

Detalle de  la tulipa vista desde arriba.

  

Carnes

* Cómo conseguir que quede jugosa la carne de un asado:

Marcando ó sellando la carne un poco en una sartén con algo de aceite a fuego fuerte (que se dore), antes de asarla en el horno. Con esto, conseguimos que los jugos no salgan y no quede seca la carne.

* Momento más adecuado para sazonar la carne a la parrilla:

Cuando se haya hecho  la carne en la parrilla por una cara y vayamos a hacerla por la otra cara, es el mejor momento para sazonar.

* De qué forma es recomendable cortar la carne:

Cortándola al biés y después espalmar con la espalmadera o si no se tiene, con la hoja del cuchillo puesta de lado dándole unos golpes para ablandar las fibras.

Hojaldre de pisto con lomo

Ingredientes (4 personas): una plancha de hojaldre, 1 bote de tomate triturado, 1 pimiento verde, 1/2 cebolla, 4 rodajas de lomo de cerdo, aceite de oliva, 1 cucharadita de azúcar, un poco de sal y 1 huevo batido.

Pasos:

1) En una sartén, rehogar la cebolla, después incorporar el pimiento  (añadir 1 poquito de agua y sazonar, dejar tapado). Cuando estén blanditos, añadir el tomate, echar el azúcar, sazonar y dejar que reduzca todo junto destapado.
En otra sartén hacer un poquito a la plancha el lomo sazonado (hay que tener en cuenta que se termina de hacer en el horno y que es una carne magra, para que no quede seco). Dejar enfriar y cortar a tiras que añadiremos al pisto cuando ya esté prácticamente hecho.
2) Estirar la plancha con un poco de harina sobre el banco y cortar en 8 rectángulos iguales. A 4 de ellos, les hacemos 3 cortes y los usaremos de tapa. Al estirar el hojaldre, hay que tener la precaución de no pasar el rodillo por encima de los bordes para que luego suba.
3) Poner una bandeja forrada con papel de horno, 4 de los rectángulos (pincharlos con un tenedor menos los bordes) y rellenarlos dejando los bordes libres. Pintar con huevo batido los bordes y encima las tapas (pinchadas con tenedor antes de hacerles los cortes), sellar el hojaldre con los dedos y pintar con huevo batido por encima.
4) Hornear 10-15 minutos a 200º (no abrir el horno para que suba el hojaldre).
5) Se pueden acompañar con pimiento rehogado con aceite, sal y ajo picado.

Coca de atún, olivas y piñones

Ingredientes (4 personas): * masa: los mismos ingredientes y cantidades que en la coca de verduras que ya puse.
* ingredientes: 2 latas de atún, 2 puñados de piñones, 20 olivas negras sin hueso, 1 cebolla grande, aceite de oliva y sal.

Pasos:

1) Hacer la masa y dejarla reposar con un poco de harina debajo durante 30 minutos.
2) Cortar la cebolla en juliana y rehogarla en una sartén con aceite, sazonar. No hacerla demasiado, se termina de hacer en el horno.
3) Estirar la masa, colocarla sobre una bandeja forrada con papel de horno y poner encima la cebolla, el atún (mejor no poner todo el aceite de la lata para que no quede aceitoso), las olivas partidas por la mitad y los piñones.
4) Meter en el horno la coca durante 15 minutos aproximádamente a 180º (el horno precalentarlo previamente).
5) Se puede servir con un poco de ensalada; yo le puse espinacas y tomates cherry rojos y amarillos.

   

Feria Marca Valencia

Desde el 5 de junio hasta el 14 de junio, 42 establecimientos ofrecerán sus productos en el cauce del Turia (entre los puentes de Las Flores y Calatrava). Con esta feria, se pretende acercar la cocina y nuestra gastronomía  a todos los visitantes.
Algunos de los establecimientos participantes son: Establecimientos Villanueva (especializado en arroz negro, arroz al horno, buey a la piedra, tapas, etc), Burger Beer 100% Brasa (hamburguesas de  carne de 1ª calidad con salsas caseras, todas las carnes cocinadas a la brasa con carbón de encina, etc), Casa Clemencia (cocina valenciana, carnes a la brasa, tortillas de 3 pisos, cordero braseado y arroces guisados con leña), Pinchito de Ruzafa (gran variedad de pinchos fríos y calientes, sartenes de huevo con jamón, minihamburguesas con huevo de codorniz y cebolla caramelizada, etc), Restaurante Arepera Canaria (papas arrugadas, pata y queso canario, costilla con mojo de cilantro, bonito con mojo de piquillo, etc), Helados Glasol (todos sus productos son artesanos, helados de + de  50 sabores diferentes), etc.
Os animo  a que vayáis a la feria.

Verano (meses de junio, julio y agosto)

Otro de los beneficios de consumir productos de temporada: contribuimos a que haya una agricultura sostenible y además protegemos el medio ambiente.

- Junio:

* Verduras: acelga, ajo, brócoli, calabacín, calabaza, cebolla, coliflor, espárrago verde, espinaca, judía verde, lechuga, nabo, pepino, pimiento, puerro, rábano, remolacha, repollo, tomate y zanahoria.

* Pescados: anguila, atún, bacaladilla, bonito, boquerón, cabracho, carpa, fletán, jurel, liba, merluza, mero, palometa, perca, pez espada, raya, rodaballo, salmón, sardina, tiburón, trucha, bogavante, camarón, centollo, cigala, langosta roja, langostinos, mejillones, nécora, ostras y percebe.

* Carnes: cerdo, conejo, cordero, mollejas, ternera y vaca.

* Caza y aves: gallina y pollo.

* Frutas: aguacate, albaricoque, breva, cereza, ciruela, frambuesa, fresa, fresón, higo, limón, melocotón, melón, nectarina, níspero, paraguaya, pera, plátano y sandía.

- Julio:

* Verduras: ajo, calabacín, calabaza, cebolla, espinaca, judía verde, lechuga, nabo, pepino, rábano, remolacha, tomate y zanahoria.

* Pescados: anguila, bonito, cabracho, carpa, fletán, jurel, liba, merluza, mero, palometa, perca, pez espada, rodaballo, salmón, sardina, tiburón, trucha, almejas, bogavante, buey de mar,  calamares, camarón, cigala, centollo, gamba gris, langosta rosa, langosta roja, langostinos, mejillones, nécora y ostras.

* Carnes: cerdo, conejo, ternera y vaca.

* Caza y aves: gallina y pollo.

* Frutas: aguacate, albaricoque, breva, cereza, ciruela, frambuesa, higo, mango, manzana, melocotón, melón, membrillo, nectarina, paraguaya, pera, plátano y sandía.

- Agosto:

* Verduras: ajo, calabacín, calabaza, cebolla, espinaca, judía verde, lechuga, nabo, pepino, rábano, remolacha, tomate y zanahoria.

* Pescados: anguila, bonito, cabracho, carpa, fletán, jurel, liba, mero, palometa, perca, pez espada, salmón, sardina, tiburón, trucha, almejas, bogavante, buey de mar, calamares, camarón, cigala, centollo, gamba gris, langosta roja, langostinos, mejillones, nécora y ostras.

* Carnes: cerdo, conejo, ternera y vaca.

* Caza y aves: codorniz, gallina y pollo.

* Frutas: aguacate, albaricoque, ciruela, frambuesa, granada, higo, mango, manzana, melocotón, melón, membrillo, nectarina, paraguaya, pera, plátano, sandía y uva.

¡Mirad que hermosura de albaricoques! :D

Merluza crujiente con verduritas torneadas

Ingredientes (4 personas): 4 filetes de merluza sin piel, harina, 1 huevo, pan rallado, 2 puñados de copos de maíz (triturarlos un poco), aceite de oliva y sal.
* para la guarnción: 4 patatitas, 2 zanahorias (si es grande con 1 es suficiente), 12 trocitos de brócoli, aceite de oliva, pererjil picado y sal.

Pasos:

1) Pelar las patatas y las zanahorias y tornearlas con una puntilla (con los recortes podemos hacer otro día una crema de verduras, una tortilla, etc). Poner a cocer al vapor 15-20 minutos aproximádamente las patatas y las zanahorias (los últimos 10 minutos añadir el brócoli). Tienen que queden al dente (tener en cuenta que luego se saltean un poco en la sartén con aceite y sal).
2) Cortar los filetes por la mitad, sazonar y pasar por harina, huevo  y una mezcla de pan rallado y copos de maíz triturados. Freírla en aceite bien caliente por las dos caras hasta que quede doradita. Poner sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.
3) Servir 2 trozos por persona y acompañarlos con las verduritas torneadas, con un chorrito de aceite y perejil picado por encima.

Hamburguesa de pavo con tomate concassé, cebolla y bacon ahumado

Esta es otra de mis hamburguesas, es muy sabrosa y va guarnecida con verduras a la plancha: champiñones, espárragos verdes y calabacín.

Ingredientes (4 personas): *hamburguesa: 200 g de carne picada de pavo, 1 huevo, pan rallado, 2 rebanadas de pan mojado en leche, nuez moscada rallada, pimienta negra molida y sal.
* acompañamiento y guarnición: 2 tomates tipo pera, 1 cebolla, 4 lonchas de bacon ahumado, aceite de oliva, una pizca de azúcar y sal (acompañamiento). 1/2 calabacín, 4 champiñones, 8 espárragos verdes, aceite de oliva y sal (guarnición).

Pasos:

1) Mezclar la carne picada con el huevo, el pan rallado,  pan mojado en leche, las especias y la sal. La mezcla no tiene que quedar muy blanda (añadir pan rallado hasta conseguir consistencia adecuada). Hacer 4 bolas y aplastarlas con las palmas de las manos. Reservar.
2) Pelar, quitar las pepitas a los tomates y cortarlos tipo concassé, cortar en aros la cebolla y el bacon por la mitad. En una sartén con un poco de aceite rehogar el tomate, con azúcar y sal. A parte, hacer la cebolla con un poco de aceite y sal hasta que quede blandita sin llegar a dorarse.
3) En una plancha, hacer los calabacines cortados a rodajas, los champiñones laminados y los espárragos troceados con un poco de aceite y sal. Hacer el bacon hasta que quede crujiente.
4) Por último, hacer las hamburguesas vuelta y vuelta.
5) Servir sobre la hamburguesa: tomate, cebolla y bacon. Guarnecer con las verduras y un poquito del tomate.

Pollo en pepitoria "abuela Mercedes"

Esta receta es de un guiso tradicional de la cocina española, en este caso he seguido la receta de pollo en pepitoria del blog:  www.lacocinadelechuza.com, espero que os guste.

Ingredientes (4 personas):  4 cuartos de pollo, 8 dientes de ajo, 100 g de almendras, 4 huevos duros (yo puse solo 2), 6 rebanadas de pan reseco, 1 cebolla, aceite, perejil picado, azafrán en polvo ó colorante, sal, harina ó aderezo para carnes con ajo y perejil de Santa Rita Harinas y 500 ml de caldo de ave o verduras.

Pasos:

1) Trocear el pollo; separar muslos y contramuslos.
2) Sazonar el pollo, pasarlo por el aderezo ó  enharinar.
3) En una cazuela baja, freír ligeramente el pollo. Cuando tenga color, añadimos la cebolla y la dejamos rehogar con el pollo.
4) Añadimos el caldo hasta casi cubrir. Espolvoremos un poco de azafrán y lo tenemos a fuego medio hasta que esté blandito 15-20 minutos aproximádamente.
5) Mientras cuece el pollo, se prepara el majado para la salsa. Freímos las rebanadas, ajos laminados y almendras. Una vez fritos, los ingredientes del majado, los machacamos en un mortero procurando que quede un grano grueso perceptible en la salsa.
6) Cuando esté el pollo, añadir a la cazuela lo del mortero, los huevos duros picaditos y perejil picado. Dejar que hierva y retirar.

* Notas:

1) Para acompañar va bien arroz blanco ó patatas doradas en cubitos.

Pissaladière

La Pissaladière, es una torta de cebolla típica de Niza (Francia). Originariamente, la cebolla la mezclaban con una pasta de anchoas a la que llamaban pissala de peis-salat o garum de donde deriva su nombre. Actualmente, se prepara con filetes de anchoas o a veces sin ellos.
Esta es una receta del libro La cocina Mediterránea, cuya autora es Lourdes March. La receta que os doy, tiene algunas modificaciones mías respecto a la que sale en el libro. Esta masa, me recuerda a la coca y a la pizza (tiene un poco de las dos cosas).

Ingredientes (4 personas): * masa: 250 g de harina fuerte, 15 g de levadura de panadero, 60 ml aproximádamente de agua, 4 cucharadas de aceite de oliva, sal (recomiendo una pizca por cada 100 g de harina).
* relleno: 2 cebollas grandes, 5 cucharadas soperas de aceite de oliva, 12 filetes de anchoas, 12 aceitunas negras sin hueso, sal y pimienta negra molida.

Pasos:

1) Disolver la levadura en 20 ml de agua tibia. En el banco de  la cocina, hacer un volcán con la harina y en el centro echar la levadura diluida, el aceite y la sal. Trabajar la masa con las manos hasta que sea homogénea. Ponerla en un bol untado con aceite y cubrir con un paño. Dejar reposar en sitio templado durante 30 minutos.
2) Cortar la cebolla en juliana fina y en una sartén con aceite, rehogar la cebolla a fuego muy lento y tapada (se tiene que ablandar sin tostarse). Al final, salpimentar.
3) Precalentar el horno a 200º y untar un molde de 26 cm de diámetro, con un poco de aceite. Poner dentro la masa e ir acoplándola  y estirándola con las palmas de las manos, cubriendo toda la superficie del molde.
4) Poner encima de la masa la cebolla y adornar con las anchoas formando rombos. En el centro de cada rombo, poner una aceituna.
5) Hornear 25-30 minutos hasta que la masa esté cocida.
6) Servir caliente o templada.